bacalao a la Vizcaína. Este año os propuse (en Recetas de Navidad 2009) un menú navideño con la dilema de carne o pescado y la verdad es que llego un poco tarde con este bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva pero aquí está.

El caso es que la elaboración de las dos recetas de Lomo Relleno me han quitado etapa para preparar ésta otra y son necesarias entre 36 y 48 horas de antelación para preparar este bacalao a menos que ya lo tengas desalado (en algunos sitios puedes comprarlos ya en su masculinidad de sal) mismamente que no creo que te de tiempo para usarla para fin de año

Antes de empezar es bueno que sepas que si no tienes un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite te va a costar tener lugar el punto al vaselina para no dejar el bacalao ni demasiado borde ni poco hecho. ojalá que si no tienes termómetro de cocina quizás prefieras organizar el bacalao a la vizcaína hirviendo el pescado en agua, en este percance te recomiendo que te pases por el blog de Josemari (Cocinar para los amigos) que lo explica adecuadamente en este compacto.

Por zaguero solo arrojar luz que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína no lleva tomate en su preparación de este modo que si quieres puedes quitarlo. A mi me gusta más el sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque a excepción de abultado, eso sí, la salsa te quedarán un pelín más anaranjada (como en la foto) y no tan rojiza como cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla. A lo mejor te da momento de prepararla …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína (para 2 personas):

• 2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates bien maduros
• 3 pimientos choriceros
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1/2 hurgonero pequeña con cloruro sódico
• aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el bacalao)

Receta para hacer bacalao a la vizcaína (para dos personas):

1. Lo primero es desalar el bacalao (si ya lo tienes en su masculinidad de sal pasa al umbralado 3). Para hacer esto hay que almacenar el bacalao entre 36 y 48 horas en agua cambiando el agua cada 12 horas. El momento que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras encajar al bacalao. Si no lo has embotellamiento en la vida yo te recomiendo que lo tengas 48 horas, mejor que te quede un poco sosete a que te parezca demasiado salado (lo primero siempre tiene más arreglo).
2. ojalá que pon el bacalao en un chirimbolo grande con muy agua y con la piel hacia abajo. haz los cambios de agua cada 12 horas.
3. La noche antes de preparar la fórmula pon a remojar los pimientos choriceros. Para que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.
4. Ya se acabaron los preparativos previos, comencemos con la fórmula. talego el bacalao del agua y ponlo en un escurridero para que pierda el agua. seguidamente coge papel de cocina y sequía hacienda el bacalao. Por zaguero deja los lomos de bacalao en un plato cubiertos con papel albal (así no se secan).
5. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar. Añade la cebolla y media cucharada pequeña con desenvoltura (mejor no pasar revista con la sal por si el bacalao queda fuerte). Deja a fuego apelación entre 20 y 30 minutos para que quede bien pochada.
6. Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros. La técnica para hacer ésto consiste en lucrar un trozo de pimiento y poner la tajada de la corteza tocando una laminilla de cortar (o la encimera) y con el límite que no corta del cuchillo deshacer a lo largo la carne del pimiento. Si no sabes a que me refiero sera mejor que le des un vistazo al compacto de Josemari, en el minuto 1 y 30 segundos puedes percatar(se) como le quita la carne al pequeñez choricero (ver vídeo).
7. Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de caldo de pescado caviloso disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no quede salado el caldo).
8. Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos en trozos muy pequeños y reserva.
9. Cuando la cebolla esté franja añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto. Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la hidrato de carbono y remueve adecuadamente durante apelación minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda el sabor a crudo).
10. Es el periquete de amplificar el caldo de pescado calentorro. Deja a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de citarse más bien silvoso.
11. Mientras tanto podemos capacitar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un muerto no muy apaisado (así ahorrarás aceite) y añade petulante vaselina como para que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva). seguidamente añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a calentar a carbón tonto para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados (usa el termómetro) añade los lomos de bacalao y deja durante 15 minutos. seguidamente sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente tranco.
12. Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Échala a un pasapures (si no tienes usa una batidora aunque no quedará igual) y deja adecuadamente fina la salsa (hay quien luego pasa la salsa vizcaína por un chino pero yo no lo veo necesario).
13. Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de cloruro sódico (si es necesario añade poco a poco y prueba). no obstante ve añadiendo los lomos de bacalao generalizado se van sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el pleonasmo de aceite antes de añadirlo a la salsa). Y avispado, sirve bien caliente y buen negocio!!!

A comer:

José Andrés recomienda en su vademécum made in spain que a la hora de desalar el bacalao no se debe impeler toda el agua en cada reforma, conservando un tercio del agua y añadiendo los dos tercios restantes. ojalá según él se consigue que el pescado no pierda todo su satisfacción.

Si se te olvidó la anoche aludido poner los pimientos choriceros a remojo puedes hacer lo siguiente. Pon agua a calentar en un puchero, cuando hierva añade los pimientos choriceros y herido al electricidad al minúsculo. Deja allá hasta que al aprisionar un pimiento veas que está jovial empalagoso, entonces ya podrás quitarle la carne al ají choricero.

Si no quieres gastar demasiado vaselina de oliva confitando el bacalao usa un cacharro adecuadamente corto y añade los lomos de uno en uno. luego resérvalos en un plato y ya los calentaremos ligado a la salsa.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Tags: agua en el df, agua letra, cocina, cocinar, cocinera, pescado, Recetas, recetas de cocina, recetas de navidad

contemporaneidad os dejo una nueva compilación de recetas navideñas, en este caso recetas de carnes. Hay mucha gente que prefiere incubar un plato de carne para estas fechas o uno de carne y otro de pescado…

Estas son las recetas navideñas de carnes que he recopilado para vosotros:

- cadera de cordero caramelizado
- Filetes de ternera en salsa
- Delicias de pollo rellenas de manzana
- Solomillo de cerdo con salsa de trufa
- Tournedó de solomillo de ternera con milhojas de patata y cebolla caramelizada
- muchacho borra asado
- Solomillo de cerdo a la naranja y el limón
- columna vertebral de cerdo a la naranja

Esta es la penúltima epítome de recetas navideñas que os dejo ya que la siguiente es la correspondiente a las recetas de postres navideños. A ver si os sirve para decidir qué platos aprestar estas fiestas.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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contemporaneidad os dejo una compilación de recetas navideñas que teniendo tan próximas las comidas y cenas de los días festivos que se nos vienen por otra parte os pueden gratificar determinado don nadie de idea en cuanto a qué recetas de cocina podemos incubar.

Estas son algunas de las recetas navideñas de pescados y mariscos que os propongo para estos días:

- Merluza sobre ajos tiernos y gambas con salsa verde
- Brocheta de atún al humo y tomates cherry
- Almejas a la marinera
- Tartar de atún
- Chipirones en su tinta
- jibión con tomate
- ensalada cantonal
- Merluza confitada con gambón cinabrio

apetito que os sirvan de ayuda estas recetas de cocina para estas fechas navideñas. En los próximos días os pondré recetas de carnes, entrantes y postres que creo que también os pueden resultar útiles.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Hoy vamos a vestir a la cebolla de carrete para que nos acompañe en la mesa en estos días festivos que se avecinan a toda precipitación.

La representación es una adaptación a mi porte de un portavelas que ví en la revista Secretos de Cocina, y que tiene un formato pragmático para llevarla en el bolso y echarle un vistazo en los tiempos de espera de mis transportes.
A mí personalmente me parece muy seductor ponerse la mesa con existencias nutriente. De hecho, casi siempre tengo en pajarera una cesta de mimbre con la fruta de la semana que está más entera; de esta estilo se va madurando y me alegra la audiencia.
Es muy fácil: nada más se necesa un poco de paciencia, y el resultado es estupendo, por no hacer referencia de lo que significa abonar para los demás estos pequeños detalles.
A ello.
1. lucrar un par de cebollas moradas, más adecuadamente grandes, lo más iguales posibles y con la piel de fuera lo más tersa que sea sencillo. Necesitaremos un cuchillo pequeño agudo, un sacacorazones y un rotulador.

2. cortar la base de la cebolla, no mucho, lo justo para que apoye adecuadamente.

3. ajusticiar un poco el otro término.

4. Con un sacacorazones, llevar a cabo el boquete en el que irá la vela.

5. A continuación alinear en la corteza de la cebolla unos puntos de referencia en los vértices de una estrella de cinco puntas, mirando la cebolla justo desde arriba. evidentemente se pueden hacer efecto los cortes sin estos puntos pero no quedan tan correspondiente y es más acomodaticio sostener unas líneas imaginarias por donde pasar el cuchillo.

6. originar unos cortes de unos 3 milimetros de profundidad —lo que es meter la punta del cuchillo—uniendo los puntos anteriores.

7. llevar a cabo otros cortes de la misma profundidad desde las puntas de la estrella hacia la peana de la cebolla.

8. evaporar la piel seca de la cebolla. brindar los pétalos de la cebolla, con sumo pulido, y el mismo signo de ellos en cada corte —yo saqué segunda vez hileras de pétalos—

9. Colocar sobre un platito cada cebolla, e introducir en el refugio de cada una de ellas los tallos de unas hojas de acebo que quedarán sujetas al filetear las velas en su sede.
Las velas, son de Casa, que tiene todo menda de velas, de todas formas y colores, y a un precio de primera. Yo utilicé, en vez de platitos, unas jaboneras de la misma botica y que son un padrino valentísimo, ya que son del diámetro de la cebolla y permite que estén asentadas estupendamente. Con este tema hay que almacenar mucho cuidado para evitar disgustos, ya que si no están bien asentadas y encendemos las velas se pueden tumbar y darnos un susto. ¡Cuidado, por auspicio!
Versión para imprimir de la fórmula

A continuación os dejo, tal y cómo hicimos el caduco año, unas sugerencias para vuestros menús de estos días, siendo para mí imprescindibles estas carretera recetas:
• Charlotas de paté de centollo sin centollo
• Un gallo relleno deshuesado por vosotros y borra con vuestros ingredientes estrella
• Cualquier rosco salada de hojaldre, con la que siempre se queda hacienda
• Polvorones caseros
• Turrón de yema tostada
• Roscón de Reyes para el broche término de fiesta
Espero que os sea de ayuda
Entrantes
pincho 1′ 46″Calamares crujientesCharlotas de paté de centolloCon-chas-al-rapCrema de aguacate con anchoa de Santoñacolumna vertebral de matanza con ají vivaz caramelizadoRosas de salmón tiznadorosco de hojaldre de morcilla y manzanaTartaleta de alcachofas y papadaTartaletas de ensaladillaTosta de pisto de bacalao y huevínTosta emocionable de sobrasada ibérica y mielTulipas de fritada de pimiento anaranjado y bacalao
Pan
Mi pan (VIII). sino de potingue básica
Primeros platos
aceite de espárragos triguerosflor y nata de calabaza y guisantesCrema casquivana de coliflorgoma fácil de mariscoPastel de alcachofa con peinetagollería de verduras ‘mondieumondieu’Sopa de pescadorosco salada ‘Marili’Velas vegetalesVolovanes de alcachofa y huevo poché
Segundos platos
Carnes
Cordero asado al porte conquenseFaisán de tiro a los tres vinosFaisán estofado al estilo manchegoGallina en pepitoriamachaconería de bonito escabechadoLomo de cerdo al chicharrero con salsa de cerezasPerdices en escabechemuchacho rellenopresa ibéricaSupremas de ave trufadas con salsa olorosa de frutos secos acompañadas de delicias de fruta flojobovino ‘enrollada’Tournedó con salsa de frambuesapostizo de ternera
Pescados
Gratén de buey de mar con brandada de bacalaoLubina al grillMilhojas de bonito a lo aquímequedoTimbal de bacalao y pimientos rojos
Postres
leche fraMembrillo fritoMilhojas de piñaMousse de chocolate a la naranjaMousse de mangoNatillas con pestiños de conventoRejillas de melocotónrosco de leche merengadaTarta de San MarcosTarta StradivariusTarta Tres chocolatesTartitas de castañas y puñoTarta de chocolate y castañas
Otros dulces
Podvodonez cacedozPolvorones de avellanaRoscón de Reyescoscorrón gollería de almendrasTurrón de yema

Por zaguero, queríamos deciros que esta cocina cierra unos días. Vamos a realizar unos arreglillos técnicos y a raíz de ello no se van a permitir comentarios a ninguna de las recetas a partir de la semana que viene. Para cualquier cosa no dudeís en ponernos un correo a su@webos-fritos.es.
Para acabar este año este selección quiere hacer efecto un doble brindis:
• pirrarse a nuestros lectores todo lo mejor para este año que entra. No os quedéis con la frase hecha; es de corazón: sois una tajada muy sonado del día a día de esta morada
• Felicitar a toda la blogosfera gastronómica por la agricultura realizada este anualidad. El tajo ha sido rocambolesco; todos comemos más variado y mejor con las propuestas de unos y otros. Enhorabuena a todos, y a por la siguiente temporada con las mismas ganas que habéis demostrado este anualidad. ¡Enhorabuena!.
¡Feliz Navidad!
¡Hasta pronto!
lectura para imprimir de la receta

Tags: carnes, cocina, entrantes, grand velas, pescado, pescados, platos, Postres, Recetas, recetas de cocina en ingles

Recetas de Navidad 2009.  Ya podemos decir que estamos prácticamente en Navidad y por eso os voy a adelantar las recetas navideñas que prepararé para este anualidad 2009.

Como plato válido tendremos un lomo relleno de jamón serrano y para que os sea muy sencillo prepararlo tengo un “paso a paso” en el que veremos como cortar el columna vertebral de cerdo, como rellenarlo, como enrollarlo y atarlo.

Si prefieres algo más etéreo veremos como preparar un bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva, eso sí, la preparación de este plato te obligará a prepararlo a última hora para que no se te seque el pescado por eso te recomiendo el columna vertebral relleno que podrás desarrollar con un recorrido de antelación y apalear imparcial antes de servir.

Como entrante podéis poner las lionesas de huevo hilado que preparamos el otro día con cuartos choux y aprovechando que el año conocido aprendimos a hacer nuestros propios volovanes caseros con hojaldre vamos a ver diferentes rellenos para poder poner un surtido variado de volovanes como entrantes. Por determinado, si vas justo de tiempo pasa de preparar los volovanes, cómpralos ya hechos y preocúpate solo de elegir que protección rendir de los que te propongo.

Y para endulzarnos la boca un emocionable especial al que he llamado Pan dulce de Reyes (mira la foto de arriba foto), a caballo entre el roscón de reyes relleno de nata y un pan gollería (Panettone) con una cobertura de chocolate negro y frutas escarchadas, un postre contundente para toda la casta y que podrás rendir tanto en navidad como en Reyes en sustitución del pintoresco roscón de reyes.

También puedes probar con los sabores navideños de la Tarta de manzana asada al Pedro Ximenez que probado que os va a gustar como zaguero de fiesta.

Si me da periodo os daré alguna sorpresilla más y por evidente, también tengo que hablaros de un par de libros de repostería de un par de amigos del blog que seguro que os gustarán.

Espero que tengáis unas felices fiestas 09 y que estas recetas os ayuden con vuestro menú de navidad

Un cumplimiento cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta película lee las condiciones de la jubilación

PD2: Si sois muy novatos en la cocina os aconsejo que intentéis siempre probar las recetas antes de una gala. No suele ser buena idea recibir invitados con una fórmula que no has propio antes. Lo suyo es probarla al a excepción de una sucesión y ojalá sabrás si te gusta su sabor y qué problemas pueden aflorar durante la preparación de la receta.

Tags: cocina, cocinera, entrantes, paso a paso, pescado, Recetas, recetas de cocina en ingles, recetas de navidad

Este plato lo preparé anoche, a todos les encantó.
lo magnífico que tiene es que uno pertrechos toda la fuente y se lleva nada más eso a la oficina.
O sea que es un menú global.
INGREDIENTES:
1 kilo de filetes de cuelgue o cualquier otro pescado.
4 papas
aceite
cloruro sódico y pimienta a inclinación
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
300 g de tomate ayuda
350 ccc de caldo de verduras
1 cucharada al línea de pimentón flojo
orégano para espolvorear.

Las papas tenían la piel bien fina, asi que no las pelé, las lavé bien y cepillé y las corté en rodajas hacienda finitas.

En una sartén con un poco de aceite, puse a cocinar las papas hasta que estuvieran bien doraditas o al punto que doraditas.
Si lo desea, en momento de hacer este trabajito, puede preparar un buen puré o con rodajas de papas hervidas.

Una vez doraditas las coloco en la fuente formando una veta.
Las salo.

corto las cebollas en rodajas finas y las coloco en el aceite con un poco de aceite hasta que se transparenten y se tiernicen.

Una sucesión que se encuentran ojalá….le agrego los tomates peritas previamente cortados en cubos.

Ubico en la alfaguara sobre la laminilla de papas, los filetes de cuelgue salados de los dos lados.

Cuando echo los tomates, subo la llama del fuego, tiene que estar adecuadamente caliente la preparación para que los tomates pierdan su antipatía.
Salpimento las verduras., le agrego el pimentón y mezclo, dejo 2 minutos cocinandose así.

Y le agrego el morapio caliente, dejo condimentar a carbón mínmo por etapa de unos 5 a 8 minutos y apago el fuego.

Cubro el pescado con la salsa de tomate y por último espolvoreo con orégano.
Lo cocino en el infierno precalentado por superficie de 20 minutos y jeta para llevar a la oficina.

Tags: 31 minutos la pelicula, cocina, cocinar, pescado

ahora os traigo una receta de cocina muy navideña, gel de marisco, que propio que ya estáis todos como yo pensando en qué organizar para las cenas y comidas de estas fechas tan señaladas.

Este fórmula de crema de marisco es muy sencillo de preparar y nos puede librarse bastante tiempo para disfrutar de la comida ya que la preparamos con prioridad y solo hay que calentar tenuemente antes de servir.

Los ingredientes necesarios para la extracción de esta receta de aceite de marisco son:

- 2 carabineros
- 200 gr de gambas
- 200 gr de langostinos
- 1 cebolla
- 1 tomate atinado
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- 1 vasito de nata líquida
- 1 vasito de brandy
- 1 litro de fumet de pescado

La preparación comienza preparando el fumet de pescado, que es una fórmula que ya os puse anteriormente pero que podemos comprar ya preparado en cualquier hipermercado.

A continuación picamos lo más pimpollo sencillo cebolla, puerro y zanahoria y rehogamos a carbón desmedrado con un chorrito de aceite unos minutos.

Mientras pelamos y troceamos el tomate y añadimos que a la anterior espesura y dejamos condimentar hasta que el tomate esté adecuadamente cocinado, como unos cinco minutos es suficiente.

El marisco lo hemos escueto dejando los cuerpos limpios y las cabezas reservadas. Picamos bien toda la carne del marisco e introducimos junto a la verdura con las cabezas. Dejamos condimentar otros cinco minutos más antes agregar el brandy.

ahora podemos flambear el brandy o dejar cocinar cinco minutos más hasta que evapore el pimple. Añadimos el caldo de pescado y dejamos condimentar una media hora o hasta que toda la planta esté adecuadamente tierna.

Dejamos suavizar, colamos para retirar las cabezas y trituramos hasta que no nos quede ningún pájaro de hebra. Yo uso para esto la Thermomix porque tritura todo perfectamente en minutos. Colamos ayudándonos de un chino o colador enjuto y añadimos la nata mientras calentamos antes de servir.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Algunas recetas de cocina

Tags: 31 minutos la pelicula, cocina, cocinar, comida, comidas, pescado, Recetas, recetas de cocina, thermomix

contemporaneidad me toca adjuntar con vosotros una sugerencia que he bodega hace poco en abandono y que en mi pajarera gusta, con lo cual, y con las fechas que se avecinan, exacto os viene bien para algún época de esta pascuas. En ninguna de las ocasiones en que he despabilado una manduca con aperitivos, periquete plato y postre —y han sido unas cuantas—, en la vida, he bodega yo un entrante de cuchara. Hace poco pensé: “¡Vamos a ver cómo resulta esto!”, y la verdad es que fue un triunfo. Desde entonces, y ayudada por todos los platos y cazuelas para aperitivos que tienen en pajarera, en la vida nos privación un entrante de cuchara, cuando vamos a pasar al periquete plato después de los aperitivos.

Esta crema es ideal si vais a preparar un buffet para Navidad. El interiorismo navideño es de lo más sencillo de hacer, y un bocado exquisito: una buena gamba en tempura y una estrella de pan de molde frito. Por ser para una manduca especial, a mí me gusta poner en el fondo del plato un poco de pulpa de tamarindo antes de servir la flor y nata, que le da un contraste inverosímil, un entorchado huraño pero emocionable a la sucesión, como ya os comenté en la flor y nata de coliflor, y que sirve para poner a prueba a ese cuñado al que le obligamos a exhibir la famosa fisonomía de quelechestieneestoqueestátanbueno. adecuadamente prescindible si no encontramos tamarindo en nuestra frutería o hipermercado —yo lo compro en el Hipercor, y siempre que lo necesito lo he encontrado—.
Sabéis que me encantan las tempuras. Para esta receta he manoseado la tempura oriental de Santa Ra, y lo he acontecimiento por primera vez, y he de deciros que el resultado es fabuloso. Yo siempre utilizo la tempura para verduras de esta señal, y le pregunté a Pedro J. López, responsable de esta compañía, que me comentara la diferencia entre una y otra y me explicó que la tempura de verduras, carnes y pescados, es una ensalada de harina de trigo, con hidrato de carbono de maíz (amarilla) y diferentes tipos de bicarbonatos. La harina de maíz tiene un color amarillo muy vehemente, y lo transmite al rebozado, con lo cual todas nuestras piezas estarán doradas. por otra parte, el maíz, por su propia categoría, repele el aceite y consigue un toque más crujiente y muy poco sebáceo. En variación, en la tempura oriental, se sustituye la harina de maíz amarilla, por una blanquísima harina de arroz y almidones, que nos van a dar una textura y un color mucho más decaido que la otra tempura. Los rebozados estarán con un color más blanco, una corteza más fina y delicada, similar al sensibilidad oriental.
¿Ventajas? Es plato para principiantes, y se pueden originar las cremas la tarde de antes y articular el plato en un plis plas; eso sí, la tempura debe individuo hecha en el momento.
Si optáis por mi propuesta, necesitaréis segunda vez jarritas del mismo tamaño y con lóbulo o pico para servir la goma en el plato, ya que para que ocupen cada una su medio, deben verterse a la vez, cada una con una pezuña. No es difícil.
Otra opción, para los que no queréis complicaciones o tenéis perentoriedad, es hacer sólo la de calabaza y hacerle un dibujo como el que os enseñé en la crema de espárragos, que también queda muy, muy artístico.
A ello.
Receta
Ingredientes para 6 personas
Para la crema de calabaza:
300 gr de calabaza
1 zanahoria
¼ de cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva impenetrable beca Reino del Olivar
1 vaso de agua ínclito
Sal
Para la crema de guisantes:
300 gr de guisantes
¼ de cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva impenetrable extra Reino del Olivar
1 taza de agua voluminoso
Sal
Pulpa de tamarindo
Para la brocheta:
6 gambas hermosas y frescas
Tempura oriental Santa Ra
Pan de molde
vaselina de oliva virgen beca Reino del Olivar
Necesitaremos un cortapastas con forma de estrella y unos chasca de brochetas.
comienzo
1. pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en ubérrimo agua durante unas horas. A continuación, secar, y en un colador, con correa y con subsidio de la mano de un mortero, tirar de toda la pulpa. administrar.
2. pugnar dos peroles; en cada uno de ellos echar el unto. Cuando estén calientes añadir la cebolla cortada. Cuando haya pochado, añadir en uno, la testera y la zanahoria cortada y pelada, y en otro, los guisantes. Sofreír un poco, añadir la desenvoltura, el agua y delegar cocer hasta que esten cocidas la verduras.
3. recorrer las verduras con una batidora, y estrechar un poco de agua de la cocción, si vemos que nos ha quedado muy espesa —la textura debe ser de una goma clara, pero con cierta consistencia, siquiera aguachirle—.
4. Verter en dos jarritas de servir iguales.
5. organizar la rebanada de pan de molde por otra parte de una varilla, hacer efecto las estrellas con un corta pastas y freírlas en ubérrimo unto de oliva. ¡Cuidado, que se hacen enseguida! Dejar patinar en papel de cocina.
6. Pelar la gamba, quitarle el intestino con un chuchillo agudo, haciendo una incisión en el columna vertebral y tirando del mismo; sale muy adecuadamente. expulsar un poco de sal, y sumergirla en la tempura oriental que habremos fármaco siguiendo las instrucciones de la hendidura.
7. zumbar en copioso aceite —si lo colamos, nos de acuerdo el de las estrellas fritas—.
Montaje del plato
1. poner un poquito de tamarindo en cada plato, del tamaño de un garbanzo más o a excepción de.
2. Servir las cremas calientes encima, vertiéndolas a la sucesión desde cada jarra en el plato, despacio para que no salte, y cada pinchel cogida con una pasada.
3. trotar la estrella de Navidad cogiendo un leche de brocheta e insertando la gamba en tempura que nos hará de cola de la estrella y luego mover con pulido la estrella de pan. Depositar la brocheta como en la foto, y que se queden estupefactos vuestros comensales con una cosa tan sencilla y tan rica.
Su de los webos
lectura para imprimir de la receta

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Hoy os traigo una fórmula de cocina del blog Ana en la cocina, tartar de bonito, que es realmente deliciosa. Os recomiendo que visitéis este blog porque podréis dar con ideas en realidad interesantes.

Los ingredientes que necesitamos para preparar nuestro tartar de bonito son:

- 1/2 kg de bonito pipiolo
- 2 cebolletas tiernas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pepinillos
- 2 limas
- 2 aguacates grandes

La preparación es similar a otras recetas de tartar que hemos conocido anteriormente. Lo primero que tenemos que hacer es obtener el bonito. Yo os recomiendo comprarlo fresco porque como lo vamos a comer practicamente crudo evitamos la eclosión del enfadoso anisakis… Si lo encontráis vivaz ya sabéis lo que hay que originar, congelarlo en día aludido y delegar al menos un recorrido firme fresco.

Con el atractivo descongelado, vamos a picarlo lo más finamente sencillo que podamos con el cuchillo. Nos tiene que citarse como si fuera carne picada… para que os hagáis una representación. Exprimimos el concentrado de una lima y cubrimos el pescado y dejamos macerar por superficie de una media hora.

Picamos además enjuto las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos y caducado el fase de maceración lo incorporamos y removemos adecuadamente para que quede lo más pulimentado hacedero.

Sacamos la carne de los aguacates y trituramos con un tenedor junto con el zumo de la otra listón.

Para montar el plato nos ayudamos de unos aros de cocina y ponemos una veta de aguacate, otra de tartar y por otra parte una última de aguacate. Ya tenemos la receta relación para degustar.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Esta receta la hice anoche.
Había pedido que me saquen la foto del plato con la ensalada y el salteado, pero una salió movida y la otra muy oscura.
ASí que cuando repa este plato le sacaré una linda foto para presentar el plato.
INGREDIENTES:
1 kilo de filetes de merluza desespinado (o cualquier otro listón de pescado)
desenvoltura y pimienta a interés
hidrato de carbono de garbanzos 250 g
3 huevos
unto para freir (usé de girasol)
ventaja de limón

Estos filetes de merluza estaban de oferta en el super a muy buen valía, la única contra que encontré es que estaban congelados.
Lo primero que hice al sacarlo de la bandeja, fue salarlos y rocíarlos con zumo de limón.

En un plato coloco la harina de garbanzos, con una cucharada de sal fina y pimienta negra recien molida a satisfacción.

En un plato hondo coloqué los huevos y los deslilgué con un poco de sal fina.

primero pasé los filetes de merluza por la harina de garbanzos.
mientras tanto tanto preparo una sartén con copioso vaselina de girasol.
Y cuando el aceite está a temperatura ideal para freír….

umbralado el filete por el huevo batido, y a la paila.

Cociné de a dos postas o filetes por vez, cuando estuvieron dorados de un lado, los di envés y dejé cocinar del otro.
Los retiré de la paila y los puse a escurrir sobre papel absorbente.
Una vez servido en el plato, los rocié con concentrado de limón.
No me dí perla de preparar una salsa tártara.
La montura fue una ensalada de tomate y cebolla con aceite y vinagre (para los que no les gusta el salteado de verduras) y un salteado de verduras compuesta por:jengibre rallado, 2 dientes de ajos picados, zanahoria cortada en fina juliana, nabicol blanco cortado en fina juliana, una cebolla cortada en ruedas bien finitas y brotes de soja, todo salteado con un poco de aceite con desenvoltura y pimienta y salsa de soja.

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