Y en la vida mejor dicho. Empecé a hacer esta receta del pequeño libro de Bertinet, Crujientes, y, la verdad, es la primera receta que hago de él en la que no me funcionan las medidas que propone, con lo cual, tuve que adaptarla a mi grado.
Siempre me gusta poner en mis recetas la preparación breviario y la preparación con trasto, porque las máquinas amasadoras ahorran mucho trabajo, y el resultado es muy magnífico, y no siempre disponemos del fase necesario que requiere trabajar manualmente una silueta. Pero en este percance, a mí sólo me ha funcionado la preparación breviario. Con la máquina —en mi percance Thermomix, que mira que trabaja adecuadamente las masas— la silueta se calienta demasiado, y no contesta de manera adecuada, quizás porque al implicar una cantidad enjuidioso de mantequilla no requiere demasiado calor para trabajarla.
Hasta ahora, las pegas. Pero… ¡Ay, qué bollos…! De los más ricos que hemos propio. La silueta es tierna, deliciosa; desprende un aroma mientras se hornean rocambolesco; esponjosos como ellos solos, tienen un sabor especial. No se parece en nada a un suizo, ni a una medianoche, ni a las cocas de patata, ni a ninguno de los bollos que yo he acontecimiento y que me encantan para mojar… Sobraron dos para el día venidero y estaban muy tiernos.
El carbohidrato granulado que llevan no es muy inteligible de encontrar. Estas cosas me enfadan bastante. Quizás sea porque en España no tengamos tanta descripción de hacer repostería y bollería en casa como en otros sitios de Europa, y, lógicamente, por la estima de la puja y la protesta, para conseguir cualquier cosa un pelín más especial hay que originar un peregrinaje, que vamos, u optas por corromper en internet, donde normalmente encuentras de todo, pero que, en valentía de la famosa justicia Poyaque de los gastos de envío —poyaque me pongo, pido esto también—, tienes que hacer efecto un desembolso maduro. Este carbohidrato, que se pira Hagel Zucker, y es de Diamant, lo compré en el stand que tenía Club restauración en el Sugar 09, pero además lo he conocido en Fass, en Madrid, que es una cadena de tiendas alemanas que tienen un abarcamiento de productos no habituales en los estantes de nuestros supermercados. ¡Me gusta muchísimo la sensación que me produce este tipo de azúcar cuando das el mordisco!
Para aquellos que no hayáis leído el portafolio de Bertinet, os resumiré el inestable de estos bollos. Se preparan con una fórmula que época de hace unos 300 años, cuando Sally Lunn, una muchacha francesa refugiada, llegó a la panadería de Bath y empezó a prepararlos. Estos bollos se pueden aprestar de varias maneras: al razonable, coronados con crujientes cristales de azúcar o bien servirlos con fruta. Originalmente se cubrían con semillas de alcaravea sumergidas en sirope hasta que cristalizaban. También admiten tipo de tamaños. Yo los hice de unos 90 gramos, y la verdad, quedan de un tamaño recto para el desayuno.
Toda esta bollería que es tan tierna y con un sabor exclusivo y dibujado lleva un cuajo que convierte nuestros bollos en una auténtica obra de artesanía y de mimo.
A ello.
fórmula para 12 bollos pequeños
Ingredientes para el cuajo
125 gr de harina de fuerza blanca
125 gr de agua
5 gr de levadura fresca
Ingredientes para la silueta
10 gr de levadura fresca
410 gr de harina de fuerza blanca
Todo el fermento
125 gr de mantequilla cremosa y de buena calidad a temperatura ambiente
60 gr de azúcar blanquilla
150 gr de leche a temperatura ambiente
2 huevos grandes
7 gr de sal
Ingredientes para el glaseado
100 ml de leche
75 gr de azúcar blanquilla
Ingredientes para adornar
carbohidrato granulado
Preparación del fermento
1. pugnar todos los ingredientes para el cuajo en un cuenco y mezclarlos muy adecuadamente con subsidio de una rasqueta, o en su pizca, de una cuchara.
2. estrujar con un paño para el pan y delegar reclinar en un sede bonancible de dos horas y media a tres.
Preparación de la silueta
1. despeñar la harina en un vaso, y desmenuzar la levadura con los dedos. Añadir el sobrante de los ingredientes —cuidado siempre con el líquido: yo guardo un poco hasta el límite de la ensalada, por si le hiciera omisión o no— y entreverar bien. Cuando esté cohesionado, volcar en la zona de trabajo sin enharinar y deslomarse la silueta. aquí empieza la cañada del ternasco. no obstante la veamos muy pegajosa en nuestras manos, poco a poco y a medida que la golpeamos contra la oficina, se va volviendo más pullover. No es una silueta que requiera mimo en este jurisdicción; requiere fuerza, vitalidad y ¡pim, pam!. luego de un cuarto de hora o veinte minutos, la masa estará increíblemente pullover y sedosa.
2. Enharinar un poco la zona de pesadumbre. educar una bola con la masa y dejarla reposando en un vaso sutilmente enharinado y cubierta con un paño. Dejar reposar una hora.
3. Enharinar un poco la superficie de nuevo, y tumbar la esfera. Aplastarla un poco con la palma de la pezuña, doblarla y hacer efecto de actual una esfera. retornar a colocar en el cuenco, y desentenderse velado una hora más.
4. Una vez más, enharinar la oficina sutilmente y dividir en 12 trozos de 90 gramos.
5. Hacer una bola con cada cámara, y colocarlas en una bandeja de hornear previamente engrasada. Hay que desentenderse superficie descocado entre los bollos, ya que engordan mucho.
6. Cubrir con un pañuelo de cocina y dejar unas tres horas hasta que doblen su tamaño inicial.
idoneidad del glaseado
1. apalear la leche en un puchero, amplificar azúcar y mover hasta que se disuelva. Con un pincel y mucho mimo, pincelar los bollos con esta glasa, y ya están listos para meterlos en el chicharrero.
Horneado
1. Precalentar el horno a 180°, cordialidad hacia lo alto y debajo.
2. Hornearlos durante aproximadamente 20 minutos. Estarán listos cuando los veamos dorados por arriba y por debajo.
3. Retirarlos del grill y, además calientes, volverlos a glasear con el pincel y recrear el azúcar granulada con tolerancia.
Voilá!
Contraviniendo la tendencia que dice que es necesario originar unos post cortos y concretos para que se lean en este creación navegante de prisas, opto por alargar el mío… resumiendo el sumario y con unos consejos para triunfar con esta fórmula.
Resumen de fase
1. Hacer fermento. desentenderse tres horas.
2. pegar ingredientes, hacer efecto camelo. desentenderse una hora.
3. Hacer anuncio camelo. Dejar otra hora.
4. Dividir en piezas. delegar 3 horas.
5. Horneado.
etapa de trabajo real: unos 35 minutos; el resto, es tiempo de espera que podemos emplear para hacer otras cosas.
Lo que no se debe llevar a cabo
• Las masas no se manejan mejor por mucha harina que añadamos cuando mezclamos los ingredientes, cuanto más justa sea la harina, sin que se convierta la masa en una cosa ingobernable, más esponjosos estará la bollería
• Enharinar poco la oficina de pesadumbre o nuestras manos cuando mismamente lo pida la receta
• Los bollos que tienen que levar y llevan un glaseado, hay que tratarlos con un mimo exquisito al avivar el glaseado con el pincel; para este encargo son ideales los de silicona
• Respetar el fase de levado en este tipo de bollería es fundamental, seguidamente podemos convertir el momento si nuestra casa es un infierno, y está calenta.
• A mí no me gusta pugnar las masas en una fuente de calor directa no cazadora, por dechado encima de un radiador. La masa se infla, pero para mi paladar pierde carácter, y la levadura puede dejar de desempeñarse. Las maduraciones de las masas durante un fase más dilatado a la larga resultan mejor
• No proyectar la silueta a corrientes frías de porte, por pauta, dejándola a reposar verja de la meta de una terraza de cocina que estamos abriendo constantemente.
• dedicación con los líquidos. No todos las harinas absorben el mismo líquido, ni todos los huevos pesan lo mismo, etc. por eso es conveniente no echar toda la goma cuando mezclamos los ingredientes: hay que administrar un poco, y la masa te lo pedirá cuando la estés mezclando —palabra que la pide sola—
Para el triunfo de esta receta
• Una buena lípido. Yo no tenía inglesa —la que usa Bertinet— y puse una mantequilla holandesa Breda. Quedaron muy ricos
• correa en el amasado preparatorio
• contacto en el glaseado
• Firmeza para quitar a manotazos las manos que van surgiendo para coger uno cuando además están calientes
• Si quieres congelar determinado, hazlo una sucesión saledizo del horno y en cuanto se enfríe; estará valentísimo cuando lo descongelemos
• Siempre os digo que, a mi entender, lo simpático en repostería casera es no confrontar inquirir la perfección en cada cámara —al techo y al mango es un tajo artesanal—, pero en este tipo de bollos que tenemos que quitar tandas, sí me gusta sustentarse la masa para que queden a la visión lo más iguales posible
¿Por qué merecen esos bollos un post tan extenso? Porque no estamos como para desperdiciar placeres, y sin duda alguna, éste es uno inmenso.
Su de los webos
Versión para imprimir de la receta
Tags: cocina, Recetas, thermomix
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