aquí os dejo el enlace desde el que podéis descargar el libro de recetas de RECETASonline:

portafolio de recetas RECETASonline 2009

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, Recetas, recetas de cocina

Ya están publicados los vídeos de la última cuestionario del concurso Al rojo jeta de comebiencadadia.com de Coca-huesito dulce.

En esta chuchería y teniendo en recibo que la temática era la restauración internacional he presentado un riquísimo tiramisú que si lo preparáis en pajarera estoy convencido de que os gustará.

Hay hasta el recorrido 8 de diciembre de plazo para votar a tu vídeo favorito y se puede votar una vez al recorrido, de modo que agradezco por anticipado vuestros votos, mismamente como los de las anteriores pruebas.

Si queréis votar por mi vídeo de tiramisú lo podéis hacer efecto pinchando junto y recordad que tenéis que delimitar mi nombre, Roberto Peralta, mover sobre él y que se ponga de color azúl antes de darle al botón de votar…

Como se trata de la última testificación del concurso la semana que viene conoceremos los finalistas, que serán cuatro, y al arrollador. Como dicen en una de mis películas favoritas: “solo puede quedar uno…” De modo que está en vuestras manos… y choque a los demás participantes.

Un saludo

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, Recetas, recetas de cocina

Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. ahora vamos a ver una tarta de manzana un tanto puntual, se trata de una tarta en la que asaremos por lo que precede las manzanas y luego la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este pimple.

Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy sencillo de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy hacienda en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!

Ingredientes para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

• Para las manzanas asadas:
  • 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
  • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa sacarosa blanca normal)
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 1/2 vaso de agua
• Para las reducción de Pedro Ximénez:
  • 75 ml de Pedro Ximénez
  • 25 ml de Ron (usa ron renegrido, no del blanco)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la crema:
  • 200 ml de nata para cocinar (también emplazamiento flor y nata para cocinar)
  • 50 ml de leche entera
  • 3 yemas  de huevos grandes (tamaño XL)
  • 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la base de la tarta:
  • 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
  • 175 gramos de mantequilla sin sal
• Para las cobertura de chocolate:
  • 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

receta para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

1. Calienta el horno a 200ºC.
2. En un bol (o cuenco) trabazón las 8 cucharadas de azúcar negro (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas hacienda y sécalas. Con un descorazonador quita el núcleo de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro cachos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla en torno a el fondo para que deje creación para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la ensalada de azúcar y canela.
5. Vierte el medio taza de agua en la fuente o cajón donde están las manzanas y mete al horno durante 30 minutos.
6. mientras tanto tanto prepararemos la pulvínulo de la tarta. Coge la lípido (175 gramos) y derrítela (al salva o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien lípido y galletas.
7. Coge un tipo desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro.  Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el sobrante de las galletas por la base del tipo y aprieta hacienda todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. pincho el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja seguridad.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la corteza y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o a excepción de.
10. Coge un puchero de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el concentrado que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá manjar de dioses, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego apelación hasta que reduzca su bulto a un tercio. Debe citarse una ensalada más hacienda densa (espesa) y caramelosa.
11. Añade los cachos de manzana a la cacerola y ensalada bien con la reducción de Pedro Ximenez. Dejamos al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco las manzanas.
12. talego las manzanas del fuego y saca el molde del frigorífico. Deja que entibien un poco las manzanas mientras preparamos la crema de la tarta.
13. Esta gel es una lectura reducida de nuestra crema pastelera.  Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio humillado en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
14. Coge la leche, que pasivo estar fía, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y solemnidad.
15. En un vaso o bol bate muy adecuadamente las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el sacarosa (2 cucharadas). Añade esta ensalada a la goma y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la goma con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al espíritu y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del carbón y deja suavizar cinco minutos.
16. ensalada la goma con las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y deja que todo el conjunto se enfríe completamente (fuera del frigorífico) antes de añadirlo a la base de la tarta.
17. Cuando todo esté a temperatura ambiente añade la mezcla a la peana de galletas y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
18. Por pequeño solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al aseo maría (o con control en el microondas) 75 gramos de chocolate tenebroso y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un explosivo a modo de manga pastelera. Rellena el explosivo con el chocolate y córtale un trocito minúsculo de la punta. talego la tarta de frigorífico y decora con líneas de un flanco a otro por encima de la tarta.
19. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la restauración y a comer!!

A comer:

Si no tienes galletas menda “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada corta de azúcar glass (en polvo) y una cucharada corta de canela y combinar adecuadamente. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.

Quizás pueda parecerte profuso 30 minutos de horneado para unas manzanas asadas al infierno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede adecuadamente tierna y caramelizada.

¿Quizás te preguntes por qué no usamos una flor y nata pastelera auténtica en vez de esta versión corta? El inestable es que de este modo conseguimos que la flor y nata sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al satisfacción de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.

Es muy enjuidioso seguir las fases de enfriamiento que título la fórmula o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito leve (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de  la misma.

Espero que les guste la fórmula y que disfruten en la mesa con este plato. raudo tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la licencia

Tags: cocina, cocinar, cocinera, Galletas, microondas, Recetas, recetas de cocina

ahora os dejo una nueva fórmula de cocina, huevos al plato con salchichas, que he querido registrar en vídeo porque creo que en generalizado no usamos mucho el microondas. Creo que este es un buen excelencia.

Esta es el compacto de la receta de huevos al plato con salchichas:

Como os decía creo que usamos poco el horno microondas de modo que estoy pensando en llevar a cabo un minúsculo cañada de cocina para microondas de superficie al première del año que viene.

Para que sirva como adelanto esta fórmula que es un buen dechado de como podemos desarrollar una estupenda receta de cocina en solo segunda vez minutos… y con ingredientes sencillos que podemos dar con en cualquier frigorífico. Espero vuestros comentarios al respecto.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, microondas, Recetas, recetas de cocina

Ha agotado un inexperto mes y aquí os traigo un breve compilación en modo de números de lo más cultivado en el mes.

Esta es la condecoración de las 9 recetas de cocina más vistas del mes de noviembre:

Albóndigas en salsa2.553Sepia a la plancha2.451Cebolla caramelizada1.940Costillas americanas RIBS1.665Filetes de ternera en salsa1.351Pollo KFC1.212Doner kebab934Pinchos morunos826Sopa de ajo o castellana815

Parece que con la llegada del indeterminado toma fuerza la receta de albóndigas en salsa que este mes mañana ocupa la primera posición.

También cabe aventajar en la misma rasgo que las albóndigas en salsa la aparición de los filetes en salsa y la sopa de ajo o sopa castellana.

Sin duda datos interesantes que demuestran que todos nos regimos gastronómicamente por la estacionalidad. Y está puro que ahora toca frío…

En cuanto al puntuación de visitas se nota claramente un incremento significativo, sobre todo en las primeras posiciones, y cerramos el mes de noviembre con más de 80.000 visitas que creo que es un muy buen punto. A ver como se nos da el mes de diciembre con las navidades de por medio…

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, Recetas, recetas de cocina

Hoy os dejo una receta de cocina, patatas a la trascendencia, que es una excelente acompañamiento para cualquier plato de carne o pescado, no obstante un poco persuasivo.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta fórmula de patatas a la importancia son:

- 2 vasos de caldo (carne o pescado)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Perejil picado
- 4 patatas
- 1 huevo

Para la elaboración de esta fórmula de cocina lo primero que necesitamos es preparar el morapio, ya sea de pescado o de carne, en función del plato principal, ya que este es un plato de control.

En un cazo ponemos la mantequilla a carbón profundo y dejamos que se derra, en este jurisdicción añadimos la harina y mezclamos sin desentenderse de remover.

Añadimos el caldo poco a poco y sin desentenderse de remover para evitar que se formen grumos. Es mucho mejor si en caldo está calentorro porque se incorpora más ¡como no!.

Cuando tenemos todo el morapio incorporado añadimos el perejil picado, que es mejor si es fresco, pero cada uno que se apañe con lo que tenga en morada. Dejamos a carbón despejado mientras tanto seguimos con el resto de la fórmula.

Las patatas las pelamos y cortamos en láminas de un dedo de grosor aproximadamente. Pasamos por hidrato de carbono y huevo transitado y freímos en una sartén con vaselina muy calentorro. Cuando se hayan dorado bien sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando tenemos todas las patatas listas incorporamos a la salsa y cocinamos a fuego apelación durante unos 20 minutos o hasta que al burlarse la papa esté adecuadamente tierna.

Ya tenemos nuestras patatas a la trascendencia listas para usar de accesorio.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, pescado, Recetas, recetas de cocina

Dentro de muy poquito tendréis a vuestra disposición el libro de recetas de RECETASonline para descargar desinteresadamente evidente solamente para todos los suscritos al blog.

Recordad que es dentro de muy poco, estoy hablando de pocos días… regalo de navidad…

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, Recetas, recetas de cocina

Hoy os dejo una receta de cocina típica de la gastronomía argentina, gollería de leche, que sin punto a duda es una de las grandes delicias que se pueden catar en el mundo.

La verdad es que se trata de una receta de cocina muy sencilla pero laboriosa porque para que nos salga un sugestivo gollería de leche es fundamental no perder de vista la olla.

Los ingredientes que necesitamos para preparar el dulce de leche son:

- 1 litro de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de azúcar avainillada

Lo primero que tenemos que llevar a cabo para la extracción de esta receta de emocionable de leche es disolver el bicarbonato en un vaso de agua.

En una olla ponemos la leche con el carbohidrato y llevamos a tensión, no obstante dejamos a fuego apelación y sin desentenderse de remover hasta que esté disuelto todo el azúcar.

En este entorchado comenzamos a incorporar el agua con el bicarbonato y el azúcar avainillado pero poco a poco y sin desentenderse de remover. Es mejor utilizar una cuchara de madera para esto porque una metálica puede estropearnos el sabor.

contemporaneidad vamos a dejar cocinar a carbón apelación o en voz baja sin dejar de remover y hasta que tome el distintivo color marrón. En este jurisdicción dejamos suavizar y tenemos nuestro flojo de leche jeta para disfrutar.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, cocinar, Recetas, recetas de cocina

ahora os dejo una nueva fórmula de cocina con compacto, tortilla de patata y atún, una fórmula de cocina que presenté para la primera prueba de Al rojo vivo de Coca-rabo y con la que quedé en segunda porte. La semana que viene os presentaré el vídeo de la segunda cuestionario que se trata de cocina internacional… ya veremos qué sale…

Este es el compacto de la fórmula de tortilla de patata y atún:

Al envolver en la fórmula el atún en aceite como ingrediente nos queda una tortilla muy jugosa y con un sabor sutilmente desigual al de la tortilla de patata tradicional.

Para evitar disfrutar levaduras o similares para conseguir una tortilla más esponjosa lo que tenemos que originar es batir mucho los huevos hasta que doblen su volumen producto de la cocción. De esta manera el medio que introducimos es totalmente nativo y el resultado se nota ampliamente.

Al zaguero del compacto como siempre tenéis los ingredientes de la fórmula y en esta en patente he omitido la cebolla como ingrediente porque no a todo el mundo le gusta. De modo que os dejo la pregunta abierta, a vosotros como os gusta la tortilla con o sin cebolla…

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, Recetas, recetas de cocina

Hoy os dejo una nueva receta de cocina con vídeo, croquetas de pollo caseras, que es ideal para aprovechar cualquier tipo de sobras de asados de carne y en exclusivo de pollo. Ya sabéis que en la restauración hay que rendir todo lo que se pueda y que despeñar víveres es un lujo que no deberíamos permitirnos.

El gallo de estas croquetas es el que sobró de asar un muchacho el otro época y como no lo iba a tirar pues lo empleé para hacer esta receta de croquetas de pollo.

Este es el compacto de la receta de croquetas de pollo caseras:

Como podéis pasar revista es un poquito laborioso pero el resultado, una sucesión más, merece la grima. Hay que mantener en tabla que las croquetas una vez pasadas por el pan rallado y antes de freírlas se pueden congelar sin problemas y usarlas otro día. En el frigorífico nos pueden tragar un par de semanas adecuadamente.

De percance, la mitad de las croquetas de este vídeo las congelé y nos las hemos abastraído comiendo a lo derrochador de esta semana.

También se puede aprovechar el pollo de preparar un morapio de pollo o una goma no obstante en este caso al desentenderse casi todo el jugo en el condumio preparatorio queda un poco nimio pero apetito paladar si preparamos las croquetas y las congelamos y dejamos unos días antes de consumirlas.

Yo creo que le sacamos poco resquebrajado a los congelados y voy a intentar pugnar más recetas para aprovechar esto y el horno microondas, que la mitad de la masa lo usa nada más para calentar la goma por las mañanas…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Compartir/Añadir a favoritos

Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, comida, microondas, Recetas, recetas de cocina