Como os prometí contemporaneidad veremos como cortar, recubrir y enlazar un lomo de cerdo. No pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a representación” sobre como debemos hacer un columna vertebral de cerdo relleno. El cercano día cuando veamos la receta del columna vertebral relleno os daré las cantidades y los ingredientes y tendréis este crónica como referencia para cualquier duda que os pueda sacar sobre el destierro, el relleno o el envoltorio de la pieza de carne. A la cocina!!

Para hacer el lomo de cerdo legal necesitaremos:

• Una representación de cinta de columna vertebral de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
• El relleno que prefieras (el cercano día veremos un relleno en la receta)
• Un cuchillo adecuadamente quebrado
• Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
• Una brocheta o pincho (opcional)

Como cortar, recubrir y errollar un columna vertebral de cerdo tranco a representación:

1º) Lo primero es dejar ¡como no! que el pedazo de carne que vamos a utilizar utilizar es condecoración DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que moldear el corte). Por si os sirve de referencia el tocho de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos abrir limpiando hacienda la carne quitando el pleonasmo de lubrificante (fíjate en la foto lo acicalado que quedó el lomo).

2º) Para empezar el golpe de la carne lo mejor es poner el columna vertebral frontispicio a ti a lo distancia (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el superficie imparcial a un tercio de su punto superior y corta en torno a la izquierda pero sin resistir al zaguero. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.

3º) talego el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora cabal donde he dibujado en la foto la tendencia de puntos debes meter el cuchillo y estorbar en torno a la derecha.

4º) Procura hacer un ángulo que divida el pedazo de carne en dos partes pudendas igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos adecuar al límite de la carne, el cuchillo pasivo de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).

5º) talego el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). aquí es donde me toca elevar plegarias que no me linchen si ve la foto determinado carnicero profesional

6º) seguidamente de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor afluencia que la que ha quedado debajo pegada a la varilla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es engrandecer la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la tajada que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté en lo alto (ver foto).

7º) Para facilitar el enrollado giramos la laminilla de forma que el columna vertebral abierto quede a lo holgado frente a nosotros.

8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras.  Si añades huevos duros al protección puedes utilizar un corto trampa para que no te de problemas durante el legal metiendo una brocheta a lo derrochador de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).

9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la porción más cercana a ti y empieza a enrollar. Si rendir huevos aguantalos con la pasada lado (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.

10º) Cuando el lomo esté legal es hora de extraer la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que tener el columna vertebral ya enrollado con fuerza y expulsar con la otra mano de la brocheta.

11º) contemporaneidad queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo dilatado de la carne y dale una vuelta en rotundo. seguidamente comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al límite opuesto al que empezaste vuelve a pasar  el hilo de cocina a lo holgado un par de veces y termina con un nudo.

A comer:

Y eso es todo, ya tienes la carne cinta para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un tocho de carne muy conspicuo puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el chicharrero obligatoriamente.

Si añades algo al protección que te gustaría que quedara en el medio de la carne cuando hagas el ángulo, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al partida de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos manoseado unos huevos duros y lo hemos arreglado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).

El lunes o el martes a más tardas estará la receta completa del columna vertebral relleno de jamón serrano y huevo incivil,  con defensa de guisantes y zanahorias.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la oficina cuando preparen su columna vertebral relleno. raudo tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la restauración.

Tags: cocina, cocinar, forma legal, foto legal, naruto relleno, paso a paso, Recetas, recetas de cocina

Recetas de Navidad 2009.  Ya podemos decir que estamos prácticamente en Navidad y por eso os voy a adelantar las recetas navideñas que prepararé para este anualidad 2009.

Como plato válido tendremos un lomo relleno de jamón serrano y para que os sea muy sencillo prepararlo tengo un “paso a paso” en el que veremos como cortar el columna vertebral de cerdo, como rellenarlo, como enrollarlo y atarlo.

Si prefieres algo más etéreo veremos como preparar un bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva, eso sí, la preparación de este plato te obligará a prepararlo a última hora para que no se te seque el pescado por eso te recomiendo el columna vertebral relleno que podrás desarrollar con un recorrido de antelación y apalear imparcial antes de servir.

Como entrante podéis poner las lionesas de huevo hilado que preparamos el otro día con cuartos choux y aprovechando que el año conocido aprendimos a hacer nuestros propios volovanes caseros con hojaldre vamos a ver diferentes rellenos para poder poner un surtido variado de volovanes como entrantes. Por determinado, si vas justo de tiempo pasa de preparar los volovanes, cómpralos ya hechos y preocúpate solo de elegir que protección rendir de los que te propongo.

Y para endulzarnos la boca un emocionable especial al que he llamado Pan dulce de Reyes (mira la foto de arriba foto), a caballo entre el roscón de reyes relleno de nata y un pan gollería (Panettone) con una cobertura de chocolate negro y frutas escarchadas, un postre contundente para toda la casta y que podrás rendir tanto en navidad como en Reyes en sustitución del pintoresco roscón de reyes.

También puedes probar con los sabores navideños de la Tarta de manzana asada al Pedro Ximenez que probado que os va a gustar como zaguero de fiesta.

Si me da periodo os daré alguna sorpresilla más y por evidente, también tengo que hablaros de un par de libros de repostería de un par de amigos del blog que seguro que os gustarán.

Espero que tengáis unas felices fiestas 09 y que estas recetas os ayuden con vuestro menú de navidad

Un cumplimiento cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta película lee las condiciones de la jubilación

PD2: Si sois muy novatos en la cocina os aconsejo que intentéis siempre probar las recetas antes de una gala. No suele ser buena idea recibir invitados con una fórmula que no has propio antes. Lo suyo es probarla al a excepción de una sucesión y ojalá sabrás si te gusta su sabor y qué problemas pueden aflorar durante la preparación de la receta.

Tags: cocina, cocinera, entrantes, paso a paso, pescado, Recetas, recetas de cocina en ingles, recetas de navidad

barra Choux. Hoy vamos a ver como preparar la potingue choux que es la masa con la que podremos capacitar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.

La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que originar un pequeño valentía para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás aprestar barra choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin cloruro sódico
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la goma, el carbohidrato, la sal y la lípido cortada en varios cachos. Pon a calentar a carbón medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la ensalada comiece a hervir añade toda la harina de toque y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la barra empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la misiva esté como en la foto de abajo, hacienda compacta y homogenea, ponla otra vez al pira y remueve constantemente durante un minuto cerca de para que la barra se seque un poco.

4º) contemporaneidad liberación la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de leche.

5º) La barra se separará y te dará la impresión de que se ha roto o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la misiva terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.

7º) ahora añade otro huevo y ensalada hasta que esté adecuadamente integrado. Repite el crecimiento hasta usar los cuatro huevos de la fórmula y pronto, tu cuartos choux está preparada y solo hueco meter en una manga pastelera y capacitar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

A comer:

Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la fórmula. Cuando sea indispensable modificarse las cantidades se avisará en la fórmula correspondientes.

Dejamos para otro camino a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.

Espero que les guste este grieta a paso. pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la aprobación

Tags: cocina, cocinera, lo que paso paso daddy yankee, paso a paso, Recetas, recetas de cocina

Es mi turrón favorito y no tiene ninguna rémora realizarlo en casa.

Sólo hay un truco para conseguir un turrón de yema espectacular y es la calidad de la almendra y su manipulación. Necesitamos almendra Marcona sin murmurar de la mejor pelaje que encontremos. El quitarles la piel es un recurso un poco fastidiado, pero en realidad no tiene nada que gozar con la almendra ya molida que nos venden envasada, que muchas veces no tiene ni satisfacción ni emanación. Que no tenéis momento y os apetece hacerlo, pues podéis lucrar la almendra ya triturada; lo solo que asumáis que pierde mucho, mucho en satisfacción.
Mc hizo unas cajas muy sencillas, con madera de balsa —que se corta muy hacienda con un cúter— y con las medidas aproximadas que tienen los turrones comercializados, y sin vitrificar para no trasmitir ningún tufo al turrón. No es necesario mantener estas cajas para hacerlo; para muchos turrones se puede servirse un pucherazo muy apaisado que es ponerlos en un brick de leche, vaco, curioso y rudo y cortado longitudinalmente por la mitad de sus caras estrechas; de esta modo conseguimos que mantenga la forma mientras tanto se va secando. inclusive ojalá, hay otros turrones, como los blandos, que necesitan sudar y sí que es conveniente ponerlos en cajas de madera.

A ello.
receta
Ingredientes para 2 turrones
500 gr de almendra Marcona cruda picada
500 gr de azúcar glas
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo —aproximadamente, que hay huevos y huevos—
carbohidrato blanquilla normal para tostar la superficie
Papel de hornear

idoneidad
1. pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con manjar de dioses fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas agostar.
2. Cuando estén listas, triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.
3. disolver el carbohidrato glas y la almendra molida y educar un volcán con ella. originarse la vaina de vainilla por la mitad y rasar su contenido encima del carbohidrato y la almendra.

4. Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.

5. asomar a amasar, estrechar una yema más, y si os hace omisión otra más, hasta estrechar y remeter todos los ingredientes y que podamos educar una esfera con ellos.

6. pintarrajear azúcar glas en la cara de pesadumbre.

7. Con un rodillo, ajustar aplanando la bola hasta desentenderse la silueta del turrón con la altura que queramos.

8. cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la peana de nuestra caja —o brick—.
9. Poner las láminas por otra parte de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.
10. poner en la peana de la valija una lámina de papel, el turrón por otra parte, la otra lámina de papel, y la tapa.

11. pugnar desazón y dejar reposar en un destierro fresco a temperatura ambiente durante seis días.

12. Sacarlo al sexto día, y pintarrajear en la zona del turrón azúcar blanquilla y con un soplete —o con cualquier otro sistema que tengáis para estas cosas—, quemar la cara —en morada nos gusta por los dos lados—.
Todos podemos hacer efecto en aposento nuestros turrones; son muy agradecidos. aquí no hay que pelearse con el infierno, ni con las masas ni con la decoración. Sólo buenos ingredientes y podemos solazarse de un bocado fenomenal, por no balbucir de la ilusión que le puede hacer a una persona recibir un presente artesano exclusivo.
Por evidente, si vais a pedir a los Reyes Magos un soplete, no cometáis mi errata. Me pareció muy oneroso uno que me miraba fijamente desde las estanterías de El Corte sajón, macizo, potente, magnificente, y me compré hace periodo uno que había visto en una ferretería, más raudo, menos vigoroso y más pequeño, y que costaba tres veces menos, y me ha abombado ma-lí-si-mo. No digo que lo más oneroso sea mejor, para nada, pero yo me tenía que sobrevenir dado recibo de que no era despabilado para un rendimiento prácticamente de perseverante, que en morada la goma catalana se come muy a menudo. mismamente que cuando escribáis la misiva, el soplete, del bue-no.
Su de la estigma
lectura para imprimir de la fórmula

Tags: cocina, paso a paso, sencillas

Aprovechando que ayer hice una tarta abierta, pongo el paso a paso de como decorar los bordes de distintas formas y como forrar la tartera
Estiramos la masa en un papel lípido
llevamos la silueta estirada con papel y todo y la ponemos por otra parte de la tartera

quitamos el papel, bajamos la silueta para que ocupe todo el fondo, y con una tijera corto el borde, dejandolo mas stop que el borde del molde

ahora, para que nos quede adecuadamente atractivo, ese pleonasmo del límite, lo escondo, doblandolo y escondiendolo entre la masa y la tartera

y lo ajustamos apretando para que nos quede bien lisito, y adecuadamente formadito, y sobresalga por por otra parte del borde de la tartera gordito
una decoracion es esta, la mas clasica
otra es haciendo ondas

y esta es la terminada en la foto que puse al origen
solo es romper con la tijera el barandal cada 1 cm cerca de
y luego ejemplarizar con destino a debajo uno de los cortes, intercalados

llevamos en torno a un superficie los de arriba, y hacia el otro los de abajo y ya esta.

Tags: paso a paso

Lasaña Boloñesa. A casi todo el mundo le gusta la lasaña, con muchacho, verduras, carnes, mariscos … las posibilidades son infinitas pero una de las lasañas de carne más conocidas es la Lasaña Boloñesa que es tan fácil de preparar como seguir nuestra receta de Salsa Boloñesa y servirse como pasta unas hojas de lasaña.

Eso sí, las proporciones cambian un poco para que tengas puntuación muy para rellenar segunda vez lasañas individuales. Empleé hojas de lasaña de unos 10 centímetros de largo por 7 de ancho. Si tus hojas son más largas solo tienes que impedir un poco de los extremos luego de cocer la pasta. Si las dejas enteras puede que te falte protección y si modificas la receta para tener más protección entonces te saldrán dos super lasañas solo actas para los más tragones

También emplearemos un poco de salsa bechamel que usaremos para bañar la lasaña y la tajada que nos sobre de bechamel la mezclaremos con un poco de tomate frito para hacer un atractivo lecho para nuestro plato. A la restauración!!!

Ingredientes para hacer Lasaña Boloñesa (para 2 personas):

• 6 hojas o láminas de potingue para hacer lasaña (si es con huevo mejor)
• 400 gramos de carne de cerdo picada o una mezcla de cerdo y bovino (yo use la ensalada al 50%)
• 500 gramos de tomates (no uses tomates de ensalada y si pueden individuo tomates pera mejor)
• 170 gramos de cebolla
• 1 zanahoria apaisado
• 1/2 de vaso de tubo con morapio tinto (unos 125 ml)
• 1/2 de vaso de tubo con goma (unos 125ml)
• vaselina de oliva (8 cucharadas)
• 50 gramos de Queso parmesano rallado (si no tienes usa pinrel de oveja curado)
• nuez moscada, cloruro sódico y pimienta
• Para la salsa bechamel: 1/2  litro de leche, 30 gramos de mantequilla sin cloruro sódico, 30 gramos de harina de trigo, bocado de Adán moscada, cloruro sódico y pimienta

receta para hacer Lasaña Boloñesa (para dos personas):

1. Pon en un puchero agua a hervir. Pela la zanahoria y cuando hierva el agua mete la zanahoria y déjala cocer durante 15 minutos.
2. Coge la cebolla, pícala y échala a una paila con el aceite de oliva y una partícula de sal. Deja que se haga la cebolla poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente).
3. mientras tanto tanto pela los tomates y quítales las semillas. Córtalos en trozos muy, muy pequeños o pásalos por un rallador. solemnidad.
4. Cuando la cebolla esté en su meta añade la carne picada y con la valenza de una espátula de madera separa bien la carne para que quede suelta. Deja al salva hasta que la carne se dore, además se dorará la cebolla.
5. Cuando la carne y la cebolla estén doradas añade media cucharada corta con desenvoltura y vino tinto y deja que se evapore el morapio casi en su universalismo. No subas el fuego demasiado porque entonces el pimple se evaporará demasiado diligente y la salsa cogerá poco paladar a vino.
6. Cuando haya desaparecido el morapio añade la goma, los tomates, un poco de pimienta y bocado de Adán moscada rallada al capricho y deja a fuego espumoso para que la carne absorba la goma (unos 20 o 30 minutos).
7. Coge la zanahoria que hemos cocido y córtala a taquitos. Añádela a la salsa.
8. Mientras se hace la salsa (que ya hemos referido que tardará unos 20 minutos mínimo) prepararemos la salsa bechamel y la misiva.
9. Primero pon tres litros de agua a calentar. Cuando hierva añade tres cucharadas pequeñas con cloruro sódico y las hojas de lasaña. Como cada tipo de pasta es diferente será mejor que leas las instrucciones del envoltorio antes de seguir, pero la barra general al huevo se suele hacer efecto en 7-8 minutos. Cuando la barra esté franja ponla con precaución en un escurridero ínclito y refréscala en voz baja el grifo (cuidado de no hacerlo bruscamente o las hojas de lasaña se romperán). Cuando estén frías y adecuadamente escurridas pon una servilleta alto de tela (que esté hacienda limpia) en una mesa y coloca las láminas de lasaña una junto a otras para que escurran toda el agua que le queden. Coloca otra servilleta por por otra parte para que no se sequen en tornillo con el medio.
10. ahora prepararemos la salsa salsa. Puedes ver como hacerla representación a paso leyendo como hacer efecto salsa bechamel. En sumario solo tienes que poner la mantequilla en un cazo al pira. Cuando se derra añade la harina y deja que tome color. luego añade la goma bien calentorro y remueve con unas varillas poco a poco para deshacer grumos y para que no se queme. Añade una partícula de sal, de pimienta y bocado de Adán moscada rallada. La salsa debe hacerse poco a poco para que la harina pierda el sabor a crudo (unos 15-20 minutos).
11. Si sigues paso a paso esta receta la salsa boloñesa ya debe estar frontera pero además te queda un rato para que esté preparada la salsa bechamel. Aprovecharemos para ir montando las dos lasañas individuales.
12. Coge una bandeja de horno y frótala con un poco de mantequilla para que no se peguen las hojas de lasaña. ahora coloca una arma blanca de lasaña por otra parte de la bandeja (sobre la mantequilla). Esparce una cuarta porción de nuestra salsa boloñesa, coloca otra hoja por otra parte, reparte otra cuarta pedazo y vuelve a colocar otra hoja de lasaña por otra parte. Repite este sumario con la otra lasaña.
13. Pon el chicharrero a calentar a 200º centígrados. Aprovecha para rallar el queso.
14. Cuando esté relación la salsa bechamel echa varias cucharadas sobre cada lasaña. Te pasivo retomar más o menos la mitad de la salsa. Añade el queso por por otra parte de las lasañas y al chicharrero con el gratinador encendido (si lo tienes) durante 7 minutos.
15. Coge la salsa salsa que te sobró y añádele el tomate frito (puede ser patrio o de bote). Si el tomate frito es de envase puede que quede un poco cáustico, pruébalo y si es necesario añade media cucharada de azúcar pequeña (no más).
16. Cuando las lasañas estén listas coge los platos donde vas a servir y reparte la salsa bechamel con tomate. Luego pon por otra parte las lasañas y …. fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Si subes demasiado el fuego cuando estés haciendo la salsa bechamel ésta espesará enseguida y la harina quedará cruda. Si te pasa esto una solución es añadir más goma caliente y despreciar el fuego para que se haga la harina durante más momento.

Si quieres a excepción de calorías pasa de la salsa y añade solo el queso rallado sobre la lasaña. Ten en cuenta que la gran mayoría de los quesos que funden hacienda son altos en lubrificante y debes vigilar las cantidades que usas.

Espero que les guste esta fórmula de comida italiana y que disfruten en la mesa con este plato. raudo tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento desde la restauración.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la aprobación

Tags: carnes, cocina, comida, paso a paso, platos, Recetas, recetas de cocina

Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar. Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles de hacer aunque un poco entretenidos de preparar.

Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las cáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es una receta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuando estés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):

• 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
• 3 huevos grandes
• 250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladas unos 125 gramos)
• 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
• 1 cebolla (unos 250 gramos)
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta de cayena
• 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
• 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
• Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
• Sal
• Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de pan para mojar en la salsa

Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):

1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
5. Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
6. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado.  El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
7. Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena).  Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
8. Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
9. Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
12. Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
13. Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
14. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
15. Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
16. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
17. Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes de unas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por supuesto de pan para mojar!!!!

A comer:

Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuando las pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.

No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.

Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).

Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.

Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga y el próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Tags: cocina, cocinera, paso a paso, pescado, Recetas, recetas de cocina

Al final hemos conseguido meter el blog entre los tres finalistas de Bitacoras 09 gracias a todos vosotros y a vuestros votos. Ahora queda en manos del jurado decidir quien de los tres se alza con el triunfo

Aprovecho esta entrada (sin receta) para anunciaros algunas mejoras en el blog y saber vuestra opinión al respecto. En unos días incluiré la opción de imprimir las recetas para que amigas como Pepa Díaz (una lectora del blog) puedan tener a mano las recetas sin tener que estar constantemente delante del ordenador. Me gustaría saber si os parece mejor que la versión para imprimir solo tenga el texto de la recta o que también incluya la fotografía que acompaña siempre la receta.

Por otro lado he recibido muchos correos pidiendo ayuda para mejorar las fotos de las recetas que hacéis en casa. Se que no hay demasiada información sobre fotografía gastronómica o culinaria o como queráis llamarla así que estoy decidido a realizar una serie de artículos explicando paso a paso los principales puntos a tener en cuenta para mejorar nuestras fotos de recetas. Pero que conste que yo en este tema también soy un aprendiz dispuesto a compartir con vosotros lo poquito que sé sobre el tema, de modo que si algún experto se anima a echarnos un cable con sugerencias o propuestas será más que bienvenido!!

Para los que queráis saber más sobre el blog deciros que dentro de muy poquito alcanzaremos los 5.000 suscritos (quizás a primeros de Diciembre superemos esa cifra). Las visitas siguen creciendo alcanzando el medio millón de página vistas al mes aunque bajando según la temporada de recetas. En concreto para la temporada navideña espero que el blog alcance las 700.000 páginas vistas durante el mes de Diciembre y también espero que mi servidor aguante

La buena aceptación que tiene el blog y el montón de correos y comentarios de agradecimiento que recibo me animan a mejorar el blog y a continuar ofreciendo recetas paso a paso 100% libres de publicidad.

Muchas gracias de nuevo a todos por vuestro apoyo, en especial a Senovilla y a Su, y os invito a que os paséis por los otros blogs finalistas (comerjapones.com y cucharete.com) a los que deseo mucha suerte.

Un saludo cociner@s.

Tags: paso a paso, Recetas

Pan de Jamón Serrano. El año pasado publiqué un pan de jamón venezolano que tuvo mucho éxito. Hoy vamos a ver la misma receta pero cambiando el relleno y además añadiremos un poco de orégano a la masa lo que le dará un puntito muy rico.

Si tienes cualquier duda sobre como hacer la masa o sobre como extenderla y rellenar el pan puedes pasarte por la otra receta (ver pan de jamón) y allí verás como se hace todo el proceso paso a paso. Animaros que es realmente fácil y queda muy rico!!!

Ingredientes para hacer Pan de Jamón Serrano (para 4-8 personas):

• Para la masa del Pan de Jamón Serrano:
  • 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
  • un poco más de harina para usar durante el amasado
  • 200 ml de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca prensada
  • 75 gramos de mantequilla sin sal derretida
  • 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
  • 4 cucharadas con agua templada
  • 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
  • 1 cucharada pequeña de orégano
• Para el relleno del Pan de Jamón Serrano:
  • 250 gramos de jamón serrano (jamón curado) en lonchas
  • 200 gramos de queso rallado al gusto (yo usé cheddar, gouda y  emmental a partes iguales)
  • 4 huevos duros
  • 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)

Receta para hacer Pan de Jamón Serrano (para cuatro a ocho personas):

1. Antes de empezar te recuerdo (si ya se que soy un pesado) que tienes un paso a paso completo en este artículo  aquí >> Pan de Jamón. Así que si te lías pásate por allí.
2. Ahora empezemos por la masa del pan. Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano.
3. En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida, el huevo entero y sin batir, el orégano y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo.
4. Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Enharínate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.
5. Forma una bola con la masa y ponla en un bol (añade un poco de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño).
6. Mientras tanto puedes poner a calentar un cazo con agua para hacer los huevos duros. Cuando el agua esté hirviendo añade una pizca de sal y los cuatro huevos. En diez minutos tendrás los huevos cocidos, sácalos del agua y déjalos enfriar.
7. Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. Además si usas el papel podremos aprovecharlo para hornear después el pan de jamón.
8. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan (ver como en Pan de Jamón) A mi me quedó un rectángulo de masa de 30 cm de ancho por unos 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.
9. Reparte el jamón serrano por toda la masa. Añade los tres quesos rallados (puedes usar un solo queso o los que tu prefieras). Por último quítales la cáscara a los huevos duros y ponlos enteros (sin cortar) uno junto al otro de lado a lado de la masa (a lo ancho de la masa, no a lo largo).
10. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectángulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan por dentro. Además en este caso estamos obligados a enrollar el pan de este modo porque hemos colocado los huevos duros a lo ancho de la masa y así conseguiremos que al enrollar nos queden más o menos en el centro.
11. Cuando esté bien enrollado el pan aprieta un poco los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno.
12. Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.
13. Pasado este tiempo coge un huevo y bátelo. Saca el pan del horno (cierra la puerta para que no pierda temperatura) y pinta con el huevo batido el  pan. Vuelve a meterlo en el horno a 200ºC durante otros 20 minutos o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo, deja que temple, sal de la cocina y a comer!!!!!
    

A comer:

Recuerda que el pan sale muy caliente del horno y aunque ya lo dije la otra vez  lo repetiré otra vez en esta ocasión, este pan está mucho más bueno frío (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es cuestión de gustos y al día siguiente está mejor que las abichuelas de un días para otro

Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez templado cortes el pan de jamón justo por la mitad y mires como está por dentro. Si queda algo de masa poco hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor entrará por todo el rollo y se hará más rápido así que vigilad la temperatura.

No os volváis loco añadiendo harina a la hora de amasar sobre la encimera. Ir añadiendo muy poco a poco, la masa se irá despegando de las manos y si no nos pasamos con la harina nos quedará un pan de jamón muy suave.

Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina explicadas paso a paso. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Tags: cocina, cocinera, paso a paso, Recetas, recetas de cocina