Os propongo un experimento:
Sujeto: el pintoresco cuñado pijotero al que le guste el marisco.
Lugar: comedor de tu pajarera.
Autor: tú mismo.
Hipótesis: en un 92.41 % de los casos, al demostrar el paté, el primer satisfacción que les va a venir a la mente es el del carro o protección del centollo. Al 7.59% restante, les sabrá a centollo, pero antes muertos que reconocerlo.
Fuente: en casa de mi madre se ha embotellamiento en meriendas parentesco desde hace muchos primaveras. Es una receta muy conocida, pero probado que hay alguien al que le viene hacienda de superficie a las celebraciones que se nos avecinan.
Procedimiento y tarea: absolutamente para principiantes.
Elementos: para que el cuestionario tenga victoria solo necesitamos los mejores ingredientes. Si usamos naturaleza intermedia, el cuestionario está acaudalado, pero disminuye el porcentaje de éxito con los paladares más exigentes, así que escogeremos:
• Una buena cuba de anchoas en unto, preferiblemente con poca sal —son caras pero por una vez… además, ¡más oneroso es el centollo!
• Una hojalata de mejillones de buena chirlo, al rústico. ¡Importantísimo: no de acuerdo ni un mejillón en escabeche, ni frito, ni al vaho. Elegid esa envase que siempre miráis con apetito, de mejillón craso y bien parecido
• Unos palitos de cangrejo. Esto la verdad es lo más agradecido: hay siempre en la lista de congelados de cualquier supermercado a un buen precio. También hay preparados de surimi sin congelar igualmente válidos
• Mayonesa: utilizo la casera con un aceite de oliva 0.4°, pero si no queréis hacerla, me inclino por aconsejaros la mayonesa de Santa Teresa, muy lograda, muy rica, y sin incertidumbre la mejor que he propio de las no caseras

• Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
• 2 tapones de vino airoso fugaz
• Opcionalmente, un huevo difícil cortado en trocitos —yo no le pongo—
proporción a utilizar: un mejillón, una anchoa, un palito de cangrejo, y de este modo sucesivamente hasta hacerse la puntuación adecuada según el número de comensales.
Elaboración: poner en un vaso de batidora la misma hormiguero de mejillones, anchoas y palitos de cangrejo, estos últimos habremos descongelado por lo que precede, y el trocito de cebolla. estampar hasta conseguir una textura espesa. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. ausentarse a mezclar con una cuchara o con la batidora. por último salir con un cuchillo agudo 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la ensalada y menear —ya no batir—. Esto le dará la textura de la carne del centollo. Si queréis añadirle huevo, es éste el momento de hacerlo, en trocitos muy pequeños. A volverse atrás de aquí empieza la obra de darle el toque término. Normalmente con esta proporción que os pongo queda ideal, pero no obstante está el gusto de cada casa y el cómo soléis aliñar vuestras cabezas de centollo o de buey de mar.
alarde del experimento: con el paté y palitos podemos hacer efecto unas minicharlotitas la mar de aparentes. Eso sí, en aposento yo tengo que poner parágrafo un pan firme quemado y cortado en rebanadas. Engrasar un aro de emplatar, poner el paté internamente y con una cuchara alisarlo. Desmoldar con cuidado; si la textura es muy espesa se queda arreglado perfectamente. asaltar los palitos de pan, y repujar con una condecoración rústica y presentar en la oficina. Por propio, si tuviérais una cabeza de centollo guardada de alguna chuchería reciente, podéis poner el paté internamente, y de este modo la sugestión es ya total…
Resultado: ¡bestial!
Esta pasta, añadiéndole unas gambas, es ideal para rellenar una buena cuelgue. además me parece más fundamental fármaco de un recorrido para otro.
Muy manchega yo, pero el negocio pescado/marisco me apasiona.
lectura para imprimir de la fórmula

Tags: pescado

Con este aperitivo inauguramos algunos domingos la tajada. Nos gustan mucho, y por eso os invito a hacerlas a los que no las hayáis probado además. Todos tenemos en aposento miles de combinaciones que entreverar en la silueta de una croqueta. Cuando publiqué, casi al creación de webos fritos, unas croquetas de caza, fuisteis muchos los que solícitamente me dejasteis vuestros rellenos favoritos, y es que, como digo siempre, la croqueta reúne segunda vez de las cosas más importantes de la cocina:
• Son perfectas para la restauración de aprovechamiento
• Como las de la madre de uno, ningunas
Con las croquetas me pasa un poco como con la tortilla de patata: son los mismos ingredientes en casi todas las casas y en la vida sabe pulimentado en ninguna de ellas.

Fotografiar una croqueta tiene su aquel —por lo a excepción de a nosotros nos lo parece—. Los primeros experimentos de Mc en fotografía gastronómica los hizo con croquetas. recorrer de fotografiar a las niñas, que respondían con una sonrisa o un aspecto a su indeterminado y enfrentarse a una croqueta, de un color poco cordial y sin sonrisas, tenía su aquél, pero como todos los retos, o los encaras con arbitraje, o es mejor impeler la toalla. De estos primeros pinitos han caduco casi dos años, y la foto que os ilustra este plato es el resultado de fotografiar muchísimas croquetas. En aposento se hacen casi todas las semanas, unas veces de bonito , otras de cocido, otras de espinacas y gambas, y algunas veces, como las que ahora aparecen por aquí.
A ello.
receta
Ingredientes
75 gr de aceite de oliva impenetrable extra
50 gr de mantequilla
Un calamar flojo atractivo
Tinta de calamar
30 gr de cebolla
170 gr de harina
750 ml de leche
100 ml de nata líquida para cocinar
desenvoltura
Pan rallado
Huevo
idoneidad
1. compensar el calamar y reservar la tinta. cortar en cuadraditos pequeños. agostar adecuadamente con papel de cocina. Echar el calamar en una paila con un poco de aceite y sofreírlo. Dejarlo a carbón medio sin desentenderse de remover hasta que se consuma el transparente que sueltan. Reservar en un colador para que escurran adecuadamente el unto.
2. En una sartén, pugnar el aceite y la mantequilla —o solo el aceite, si os gustan más—. Cuando estén calientes, servir la cebolla muy picada y pocharla. La cebolla es opcional, depende del relleno, pero yo creo que le da un entorchado muy enjuidioso.
3. expulsar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore sutilmente. Este grieta es quizás el más enjuidioso, para que no sepan a harina cruda.
4. estrechar la leche, la goma y el relleno, y no desentenderse de remover con las varillas. hacer efecto la silueta a carbón espumoso durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando veamos que está empezando a espesar, amplificar la tinta del calamar. Yo la pongo en un colador y exprimo con un mazo de mortero el concentrado de la faltriquera de tinta del calamar que he comprado, pero para estas croquetas hay que añadir un par de bolsas más, de la que se compra envasada y se encuentra en la jurisdicción de refrigerados de pescado. Remover bien.
5. Cuando empiece a hervir, excluir la silueta del carbón.
6. soltar la silueta en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y desentenderse refrescar —yo las hago de un día para otro—.
7. Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darle forma —no utilizarlo en exceso—.
8. Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien transitado y pan rallado de nuevo.
9. Freír en abundante unto calentorro, con dedicación de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
10. Dejarlas holgar en papel de cocina antes de servir para que no tengan ruina de grasa.
Más fácil imposible.
Para darles un poco de color las presenté con unas mini-brochetas de tomates cherry y unas mini-sepias que venden en Mercadona en la tajada de congelados, hechas a la laminilla, y que digo yo que habrán demodé los controles de tamaño, porque en el paquete viene el directorio de Sanidad —me fijé por aquello de los “pezqueniñes, no, gracias”. El madero para las brochetas lo venden en la botica aposento, que sabéis que me gusta tanto para los estilismos. además son de Casa las hueveras donde reposan las croquetas.
Solo cuatro trucos para que estén perfectas:
• Necesitan bastante tinta, ya que si nos quedamos cortos, el color es un gris mortero armado muy poco seductor
• Tened un poco de paciencia y un buen cuchillo a la hora de trocear el calamar. Es bueno estar tropezones pero con un calibre comprensible
• El calamar deberá ser necesariamente empalagoso y de buena pelaje
• Es fundamental el doble rebozado con pan rallado, y para ello, espectacular el pan rallado casero de Mercadona; cruje como ninguno. Interesante además, muy enjuidioso, el pan cracker de Santa Ra para el rebozado límite.
Su de la pizca
Versión para imprimir de la receta

Tags: cocina, cocinar, pescado

cuelgue en Salsa Verde. La verdad es que con las calores del Verano ocaso meterse en la restauración y por eso es bueno almacenar a mano recetas como esta cuelgue en Salsa Verde que se prepara en un periquete y además es muy acomodaticio de hacer.

Encontrarás muchas recetas donde a la Salsa Verde se le añaden yemas de espárragos, huevos duros o guisantes pero en ésta receta solo encontrarás los ingredientes básicos imprescindibles para realizar esta salsa. Tu si quieres puedes hacerla más contudente añadiendo determinado de estos ingredientes, como siempre a tu satisfacción!!!

Ingredientes para hacer Merluza en Salsa pipiolo (para 2 personas):

• 4 rodajas de cuelgue (de unos dos dedos de grosor cada una)
• 250 gramos de almejas (si son grandecitas mejor)
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de pimple blanco (yo usé manzanilla La Gitana)
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• cloruro sódico

Receta para hacer Merluza en Salsa vivaz (para dos personas):

1. Lo primero de todo es desarrollar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con desenvoltura 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si vas ultraje de fase déjalas en remojo mientras tanto preparas la fórmula y sácalas del agua imparcial antes de añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo muy para meter las cuatro rodajas de cuelgue y las almejas), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
3. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de hidrato de carbono y cocínala durante apelación minuto.
4. A continuación añade el pimple y por consiguiente el salsa de pescado (si está caliente mejor). Si el morapio de pescado no lleva desenvoltura añade una partícula y sondeo de sal, pero ten en perla que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. mismamente que ve con prudencia.
5. muestra las rodajas de merluzas por uno y otro lados y cuando el caldo esté bien calentorro añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando (como en el bacalao al Pil Pil).
6. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinzas a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuelvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han demodé tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.
7. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas. seguidamente baña con la salsa verde el pescado y el marisco (yo en la foto añadí poco caldo pero en la mesa le puse cantidad). Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

Hoy poco más que amplificar, menos que esta salsa inva a mojar pan mismamente que no olvidéis lucrar una buena barra. Por determinado, si os apetece otra receta de merluza algo distinta (con una salsa casi pipiolo pero con almendras) te invito a que pruebes esta Merluza en salsa.

Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta metáfora lee las condiciones de la jubilación

Tags: cocina, cocinera, pescado, Recetas, recetas de cocina

Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar. Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles de hacer aunque un poco entretenidos de preparar.

Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las cáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es una receta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuando estés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):

• 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
• 3 huevos grandes
• 250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladas unos 125 gramos)
• 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
• 1 cebolla (unos 250 gramos)
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta de cayena
• 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
• 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
• Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
• Sal
• Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de pan para mojar en la salsa

Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):

1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
5. Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
6. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado.  El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
7. Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena).  Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
8. Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
9. Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
12. Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
13. Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
14. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
15. Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
16. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
17. Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes de unas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por supuesto de pan para mojar!!!!

A comer:

Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuando las pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.

No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.

Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).

Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.

Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga y el próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Tags: cocina, cocinera, paso a paso, pescado, Recetas, recetas de cocina