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El Blog de Bertus recibo con una nueva colaboradora, hierba Lavilla, que comienza hoy su andadura en la blogosfera con un magnífico crónica sobre una novedosa técnica de congelación, el “Cell Alive System” o CAS.

hierba es Doctora en sapiencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza y ahora está trabajando en AZTI, medio Tecnológico de Investigación óleo y Alimentaria, una gran fichaje para el blog que probado que nos sorprende con intersantísimos mercadería, como ya ha hecho Guillermo Saldaña y raudo hará Guiye Alcusón. ¡Bienvenida!

A continuación podéis deletrear el post de María que he acompañado por el compacto de arriba que he editado a partir de diferentes clips encontrados en Youtube sobre la tecnología.

La congelación de los alimentos ha llevado asociado durante mucho momento la problemática de la calidad sensorial de los productos tras la descongelación. de este modo, unas malas prácticas de congelación pueden generar texturas no deseadas, injusto secreción de los productos, etc. Lo que conlleva no nada más pérdida de pelaje organoléptica, sino cese de producto y por lo tanto, de eficiencia y rentabilidad para la industria alimentaria.

Por otra porción, los consumidores cada vez abogamos más por existencias frescos o existencias que mantengan sus propiedades lo más similares posibles a las del producto jeta. Sin embargo, nos gusta mantener todos los productos “de temporada” disponibles en los mercados de forma perpetua, ¿cómo conseguir esto?

La tecnología CAS, desarrollada por la empresa japonesa ABI, abre importantes oportunidades para la industria alimentaria, ofreciéndole la posibilidad de cubrir las demandas de un mercado nutriente cada momento más exigente. Las siglas CAS corresponden a Cell Alive System, una tecnología emergente de congelación que se presenta como una prometedora alternativa a los procesos de congelación tradicionales.

Fundamentos de la tecnología CAS

La tecnología CAS se basa en la congelación de los productos alimenticios a través de ondas electromagnéticas combinadas con fresco automotriz (congelado tradicional).

El fundamento de la congelación por CAS se peana en la reproducción de una agitación de baja frecuencia en las moléculas de agua que componen el alimento. ojalá, la congelación por CAS, trabaja sobre el solo fundamento de que las moléculas de agua no pueden sumarse si están en graduado movimiento durante el recurso de congelación. Es este tensión de molinete el que previene la agregación de las moléculas de agua y eva la columna de grandes y heterogéneos cristales de hielo. mientras tanto que los microondas hacen agitarse las moléculas de agua para generar calor homogéneo, la tecnología CAS utiliza campos eléctricos rotatorios para hacer girar a las moléculas de agua.

IMAGEN: tipo de simulación de la congelación mediante la tecnología CAS. La metáfora permite asimilar de forma sencilla los enseres en los alimentos congelados mediante la tecnología CAS de congelación (1) con la tecnología de congelación rápida convencional (2). La congelación con CAS congela el agua uniformemente, mientras que en un frigorífico raudo se congela el agua y la materia roja del colorante de forma separada, formándose zonas heterogéneas.

legado que el responsable de la pérdida de sabor y textura de los productos congelados es el accidente producido por estos cristales de hielo en las células, el resultado término de la congelación por CAS, es un producto fresco con un rotura por congelación prácticamente inexistente. Los productos congelados por CAS y seguidamente descongelados adecuadamente, retienen un 99.7% de su emanación, paladar y textura originales. inclusive los alimentos grasos, altamente susceptibles de desarrollar oxidaciones y sabores rancios durante la congelación (almacenados a -60ºC durante 1 año), ven aumentada su fuerza herramienta a dos primaveras o más cuando son almacenados a -40ºC en un ambiente “CAS”.

Ventajas de la tecnología CAS

En resumen, las ventajas de la tecnología son múltiples ya que aporta numerosas en lo que respecta a la calidad del producto, y por consiguiente, a la rentabilidad de la manufactura alimentaria.

En lo que respecta a la calidad, como ya se ha dicho, debido a que la congelación del producto se produce de forma más homogénea y se generan cristales más pequeños que en la congelación tradicional, las características sensoriales de los productos (aspecto, paladar, textura, etc.) se preservan al máximo tanto en el producto fresco como tras la descongelación.

a más y correcto a la misma proceso, los exudados que se generan al descongelar los productos son además menores. además permite indicar la oxidación y el consiguiente degeneración de los productos mediante la absorción del H2O en el medio congelado que es bombeado alrededor de los productos.

Por todo ello, la tecnología tiene un sonado imaginario para su valentía en un espeso estafermo de productos alimenticios, como productos pesqueros, frutas y hortalizas, entre otros.

En definitiva, esta tecnología aporta soluciones a los principales problemas a los que tradicionalmente ha tenido que hacer frontispicio la congelación de los alimentos, permitiendo disminuir las diferencias entre el producto descongelado y el producto jeta. Esto hace posible que las empresas y productores sean capaces de proveer a los mercados productos de temporada de alta calidad en medio ambiente de “fresco descongelado” durante todo el año.

Un artículo de María Lavilla.

El compacto en Vimeo | CAS, Cell Alive System, otra manera de congelar

También en Alimentatec | Lo zaguero en congelación para la industria alimentaria

Más información (en japonés) | ABI (CAS Technology) y Fruity Seven

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Tags: microondas, productos, productos mercado