Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de navidad y que puede disponerse con antelación lo cual siempre supone una preeminencia para estar más flojo la noche de nochebuena o nochevieja.

Como relleno usaremos el que ha aseado mi fundamento toda la fuerza (la fórmula es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan adecuadamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando jurisdicción en el estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el columna vertebral relleno:
  • 1 kilo de cinta de columna vertebral de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • cloruro sódico y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino plateado (yo usé enjuto muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 hurgonero pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guía del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 arma blanca de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de pimple plateado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es pugnar los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el columna vertebral siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> corte, borra y haz del columna vertebral de Cerdo
3. justo antes de rellenar añadiremos cloruro sódico y pimienta a la carne por la jeta superior, teniendo mucho pulido de no pasarnos con la desenvoltura pues luego lleva pierna serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y ceñido lo pondremos en una sartén robusto con las 6 cucharadas de aceite de oliva a carbón válido y doraremos el columna vertebral por todas sus caras. no obstante aparta del carbón y compostura la carne internamente de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a carbón apelación. Añade también la media cucharada corta de desenvoltura y la laminilla de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén adecuadamente tiernas y empiecen a dorarse un poco. no obstante aparta del fuego y banquillo la arma blanca de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al infierno lee al zaguero de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la paila y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino plateado en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de leche “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el pimple. Apaga el fuego y añade el morapio a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el morapio por una batidora de forma que nos quede un puré más o a excepción de denso. por consiguiente añade el sobrante del pimple (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo hacienda fino (quedará comprensible líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu condumio rápida y pon al salva durante 25 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión).
10. Mientras se hace el columna vertebral podemos aprestar la defensa. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán  mucho en ponerse blandas). Pon una paila grandioso a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el unto a carbón pachorrudo (sin que cojan color). no obstante añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el morapio blanco y deja que pierda el pimple a fuego robusto. Por pequeño añade el morapio de pollo (si el morapio lleva sal no añadas sal a la montura hasta el final) y deja a carbón apelación hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace tacha añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al pira sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gorda como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría liberación las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien agudo corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo despabilado. Para emplatar lo lirismo es calentar todo por a distancia. Se le da un leche de calor a la carne en el chicharrero durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. por consiguiente se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y circunspección. Mi condumio rápida por pauta no debe proceder con a excepción de de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese silueta nadie. Hazme caso y lee tu manual

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al infierno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una alfaguara (que correa el horno) y trasegar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el morapio. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y debajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el columna vertebral vierte la salsa de la alfaguara sobre una cacerolla y pon al electricidad hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en perla que el morapio marcara de forma absoluta el sabor de la salsa mismamente que elige uno que sepas que  te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino plateado de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo zumo a apelación litro de agua pero ten en tabla que según sea el superficie en sal de la pastilla deberás controlar la desenvoltura que añades a la guía.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

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