Hoy os traigo una receta de cocina muy exclusivo, bisté de cerdo protección y salsa de mandarina. Sin envidia se alcahuetería de una receta exclusivo para estos días festivos.

Los ingredientes necesarios para la preparación de esta receta de cocina para cuatro personas son:

- 1 bisté de cerdo
- Pasas
- 4 orejones
- 8 mandarinas
- 1 taza de caldo de carne
- pimple oloroso
- Paté de hígado de cerdo

Lo primero que vamos a hacer es abrir el bisté de cerdo y para ello hacemos un destierro longitudinal en un tercio de la cámara sin resistir hasta el límite y ya tenemos un tercio franco, amplio, despejado, extenso. El restante lo abrimos a la mitad y ya tenemos nuestro bisté de cerdo campechano y listo para rellenar.

Extendemos el paté de hígado de cerdo en toda la zona y ponemos las pasas y los orejones previamente picados.

Enrollamos toda la pieza de carne y pasamos a bridarla hacienda para que no se desarme a la hora de hornear. Salpimentamos por fuera y ponemos en una fuente junto con un chorrito de aceite de oliva tapado con papel de aluminio e introducimos en el chicharrero previamente precalentado a 180º durante 10 minutos.

Para la salsa de mandarina lo primero que vamos a hacer es exprimir las mandarinas y remojar el concentrado para no encontrarnos hebras en la salsa. Ponemos el concentrado junto con el vaso de caldo y un chorrito de vino oloroso a carbón despejado hasta que reduzca a la mitad, rectificamos de sal y reservamos. Si os gusta algo más espesa podéis añadirle un poco de espesante sin agobio

Para el emplatado he templete dos rodajas de solomillo protección por gallo adherido con un poco de verdura al vapor y la salsa de mandarina por encima.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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Esta receta la vi en Cook’s Illustrated y no me resisti a hacerla, asi que se las comparto con algunas variaciones que le hice para hacerla mas rapido
Primero tenemos 2 berenjenas, la cortamos por la mitad
quitamos el término, y luego le quitamos la primera parte de la corteza oscura de cada superficie, y cortamos rodajas de mas o a excepción de 1 cm

las ponemos en un colador con sal gruesa, y dejamos que pierdan liquido por 30 minutos

con 2 calabacines, hacemos lo mismo, a excepción de que a los calabacines los cortamos al sesgo, como lo ven en la foto. Despues tambien los salamos y dejamos secar los 30 minutos

vean cuanto liquido que pierden las berenjenas, las procedo a lavar para quitarles el desbordamiento de sal
cortar 2 tomates en rodajas y salarlos tambien

secamos las berenjenas con papel absorbente de cada lado para sacarle todo el liquido
y las llevamos a freir con un poco de aceite y laminas de ajo
En la receta genial, este camino en sucesión de hacerlo sobre la sarten, se hace al grill. Yo preferi la sarten porque es mas rapido.

A los calabacines, los lavamos para quitarles la sal, y lo llevamos a microondas durante 10 minutos al maximo
ya tenemos las berenjenas listas.

para la masa tomamos 5 rodajas de pan de molde y la procesamos en migas gruesas
le agregamos 4 cdas de mantequilla derretida, volvemos a procesar
no obstante 3 cdas de queso parmesano rallado y volvemos a procesar

untamos con lípido un molde, que puede ser esferoidal o tectangular

y presionamos la miga que hicimos antes, hasta cubrirlo todo con una faja benemérito. Guardemos 2 cdas para despues…

luego hacemos un transitado con 1/4 vaso de nata, 2 huevos, un poco de pasta de ajo ( o 3 dientes de ajo cocinados en goma y sucesos pure sin la leche) tomillo y un poco de pimienta
colocamos una capa de berenjenas

despues 2 cdas de queso rallado o 2 lonchas de queso de maquina

los calabacines que habiamos cocinado en microondas, los secamos con papel de cocina, y ponemos una faja sobre la de queso primero

y otras 2 cdas de queso rallado, gallo muzarella o de pizza

seguimos con otra capa de pimientos enlatados, o cocidos en el horno sin piel y con unos dientes de ajo para saborizarlos ( percatar(se) fórmula )

otras 2 cdas de queso, y la mitad del transitado que hicimos, movemos adecuadamente el tipo para que se cuele por todos lados
seguimos con otra de berenjena y queso
calabacin y pinrel
terminamos de ponerle el batido

finalmente las rodajas de tomates, espolvoreamos con pinrel rallado y las migas que reservamos antes

cocinamos al horno a 170ºC durante 75 a 90 minutos

terminamos con un poco de aceite de oliva y oregano. Dejamos entibiar antes de desmoldar.

y a comer!!!

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ahora os dejo una nueva receta de cocina, tiramisú, que es con la que conseguí lograr el concurso Al carmesí pronto de Coca-huesito dulce.

Este es el compacto de la receta de tiramisú:

Como podéis ver no es muy enmarañado de preparar esta receta de cocina, no obstante es verdad que es un poco laboriosa, sobre todo porque hay que montar claras y yemas…

He empleado bizcochos de soletilla porque es como me comentó mi viejo Fabio que es lo que se utilizaba en Italia… bueno, no estos en patente, pero son comprensible parecidos.

Aunque si no queréis complicaros mucho la vida podéis estar de moda bizcocho, como me sugirió mi amigo Edu de las Marcas Blancas, ya sea el que venden fármaco o haciéndolo nosotros mismos en pajarera, que no es muy caótico y ya os enseñaré un recorrido de estos.

A ver si os animáis a preparar esta receta de tiramisú y me contáis qué afín ha salido.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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