Preparamos conservas de alimentos para poder aprovecharlos cuando abundan y se encuentran a mejor precio, así como para preparar reservas para tiempos de escasez.

Conservas caseras

Hay que tomar en cuenta las siguientes consideraciones que a continuación se presentan:

• El tiempo transcurrido entre los procesos de limpieza, cocinado y envasado debe ser corto.
• Se recomienda comprar materia prima fresca, lavarse bien las manos, los utensilios y los alimentos; llevar el cabello recogido y cocinar en un área libre de corrientes de aire para evitar que los alimentos se contaminen.
• Estar alerta ante la presencia de microorganismos que se manifiestan en forma de burbujas, círculos o puntos blancos o negros, pelusas blancas o verdosas.
• Cuando se abre un alimento en conserva, la tapa debe emitir el característico “plop”, señal del vacío indispensable para mantenerlo en buen estado.
• Para esterilizar los frascos, se deben colocar por separado los frascos y las tapas en diferentes ollas, que se cubren con agua potable y se dejan hervir durante 15 minutos a fuego bajo. Con ayuda de pinzas de cocina se retiran los frascos y las tapas, que se deben utilizar de inmediato.
• Etiquetar las conservas con nombre, fecha de elaboración y caducidad. Al conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, tienen una duración aproximada de ocho meses.

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