Importancia de la Nutricion

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Hice este postre para Nochebuena, es delicioso, para mi es muy Navideño, tiene color y sabor a vacilón.
Utilice tanto para el relleno, como para la decoracion, frutas confitadas enteras. En rotundo 600 gr

para el relleno,
1/2 kg de ricotta o requeson5 cdas de azucar glas o impalpable

400 gr de frutas escarchadas picadas2 barritas ( 50 gr) de chocolate picado2 cdas de ron 1 cda de esencia de vainilla

para la cubierta hice mazapan ( ver receta)
130 gr de harina de almendras130 gr de azucar impalpable1 clara

estire el mazapan entre 2 carpeta films
quite el de arriba, y acento el de abajo, luego coloque la masa con papel film y todo sobre un pendiente o un tipo desmontable de 22 cm, emparejo los bordes
llevo a derretir a bañomaria o en el microondas a temperatura de descongelar, 3 barrits de chocolate que la he picado previamente

pincelo el interior del mazapan con el chocolate derretido

forro el interior con tiras de bizcocho, pueden ser conchas

coloco el relleno y aliso

termino de completar con mas rosco en tiras y llevo al frio, minimo 3 horas

tenemos que hacer efecto una cubierta con1 y 1/2 váter de azucar glas o impalpable1/3 taza de agua fria2 claras de huevo2 cditas de glucosa o 1 cda de miel
desmoldamos la casatta, le retiramos el papel, y cubrimos con el presto anterior

finalmente decoramos con 200 gr de frutas en la superficie.

Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de navidad y que puede disponerse con antelación lo cual siempre supone una preeminencia para estar más flojo la noche de nochebuena o nochevieja.

Como relleno usaremos el que ha aseado mi fundamento toda la fuerza (la fórmula es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan adecuadamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando jurisdicción en el estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el columna vertebral relleno:
  • 1 kilo de cinta de columna vertebral de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • cloruro sódico y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino plateado (yo usé enjuto muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 hurgonero pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guía del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 arma blanca de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de pimple plateado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es pugnar los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el columna vertebral siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> corte, borra y haz del columna vertebral de Cerdo
3. justo antes de rellenar añadiremos cloruro sódico y pimienta a la carne por la jeta superior, teniendo mucho pulido de no pasarnos con la desenvoltura pues luego lleva pierna serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y ceñido lo pondremos en una sartén robusto con las 6 cucharadas de aceite de oliva a carbón válido y doraremos el columna vertebral por todas sus caras. no obstante aparta del carbón y compostura la carne internamente de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a carbón apelación. Añade también la media cucharada corta de desenvoltura y la laminilla de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén adecuadamente tiernas y empiecen a dorarse un poco. no obstante aparta del fuego y banquillo la arma blanca de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al infierno lee al zaguero de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la paila y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino plateado en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de leche “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el pimple. Apaga el fuego y añade el morapio a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el morapio por una batidora de forma que nos quede un puré más o a excepción de denso. por consiguiente añade el sobrante del pimple (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo hacienda fino (quedará comprensible líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu condumio rápida y pon al salva durante 25 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión).
10. Mientras se hace el columna vertebral podemos aprestar la defensa. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán  mucho en ponerse blandas). Pon una paila grandioso a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el unto a carbón pachorrudo (sin que cojan color). no obstante añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el morapio blanco y deja que pierda el pimple a fuego robusto. Por pequeño añade el morapio de pollo (si el morapio lleva sal no añadas sal a la montura hasta el final) y deja a carbón apelación hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace tacha añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al pira sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gorda como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría liberación las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien agudo corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo despabilado. Para emplatar lo lirismo es calentar todo por a distancia. Se le da un leche de calor a la carne en el chicharrero durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. por consiguiente se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y circunspección. Mi condumio rápida por pauta no debe proceder con a excepción de de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese silueta nadie. Hazme caso y lee tu manual

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al infierno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una alfaguara (que correa el horno) y trasegar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el morapio. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y debajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el columna vertebral vierte la salsa de la alfaguara sobre una cacerolla y pon al electricidad hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en perla que el morapio marcara de forma absoluta el sabor de la salsa mismamente que elige uno que sepas que  te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino plateado de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo zumo a apelación litro de agua pero ten en tabla que según sea el superficie en sal de la pastilla deberás controlar la desenvoltura que añades a la guía.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Como os prometí contemporaneidad veremos como cortar, recubrir y enlazar un lomo de cerdo. No pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a representación” sobre como debemos hacer un columna vertebral de cerdo relleno. El cercano día cuando veamos la receta del columna vertebral relleno os daré las cantidades y los ingredientes y tendréis este crónica como referencia para cualquier duda que os pueda sacar sobre el destierro, el relleno o el envoltorio de la pieza de carne. A la cocina!!

Para hacer el lomo de cerdo legal necesitaremos:

• Una representación de cinta de columna vertebral de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
• El relleno que prefieras (el cercano día veremos un relleno en la receta)
• Un cuchillo adecuadamente quebrado
• Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
• Una brocheta o pincho (opcional)

Como cortar, recubrir y errollar un columna vertebral de cerdo tranco a representación:

1º) Lo primero es dejar ¡como no! que el pedazo de carne que vamos a utilizar utilizar es condecoración DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que moldear el corte). Por si os sirve de referencia el tocho de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos abrir limpiando hacienda la carne quitando el pleonasmo de lubrificante (fíjate en la foto lo acicalado que quedó el lomo).

2º) Para empezar el golpe de la carne lo mejor es poner el columna vertebral frontispicio a ti a lo distancia (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el superficie imparcial a un tercio de su punto superior y corta en torno a la izquierda pero sin resistir al zaguero. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.

3º) talego el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora cabal donde he dibujado en la foto la tendencia de puntos debes meter el cuchillo y estorbar en torno a la derecha.

4º) Procura hacer un ángulo que divida el pedazo de carne en dos partes pudendas igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos adecuar al límite de la carne, el cuchillo pasivo de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).

5º) talego el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). aquí es donde me toca elevar plegarias que no me linchen si ve la foto determinado carnicero profesional

6º) seguidamente de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor afluencia que la que ha quedado debajo pegada a la varilla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es engrandecer la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la tajada que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté en lo alto (ver foto).

7º) Para facilitar el enrollado giramos la laminilla de forma que el columna vertebral abierto quede a lo holgado frente a nosotros.

8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras.  Si añades huevos duros al protección puedes utilizar un corto trampa para que no te de problemas durante el legal metiendo una brocheta a lo derrochador de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).

9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la porción más cercana a ti y empieza a enrollar. Si rendir huevos aguantalos con la pasada lado (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.

10º) Cuando el lomo esté legal es hora de extraer la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que tener el columna vertebral ya enrollado con fuerza y expulsar con la otra mano de la brocheta.

11º) contemporaneidad queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo dilatado de la carne y dale una vuelta en rotundo. seguidamente comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al límite opuesto al que empezaste vuelve a pasar  el hilo de cocina a lo holgado un par de veces y termina con un nudo.

A comer:

Y eso es todo, ya tienes la carne cinta para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un tocho de carne muy conspicuo puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el chicharrero obligatoriamente.

Si añades algo al protección que te gustaría que quedara en el medio de la carne cuando hagas el ángulo, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al partida de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos manoseado unos huevos duros y lo hemos arreglado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).

El lunes o el martes a más tardas estará la receta completa del columna vertebral relleno de jamón serrano y huevo incivil,  con defensa de guisantes y zanahorias.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la oficina cuando preparen su columna vertebral relleno. raudo tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la restauración.