No hay maduro gozo para los de mi casa que meternos en la litera diligente luego de cenar —ya que madrugamos mucho todos— con un buen libro entre las manos. He tenido que originar un esfuerzo sobrehumano para no meterme con uno de cocina, ya que al zaguero, en vez de relajarme, acabo con la vanguardia a cien, de las mil cosas que me pondría a hacer con lo que sugiere cada cosa que leo que me interesa. Ahora dejo la literatura gastronómica para mi creído intercambiador de autobuses de la carrera de América, delicia de construcción, bien climatizada donde las haya.

El pequeño libro que me leí de un impulso en la yacija antes de tomar esta sabia decisión —apague la refulgencia tardísimo y al época siguiente estaba muerta— y ponerme con otro gallo de lectura fue uno que me regaló una amiga muy querida y a la que en la vida podré agradecer bastante el detalle. El libro se vehemencia Cocina de familia, de la editorial Los libros de la musaraña, y está abonado por hierba Luisa Fernández de Bobadilla, Marili.
La inmersión es una delicia. Cuenta en ella que animada por su marido y sus hijos, decidió compilar las recetas de toda una vida, desde que no sabía freir ni un huevo, hasta la cocina más especial que enriqueció en sus distintos trabajos, viajes y trasiegos por estos mundos de Dios con un choque extra en los tiempos en los que muchas mujeres estaban en casa. Las recetas son deliciosas, todas salen adecuadamente. Es un gozo cocinar con estos resultados y no será la última receta que os muestre de esta gran mujer.
Como os digo siempre, cada receta, a aflicción de tener su columnista, coge en cada pajarera su porte acreditado. Yo la presenté en unos moldes que me gustan para este tipo de tartas, y le añadí un entorchado de color y sabor con unos tomatitos cherry y una peineta de papada, que para algo soy de la patria del torreznillo.
A ello.
Receta
Ingredientes para la peana de la tarta
1 huevo
250 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
Ingredientes para el relleno
4 huevos
2 patatas grandes
200 gr de queso gruyer en lonchas
150 gr de jamón de York en lonchas finas o de beicon en tacos
½ taza de leche
½ vaso de nata
Un pellizco de nuez moscada
cloruro sódico
Pimienta
Ingredientes para la peineta de papada
papada de cerdo
sacarosa quemado
Necesitaremos un soplete
preparación
1. Se pone la harina en un volcán, se echa el huevo en apelación ligeramente batido, la mantequilla en trocitos y la desenvoltura.
2. proceder la silueta y unirlo hacienda. Hacer una esfera y dejarla reposar 30 minutos.
3. excitar el infierno a 180°.
4. murmurar las patatas y cortarlas en rodajas finas y freírlas en una freidora o en una sartén con rebosante aceite. No se tienen que torrar y tienen que citarse sueltas. desentenderse patinar en un papel de cocina.
5. rendir un molde desmontable de 24 cm o, como en mi caso, dos moldes individuales. Untarlos de mantequilla.
6. nivelar la pasta con un rodillo, dejándola de unos 3 mm de grosor. Colocarla en el tipo y por otra parte poner una veta de queso, otra de patatas y otra de jamón o de beicon. repetir la transacción pero sin poner la capa de queso, que dejaremos para el término.
7. En un bol, rivalizar los huevos, la goma, la nata, un poco de sal, pimienta y un poco de nuez moscada. servir todo poco a poco sobre la tarta, moviéndola para que penetre bien. pugnar el queso aislado.
8. penetrar en el horno a 180°, calor en lo alto y abajo, unos 45 minutos, hasta que esté dorada.
Como aportación mía a esta delicia, la sirvo siempre con unos tomatitos cherry y una peineta de papada, que hago de la siguiente forma:
corto unas tiras de papada y las paso por una sartén a fuego tedioso sin aceite, para que suelten la grasa. luego las valija a un papel de cocina. A continuación les pongo una faja de azúcar moreno y con un soplete y muy despacio, tuesto el azúcar. Con esto consigo un contraste muy pudiente y crujiente. Y lo que siempre os digo: mejor papada que panceta, por satisfacción y fineza.
A los familiares de Marili:
¡Anda que no os habeis bodega morados con las recetas de tan célebre cocinera…! Espero que os guste mi lectura. Con interés,
Su de la estigma
lectura para imprimir de la fórmula

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cuelgue en Salsa Verde. La verdad es que con las calores del Verano ocaso meterse en la restauración y por eso es bueno almacenar a mano recetas como esta cuelgue en Salsa Verde que se prepara en un periquete y además es muy acomodaticio de hacer.

Encontrarás muchas recetas donde a la Salsa Verde se le añaden yemas de espárragos, huevos duros o guisantes pero en ésta receta solo encontrarás los ingredientes básicos imprescindibles para realizar esta salsa. Tu si quieres puedes hacerla más contudente añadiendo determinado de estos ingredientes, como siempre a tu satisfacción!!!

Ingredientes para hacer Merluza en Salsa pipiolo (para 2 personas):

• 4 rodajas de cuelgue (de unos dos dedos de grosor cada una)
• 250 gramos de almejas (si son grandecitas mejor)
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de pimple blanco (yo usé manzanilla La Gitana)
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• cloruro sódico

Receta para hacer Merluza en Salsa vivaz (para dos personas):

1. Lo primero de todo es desarrollar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con desenvoltura 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si vas ultraje de fase déjalas en remojo mientras tanto preparas la fórmula y sácalas del agua imparcial antes de añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo muy para meter las cuatro rodajas de cuelgue y las almejas), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
3. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de hidrato de carbono y cocínala durante apelación minuto.
4. A continuación añade el pimple y por consiguiente el salsa de pescado (si está caliente mejor). Si el morapio de pescado no lleva desenvoltura añade una partícula y sondeo de sal, pero ten en perla que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. mismamente que ve con prudencia.
5. muestra las rodajas de merluzas por uno y otro lados y cuando el caldo esté bien calentorro añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando (como en el bacalao al Pil Pil).
6. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinzas a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuelvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han demodé tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.
7. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas. seguidamente baña con la salsa verde el pescado y el marisco (yo en la foto añadí poco caldo pero en la mesa le puse cantidad). Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

Hoy poco más que amplificar, menos que esta salsa inva a mojar pan mismamente que no olvidéis lucrar una buena barra. Por determinado, si os apetece otra receta de merluza algo distinta (con una salsa casi pipiolo pero con almendras) te invito a que pruebes esta Merluza en salsa.

Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta metáfora lee las condiciones de la jubilación

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contemporaneidad vamos a ver como preparar nuestras Setas (champiñones, boletus, portobello,etc) para poder cocinarlas sin problemas y a más veremos algunos tipos de golpe que se suelen llevar a cabo con las Setas.

riego y preparación de las Setas

Lo primero es evaporar la porción terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo corto y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

ahora toca sisar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la zona de las setas y borrar del mapa de este estilo la unión (fíjate en la foto). Pero en la maña esto requiere evidente fase y filosofía (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos en menos que canta un gallo bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

contemporaneidad que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer efecto con las Setas:

ajusticiar Setas en misiva

Es tan vencible como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y por consiguiente otra sucesión a la mitad. De esta estilo obtenemos cuatro cachos de cada seta.

cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el sombrero hacia debajo y impedir en rodajas más o menos finas según requiera la fórmula (en la foto puedes ver un hueco en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o a excepción de del sinalagmático de grosor).

clavar Setas

clavar las setas no tiene sucesos. Córtalas en varias rodajas gruesas, no obstante cortalas a lo distancia y con un cuchillo valiente pícalas todas.

Recetas con Setas

junto tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

• Cuscus
• fideos Chinos Fritos
• Arroz con pollo al Curry
• Matrioska planta
• morapio de Verduras

Espero que les sea de utilidad. raudo tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

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Caramelo líquido. ¿Cuantas veces habéis intentado hacer un caramelo manjar de dioses y al minuto el caramelo está duro como una piedra? No se a vosotros pero a mi me ha pasado en montones de ocasiones. Pones el azúcar a derretir, solo o con un poco de agua, el caramelo empieza a crearse, parece que todo va bien pero seguidamente se enfría y tu atún caramelo líquido se queda como una roca imposible de utilizar si no es para hacer Piñonate

Para que no volváis a tener problemas con vuestro gollería líquido vamos a ver como hacerlo grieta a paso y al final de la fórmula te daré algunos consejos para solucionar algunos problemas que pueden aflorar mientras preparas el caramelo pero antes de seguir lee lo siguiente.

Trabajar con gollería NO ES UN JUEGO DE NIÑOS, el caramelo puede constar de temperaturas cercanas a los 200ºC (a los 170 y poco ya está para tirarlo) y por tanto hay que corresponder mucho cuidado al adulterar caramelo caliente pues las quemaduras que causan son graves. Mi reproche es que uséis una manopla de cocinar (de las que se usan para sacar las bandejas del horno) y que mientras se hace el caramelo se esté solo escarpe de ésto. Mucho pulido y a la restauración!!!

Ingredientes para hacer Caramelo transparente (para 1 molde de 25 cm de diámetro):

• 200 gramos de azúcar (de la normal)
• 1 vaso de agua

Receta para hacer Caramelo transparente (para 1 tipo de 25 cm de diámetro):

1. Coge un cazo y pon un vaso de agua a calentar.
2. Coge otro cazo, mejor si es de fondo craso, y añade el azúcar. Pon a fuego apelación y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco. No tengas prisas!!
3. Cuando todo el carbohidrato se haya convertido en gollería tendrás que estar muy galante porque en un momento puedes quemarlo y entonces se pondrá muy impreciso y con un sabor muy enfadoso.
4. Cuando el caramelo tenga un tono dorado (fíjate en el caramelo de la foto) coge una cucharada de agua hirviendo y échala sobre el caramelo (usa la manopla porque salta y puede salir vapor). A continuación añade 11 cucharadas más (en entero 12 cucharadas de agua) y remueve con la cuchara.
5. Mantén el caramelo al carbón mientras mezclas con el agua para que se mezclen mejor. En cuanto estén hacienda unidos talego el cazo del fuego y deja refrescar. Cuidado que quema mucho, no se te ocurra probarlo hasta que esté bien congelado!!!

A comer:

Es importante servirse un cazo (u otro muerto de cocina) con el espíritu craso para que el calor se reparta uniformemente y el carbohidrato se caramelice más o menos a la vez. Si no tienes ningún puchero de fondo craso entonces siempre que puedas hato el caramelo en vitrocerámica antes que en vaho, ya que la primera reparte el calor por toda la superficie del fondo y funde el carbohidrato uniformemente. Si usas restauración de gas y no tienes un cazo de fondo voluminoso tendrás que torcer el puchero para que la pira caliente todo el fondo.

Yo añado seis cucharadas de agua por cada 100 gramos de azúcar. Si cuando se enfríe el caramelo vez que el caramelo quedó un poco más silvoso de lo que tu querías vuelve a poner al electricidad y añade agua hirviendo poco a poco. Para diluir el caramelo espeso usa mejor una cuchara pequeña, es mejor ir añadiendo manjar de dioses poco a poco que pasarnos ya que si nos queda muy acuosidad tendríamos que achicar el sirope y el caramelo puede citarse muy enfadoso.

Este caramelo puede guardarse en el frigorífico y rendir cuando quieras ya que el caramelo no vuelve a ponerse duro. Yo lo conservo en el frigorífico un par de semanas sin problemas.

Para revenirse caramelo endurecido o opuesto (esto parece un aviso de Ariel, jejeje) no hay nada como el manjar de dioses calentorro. Pon un puchero con agua a calentar o usa el agua calentorro del calentador. Por muy difícil que esté el caramelo éste saldrá ¡como no!!!!

No uses cucharas de plástico para mover el caramelo o se derretirá. Lo tipo es una cuchara de metal con el mango de plástico para que te aísle del calor que cogerá el metal.

Por último si quieres darle sabor al caramelo puedes sustituir alguna de las cucharadas de agua por un licor del satisfacción que prefieras, también puedes añadir unas gotas de limón o naranja o inclusive un poco de café. A tu satisfacción!!!

Espero que les guste esta receta y que recuerden tener mucho cuidado con el caramelo calentorro. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la aprobación

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Ensalada de Frutas con Yogur y Queso. Hace un par de meses vimos una refrescante ensalada de frutas y contemporaneidad vamos a ver algo cercano pero un poco más persuasivo. Una ensalada de frutas con una salsa de yogur y pinrel jeta de untar que sacia bastante y que se prepara en el periodo que se tarda en ajusticiar la fruta y poco más.

Os doy la receta de la salsa de yogur y pinrel y una sugerencia de las frutas que podéis estar de moda pero como siempre podéis modificar éstas por las que más os gusten (peras, ciruelas, kiwis verdes, etc.). Haced una estandarización colorida con vuestros sabores preferidos y si podéis haced la presentación en platos blancos amontonando las capas de fruta intentando educar una torre. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Ensalada de Queso y Frutas (para 2 personas):

• 1 yogur griego sin sacarosa (125 gramos)
• 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
• 6 u 8 cucharadas de leche
• Fruta al gusto: yo usé una nectarina, segunda vez kiwis amarillos, una manzana verde y una manzana amarilla

Receta para hacer Ensalada de Queso y Frutas (para dos personas):

1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el yogur difícil y el queso para untar. Quedará una ensalada muy pastosa y densa.
2. Como queremos una salsa más casquivana (pero no totalmente líquida) añadiremos cuatro cucharadas de goma y mezclaremos con unas varillas de batir. Comprobamos si tiene la consistencia adecuada y si es necesario añadimos poco a poco más leche hasta que la salsa de yogur se desprenda de una cuchara suavemente.
3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en rodajas muy finas y colócalos en la base de dos platos formando un círculo en cada uno de ellos.
4. Ahora, con la fruta hacienda limpia, hato gajos y reparte por por otra parte de los kiwis formando una mini torre como en la foto.
5. Coge un pedazo de fruta (yo usé la nectarina que tiene más color) y pícala muy fina. Resérvala.
6. Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por último echa por encima los trocitos de fruta que acabamos de burlarse. Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

Si prefieres servir esta ensalada de frutas al final de la comida (como postre) puedes extraer un yogur helénico azucarado o añadir el carbohidrato que te apetezca. En este percance puedes añadir alguna pasa o gramínea demacrado para hacer la estandarización más beneficioso, lo dejo en tus manos.

También puedes probar a añadir un queso para untar don nadie “finas hierbas” o el que prefieras, pero ten en perla que si eliges una pócima muy atrevida quizás el resultado no te guste demasiado mismamente que mejor catar con una corta hormiguero antes de preparar la salsa de yogur completa.

Por propio si quieres una receta más casquivana (con menos calorías) puedas rendir un yogur descremado o profundo en gordura y estar de moda leche semidesnatada.

Espero que les guste la fórmula y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineras y cocineros.

PD: Fotografía flamante de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la aprobación

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Frijoles. Ya sabéis que me encanta la comida mexicana y estos frijoles son una de mis debilidades. Como más me gustan es acompañando un arroz blanco como acantonamiento de unas fajitas o unos burritos, pero puedes usarlos también para hacer frijoles refritos u otras muchas recetas que tienen como pulvínulo este potaje de frijoles.

Existen muchas formas de llamar a los frijoles según el punto en el que estemos, por tipo por Cádiz y Andalucía a los frijoles se les llaman habichuelas, mientras tanto que en el sobrante de España se suelen avisar alubias o judías. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos y en el Perú el frijol se convierte en frejol (ver más en la Wikipedia).

Independientemente de como los llamemos hay que almacenar en relación que existen muchísimas variantes de frijoles (alubias) como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc. pero para hacer efecto unos frijoles al sensibilidad mexicano es conveniente utilizar unos frijoles rojos o negros para obtener un sabor más propio. A la restauración!!

Ingredientes para hacer Frijoles (para 4-8 personas):

• 500 gramos de frijoles rojos (o negros)
• 1 cebolla grande (250 gramos)
• 2 chiles serranos o 1 pequeñez vivaz italiano (de los largos) y una guindilla sequía
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
• 1 arma blanca seca de laurel
• Agua
• desenvoltura

Receta para hacer Frijoles (para cuatro u ocho personas):

1. Para llevar a cabo frijoles al sensibilidad tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este tajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es enjuagar hacienda llano el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o mortero y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u condumio donde vas a preparar los frijoles y mete éstos internamente. Cúbrelos con atestado manjar de dioses, de forma que queden unos tres dedos de agua por por otra parte de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
2. A la mañana venidero los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos capacitar en menos momento. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el don nadie de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará a excepción de quemado ojalá que la conservaremos (por eso es importante lavarlos bien antes de poner a remojo, para que este manjar de dioses esté bien limpia).
3. Pon la olla al electricidad y añade media cebolla, el pimiento vivaz y la policía (o sustituye ambos por el chile serrano), cuatro dientes de ajo pelados y la laminilla de laurel.  Si es necesario añade agua para cubrir las verduras y deja a fuego apelación vil durante 2 horas.
4. Remueve de vez en cuando con dedicación de que no se queme y vigila para que en todo época quede un dedo de agua por por otra parte de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
5. Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la policía y el pimiento. Añade una cucharada de manteca de cerdo y deja al carbón hasta que estén bien blandas las judías. No añadas cloruro sódico de periquete.
6. Cuando las judías estén blandas prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos satisfacción a los frijoles. Coge la media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al salva con la otra cucharada de lípido de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de desenvoltura.
7. Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
8. Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un pimpollo color dorado) vamos a pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos muy pequeños, muy, muy picado. Cuando las verduras estén en su entorchado añade el tomate y fríe durante cuatro o cinco minutos.
9. Después solo nos queda amplificar al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han acontecimiento los frijoles. Mezclamos bien, añadimos toda la mezcla a una batidora y lo batimos hasta que quede una masa adecuadamente fina.
10. Añadimos esta trabazón a los frijoles (si quieres puedes pasarla por un colador pero si está hacienda triturada no es necesario), mezclamos y dejamos al carbón 10 minutos más.
11. Probamos de sal, añadimos la puntuación necesaria (a nuestro gusto) y avispado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como momento la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como acompañamiento o como plato selecto. Puede que si los utilizas como plato nuclear la fórmula te parezca un tanto siniestro (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan a las alubias en España (como cuatrero o morcilla por ejemplo).  Si decides tomarlo mismamente añade a tu gozo lo que prefieras para enriquecerlo!!

La auténtica receta mexicana se prepara utilizando chiles serranos (que se queman directamente sobre una vehemencia, se pelan y se añaden al manjar de dioses sin las pepitas), pero como no resulta fácil encontrarlos yo utilicé un pimiento pipiolo y una guindilla seca (no una pimienta de cayena). El resultado no es el mismo pero te aseguro que queda riquísimo.

Si en el entorchado 3 al estrechar el agua para cubrir las verduras no quieres que el pimiento y la guindilla floten hato un ángulo en sus puntas para que entre el agua y se queden internamente del caldo.

Si te queda muy espesa la salsa de los frijoles (a mi me gustan así) solo tienes que amplificar un poquito de agua o salsa. Si te queda muy ligera aplasta algunos frijoles más e incorpóralos al guiso.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta metáfora lee las condiciones de la diploma

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Carbonara con Huevo. Hace un momento que os prometí tres recetas a la carbonara y de periquete solo estaba publicada la Carbonara con Nata. Hoy le toca el turno a la Carbonara con Huevo, la que para muchos es la auténtica salsa carbonara.

Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará insólito esta fórmula de carbonara sin goma pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsa clásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo firme o añadirle nata pero no cebolla). Espero que os animéis a probarla y que os guste

Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):

• 200 gramos de espaguetis (o la barra que prefieras)
• 2 litros de agua
• 75 gramos de cebolla
• 75 gramos de bacon (unas cuatro lonchas)
• 75 ml de vino plateado
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada corta de perejil jeta picado
• pimienta negra molida y cloruro sódico

Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):

1. Como la salsa carbonara se prepara en el momento que se calienta el agua y se cuece la pasta lo mejor es poner el manjar de dioses a calentar para cocer los espaguetis.
2. Mientras el agua hierve puya la cebolla y ponla en una paila con el vaselina.
3. Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla.  Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego apelación roca hasta que la cebolla quede blanda y con un suave color dorado (sin quemarla).
4. Cuando la cebolla esté en su punto añade el pimple plateado y sube el fuego para que se evapore el pimple. Reduce el vino hasta la mitad y aparta la sartén del fuego.
5. A estas staff el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hierva echa una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.
6. Mientas se cuece la barra (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones del paquete) mezcla en un vaso grande las dos yemas de huevo, el perejil picado, el queso parmesano hacienda rallado, una partícula de sal y otra de pimienta negra.
7. Cuando le quede un minuto a la pasta pon a excitar la paila con el vino, la cebolla y el bacon.
8. Cuando la barra esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajo el grifo) y échala en el vaso con la ensalada de huevo, perejil, etc. Mezcla hacienda y añade por por otra parte el superficie de la sartén calentorro (el pimple, la cebolla y el bacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Hay que convertir hacienda el morapio o quedará un sabor algo original y por imaginario os recomiendo usar un morapio blanco de pelaje pues se misiva mucho su satisfacción en esta fórmula.

En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el pinrel parmesano en lascas sin rallar demasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso esté adecuadamente rallado para que los espaguetis queden hacienda impregnados con el queso y el sobrante de la salsa.

Por determinado no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propia barra y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar el huevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la diploma

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Con el Guacamole hemos topado!!  Tenía una receta de salsa Guacamole publicada que más adecuadamente era usa salsa de aguacate (ver Salsa de Guacamole) y que no gustó a todo el mundo.

Ya avisaba en esa misma fórmula que quedaba pendiente de publicar una fórmula de Guacamole Mexicano más auténtica y junto la tenéis. Se que tampoco gustará a todo el mundo, pero me he asegurado de hablar con amigos mexicanos para saber su consideración y si bien cada uno le añade algo más o algo a excepción de a su fórmula de Guacamole se puede decir que todos dieron el visto portentoso a esta estandarización de ingredientes. Espero que os guste y no seáis malos!!!

Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):

• 2 aguacates
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1 ají serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
• 1/2 citrón (o lima)
• Unas hojas de Cilantro flamante
• Sal

Receta para hacer Guacamole (para dos personas):

1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga caótico (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y hato lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy airoso (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo estrechar solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su paladar es muy dibujado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy airoso y llena como una cuchara pequeña. Después si hace traspié añadiremos más.
5. Ahora es el periquete de pelar los aguacates. En este vínculo puedes ver como hacerlo grieta a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor hato un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos aseado y una partícula de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace hueco añade más desenvoltura, ají o cilantro, a tu gusto. Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es pugnar el hueso en el centro del guacamole y disfrazar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta modo y con la valenza del citrón que lleva se conservará mejor en la nevera.

Elige unos aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su paladar no será el mismo).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este Guacamole, si ustedes lo preparan de otro modo (casi seguro) no duden en dejar su fórmula en los comentarios.  Durante un par de semanas estaré comprensible liado y el blog quedará en barbecho, así que habrá que aguardar un poquito para tener más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía flamante de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la aprobación

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Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y seguidamente de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía incubar una fórmula con satisfacción español y que mejor que unos huevos a la flamenca.

Esta receta puede prepararse con tomate frito de envase, tomate triturado de envase o tomate patrio y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última dilema. Si estás pusilánime de fase puedes pensar en aprisionar el camino ágil pero a mi me gusta ejemplizar una salsa de tomate exclusivo para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente insólito y que hacen que este plato resulte especialmente gustoso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
• 500 gramos de patatas
• 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
• 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
• 2 huevos (uno para cada uno)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de pimple tinto pero el mejor que puedas)
• 1 punta de pimentón emocionable (una punta quiere proclamar la punta de un cuchillo pequeño)
• 1 término de pimentón verde
• 1 cucharada corta de sal (que esté hacienda rasa, no hay que pasarse)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):

1. Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de envase pasamos al venidero jurisdicción.
2. Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una paila a fuego medio con el aceite de oliva y la cloruro sódico. Dejamos al electricidad 10 minutos.
3. Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a carbón medio llano hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
4. Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate acreditado lo tipo es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y dejar al margen la corteza. Si es demasiado obra para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
5. Cuando la cebolla esté lista añadiremos el cuatrero cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón emocionable y el picante, removeremos durante 1 minuto y seguidamente añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al carbón y seguidamente añade el tomate.
6. Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego apelación durante unos 10 minutos vigencia durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de parte aproximadamente). Fríe en abundante unto, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el pleonasmo de aceite y echa una partícula de sal sobre ellas.
7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a cachos grandes y si te gusta el pequeñez morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la fórmula típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al pira tedioso mientras preparas los huevos.
8. Fríe los huevos en aceite calentorro y escurre el pleonasmo de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una nadería de sal (solo una poca, lee más abajo).
9. Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, por consiguiente añade por por otra parte la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por pequeño coloca un huevo hacia lo alto del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!

A comer:

Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos hacienda no hace nadie añadir carbohidrato para contrarrestar la antipatía del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto  prueba si quedó huraño (pero no obnubilar con el sabor que dejará el vinagre). En caso obligatorio aproximar solo una partícula de azúcar, ten prudencia, es fácil pasarse y enmielar toda la receta!!

Ojo con la cantidad de sal que usas en la receta, mejor quedarse corto, y ejemplizar seguidamente, que pasarse pues el chorizo y el jamón (dependiendo de la estofa de éstos) puede aumentar enormemente la cantidad de sal en el plato y créeme, no te gustará

Tradicionalmente esta receta se prepara haciendo los huevos a la flamenca dentro de la propia salsa de tomate en el infierno, pero a mi no me gusta el resultado pues suele resecar mucho los ingredientes. Te recomiendo que frías el huevo y lo añadas luego al plato pero si te decides a probar con el horno ya me contarás como te salieron esos huevos a la flamenca y si tienes algún truquito para que queden más frescos será adecuadamente creído.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta estampa lee las condiciones de la licencia

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Caldo de Verduras. Ya sabéis que no es lo mismo un morapio acontecimiento por nosotros que uno acontecimiento con una pastilla de caldo concentrado, por eso contemporaneidad vamos a ver como hacer efecto un buen morapio de verduras íntimo con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor manjar de dioses de verduras que podamos ganarse.

Si tienes prisas siempre te quedará la opción de preparar un morapio con una pastilla o comprar uno de esos caldos que ya vienen preparados pero si puedes dedicarle un rato a la restauración tus recetas te lo agradecerán. ¿Tienes ese rato? … Pues a la restauración!!

Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

• 250 gramos de champiñones
• un trozo de puerro (75-100 gramos)
• 1 pequeñez pipiolo imperturbable (unos 50 gramos)
• media cebolla corta (unos 100 gramos)
• 2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
• 2 cachos de apio (50 gramos en total)
• 1 pene (250 gramos)
• 1 tomate mediano (125 gramos)
• 2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
• 1 bractéola seca de laurel
• 5 semillas de pimienta negra
• 1 cucharada pequeña con cloruro sódico
• 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
• Un litro y apelación de agua

Receta para hacer entre un litro y un litro y cámara de caldo:

1º) Primero que nada hay que capacitar las verduras que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha junto para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver ángulo zanahoria). Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y córtala en julianas (en tiras finas).

2º) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al salva.

3º) Cuando el unto esté caliente añade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Incorpora una cucharada de desenvoltura y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin arder las verduras).

4º) Mientras tanto vamos a pelar el pene y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos además a cuartos y cogeremos el pimiento vivaz y le daremos un hueco a lo dilatado (para que no flote en el caldo). Deja esta espesura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

5º) Ahora incorporamos las verduras que teniamos parágrafo (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (victoria, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el morapio hierva. Cuando principio a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin echar tierra.

6º) Pasado este vigencia cogeremos otro cacharro donde recoger el morapio y colocaremos sobre él un colador. Colamos el caldo y desechamos las verduras (ya que éstas han perdido su satisfacción entregándoselo al caldo).

7º) Ahora llega un punto biológico. El caldo está preparado y presto para usarse, pero si vas a guardarlo tenemos que hacer efecto que su temperatura descienda rápidamente para almacenarlo en el frigorífico o el frigorífico. Por eso lo mejor es coger un recipiente espeso y llenarlo con manjar de dioses y hielo. Después mete la cacerola con el morapio en éste recipiente y así la temperatura bajará en menos que canta un gallo. Cuando el morapio esté a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigorífico durante 2 o 3 días. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelación. El morapio puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el constipado se realizó correctamente o no).

A comer:

Quizás te parezca esmirriado de sal, pero tienes que tener en relación que este caldo de verduras se usará en otras recetas y si está demasiado válido el punto de sal puedes tener muchos problemas para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la puntuación de sal que lleva y ajustarlo más adelante según el rendimiento que le demos al manjar de dioses.

No pasa nada si te privación alguno de los ingredientes, puedes añadir otra verdura o confrontar con otras combinaciones.  Seguirás teniendo un morapio de verduras íntimo 100 % patrio que enriquecerá en gran medida cualquier plato en el que lo utilices.

Es importante que el agua que añadas esté a temperatura ambiente y no calentorro. Cuando queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que añadir siempre el agua fría (temperatura ambiente), de esta estilo los vegetales darán todo su satisfacción y entidad al caldo.

Espero que les guste este salsa de verduras. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

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