Importancia de la Nutricion

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bacalao a la Vizcaína. Este año os propuse (en Recetas de Navidad 2009) un menú navideño con la dilema de carne o pescado y la verdad es que llego un poco tarde con este bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva pero aquí está.

El caso es que la elaboración de las dos recetas de Lomo Relleno me han quitado etapa para preparar ésta otra y son necesarias entre 36 y 48 horas de antelación para preparar este bacalao a menos que ya lo tengas desalado (en algunos sitios puedes comprarlos ya en su masculinidad de sal) mismamente que no creo que te de tiempo para usarla para fin de año

Antes de empezar es bueno que sepas que si no tienes un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite te va a costar tener lugar el punto al vaselina para no dejar el bacalao ni demasiado borde ni poco hecho. ojalá que si no tienes termómetro de cocina quizás prefieras organizar el bacalao a la vizcaína hirviendo el pescado en agua, en este percance te recomiendo que te pases por el blog de Josemari (Cocinar para los amigos) que lo explica adecuadamente en este compacto.

Por zaguero solo arrojar luz que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína no lleva tomate en su preparación de este modo que si quieres puedes quitarlo. A mi me gusta más el sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque a excepción de abultado, eso sí, la salsa te quedarán un pelín más anaranjada (como en la foto) y no tan rojiza como cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla. A lo mejor te da momento de prepararla …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína (para 2 personas):

• 2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates bien maduros
• 3 pimientos choriceros
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1/2 hurgonero pequeña con cloruro sódico
• aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el bacalao)

Receta para hacer bacalao a la vizcaína (para dos personas):

1. Lo primero es desalar el bacalao (si ya lo tienes en su masculinidad de sal pasa al umbralado 3). Para hacer esto hay que almacenar el bacalao entre 36 y 48 horas en agua cambiando el agua cada 12 horas. El momento que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras encajar al bacalao. Si no lo has embotellamiento en la vida yo te recomiendo que lo tengas 48 horas, mejor que te quede un poco sosete a que te parezca demasiado salado (lo primero siempre tiene más arreglo).
2. ojalá que pon el bacalao en un chirimbolo grande con muy agua y con la piel hacia abajo. haz los cambios de agua cada 12 horas.
3. La noche antes de preparar la fórmula pon a remojar los pimientos choriceros. Para que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.
4. Ya se acabaron los preparativos previos, comencemos con la fórmula. talego el bacalao del agua y ponlo en un escurridero para que pierda el agua. seguidamente coge papel de cocina y sequía hacienda el bacalao. Por zaguero deja los lomos de bacalao en un plato cubiertos con papel albal (así no se secan).
5. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar. Añade la cebolla y media cucharada pequeña con desenvoltura (mejor no pasar revista con la sal por si el bacalao queda fuerte). Deja a fuego apelación entre 20 y 30 minutos para que quede bien pochada.
6. Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros. La técnica para hacer ésto consiste en lucrar un trozo de pimiento y poner la tajada de la corteza tocando una laminilla de cortar (o la encimera) y con el límite que no corta del cuchillo deshacer a lo largo la carne del pimiento. Si no sabes a que me refiero sera mejor que le des un vistazo al compacto de Josemari, en el minuto 1 y 30 segundos puedes percatar(se) como le quita la carne al pequeñez choricero (ver vídeo).
7. Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de caldo de pescado caviloso disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no quede salado el caldo).
8. Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos en trozos muy pequeños y reserva.
9. Cuando la cebolla esté franja añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto. Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la hidrato de carbono y remueve adecuadamente durante apelación minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda el sabor a crudo).
10. Es el periquete de amplificar el caldo de pescado calentorro. Deja a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de citarse más bien silvoso.
11. Mientras tanto podemos capacitar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un muerto no muy apaisado (así ahorrarás aceite) y añade petulante vaselina como para que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva). seguidamente añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a calentar a carbón tonto para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados (usa el termómetro) añade los lomos de bacalao y deja durante 15 minutos. seguidamente sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente tranco.
12. Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Échala a un pasapures (si no tienes usa una batidora aunque no quedará igual) y deja adecuadamente fina la salsa (hay quien luego pasa la salsa vizcaína por un chino pero yo no lo veo necesario).
13. Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de cloruro sódico (si es necesario añade poco a poco y prueba). no obstante ve añadiendo los lomos de bacalao generalizado se van sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el pleonasmo de aceite antes de añadirlo a la salsa). Y avispado, sirve bien caliente y buen negocio!!!

A comer:

José Andrés recomienda en su vademécum made in spain que a la hora de desalar el bacalao no se debe impeler toda el agua en cada reforma, conservando un tercio del agua y añadiendo los dos tercios restantes. ojalá según él se consigue que el pescado no pierda todo su satisfacción.

Si se te olvidó la anoche aludido poner los pimientos choriceros a remojo puedes hacer lo siguiente. Pon agua a calentar en un puchero, cuando hierva añade los pimientos choriceros y herido al electricidad al minúsculo. Deja allá hasta que al aprisionar un pimiento veas que está jovial empalagoso, entonces ya podrás quitarle la carne al ají choricero.

Si no quieres gastar demasiado vaselina de oliva confitando el bacalao usa un cacharro adecuadamente corto y añade los lomos de uno en uno. luego resérvalos en un plato y ya los calentaremos ligado a la salsa.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de navidad y que puede disponerse con antelación lo cual siempre supone una preeminencia para estar más flojo la noche de nochebuena o nochevieja.

Como relleno usaremos el que ha aseado mi fundamento toda la fuerza (la fórmula es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan adecuadamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando jurisdicción en el estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el columna vertebral relleno:
  • 1 kilo de cinta de columna vertebral de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • cloruro sódico y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino plateado (yo usé enjuto muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 hurgonero pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guía del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 arma blanca de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de pimple plateado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es pugnar los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el columna vertebral siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> corte, borra y haz del columna vertebral de Cerdo
3. justo antes de rellenar añadiremos cloruro sódico y pimienta a la carne por la jeta superior, teniendo mucho pulido de no pasarnos con la desenvoltura pues luego lleva pierna serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y ceñido lo pondremos en una sartén robusto con las 6 cucharadas de aceite de oliva a carbón válido y doraremos el columna vertebral por todas sus caras. no obstante aparta del carbón y compostura la carne internamente de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a carbón apelación. Añade también la media cucharada corta de desenvoltura y la laminilla de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén adecuadamente tiernas y empiecen a dorarse un poco. no obstante aparta del fuego y banquillo la arma blanca de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al infierno lee al zaguero de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la paila y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino plateado en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de leche “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el pimple. Apaga el fuego y añade el morapio a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el morapio por una batidora de forma que nos quede un puré más o a excepción de denso. por consiguiente añade el sobrante del pimple (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo hacienda fino (quedará comprensible líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu condumio rápida y pon al salva durante 25 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión).
10. Mientras se hace el columna vertebral podemos aprestar la defensa. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán  mucho en ponerse blandas). Pon una paila grandioso a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el unto a carbón pachorrudo (sin que cojan color). no obstante añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el morapio blanco y deja que pierda el pimple a fuego robusto. Por pequeño añade el morapio de pollo (si el morapio lleva sal no añadas sal a la montura hasta el final) y deja a carbón apelación hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace tacha añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al pira sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gorda como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría liberación las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien agudo corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo despabilado. Para emplatar lo lirismo es calentar todo por a distancia. Se le da un leche de calor a la carne en el chicharrero durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. por consiguiente se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y circunspección. Mi condumio rápida por pauta no debe proceder con a excepción de de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese silueta nadie. Hazme caso y lee tu manual

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al infierno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una alfaguara (que correa el horno) y trasegar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el morapio. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y debajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el columna vertebral vierte la salsa de la alfaguara sobre una cacerolla y pon al electricidad hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en perla que el morapio marcara de forma absoluta el sabor de la salsa mismamente que elige uno que sepas que  te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino plateado de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo zumo a apelación litro de agua pero ten en tabla que según sea el superficie en sal de la pastilla deberás controlar la desenvoltura que añades a la guía.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Tosta de Gula del Norte. Algunos de ustedes me habían pedido determinado entrante caliente para estas fiestas mismamente que aprovechando que en La gula del ártico tienen organizado un concurso en el que sortearán el recorrido 12 de Enero 50 Estancias Natura de LaVidaesBella.es he presto unas tostas con La Gula del ártico que se hacen en un periquete y quedan ricas ricas.

No os asustéis por el rótulo de la receta, es largo pero os prometo que las tostas se preparan enseguida. La extracción de La Gula al ajillo es muy afín (por no decir igual) a las Gambas al Ajillo (es decir muy rápido) y la reducción de Vinagre balsámico de Módena se prepara en 1 minuto. Del caótico que os voy a decir, que se prepara en 30 segundos. Así que ya sabes a la restauración!!!

Ingredientes para hacer Tosta de Gula del ártico (para 4 tostas):

• 4 rebanadas de pan moreno (o el que prefieras)
• 100 gramos de La Gula del Norte fresca
• 5 huevos grandes (tamaño XL)
• 2 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1 policía (si no tienes usa cayena)
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas adecuadamente colmadas de azúcar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• cloruro sódico y pimienta

receta para hacer Tosta de Gula del Norte (para cuatro tostas):

1. Pon el infierno a calentar a 180 grados centígrados (arriba y abajo) porque lo utilizaremos para darle un golde de horno a las tostas y calentarlas un poco cuando estén montadas al final del todo.
2. En la misma paila prepararemos toda la fórmula de este modo que seguiremos el venidero calidad. Lo primero es la gula del norte. Pon tres cucharadas de unto de oliva a calentar a fuego apelación en una sartén mediana. Añade los ajos pelados y cortados a rodajitas. Añade la guindilla (la puntuación que te guste), yo puse media de las grandes. Deja a fuego medio que el aceite se aromatice con los sabores del ajo y la policía durante 2 minutos, luego sube el fuego y reglamentario antes de que el ajo empiece a dorar añade La tragonería del Norte fresca y remueve durante 1 minuto. talego La tragonería de la sartén y compostura en un plato.
3. En la misma paila (con el aceite que haya quedado de La Gula) pon los pimientos del piquillo a fuego división y marcalos un poco por ambas caras. Saca de la sartén y solemnidad ligado a La gula.
4. Añade las tres cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén para preparar el caótico. Bate los cinco huevos, añade una partícula de desenvoltura y otra de pimienta. Coge los pimientos del Piquillo, córtalos en trocitos muy pequeños y añádelos a los huevos batidos.
5. Echa la ensalada en la sartén y no dejes más del momento reglamentario para que cuaje el huevo (1 minuto y poco más). Aparta del fuego y solemnidad.
6. ahora la reducción de Módena. Coge un puchero y pon a calentar el vinagre y el azúcar a fuego medio fornido. En un par de minutos la mezcla se habrá vuelto densa y caramelosa. Aparta del fuego y compostura.
7. Ahora pon el pan en la tostadora, en la plancha o donde tuestes el pan normalmente. Cuando tengas las tostas adecuadamente crujientes reparte sobre ellas el revuelto de piquillo, no obstante La gula del Norte y por último riega tenuemente con la reducción de vinagre balsámico.
8. Como todo se habrá enfriado un poco mete en el chicharrero durante un para de minutos y jeta, fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

Cuando pongas el vinagre al electricidad desprenderá mucho vapor, eva respirarlo directamente ya que resulta un tanto borde

La fórmula no tiene más tergiversación así que simplemente espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. raudo tendremos más recetas de cocina.

Un cumplimiento cocineros y cocineras y Feliz Navidad 2009!!!

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta película lee las condiciones de la jubilación

Recetas de Navidad 2009.  Ya podemos decir que estamos prácticamente en Navidad y por eso os voy a adelantar las recetas navideñas que prepararé para este anualidad 2009.

Como plato válido tendremos un lomo relleno de jamón serrano y para que os sea muy sencillo prepararlo tengo un “paso a paso” en el que veremos como cortar el columna vertebral de cerdo, como rellenarlo, como enrollarlo y atarlo.

Si prefieres algo más etéreo veremos como preparar un bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva, eso sí, la preparación de este plato te obligará a prepararlo a última hora para que no se te seque el pescado por eso te recomiendo el columna vertebral relleno que podrás desarrollar con un recorrido de antelación y apalear imparcial antes de servir.

Como entrante podéis poner las lionesas de huevo hilado que preparamos el otro día con cuartos choux y aprovechando que el año conocido aprendimos a hacer nuestros propios volovanes caseros con hojaldre vamos a ver diferentes rellenos para poder poner un surtido variado de volovanes como entrantes. Por determinado, si vas justo de tiempo pasa de preparar los volovanes, cómpralos ya hechos y preocúpate solo de elegir que protección rendir de los que te propongo.

Y para endulzarnos la boca un emocionable especial al que he llamado Pan dulce de Reyes (mira la foto de arriba foto), a caballo entre el roscón de reyes relleno de nata y un pan gollería (Panettone) con una cobertura de chocolate negro y frutas escarchadas, un postre contundente para toda la casta y que podrás rendir tanto en navidad como en Reyes en sustitución del pintoresco roscón de reyes.

También puedes probar con los sabores navideños de la Tarta de manzana asada al Pedro Ximenez que probado que os va a gustar como zaguero de fiesta.

Si me da periodo os daré alguna sorpresilla más y por evidente, también tengo que hablaros de un par de libros de repostería de un par de amigos del blog que seguro que os gustarán.

Espero que tengáis unas felices fiestas 09 y que estas recetas os ayuden con vuestro menú de navidad

Un cumplimiento cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta película lee las condiciones de la jubilación

PD2: Si sois muy novatos en la cocina os aconsejo que intentéis siempre probar las recetas antes de una gala. No suele ser buena idea recibir invitados con una fórmula que no has propio antes. Lo suyo es probarla al a excepción de una sucesión y ojalá sabrás si te gusta su sabor y qué problemas pueden aflorar durante la preparación de la receta.

He fármaco esta fórmula para hablaros del concurso que organiza Campofrío para promocionar los productos Aoste en España y del cual formaré capítulo del jurado.

Para la receta he preparado unas lionesas con la barra choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes corromper unas preparadas y rellenarlas como dice en la receta. No dejéis de de probar la estandarización de la cebolla crujiente con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una sucesión tengas las lionesas se prepara muy en un abrir y cerrar de ojos mismamente que puedes usarlo para la cena de navidad preparandolo con adelanto y dejándolas listas para la noche.

Por definitivo, para esta circunstancia he despabilado estas lionesas con modo de cisnes, pero en la fórmula solo vereis como hacer efecto una lionesas normales para que no resulte demasiado compliacado (es muy entretenido). De todas formas al techo de la receta os doy alguna ídea de como prepararlas.

Si os animáis a participar en el concurso podéis asimilar más pinchando junto. Anímaros a preparar una receta y enviadla al competición, estoy deseando ver que os inventáis.

Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

• 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en fórmula de potingue choux
• 1 medallón de Mousse de Foie de Pato AOSTE
• 100 gramos de huevo hilado
• 100 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 cucharada corta con sal
• 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)

fórmula para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

1. Si tienes las lionesas salta al tranco nº 4 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
2. Prepara la barra choux siguiendo los pasos de la fórmula de potingue choux y pon a calentar el infierno a 200 grados centígrados.
3. Cuando esté lista la misiva métela en una manga manga pastelera con una boquilla ancha (de sino, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de hornear. Aprieta la manga y hato montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de diámetro.
4. Mete al grill a 200º centigrados (calor en lo alto y abajo) y deja durante 20 minutos. Deben proyectar hacienda doradas por encima pero si ves que se queman saca inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del chicharrero y deja enfriar.
5. Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el unto de girasol a calentar en una paila.
6. alabarda la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se envadurne bien. Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para eliminar el exceso de harina.
7. Cuando el unto esté calentorro añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono quemado (recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del carbón escurriendola hacienda con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de cocina sobre la cebolla para que absorva toda la gordura, quedará crujienta y muy rica.
8. ahora solo nos traspié montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la mousse de foie de pato.
9. Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo hilado.
10. Cierra la lionesa con su tapa y avispado. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de navidad. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No os paséis añadiendo cebolla fra, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los demás sabores de la lionesa.

Para hacer los cisnes debéis romper las lionesas por la mitad. Cojed luego la tajada de arriba y cortarla a lo dilatado (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por pequeño (lo más complicado) tenéis que originar unas “S” con un canutillo lleno de pasta choux y hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas “S” serán los cuellos y la testera de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la pericia que tengáis manejando el canutillo, filosofía

Un reproche, podéis incubar un par de cisnes para el meollo del plato donde presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy apuesto y no será tan chinche de preparar.

Espero que les guste la fórmula y que os animás a preparar la vuestra y a participar en el concurso de AOSTE. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

barra Choux. Hoy vamos a ver como preparar la potingue choux que es la masa con la que podremos capacitar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.

La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que originar un pequeño valentía para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás aprestar barra choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin cloruro sódico
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la goma, el carbohidrato, la sal y la lípido cortada en varios cachos. Pon a calentar a carbón medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la ensalada comiece a hervir añade toda la harina de toque y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la barra empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la misiva esté como en la foto de abajo, hacienda compacta y homogenea, ponla otra vez al pira y remueve constantemente durante un minuto cerca de para que la barra se seque un poco.

4º) contemporaneidad liberación la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de leche.

5º) La barra se separará y te dará la impresión de que se ha roto o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la misiva terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.

7º) ahora añade otro huevo y ensalada hasta que esté adecuadamente integrado. Repite el crecimiento hasta usar los cuatro huevos de la fórmula y pronto, tu cuartos choux está preparada y solo hueco meter en una manga pastelera y capacitar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

A comer:

Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la fórmula. Cuando sea indispensable modificarse las cantidades se avisará en la fórmula correspondientes.

Dejamos para otro camino a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.

Espero que les guste este grieta a paso. pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la aprobación

contemporaneidad os dejo una fórmula de cocina del blog brujitacocinera, alitas de pollo con salsa de soja y miel, que es realmente espectacular. Os recomiendo pasar revista este blog porque podemos dar con una amplia riqueza de recetas y todas riquísimas.

La receta está pensada para Thermomix pero yo no la he usado de modo que os dejo los ingredientes necesarios para esta fórmula de cocina:

- 1/2 kg de alitas de pollo
- 1 citrón
- 1 cucharada de miel
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 4 dientes de ajo

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que vamos a hacer es limpiar las alitas de pollo en percance de que sea adeudado.

Pelamos y picamos bien pimpollo los dientes de ajo y mezclamos ligado con el resto de ingredientes hasta que tenemos un líquido de una consistencia un poco espesa que dejamos en un recipiente reservado.

A este cuba añadimos las alitas de pollo y removemos hacienda para que quede todo adecuadamente impregnado de la salsa. Dejamos ablandar por superficie de un par de horas y con un mínimo de 45 minutos para que se marine perfectamente.

caducado este etapa precalentamos el infierno a 150º y ponemos todo el contenido en una alfaguara de horno y tapamos con papel de aluminio. Dejamos condimentar por superficie de unos 20 minutos y tenemos nuestras alitas listas para disfrutar.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

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Algunas recetas de cocina

Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. ahora vamos a ver una tarta de manzana un tanto puntual, se trata de una tarta en la que asaremos por lo que precede las manzanas y luego la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este pimple.

Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy sencillo de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy hacienda en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!

Ingredientes para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

• Para las manzanas asadas:
  • 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
  • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa sacarosa blanca normal)
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 1/2 vaso de agua
• Para las reducción de Pedro Ximénez:
  • 75 ml de Pedro Ximénez
  • 25 ml de Ron (usa ron renegrido, no del blanco)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la crema:
  • 200 ml de nata para cocinar (también emplazamiento flor y nata para cocinar)
  • 50 ml de leche entera
  • 3 yemas  de huevos grandes (tamaño XL)
  • 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la base de la tarta:
  • 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
  • 175 gramos de mantequilla sin sal
• Para las cobertura de chocolate:
  • 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

receta para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

1. Calienta el horno a 200ºC.
2. En un bol (o cuenco) trabazón las 8 cucharadas de azúcar negro (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas hacienda y sécalas. Con un descorazonador quita el núcleo de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro cachos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla en torno a el fondo para que deje creación para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la ensalada de azúcar y canela.
5. Vierte el medio taza de agua en la fuente o cajón donde están las manzanas y mete al horno durante 30 minutos.
6. mientras tanto tanto prepararemos la pulvínulo de la tarta. Coge la lípido (175 gramos) y derrítela (al salva o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien lípido y galletas.
7. Coge un tipo desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro.  Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el sobrante de las galletas por la base del tipo y aprieta hacienda todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. pincho el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja seguridad.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la corteza y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o a excepción de.
10. Coge un puchero de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el concentrado que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá manjar de dioses, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego apelación hasta que reduzca su bulto a un tercio. Debe citarse una ensalada más hacienda densa (espesa) y caramelosa.
11. Añade los cachos de manzana a la cacerola y ensalada bien con la reducción de Pedro Ximenez. Dejamos al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco las manzanas.
12. talego las manzanas del fuego y saca el molde del frigorífico. Deja que entibien un poco las manzanas mientras preparamos la crema de la tarta.
13. Esta gel es una lectura reducida de nuestra crema pastelera.  Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio humillado en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
14. Coge la leche, que pasivo estar fía, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y solemnidad.
15. En un vaso o bol bate muy adecuadamente las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el sacarosa (2 cucharadas). Añade esta ensalada a la goma y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la goma con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al espíritu y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del carbón y deja suavizar cinco minutos.
16. ensalada la goma con las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y deja que todo el conjunto se enfríe completamente (fuera del frigorífico) antes de añadirlo a la base de la tarta.
17. Cuando todo esté a temperatura ambiente añade la mezcla a la peana de galletas y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
18. Por pequeño solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al aseo maría (o con control en el microondas) 75 gramos de chocolate tenebroso y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un explosivo a modo de manga pastelera. Rellena el explosivo con el chocolate y córtale un trocito minúsculo de la punta. talego la tarta de frigorífico y decora con líneas de un flanco a otro por encima de la tarta.
19. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la restauración y a comer!!

A comer:

Si no tienes galletas menda “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada corta de azúcar glass (en polvo) y una cucharada corta de canela y combinar adecuadamente. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.

Quizás pueda parecerte profuso 30 minutos de horneado para unas manzanas asadas al infierno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede adecuadamente tierna y caramelizada.

¿Quizás te preguntes por qué no usamos una flor y nata pastelera auténtica en vez de esta versión corta? El inestable es que de este modo conseguimos que la flor y nata sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al satisfacción de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.

Es muy enjuidioso seguir las fases de enfriamiento que título la fórmula o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito leve (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de  la misma.

Espero que les guste la fórmula y que disfruten en la mesa con este plato. raudo tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la licencia

El 12 de octubre de 1492, Cristóbal Colón, un náutico italiano a los servicios de los reyes de España, llegó al continente gringo en tres naves llamadas carabelas, creyendo tener llegado a las Indias. Pero lo que no sabia es que habia descubierto America.
Esta es una fecha historica y festiva en nuestro pais, pues con la llegada de los españoles a Mexico y a America, llego una nueva etapa de progreso y colonizacion, para todos. Aunque los españoles saqueron a nuestro pais, a cambio recibimos cultura, religion, modos y costumbres mejores, asi como la gastronomia española.
El siglo XVI representa el cruce y el combate de caminos entre Europa y América Latina. La aportación mutua de productos, alimentos, platillos y costumbres enriqueció a ambos continentes y marcó el inicio del mestizaje culinario entre uno y otro continentes.
Las especies, los vegetales, los frutos, los pescados, en colmo, todos aquellos platillos y manjares que fueron artesanalmente elaborados por los pueblos mesoamericanos para recibir y sorprender y extasiar a Cortés y a sus acompañantes con defensa de la llegada a Tenochtitlan.
He aqui una receta española para celebrar estas fechas unos ricos huevos a la cazuela, deliciosos….

Ingredientes para Huevos a la cazuela
8 huevos
1 machaconería tomate frito
200 g butifarra blanca
1 diente ajo
Perejil picado
Queso rallado
cloruro sódico
En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el infierno a precalentar a 180º.menos, picamos hacienda el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la peana de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.
A continuación cascamos segunda vez huevos sobre cada cajón, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos sutilmente con el queso rallado.
por último, introducimos las cazuelitas en el infierno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas.
Gracias a www.recetaslacocinera.com por la fórmula y las fotos

No hay platillo mas suculento y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores verde, dorado, negro y cinabrio….mi favorito el cinabrio. La misiva pulvínulo del mole, puede ser en polvo como el de la fotografia, que viene combinado con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno encontre una pequeña descripción sobre el fundamento del mole, y despues viene la fórmula que la disfruten y que viva mexicooooo

El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, desmenuzar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por proporcionado en una barra. Se dice que la barra fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el mitrado que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la bodega estaba casí vacía y ella hecho mano de lo solo que tenia para preparar una salsa y adjuntar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba encanto manjar. Y ella solo atinó en hacer una exposición. silueta Poblano.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de potingue de Mole como pulvínulo (ya sea escapado comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 vaso de cacahuates crudos
1 váter de ajonjoli
1 platano hombruno en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate en barra
salsa de Pollo
Pollo Cocido en Piezas
2 jitomates (opcional)
Nota: en percance de no conseguir la barra de base, se puede hacer el mole a volverse atrás de chiles secos ( mulato( es un chile negro), horizontal, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y comprensible del caldo de pollo)
Se ponen a cocer las piezas de pollo, con cloruro sódico , ajo, un pedazo de cebolla. parágrafo los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en salsa de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en unto se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la misiva del mole y se le agrega el morapio de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates, el ajonjoli y el jitomate (que es opcional) y se vacia a la mezcla de potingue y salsa, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz carmesí.

hermenéutica.- el mole no pasivo de citarse muy liquido, suerte mas bien silvoso y de un color cinabrio sombrío, se le pone mas chocolate si no se quiere tan picante y menos chiles secos
La foto del mole en polvo es del blog hhtp://chacharasytejidos.blogspot.com al cual agradezco