contemporaneidad os dejo una compilación de recetas navideñas que teniendo tan próximas las comidas y cenas de los días festivos que se nos vienen por otra parte os pueden gratificar determinado don nadie de idea en cuanto a qué recetas de cocina podemos incubar.

Estas son algunas de las recetas navideñas de pescados y mariscos que os propongo para estos días:

- Merluza sobre ajos tiernos y gambas con salsa verde
- Brocheta de atún al humo y tomates cherry
- Almejas a la marinera
- Tartar de atún
- Chipirones en su tinta
- jibión con tomate
- ensalada cantonal
- Merluza confitada con gambón cinabrio

apetito que os sirvan de ayuda estas recetas de cocina para estas fechas navideñas. En los próximos días os pondré recetas de carnes, entrantes y postres que creo que también os pueden resultar útiles.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Algunas recetas de cocina

Tags: carnes, cocina, comida, comidas, entrantes, imagenes navideñas, pescado, pescados, Postres, Recetas, recetas de cocina, recetas de cocina en ingles

Hoy vamos a vestir a la cebolla de carrete para que nos acompañe en la mesa en estos días festivos que se avecinan a toda precipitación.

La representación es una adaptación a mi porte de un portavelas que ví en la revista Secretos de Cocina, y que tiene un formato pragmático para llevarla en el bolso y echarle un vistazo en los tiempos de espera de mis transportes.
A mí personalmente me parece muy seductor ponerse la mesa con existencias nutriente. De hecho, casi siempre tengo en pajarera una cesta de mimbre con la fruta de la semana que está más entera; de esta estilo se va madurando y me alegra la audiencia.
Es muy fácil: nada más se necesa un poco de paciencia, y el resultado es estupendo, por no hacer referencia de lo que significa abonar para los demás estos pequeños detalles.
A ello.
1. lucrar un par de cebollas moradas, más adecuadamente grandes, lo más iguales posibles y con la piel de fuera lo más tersa que sea sencillo. Necesitaremos un cuchillo pequeño agudo, un sacacorazones y un rotulador.

2. cortar la base de la cebolla, no mucho, lo justo para que apoye adecuadamente.

3. ajusticiar un poco el otro término.

4. Con un sacacorazones, llevar a cabo el boquete en el que irá la vela.

5. A continuación alinear en la corteza de la cebolla unos puntos de referencia en los vértices de una estrella de cinco puntas, mirando la cebolla justo desde arriba. evidentemente se pueden hacer efecto los cortes sin estos puntos pero no quedan tan correspondiente y es más acomodaticio sostener unas líneas imaginarias por donde pasar el cuchillo.

6. originar unos cortes de unos 3 milimetros de profundidad —lo que es meter la punta del cuchillo—uniendo los puntos anteriores.

7. llevar a cabo otros cortes de la misma profundidad desde las puntas de la estrella hacia la peana de la cebolla.

8. evaporar la piel seca de la cebolla. brindar los pétalos de la cebolla, con sumo pulido, y el mismo signo de ellos en cada corte —yo saqué segunda vez hileras de pétalos—

9. Colocar sobre un platito cada cebolla, e introducir en el refugio de cada una de ellas los tallos de unas hojas de acebo que quedarán sujetas al filetear las velas en su sede.
Las velas, son de Casa, que tiene todo menda de velas, de todas formas y colores, y a un precio de primera. Yo utilicé, en vez de platitos, unas jaboneras de la misma botica y que son un padrino valentísimo, ya que son del diámetro de la cebolla y permite que estén asentadas estupendamente. Con este tema hay que almacenar mucho cuidado para evitar disgustos, ya que si no están bien asentadas y encendemos las velas se pueden tumbar y darnos un susto. ¡Cuidado, por auspicio!
Versión para imprimir de la fórmula

A continuación os dejo, tal y cómo hicimos el caduco año, unas sugerencias para vuestros menús de estos días, siendo para mí imprescindibles estas carretera recetas:
• Charlotas de paté de centollo sin centollo
• Un gallo relleno deshuesado por vosotros y borra con vuestros ingredientes estrella
• Cualquier rosco salada de hojaldre, con la que siempre se queda hacienda
• Polvorones caseros
• Turrón de yema tostada
• Roscón de Reyes para el broche término de fiesta
Espero que os sea de ayuda
Entrantes
pincho 1′ 46″Calamares crujientesCharlotas de paté de centolloCon-chas-al-rapCrema de aguacate con anchoa de Santoñacolumna vertebral de matanza con ají vivaz caramelizadoRosas de salmón tiznadorosco de hojaldre de morcilla y manzanaTartaleta de alcachofas y papadaTartaletas de ensaladillaTosta de pisto de bacalao y huevínTosta emocionable de sobrasada ibérica y mielTulipas de fritada de pimiento anaranjado y bacalao
Pan
Mi pan (VIII). sino de potingue básica
Primeros platos
aceite de espárragos triguerosflor y nata de calabaza y guisantesCrema casquivana de coliflorgoma fácil de mariscoPastel de alcachofa con peinetagollería de verduras ‘mondieumondieu’Sopa de pescadorosco salada ‘Marili’Velas vegetalesVolovanes de alcachofa y huevo poché
Segundos platos
Carnes
Cordero asado al porte conquenseFaisán de tiro a los tres vinosFaisán estofado al estilo manchegoGallina en pepitoriamachaconería de bonito escabechadoLomo de cerdo al chicharrero con salsa de cerezasPerdices en escabechemuchacho rellenopresa ibéricaSupremas de ave trufadas con salsa olorosa de frutos secos acompañadas de delicias de fruta flojobovino ‘enrollada’Tournedó con salsa de frambuesapostizo de ternera
Pescados
Gratén de buey de mar con brandada de bacalaoLubina al grillMilhojas de bonito a lo aquímequedoTimbal de bacalao y pimientos rojos
Postres
leche fraMembrillo fritoMilhojas de piñaMousse de chocolate a la naranjaMousse de mangoNatillas con pestiños de conventoRejillas de melocotónrosco de leche merengadaTarta de San MarcosTarta StradivariusTarta Tres chocolatesTartitas de castañas y puñoTarta de chocolate y castañas
Otros dulces
Podvodonez cacedozPolvorones de avellanaRoscón de Reyescoscorrón gollería de almendrasTurrón de yema

Por zaguero, queríamos deciros que esta cocina cierra unos días. Vamos a realizar unos arreglillos técnicos y a raíz de ello no se van a permitir comentarios a ninguna de las recetas a partir de la semana que viene. Para cualquier cosa no dudeís en ponernos un correo a su@webos-fritos.es.
Para acabar este año este selección quiere hacer efecto un doble brindis:
• pirrarse a nuestros lectores todo lo mejor para este año que entra. No os quedéis con la frase hecha; es de corazón: sois una tajada muy sonado del día a día de esta morada
• Felicitar a toda la blogosfera gastronómica por la agricultura realizada este anualidad. El tajo ha sido rocambolesco; todos comemos más variado y mejor con las propuestas de unos y otros. Enhorabuena a todos, y a por la siguiente temporada con las mismas ganas que habéis demostrado este anualidad. ¡Enhorabuena!.
¡Feliz Navidad!
¡Hasta pronto!
lectura para imprimir de la receta

Tags: carnes, cocina, entrantes, grand velas, pescado, pescados, platos, Postres, Recetas, recetas de cocina en ingles

contemporaneidad me toca adjuntar con vosotros una sugerencia que he bodega hace poco en abandono y que en mi pajarera gusta, con lo cual, y con las fechas que se avecinan, exacto os viene bien para algún época de esta pascuas. En ninguna de las ocasiones en que he despabilado una manduca con aperitivos, periquete plato y postre —y han sido unas cuantas—, en la vida, he bodega yo un entrante de cuchara. Hace poco pensé: “¡Vamos a ver cómo resulta esto!”, y la verdad es que fue un triunfo. Desde entonces, y ayudada por todos los platos y cazuelas para aperitivos que tienen en pajarera, en la vida nos privación un entrante de cuchara, cuando vamos a pasar al periquete plato después de los aperitivos.

Esta crema es ideal si vais a preparar un buffet para Navidad. El interiorismo navideño es de lo más sencillo de hacer, y un bocado exquisito: una buena gamba en tempura y una estrella de pan de molde frito. Por ser para una manduca especial, a mí me gusta poner en el fondo del plato un poco de pulpa de tamarindo antes de servir la flor y nata, que le da un contraste inverosímil, un entorchado huraño pero emocionable a la sucesión, como ya os comenté en la flor y nata de coliflor, y que sirve para poner a prueba a ese cuñado al que le obligamos a exhibir la famosa fisonomía de quelechestieneestoqueestátanbueno. adecuadamente prescindible si no encontramos tamarindo en nuestra frutería o hipermercado —yo lo compro en el Hipercor, y siempre que lo necesito lo he encontrado—.
Sabéis que me encantan las tempuras. Para esta receta he manoseado la tempura oriental de Santa Ra, y lo he acontecimiento por primera vez, y he de deciros que el resultado es fabuloso. Yo siempre utilizo la tempura para verduras de esta señal, y le pregunté a Pedro J. López, responsable de esta compañía, que me comentara la diferencia entre una y otra y me explicó que la tempura de verduras, carnes y pescados, es una ensalada de harina de trigo, con hidrato de carbono de maíz (amarilla) y diferentes tipos de bicarbonatos. La harina de maíz tiene un color amarillo muy vehemente, y lo transmite al rebozado, con lo cual todas nuestras piezas estarán doradas. por otra parte, el maíz, por su propia categoría, repele el aceite y consigue un toque más crujiente y muy poco sebáceo. En variación, en la tempura oriental, se sustituye la harina de maíz amarilla, por una blanquísima harina de arroz y almidones, que nos van a dar una textura y un color mucho más decaido que la otra tempura. Los rebozados estarán con un color más blanco, una corteza más fina y delicada, similar al sensibilidad oriental.
¿Ventajas? Es plato para principiantes, y se pueden originar las cremas la tarde de antes y articular el plato en un plis plas; eso sí, la tempura debe individuo hecha en el momento.
Si optáis por mi propuesta, necesitaréis segunda vez jarritas del mismo tamaño y con lóbulo o pico para servir la goma en el plato, ya que para que ocupen cada una su medio, deben verterse a la vez, cada una con una pezuña. No es difícil.
Otra opción, para los que no queréis complicaciones o tenéis perentoriedad, es hacer sólo la de calabaza y hacerle un dibujo como el que os enseñé en la crema de espárragos, que también queda muy, muy artístico.
A ello.
Receta
Ingredientes para 6 personas
Para la crema de calabaza:
300 gr de calabaza
1 zanahoria
¼ de cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva impenetrable beca Reino del Olivar
1 vaso de agua ínclito
Sal
Para la crema de guisantes:
300 gr de guisantes
¼ de cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva impenetrable extra Reino del Olivar
1 taza de agua voluminoso
Sal
Pulpa de tamarindo
Para la brocheta:
6 gambas hermosas y frescas
Tempura oriental Santa Ra
Pan de molde
vaselina de oliva virgen beca Reino del Olivar
Necesitaremos un cortapastas con forma de estrella y unos chasca de brochetas.
comienzo
1. pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en ubérrimo agua durante unas horas. A continuación, secar, y en un colador, con correa y con subsidio de la mano de un mortero, tirar de toda la pulpa. administrar.
2. pugnar dos peroles; en cada uno de ellos echar el unto. Cuando estén calientes añadir la cebolla cortada. Cuando haya pochado, añadir en uno, la testera y la zanahoria cortada y pelada, y en otro, los guisantes. Sofreír un poco, añadir la desenvoltura, el agua y delegar cocer hasta que esten cocidas la verduras.
3. recorrer las verduras con una batidora, y estrechar un poco de agua de la cocción, si vemos que nos ha quedado muy espesa —la textura debe ser de una goma clara, pero con cierta consistencia, siquiera aguachirle—.
4. Verter en dos jarritas de servir iguales.
5. organizar la rebanada de pan de molde por otra parte de una varilla, hacer efecto las estrellas con un corta pastas y freírlas en ubérrimo unto de oliva. ¡Cuidado, que se hacen enseguida! Dejar patinar en papel de cocina.
6. Pelar la gamba, quitarle el intestino con un chuchillo agudo, haciendo una incisión en el columna vertebral y tirando del mismo; sale muy adecuadamente. expulsar un poco de sal, y sumergirla en la tempura oriental que habremos fármaco siguiendo las instrucciones de la hendidura.
7. zumbar en copioso aceite —si lo colamos, nos de acuerdo el de las estrellas fritas—.
Montaje del plato
1. poner un poquito de tamarindo en cada plato, del tamaño de un garbanzo más o a excepción de.
2. Servir las cremas calientes encima, vertiéndolas a la sucesión desde cada jarra en el plato, despacio para que no salte, y cada pinchel cogida con una pasada.
3. trotar la estrella de Navidad cogiendo un leche de brocheta e insertando la gamba en tempura que nos hará de cola de la estrella y luego mover con pulido la estrella de pan. Depositar la brocheta como en la foto, y que se queden estupefactos vuestros comensales con una cosa tan sencilla y tan rica.
Su de los webos
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Tags: agua santa, aperitivos, carnes, cocina, estrella de office, pastas, pescado, pescados, plato truth, platos

El 12 de octubre de 1492, Cristóbal Colón, un náutico italiano a los servicios de los reyes de España, llegó al continente gringo en tres naves llamadas carabelas, creyendo tener llegado a las Indias. Pero lo que no sabia es que habia descubierto America.
Esta es una fecha historica y festiva en nuestro pais, pues con la llegada de los españoles a Mexico y a America, llego una nueva etapa de progreso y colonizacion, para todos. Aunque los españoles saqueron a nuestro pais, a cambio recibimos cultura, religion, modos y costumbres mejores, asi como la gastronomia española.
El siglo XVI representa el cruce y el combate de caminos entre Europa y América Latina. La aportación mutua de productos, alimentos, platillos y costumbres enriqueció a ambos continentes y marcó el inicio del mestizaje culinario entre uno y otro continentes.
Las especies, los vegetales, los frutos, los pescados, en colmo, todos aquellos platillos y manjares que fueron artesanalmente elaborados por los pueblos mesoamericanos para recibir y sorprender y extasiar a Cortés y a sus acompañantes con defensa de la llegada a Tenochtitlan.
He aqui una receta española para celebrar estas fechas unos ricos huevos a la cazuela, deliciosos….

Ingredientes para Huevos a la cazuela
8 huevos
1 machaconería tomate frito
200 g butifarra blanca
1 diente ajo
Perejil picado
Queso rallado
cloruro sódico
En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el infierno a precalentar a 180º.menos, picamos hacienda el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la peana de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.
A continuación cascamos segunda vez huevos sobre cada cajón, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos sutilmente con el queso rallado.
por último, introducimos las cazuelitas en el infierno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas.
Gracias a www.recetaslacocinera.com por la fórmula y las fotos

Tags: cocinera, pescado, pescados, Recetas

Sí, sí, habéis leído bien.
Cuántas veces sólo comemos sardinas cuando vamos al chiringuito por aquello de que freírlas en aposento es inviable, ya que tienen un tufo tan penetrante que es imposible que todo el vecindario no sepa lo que contemporaneidad toca embuchar.

Adoro a la humilde sardina y es un manjar de dioses comerlas de esta manera que os propongo.
• No huele toda la morada a sardinas
• La tajada de la corteza se queda pegada en el papel de cocina, y te sirves el lomo de la sardina jugosísima
• Aportan menos grasas que fritas
• Se hacen en 10 minutos
• No hace error asimilar cocinar, sólo depurar la sardina o almacenar un pescadero que te lo haga…
• Son baratas y aportan todas las propiedades de sobra conocidas de los pescados azules
Se hacen pincelando un papel de horno con vaselina de oliva, se ponen con la corteza pegando al papel, un poco de sal, se cierra como si fuéramos a hacer un papillote y al chicharrero. Al límite del horneado abriremos el papel con unas tijeras y le daremos un codazo de grill.
Acompañamos este milhojas de unos pimientos verdes recién fritos y muy escurridos y con una salsa que a mi me apasiona, que me la enseñó mi fundamento y que acompaña muchos de nuestros platos.
fórmula
Ingredientes
1 kilo de sardinas grandes
1 kilo de pimientos verdes —no importa tono, lo enjuidioso es que sean de lo mejor—
aceite de oliva 0,4° para freír los pimientos
Un poco de sal oronda
Necesitaremos además:
Papel de horno
vaselina de oliva para pincelar papel de horno
Un pincel
Ingredientes para la salsa
Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito propietario
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Pimienta
desenvoltura
2 cucharadas de aceite de oliva impenetrable beca
idoneidad
1. compensar las sardinas quitando tripas, coco y raspas y delegar separados sus lomos. remojar y dejar escurrir.

2. Pincelar un papel de horno y pugnar en él los lomos de las sardinas con la piel hacia el papel engrasado.
3. Precalentar el chicharrero calor en lo alto y debajo a 200°.
4. Poner un poco de sal, y precintar el papel como veis en la foto, de tal manera que se horneen, cociéndose con su acreditado vaho. Hornearlas durante 10 minutos.

5. quitar la bandeja y pegarle un tijeretazo central al papel —cuidando de no quemaros con el vapor— y un poco a los lados para abrirlas. Meterlas en el horno de reciente y darle un asalto de grill, muy poco, lo conveniente para que no se resequen pero cojan un poco de color.
6. Mientras se hacen en el infierno las sardinas, estafar los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Freírlos en copioso vaselina y ponerlos a escurrir. Una vez fritos, ponerles unos semillas de sal oronda.
7. Para preparar la salsa, pugnar el unto en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal. Cuando esté adecuadamente pochado, estrechar el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco. Pasarlo por un chino y echarse atrás si hace tacha.
8. Por último, lo he acompañado de unas patatas en rejilla, que nada más tienen un esotérico, magnífico dos: lograr una buena papa —ya que si tenemos una que es para cocer, al freírla se pondría negra enseguida— y mantener esta mandolina:

Es la piedra preciosa de mi restauración, y desde por consiguiente, de los cacharros de los que yo no podría dejar al margen. Es una mandolina de la marca Bron coucke que no lleva ningún secundario; cambiando la postura de las cuchillas y moviendo la papa conseguimos esta rejilla. Hay que secarlas adecuadamente con un papel de cocina, para que entren en el copioso unto de oliva secas y se queden crujientes —yo tengo una freidora y solo la utilizo para las patatas fritas—.
Montaje
1. En un molde rectangular de emplatar, que habremos aceitado previamente por dentro, poner alternativamente capas de lomos de sardina y capas de pimientos. Desmoldar.
2. servir con la salsa al parte y ensalzar el plato con unas patatas de rejilla.
Os animo a probarlo, y a intentar condimentar cosas ricas con el pequeño valía hacedero para el bolsillo —dentro de los precios que tiene todo, ya que el unto de oliva se las trae—
Versión para imprimir de la receta

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