El mole es uno de los platillos más representativos de nuestra cocina y el que se acostumbra servir en las grandes celebraciones. La palabra “mole” es de origen náhuatl y en principio se aplicaba a cualquier guiso, pero hoy se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de que su base es la carne o las aves preparadas en salsas que pueden ser desde relativamente simples hasta muy elaboradas.

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