Bueno, magnífico, no todo es tradición española… o andaluza… o incluso granadina…

Lo bonito de establecerse en un territorio extranjero es que se aprenden cositas nuevas. Y si se alcahuetería de Italia y de una loca de la restauración pues vaya, que ni pintao

Este es un plato super tradicional de la zona en la que vivo… no solo de Lombardía, ni siquiera de Milán suerte de un pueblecito cerca de donde vivo que se vehemencia teta Arsizio. Como todos o muchos de los platos tradicionales los Bruscitt nacen de la condición de sacar condumio de donde no la hay… o donde no la había porque hoy estamos inundados de todo lo que queramos y aún más (yo es que si no me pongo polémica al menos una vez al recorrido no me en voz baja a gusto).

Por esta causa la fórmula que os pongo es así pero no es así… y esto qué quiere aseverar?? pues que yo he manoseado la carne picada pero en realidad la fórmula genial se hacía con la carne que sobraba de los cortes más “exclusivos” que eran los que se comían los ricos… los cachos más humildes o la carne que quedaba pegada al hueso luego de haber cortado las partes buenas de las piezas se picaban airoso pimpollo pimpollo y se usaban para hacer esta fórmula.

Por eso los tiempos de cocción de la receta flamante eran muuuuuucho más largos; con la carne picada la exposición es mucho más rápida. Ya se sabe que en estos tiempos que corren se tiende a hacernos la vida más fácil… además a costa de perder las tradiciones… ay, qué hado que tenemos!!

magnífico, dejando las polémicas a parte, este es un plato muy sencillo, inclusive para los que no tienen mucha mano con la restauración, capitalista, porque cordial está un rato y que se puede preparar de un recorrido para otro… que eso siempre se agradece

Normalmente se come con polenta pero como teníamos muchas ganas de puré pues lo he percance con puré… eso sí íntimo íntimo y con peana

Y cambiando totalmente de tema. Como ya sabéis la semana pasada era la última semana de jornada completa y este finde tenía aquí a mi amiguito ayer estábamos reventados (ya no está el cuerpo para muchos meneos) pero ha merecido la pena: un techo de semana enogastronómico maravilloso… no podía ser de otra forma, que hay que retornar a repetir, ingenuidad??? (gati ya te está esperando )

A parte del buen yantar nos une otra grande pasión: la fotografía… y es lo que tienen los días lluviosos que a uno le da por hacer efecto experimentos… y es que si el diablo no tiene nada que hacer…

A quien se le diga que el día luego teníamos agujetas de tanto saltar…

pimpollo nos lo hemos caducado como los enanos!!!

I LOVE UUUUUUUUU

Ingredientes:
500 gr de carne picada
1/2 cebolla hermosa
50 gr de bacon en tiras
1 taza de vino tinto
1 diente de ajo
semillas de hinojo (yo le he templete de anís que era lo que tenía en casa)
50 gr de mantequilla
vaselina de oliva y sal

Ingredientes para el puré:
4 patatas grandes para cocer
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
Un chorreoncito de leche
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén grandioso poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté trasparante añadir el bacon y desentenderse freír un par de minutos; dar de alta la carne y delegar que se dore. salina.
dar de alta la mantequilla, menear bien hasta que esté derretida y hacienda amalgamada. acotar las semillas de hinojo y el diente de ajo pelado en una gasa; hacer efecto un paquetito y impedir hacienda.
amplificar el vino y el paquetito de vendaje con el ajo y las semillas, menear y dejar cocer a carbón tedioso unos 30-45 minutos.
Para preparar el puré pelar, barrisquear y romper en cuadrados las patatas.
Cocerlas en el morapio con desenvoltura hasta que estén tiernas. Escurrirlas apartando el caldo.
pasar las patatas por el pasapurés e pegar la mantequilla, un chorreoncito de leche y muy manjar de dioses de cocción hasta que coja la consistencia que más os guste.
echarse atrás de sal y añadir pimienta al atractivo. además está buenísimo con un poquito de nuez moscada rallada.
Servir los bruscitt calientes acompañados del puré.

Descárgate la fórmula en PDF:
Bruscitt y puré de patatas

Y ya que estamos aprovecho para hablaros de un percance que Ana de Delicias y Tentaciones ha organizado para este año. Seguramente no os estoy contando nada flamante porque es algo que muchísimos de vosotros sabéis porque este año participamos 148 blogs!!! ahí va!

Pues nada, Ana nos pide que demos alguna pista de lo que nos gustaría instalar pero…. si es que no lo sé!!! teniendo en perla que cualquier regalito gastronómico a mí ya me hace una ilusión de la muerte… lo solo que se me ocurre es que me gustan mucho los productos típicos pero vaya que cualquier cosa será una trauma.

Y lo zaguero, lo zaguero ya lo último… esta no os la perdáis!!

Yo es que me he partido de la risa

Tags: platos

Hay un restaurante que se pira Super Salads, es una franquicia aca en Mexico, donde venden ensaladas, tortas, pitas, sandwiches, todo esta suculento y despabilado con mucha higiene. Mi ensalada favora es la de pollo con papa, y la torta de roast beef con queso dorado, nada light por imaginario, pero porque lo mas potentado, es lo que uno no pasivo de comer :S eso no deberia individuo pero es….Pero sigamos con lo de supersalads: hay mucha variedad,entre ellas: una ensalada de Pollo a la Hawaiiana, lleva lechuga, jitomate, gajos de mandarina, y unas bolitas de queso gel con ajonjoli, y encima la pechuga de pollo empanizada con coco, y lleva un aderezo acidito de vinagreta, esto es para paladares exoticos, cuando yo la probe, mejor le puse ropa mil islas porque no sabia adecuadamente con el accesorio que lleva. Tienen unos sandwiches calientes de una inmensa riqueza, y para calmar la sed, venden unas exquisitas aguas frescas y lo mejor tienen letrina a domicilio.

El unico pero es que aun cuando es un punto de lechugas, jitomates y cebollas, termina uno por comer demasiadas calorias, en los aderezos o en la carne de las tortas y sandwiches y la idea de ir a un punto donde venden nutriente light, pues es que en realidad lo sea, vagabundeando en algunos blogs me encontre unos tips para hacer que nuestros platos verdes, nos ayuden a conservar la linea o a bajar esas lonjitas incomodas, Fernanda Rodriguez del Blog solo Ensaladas nos voz de 3 reglas infalibles para comer sano, cuando vayan a super salads o preparen en su aposento sus verduras y aqui estan….
Me di tabla como que la masa no sabe comer ensalada. Para que demonios van a comer “sano” cuando acaban comiendo una puntuación irreal de grasas solo que con 3 cachitos de lechuga, y ya con eso son super light. ojalá que ahora tenemos la supervisión para pedir una ensalada que consta de 3 sencillos pasos:
1. Que siempre tenga algo de proteína herido en grasa, osea pídanla con pollo o salmón o surimi o atún o queso panela o pechuga de pavo o huevo cocido o pinrel cottage. No tiene el pequeño percance una ensalada llena de queso manchego o con el destierro de carne de res más sebáceo del mercado o con pierna de cerdo o salchicha de cerdo. No metan grasas a lo menso, evítenlas y váyanse con las proteínas bajas en gordura.
2. Fíjense en el aderezo, lo más importante es que no sea ropa cremoso. de este modo es, una ensalada césar es la aberración de las ensaladas, mejor pidan una pizza, transparente. Yo la pido de este modo sola pero pueden ponerle limón, salsa, chile, vaselina de oliva y vinagre balsámico o ya de plano cualquier vinagreta menda mostaza y miel, todo a excepción de un accesorio kan o ranch o mil islas, aunque sean “light”. También evítense la mayonesa, especialmente con el surimi o el atún no obstante también conozco gente que le pone mayonesa a una ensalada, no metan grasas donde no debe de haber. Cuiden abarcamiento, no por que sea aceite de oliva hay que a echarle todo el envase, unas 2 cucharaditas le dan sabor. En el restaurant SIEMPRE pidan el ornamento insólito para que ustedes tengan el control de la cantidad, a ellos les de acuerdo gorro.
3. Fíjense que no tenga empanizados ni fritos ni capeados ni gratinados. Mi ensalada super mona pero con el muchacho empanizado o con la tortilla fra, ya le subimos más grasas y de light ya no tiene nada nuestra comida.
No está desconcertante, y si te fascina la “ensalada” de surimi con kilos de mayonesa y aguacate (cof macys cof) pues que sea un inopinado, no la ración del día de ensalada porque tiene más michelín que muchas otras cosas.

Tags: comida, ensaladas, platos

Sí, sí, habéis leído bien.
Cuántas veces sólo comemos sardinas cuando vamos al chiringuito por aquello de que freírlas en aposento es inviable, ya que tienen un tufo tan penetrante que es imposible que todo el vecindario no sepa lo que contemporaneidad toca embuchar.

Adoro a la humilde sardina y es un manjar de dioses comerlas de esta manera que os propongo.
• No huele toda la morada a sardinas
• La tajada de la corteza se queda pegada en el papel de cocina, y te sirves el lomo de la sardina jugosísima
• Aportan menos grasas que fritas
• Se hacen en 10 minutos
• No hace error asimilar cocinar, sólo depurar la sardina o almacenar un pescadero que te lo haga…
• Son baratas y aportan todas las propiedades de sobra conocidas de los pescados azules
Se hacen pincelando un papel de horno con vaselina de oliva, se ponen con la corteza pegando al papel, un poco de sal, se cierra como si fuéramos a hacer un papillote y al chicharrero. Al límite del horneado abriremos el papel con unas tijeras y le daremos un codazo de grill.
Acompañamos este milhojas de unos pimientos verdes recién fritos y muy escurridos y con una salsa que a mi me apasiona, que me la enseñó mi fundamento y que acompaña muchos de nuestros platos.
fórmula
Ingredientes
1 kilo de sardinas grandes
1 kilo de pimientos verdes —no importa tono, lo enjuidioso es que sean de lo mejor—
aceite de oliva 0,4° para freír los pimientos
Un poco de sal oronda
Necesitaremos además:
Papel de horno
vaselina de oliva para pincelar papel de horno
Un pincel
Ingredientes para la salsa
Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito propietario
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Pimienta
desenvoltura
2 cucharadas de aceite de oliva impenetrable beca
idoneidad
1. compensar las sardinas quitando tripas, coco y raspas y delegar separados sus lomos. remojar y dejar escurrir.

2. Pincelar un papel de horno y pugnar en él los lomos de las sardinas con la piel hacia el papel engrasado.
3. Precalentar el chicharrero calor en lo alto y debajo a 200°.
4. Poner un poco de sal, y precintar el papel como veis en la foto, de tal manera que se horneen, cociéndose con su acreditado vaho. Hornearlas durante 10 minutos.

5. quitar la bandeja y pegarle un tijeretazo central al papel —cuidando de no quemaros con el vapor— y un poco a los lados para abrirlas. Meterlas en el horno de reciente y darle un asalto de grill, muy poco, lo conveniente para que no se resequen pero cojan un poco de color.
6. Mientras se hacen en el infierno las sardinas, estafar los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Freírlos en copioso vaselina y ponerlos a escurrir. Una vez fritos, ponerles unos semillas de sal oronda.
7. Para preparar la salsa, pugnar el unto en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal. Cuando esté adecuadamente pochado, estrechar el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco. Pasarlo por un chino y echarse atrás si hace tacha.
8. Por último, lo he acompañado de unas patatas en rejilla, que nada más tienen un esotérico, magnífico dos: lograr una buena papa —ya que si tenemos una que es para cocer, al freírla se pondría negra enseguida— y mantener esta mandolina:

Es la piedra preciosa de mi restauración, y desde por consiguiente, de los cacharros de los que yo no podría dejar al margen. Es una mandolina de la marca Bron coucke que no lleva ningún secundario; cambiando la postura de las cuchillas y moviendo la papa conseguimos esta rejilla. Hay que secarlas adecuadamente con un papel de cocina, para que entren en el copioso unto de oliva secas y se queden crujientes —yo tengo una freidora y solo la utilizo para las patatas fritas—.
Montaje
1. En un molde rectangular de emplatar, que habremos aceitado previamente por dentro, poner alternativamente capas de lomos de sardina y capas de pimientos. Desmoldar.
2. servir con la salsa al parte y ensalzar el plato con unas patatas de rejilla.
Os animo a probarlo, y a intentar condimentar cosas ricas con el pequeño valía hacedero para el bolsillo —dentro de los precios que tiene todo, ya que el unto de oliva se las trae—
Versión para imprimir de la receta

Tags: cocina, cocinar, pescado, pescados, platos

Muchos son los buenos ratos —y platos— los que nos ha dado el bacalao en casa. No tengo enchufismo por ninguno porque me gustan mucho todos.

Esta receta resume muy hacienda la emanación de la restauración de mi unión en cuanto a bacalao se refiere. Los ingredientes que lleva son los que siempre hay en todas las casas de esta zona.
A mi fundamento siempre le gusta corresponder media bacalá, con la que disfrutamos mucho. De ella he aprendido el arte de desalar un buen bacalao. El saberlo desalar hace otro tanto para conseguir un plato sacerdote, porque no hay nada más desagradable que un bacalao que resulte repajolero al paladar. además he aprendido a hacer unos platos estupendos no nada más cuando tenemos unos lomos de esos que enamoran, suerte con unas simples migas.
Esta fórmula pertenece a mi patitieso Pedro Torres Pacheco, restaurador impulsor de la restauración conquense. En ella me he inspirado para escribirla, por mantener referencia de cantidades, ya que la restauración de mi cañada es a loquevayapidiendo.
receta
Ingredientes para 6 personas
500 gr de bacalao remojado adecuadamente plateado
2 tomates hermosos
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
Una cucharada pequeña de pimentón
Un poco de perejil
2 patatas
Unas postizo de azafrán color café con leche
Una taza de agua
150 ml de aceite
Un poco de miga de pan blanco pipiolo
Unos huevos poché
desenvoltura
comienzo
1. Desalar el bacalao durante unas 36 horas, cambiando el agua segunda vez veces al recorrido. El bacalao se debe colocar a desalar con la corteza hacia hacia lo alto y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
2. En una sartén poner el aceite a calentar, y pochar la cebolla y el ajo, que habremos cortado en trozos pequeños.
3. murmurar los tomates, cortarlos en trozos medianos y ponerlos a escurrir. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras.
4. En un cazo con agua calentorro pugnar las patatas a cocer con piel. excluir cuando estén a jurisdicción de estar cocidas, pero sin salir su cocción completa. delegar refrescar un poco y pelar. Cortarlas en trozos medianos.
5. torrar un poco de azafrán poniéndolo unos segundos sobre una superficie calentorro.
6. En la sartén en la que habíamos pochado la cebolla y el ajo, estrechar los cachos de bacalao, el tomate y los pimientos. Rehogar todo unos 5 minutos. A continuación, estrechar las patatas, una taza de agua calentorro, el pimentón y el azafrán. Rectificar de sal y continuar rehogando. Cuando el guiso esté pronto, añadirle la partícula de pan y remover un poco para que espese.
7. servir en una cazuela con unos huevos poché. Para hacerlos, tener lugar una taza y impedir unos cuadrados de maleable de cocina de unos 20 x 20 cm.
8. penetrar el impermeable común en la taza. charlatanear el huevo y echarlo internamente con un poco de sal. cerrar adecuadamente el maleable, como si fuera un hatillo, anudándolo vigorosamente.
9. entreverar en agua hirviendo unos minutos —el periodo será el que necesitemos para
nuestro deleite, según prefiramos la yema más o a excepción de cuajada—
10. estafar el maleable con pulido. coronar en todo lo alto.

En esta cocina sencilla y infeliz están mi suerte y mis raíces. Esta estampa que os dejo de la vía Alfonso VIII, subiendo a la plaza Mayor, reflexiva nuestra otra gran pasión: marchar por la tajada alta de Cuenca, tan hermosa y bonito, tan enclavada en otros tiempos… Poco más puedo decir. nada más sé que en Cuenca parada desigual.
lectura para imprimir de la fórmula

Tags: cocina, cocina sencilla, platos

Ya. Ya sé que esta fórmula no es para unas prisas, pero si tenéis una cena a la presencia y queréis presentar un plato insólito, os ofrezco esta indicación que tanto me gusta.

El nombre es con el que se ha quedado en pajarera, y el relleno, el favorito del fotógrafo, pero admite cualquier protección que le vaya hacienda a una lasaña, es decir, ¡todos!
Para estos platos de pasta un poco más especiales me gusta comprar una buena señal de potingue en alguna kiosco especializada. Es de las pocas cosas que puedo corromper en tiendas sibarita sin que suponga una excesiva rodeo del presupuesto semanal.
A ello.
fórmula
Ingredientes para la lasaña
Unas placas de lasaña
Unos tagliatelle de colores
Agua profuso para cocer
desenvoltura
Una yema de huevo muy pipiolo
Ingredientes para el relleno
Unas buenas rodajas de bonito vivaz
Unos granos de sal gorda
Un poco de pimienta molida
Unos pimientos verdes italianos
Unos pimientos rojos
Cebolla
1 calabacín
desenvoltura
vaselina
Ingredientes para las salsas
De tomate
1 cebolla mediana
½ diente de ajo
segunda vez cucharadas de aceite
1 taza de tomate frito íntimo
Un poco de pimienta molida
Un chorreoncito de brandy
De tinta de calamar
1 cebolla mediana
½ diente de ajo
Dos cucharadas de aceite
1 vaso de tomate frito casero
Un poco de pimienta molida
Un chorreoncito de brandy
2 bolsas de tinta de calamar
De guisantes
Una cebolla mediana
½ puerro
Aceite
½ vaso de agua
cloruro sódico
Unos guisantes tiernos —preferiblemente frescos; si no, congelados—
comienzo representación a paso de la lasaña

1. cocer las placas de lasaña en ubérrimo manjar de dioses con un poco de sal y según las instrucciones del paquete. poner a secar en un pañuelo de cocina transparente. Si queréis una encrucijada más arcón, venden lasaña precocida, que la ponemos en un vaso con manjar de dioses caliente unos minutos, y está franja para utilizar.

2. cocer los tagliatelle, en abundante agua con un poco de sal. Dejarlos al dente según las instrucciones del paquete y ponerlos a escurrir.

3. quitar la clara de la yema. excluir la clara para aprovechar en otra receta y humillar la yema.
4. colocar las placas una junto a la otra hasta obtener aproximadamente la longitud de los tagliatelle.

5. Pincelarlas con renuevo acorralamiento y amplificar los tagliatelle alternando colores, hasta conseguir la camiseta de Wally como veis en la foto.

6. Una vez colocados por otra parte, volver a pincelar.

7. cortar con un cuchillo los desperdicios de tagliatelle de los extremos y además por las juntas de las placas de lasaña.

8. Si queremos presentar la lasaña de tal modo que el comensal vea el relleno, podemos darle forma a la película con un rodillo corto, afín y cómo veis en la foto, dejándolo en esta porte una media hora.
preparación fritada
1. poner el aceite a calentar en una paila don nadie wok. Cuando esté caliente, pugnar la cebolla cortada en gajos.
2. A medio pochar, amplificar los pimientos en tiras, lavados, secados, y limpios de semillas, y el calabacín cortado en pequeños dados. zumbar todo hasta que la verdura haya perdido su circunspección.
3. delegar templar.

preparación atractivo
1. poner el bonito en una plancha caliente, y marcarlo el periodo imparcial para que quede percance pero jugoso.
2. Al final darle un mamporro de pimienta molida y unos granos de sal oronda.
preparación salsa de tomate
1. Poner el unto en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal.
2. Cuando esté hacienda pochado, estrechar el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y delegar que cueza un poco.
3. Pasarlo por un chino y echarse atrás si hace error.
preparación salsa de tinta de calamar
1. pugnar el aceite en un puchero. Pochar la cebolla cortada en gajos y el ajo con un poco de sal.
2. Cuando esté bien pochado, estrechar el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y delegar que cueza un poco.
3. Pasarlo por un chino y echarse atrás si hace nadie.
4. modificar a poner en un puchero y aproximar dos bolsas de tinta de calamar. repetir con las varillas hasta que adquiera el tono tenebroso por correspondiente. Si queda anodino vago, estrechar una valija más de tinta.
idoneidad de la salsa de guisantes
1. pugnar el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos y el puerro con un poco de sal.
2. Cuando esté pochado, pugnar los guisantes. Sofreír un poco, estrechar el agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta que estén cocidos.
3. humillar con la batidora y tener lugar por un chino. Debe restar una salsa muy fina y espesa.
Montaje del plato
1. pugnar la laminilla de lasaña, encima el atractivo recién percance, y por último, la fritada por por otra parte.
2. conexionar una laminilla por encima, y repetir el crecimiento.
3. Coronar con la plancha a la que hemos poliedro estilo para que se vea el relleno.
4. obedecer las salsas calientes.
Podéis disminuir un poco el fase de preparación poniendo las placas de debajo, las que no se ven, sin cubrir. Las salsas y la fritada se pueden aprestar el día de antes. Es fundamental un buen pimpollo y una buena fritada para hacer de este plato algo inolvidable. Siempre tienen que predominar los buenos ingredientes frente a la originalidad o no del plato. Si por otra parte la presentación puede sugerir una sonrisa o una sorpresa para nuestra panda de tragaldabas, mejor que mejor.
Su de la mancha.
Versión para imprimir de la receta

Tags: cocina, platos, salsas