contemporaneidad os dejo una compilación de recetas navideñas que teniendo tan próximas las comidas y cenas de los días festivos que se nos vienen por otra parte os pueden gratificar determinado don nadie de idea en cuanto a qué recetas de cocina podemos incubar.

Estas son algunas de las recetas navideñas de pescados y mariscos que os propongo para estos días:

- Merluza sobre ajos tiernos y gambas con salsa verde
- Brocheta de atún al humo y tomates cherry
- Almejas a la marinera
- Tartar de atún
- Chipirones en su tinta
- jibión con tomate
- ensalada cantonal
- Merluza confitada con gambón cinabrio

apetito que os sirvan de ayuda estas recetas de cocina para estas fechas navideñas. En los próximos días os pondré recetas de carnes, entrantes y postres que creo que también os pueden resultar útiles.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Algunas recetas de cocina

Tags: carnes, cocina, comida, comidas, entrantes, imagenes navideñas, pescado, pescados, Postres, Recetas, recetas de cocina, recetas de cocina en ingles

Como os prometí contemporaneidad veremos como cortar, recubrir y enlazar un lomo de cerdo. No pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a representación” sobre como debemos hacer un columna vertebral de cerdo relleno. El cercano día cuando veamos la receta del columna vertebral relleno os daré las cantidades y los ingredientes y tendréis este crónica como referencia para cualquier duda que os pueda sacar sobre el destierro, el relleno o el envoltorio de la pieza de carne. A la cocina!!

Para hacer el lomo de cerdo legal necesitaremos:

• Una representación de cinta de columna vertebral de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
• El relleno que prefieras (el cercano día veremos un relleno en la receta)
• Un cuchillo adecuadamente quebrado
• Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
• Una brocheta o pincho (opcional)

Como cortar, recubrir y errollar un columna vertebral de cerdo tranco a representación:

1º) Lo primero es dejar ¡como no! que el pedazo de carne que vamos a utilizar utilizar es condecoración DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que moldear el corte). Por si os sirve de referencia el tocho de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos abrir limpiando hacienda la carne quitando el pleonasmo de lubrificante (fíjate en la foto lo acicalado que quedó el lomo).

2º) Para empezar el golpe de la carne lo mejor es poner el columna vertebral frontispicio a ti a lo distancia (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el superficie imparcial a un tercio de su punto superior y corta en torno a la izquierda pero sin resistir al zaguero. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.

3º) talego el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora cabal donde he dibujado en la foto la tendencia de puntos debes meter el cuchillo y estorbar en torno a la derecha.

4º) Procura hacer un ángulo que divida el pedazo de carne en dos partes pudendas igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos adecuar al límite de la carne, el cuchillo pasivo de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).

5º) talego el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). aquí es donde me toca elevar plegarias que no me linchen si ve la foto determinado carnicero profesional

6º) seguidamente de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor afluencia que la que ha quedado debajo pegada a la varilla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es engrandecer la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la tajada que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté en lo alto (ver foto).

7º) Para facilitar el enrollado giramos la laminilla de forma que el columna vertebral abierto quede a lo holgado frente a nosotros.

8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras.  Si añades huevos duros al protección puedes utilizar un corto trampa para que no te de problemas durante el legal metiendo una brocheta a lo derrochador de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).

9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la porción más cercana a ti y empieza a enrollar. Si rendir huevos aguantalos con la pasada lado (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.

10º) Cuando el lomo esté legal es hora de extraer la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que tener el columna vertebral ya enrollado con fuerza y expulsar con la otra mano de la brocheta.

11º) contemporaneidad queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo dilatado de la carne y dale una vuelta en rotundo. seguidamente comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al límite opuesto al que empezaste vuelve a pasar  el hilo de cocina a lo holgado un par de veces y termina con un nudo.

A comer:

Y eso es todo, ya tienes la carne cinta para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un tocho de carne muy conspicuo puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el chicharrero obligatoriamente.

Si añades algo al protección que te gustaría que quedara en el medio de la carne cuando hagas el ángulo, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al partida de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos manoseado unos huevos duros y lo hemos arreglado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).

El lunes o el martes a más tardas estará la receta completa del columna vertebral relleno de jamón serrano y huevo incivil,  con defensa de guisantes y zanahorias.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la oficina cuando preparen su columna vertebral relleno. raudo tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la restauración.

Tags: cocina, cocinar, forma legal, foto legal, naruto relleno, paso a paso, Recetas, recetas de cocina

ahora os dejo una nueva receta de cocina, tiramisú, que es con la que conseguí lograr el concurso Al carmesí pronto de Coca-huesito dulce.

Este es el compacto de la receta de tiramisú:

Como podéis ver no es muy enmarañado de preparar esta receta de cocina, no obstante es verdad que es un poco laboriosa, sobre todo porque hay que montar claras y yemas…

He empleado bizcochos de soletilla porque es como me comentó mi viejo Fabio que es lo que se utilizaba en Italia… bueno, no estos en patente, pero son comprensible parecidos.

Aunque si no queréis complicaros mucho la vida podéis estar de moda bizcocho, como me sugirió mi amigo Edu de las Marcas Blancas, ya sea el que venden fármaco o haciéndolo nosotros mismos en pajarera, que no es muy caótico y ya os enseñaré un recorrido de estos.

A ver si os animáis a preparar esta receta de tiramisú y me contáis qué afín ha salido.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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ahora os traigo una receta de cocina muy navideña, gel de marisco, que propio que ya estáis todos como yo pensando en qué organizar para las cenas y comidas de estas fechas tan señaladas.

Este fórmula de crema de marisco es muy sencillo de preparar y nos puede librarse bastante tiempo para disfrutar de la comida ya que la preparamos con prioridad y solo hay que calentar tenuemente antes de servir.

Los ingredientes necesarios para la extracción de esta receta de aceite de marisco son:

- 2 carabineros
- 200 gr de gambas
- 200 gr de langostinos
- 1 cebolla
- 1 tomate atinado
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- 1 vasito de nata líquida
- 1 vasito de brandy
- 1 litro de fumet de pescado

La preparación comienza preparando el fumet de pescado, que es una fórmula que ya os puse anteriormente pero que podemos comprar ya preparado en cualquier hipermercado.

A continuación picamos lo más pimpollo sencillo cebolla, puerro y zanahoria y rehogamos a carbón desmedrado con un chorrito de aceite unos minutos.

Mientras pelamos y troceamos el tomate y añadimos que a la anterior espesura y dejamos condimentar hasta que el tomate esté adecuadamente cocinado, como unos cinco minutos es suficiente.

El marisco lo hemos escueto dejando los cuerpos limpios y las cabezas reservadas. Picamos bien toda la carne del marisco e introducimos junto a la verdura con las cabezas. Dejamos condimentar otros cinco minutos más antes agregar el brandy.

ahora podemos flambear el brandy o dejar cocinar cinco minutos más hasta que evapore el pimple. Añadimos el caldo de pescado y dejamos condimentar una media hora o hasta que toda la planta esté adecuadamente tierna.

Dejamos suavizar, colamos para retirar las cabezas y trituramos hasta que no nos quede ningún pájaro de hebra. Yo uso para esto la Thermomix porque tritura todo perfectamente en minutos. Colamos ayudándonos de un chino o colador enjuto y añadimos la nata mientras calentamos antes de servir.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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orto época 15 de diciembre es el pequeño recorrido de votaciones del concurso mejor blog de cocina 09 que organiza canalcocina.es

Como no dan clasificaciones parciales pues no sabemos como está la cosa. Hace unas semanas pusieron los tres o cuatro que iban en coco pero nada del sobrante, con lo que el único reseña que barajo es que RECETASonline no está entre los primeros clasificados XD

Si quedara entre los 20 primeros creo que sería una buena sede porque la verdad es que la naturaleza de los blogs que se han presentado es realmente extraordinaria y hay más de 200…

Desde estas líneas os pido vuestro zaguero voto en este afluencia antes de mañana martes día 15 y a ver si en esto hay hado como con el concurso de Coca-Cola… Tenéis este otro artículo que escribí cuando comenzó el concurso explicando brevemente los pasos a seguir para poder votar, porque hay que registrarse como legatario pero no se tarda ni dos minutos en hacerlo.

El premio para los ganadores es la posibilidad de grabar un programa de televisión para muesca cocina… y si me tocara eso ya sería el colmo, mi quimera acontecimiento realidad… como ya casi es navidad hay veces que que gracias a estas mágicas fiestas los sueños se hacen realidad. Parece una laminilla de Disney

Muchas gracias por vuestros votos y un saludo

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Tags: cocina, concurso civil, concurso para o detran, Recetas, recetas de cocina

Aquí os dejo de nuevo, el engaste desde el que podéis liberar el vademécum de recetas de RECETASonline:

vademécum de recetas RECETASonline 2009

Espero que os guste.

Un cumplimiento

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He fármaco esta fórmula para hablaros del concurso que organiza Campofrío para promocionar los productos Aoste en España y del cual formaré capítulo del jurado.

Para la receta he preparado unas lionesas con la barra choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes corromper unas preparadas y rellenarlas como dice en la receta. No dejéis de de probar la estandarización de la cebolla crujiente con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una sucesión tengas las lionesas se prepara muy en un abrir y cerrar de ojos mismamente que puedes usarlo para la cena de navidad preparandolo con adelanto y dejándolas listas para la noche.

Por definitivo, para esta circunstancia he despabilado estas lionesas con modo de cisnes, pero en la fórmula solo vereis como hacer efecto una lionesas normales para que no resulte demasiado compliacado (es muy entretenido). De todas formas al techo de la receta os doy alguna ídea de como prepararlas.

Si os animáis a participar en el concurso podéis asimilar más pinchando junto. Anímaros a preparar una receta y enviadla al competición, estoy deseando ver que os inventáis.

Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

• 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en fórmula de potingue choux
• 1 medallón de Mousse de Foie de Pato AOSTE
• 100 gramos de huevo hilado
• 100 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 cucharada corta con sal
• 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)

fórmula para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

1. Si tienes las lionesas salta al tranco nº 4 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
2. Prepara la barra choux siguiendo los pasos de la fórmula de potingue choux y pon a calentar el infierno a 200 grados centígrados.
3. Cuando esté lista la misiva métela en una manga manga pastelera con una boquilla ancha (de sino, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de hornear. Aprieta la manga y hato montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de diámetro.
4. Mete al grill a 200º centigrados (calor en lo alto y abajo) y deja durante 20 minutos. Deben proyectar hacienda doradas por encima pero si ves que se queman saca inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del chicharrero y deja enfriar.
5. Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el unto de girasol a calentar en una paila.
6. alabarda la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se envadurne bien. Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para eliminar el exceso de harina.
7. Cuando el unto esté calentorro añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono quemado (recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del carbón escurriendola hacienda con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de cocina sobre la cebolla para que absorva toda la gordura, quedará crujienta y muy rica.
8. ahora solo nos traspié montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la mousse de foie de pato.
9. Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo hilado.
10. Cierra la lionesa con su tapa y avispado. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de navidad. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No os paséis añadiendo cebolla fra, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los demás sabores de la lionesa.

Para hacer los cisnes debéis romper las lionesas por la mitad. Cojed luego la tajada de arriba y cortarla a lo dilatado (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por pequeño (lo más complicado) tenéis que originar unas “S” con un canutillo lleno de pasta choux y hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas “S” serán los cuellos y la testera de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la pericia que tengáis manejando el canutillo, filosofía

Un reproche, podéis incubar un par de cisnes para el meollo del plato donde presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy apuesto y no será tan chinche de preparar.

Espero que les guste la fórmula y que os animás a preparar la vuestra y a participar en el concurso de AOSTE. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Tags: cocina, cocinera, foie gras, Recetas, recetas de cocina

contemporaneidad os traigo una receta de cocina insólito, arroz con embutidos y setas, que es realmente gustoso. Os lo recomiendo porque es muy justo para esos días de frío.

Los ingredientes que necesitamos para la preparación de esta receta de arroz con embutidos y setas son:

- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de chorizo peninsular
- 100 gr de columna vertebral
- 4 setas de cardo
- 2 vasos de arroz
- 1 litro de caldo de carne
- Azafrán en postizo

Para la preparación de esta fórmula lo primero que tenemos que originar es el morapio. Podéis consultar la fórmula de caldo que publiqué hace unos meses o rendir uno ya cocinado que podemos averiguar en tetrabrick.

En una paellera ponemos el tomate y la cebolla picados ligado con un chorrito de aceite y rehogamos hasta que nos quede la cebolla bien pochada.

Añadimos los embutidos igualmente picados y rehogamos un par de minutos más. Ponemos las setas cortadas en trozos grandes porque no obstante al perder agua reducen considerablemente y las hebras de azafrán. El azafrán con 4 o 5 postizo tenemos más que muy.

Añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos más y por pequeño ponemos el caldo y dejamos cocinar a carbón medio-llano unos 15 minutos antes de cortar el fuego y velar con un paño para que repose cinco minutos más.

Ya tenemos nuestro arroz con embutidos y setas despabilado para disfrutar.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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Hoy os dejo una fórmula de cocina casquivana y deliciosa, rollitos de queso de cabra y dátiles, que os recomiendo especialmente de superficie a las fiestas que ya tenemos encima. Esta fórmula de cocina me la ha enseñado mi fundamento, a la que mando un besazo desde estas líneas.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta fórmula de cocina para ocho personas son:

- plebe brick
- 4 dátiles
- 2 lonchas de bacon
- Queso de cabra

La elaboración de esta fórmula de cocina es bastante sencilla. Cortamos la masa brick, que podéis encontrar en los refrigerados de cualquier hipermercado, en ocho porciones más o a excepción de iguales. Lo cortamos pulimentado que una pizza porque lo general es que esta hormiguero venga de forma redonda.

Picamos airoso los dátiles, el bacon y el queso de cabra, del cual pondremos un cuadrado de un centímetro más o a excepción de por gallo. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Ayudándonos de una cuchara ponemos un poco del facultado en cada tajada, enrollamos y le damos estilo lo más cuadrada hacedero.

En una sartén ponemos unto de girasol y cuando esté bien calentorro vamos friendo los rollitos hasta que estén dorados. Sacamos a papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y ya los tenemos listos nuestros rollitos.

Podéis pugnar uno de estos rollitos de queso de cabra y dátiles como pincho antes de unos entrantes, uno para cada comensal pinchado en una brocheta para que sea más inteligible de comer.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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barra Choux. Hoy vamos a ver como preparar la potingue choux que es la masa con la que podremos capacitar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.

La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que originar un pequeño valentía para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás aprestar barra choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin cloruro sódico
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la goma, el carbohidrato, la sal y la lípido cortada en varios cachos. Pon a calentar a carbón medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la ensalada comiece a hervir añade toda la harina de toque y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la barra empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la misiva esté como en la foto de abajo, hacienda compacta y homogenea, ponla otra vez al pira y remueve constantemente durante un minuto cerca de para que la barra se seque un poco.

4º) contemporaneidad liberación la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de leche.

5º) La barra se separará y te dará la impresión de que se ha roto o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la misiva terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.

7º) ahora añade otro huevo y ensalada hasta que esté adecuadamente integrado. Repite el crecimiento hasta usar los cuatro huevos de la fórmula y pronto, tu cuartos choux está preparada y solo hueco meter en una manga pastelera y capacitar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

A comer:

Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la fórmula. Cuando sea indispensable modificarse las cantidades se avisará en la fórmula correspondientes.

Dejamos para otro camino a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.

Espero que les guste este grieta a paso. pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la aprobación

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