Esta receta la hice anoche.
Había pedido que me saquen la foto del plato con la ensalada y el salteado, pero una salió movida y la otra muy oscura.
ASí que cuando repa este plato le sacaré una linda foto para presentar el plato.
INGREDIENTES:
1 kilo de filetes de merluza desespinado (o cualquier otro listón de pescado)
desenvoltura y pimienta a interés
hidrato de carbono de garbanzos 250 g
3 huevos
unto para freir (usé de girasol)
ventaja de limón

Estos filetes de merluza estaban de oferta en el super a muy buen valía, la única contra que encontré es que estaban congelados.
Lo primero que hice al sacarlo de la bandeja, fue salarlos y rocíarlos con zumo de limón.

En un plato coloco la harina de garbanzos, con una cucharada de sal fina y pimienta negra recien molida a satisfacción.

En un plato hondo coloqué los huevos y los deslilgué con un poco de sal fina.

primero pasé los filetes de merluza por la harina de garbanzos.
mientras tanto tanto preparo una sartén con copioso vaselina de girasol.
Y cuando el aceite está a temperatura ideal para freír….

umbralado el filete por el huevo batido, y a la paila.

Cociné de a dos postas o filetes por vez, cuando estuvieron dorados de un lado, los di envés y dejé cocinar del otro.
Los retiré de la paila y los puse a escurrir sobre papel absorbente.
Una vez servido en el plato, los rocié con concentrado de limón.
No me dí perla de preparar una salsa tártara.
La montura fue una ensalada de tomate y cebolla con aceite y vinagre (para los que no les gusta el salteado de verduras) y un salteado de verduras compuesta por:jengibre rallado, 2 dientes de ajos picados, zanahoria cortada en fina juliana, nabicol blanco cortado en fina juliana, una cebolla cortada en ruedas bien finitas y brotes de soja, todo salteado con un poco de aceite con desenvoltura y pimienta y salsa de soja.

Tags: cocina, cocinar, pescado

ahora volvemos con una fórmula de las más sencillas de mi tierra, fórmula manchega de las de antes, con un ingrediente básico, al que se la añadía lo que se podía. Me encanta esta cocina infeliz, en la que se ha basado gran pedazo de la restauración heredada por mi madre y de la que yo he aprendido.

Muchas veces os he hablado de las huertas que había en una de las hoces de Cuenca, la hoz del Huécar, gusto para los paseantes y con cada vez menos huertas, a aflicción de que de periquete ha sido respetada por la casa. Por la hoz discurre una vía serpenteante, entre piedras que sugieren mil formas, antiguas tierras de labor, alguna pajarera, y el bóveda celeste más curioso que he conocido. La espesura que generan las pocas huertas que hay es sobresaliente en satisfacción y escultura. tipo de ella son las espinacas que os traigo contemporaneidad.
La receta está inspirada en mi libro de cabecera “Horno y casa de comidas para un Tormo”, en el que se plasma la restauración conquense de manos de su gran impulsor desde mi jurisdicción de vista: Pedro Torres, que desde su Figón ha vestido de lujo la restauración de mi unión.
El sabor de esta fórmula nos remite a Iniesta, ciudad conquense de la Manchuela, al sureste de la provincia.
Vamos a ello.
Receta
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de espinacas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso ínclito de leche
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
desenvoltura
florecimiento
1. impedir las espinacas y lavarlas bien. Para esta receta sólo vamos a utilizar las hojas, por lo que desecharemos los tallos.
2. cocer las espinacas en abundante agua con un poco de sal durante 10 minutos. caduco este periodo, se pasan por manjar de dioses muy fría, con lo que conseguimos que mantengan ese color tan simpatía que tienen. seguidamente las escurrimos.
3. Calentar el unto, zumbar los dos dientes de ajo y apartarlos. Rehogar las espinacas durante unos minutos. Añadir las claras de los huevos cocidos picadas en trozos medianos.
4. En un mortero, importunar el ajo frito y amplificar las yemas de los huevos, removiéndolas hasta que se haga una pasta. Aclararla con la goma, y servir sobre las espinacas. Sazonar y dejar que reduzca un poco el majado. Apartarlas del fuego y obedecer.
En pajarera hacemos la receta afín cual. El secreto nada más consiste en unas buenas espinacas y que cuando tengamos el majado en la paila, reduzca a su acto sexual. Una buena dilema es añadir apelación vaso de nata para cocinar en sucesión del vaso de leche. De esta modo quedan muy cremosas y necesitan menos etapa de sartén. Esto ya es al paladar.
Os dejo una foto tomada en la Hoz del Huécar, a mediados de octubre, con los primeros vestigios del otoño y ese Paraíso tan azul que podéis percatar, que ha enamorado a tanto comediante establecido en Cuenca.

Un recorrido más una fórmula conquense, y con ella os dejo unas palabras de César González Ruano:

“Cuenca es capital que sabe impulso y mejorarse e aparecer con su periodo, pero que no ha perdido sus esencias antiguas, los acentos propios, el tranco de la descripción y, lo que más interesa: la capacidad de trasmitir nostalgia, cosa enjuidioso para quienes pensamos que en las ciudades, como en las criaturas, todo lo que no es nostalgia, es plagio.”

Versión para imprimir de la fórmula

Tags: cocina, cocinar, comida, comidas, sencillas

Acomodé el frezzer y empezaron a aparecer bolsitas de menudos de pollo por todos lados, de este modo que los saqué para hacer de original paté, de otra forma.
Cuando lo terminé de preparar, no dejaron ni que se enfriaran, atacaron con las galletitas dentro de la cacerola caliente, pero bien caliente.
En dos días ya volaron segunda vez tupper de más o menos 250 cc cada uno.
Incluso había sacado un puchero de la heladera y fui a buscar unas hojas de lindas de perejil para ponerla en el plato como decoración.
INGREDIENTES:
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de azúcar rubia
cloruro sódico y pimienta negra a satisfacción
PARA EL PATÉ:
12 bolistas de menudos (compuestas por testera, hígado, panza y corazón)
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 morrón o ají rojo comprensible
3 dientes de ajo
1 varilla de apio
desenvoltura y pimienta a satisfacción
2 cucharadas de aceite neutro
tomillo 2 cucharadas
cognac 100 cc
1 verga de apio (la parte blanca)
2 hojas de laurel (yo agregué 3 porque las hojas eran chicas)
Gelatina sin satisfacción 1 sobre (7 gramos)
grieta PREVIO:
separo los hígados de pollo y los dejo con goma en la heladera por jurisdicción de 24 horas (puede ser un poco menos)
El resto de los menudos de pollo los coloco en una cacerola, con manjar de dioses, un diente de ajo, media cebolla, desenvoltura oronda a satisfacción, un cubito de caldo de verdura y unas ramas de perejil, y lo pongo a cocinar hasta que la carne este cocinada y tierna.

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
En una sartén, coloco el aceite y la cebollas cortada en trozos no muy chicos ni muy grandes y lo pongo a cocinar a carbón medio hasta que se tiernicen y se transparenten.
No tienen que dorarse.

Cuando estan de este modo, le agrego la desenvoltura y la pimienta, si es necesario le desmedrado la pira de la hornalla, o la retiro para que no se queme la cebolla.

Le agrego el aceto balsámico (en este percance usé Lira), el carbohidrato y un chorrito de agua y acento cocinando lentamente hasta que la preparación se torna de un color marrón meloso.
No le agregué ninguna manjar de dioses alcohólica porque la otra preparación lleva cognac.

PATE:
En una cacerola, con un poquito de aceite, pongo picado mismamente nomás el morrón o ají carmesí, la porción blanca de la cebolla de verdeo, los ajos, la cebolla y el apio.
Lo pongo a rehogar hasta que se tiernizan las verduras.

Antes de ponerme a preparar las verduras, coloqué los hígados de pollo a colar, para sacarle el supernumerario de leche.

Corté los corazones y las panzas toscamente, y a los cogotes los deshuesé.
(me volvieron loca los gatos con el tufo a pollo, tuve que darle cogotes para que se peleen con ellos y me dejaran hacer efecto tranquila)
A ellos también les gustó el paté.

Cuando las verduras estuvieron tiernas, volqué los menudos y los salteé hasta que cambiaron de color.
Cuando la carne se puso de color amarronado le agregué el cognac y lo acento condimentar por 1 o 2 minutos.
Salpimenté, le agregué las hojas de laurel, el tomillo, y mezclé toda la preparación y dejé cocinar por unos minutos, si es necesario le puede agregar un poco de caldo de verduras calentorro o agua.
Yo le agregué media taza de agua calentorro.

Lo dejé condimentar a carbón minúsculo hasta que la preparación estuvo hacienda cocida.

destierro la preparación del carbón y la procesé, en este percance usé el mixer.

Agregué las cebollas caramelizadas y mezclé.

Lavé hacienda las hojas de la cebolla de verdeo, las corté en muy fina juliana, y la eché en el paté y mezclé bien.
Por pequeño disuelvo la gelatina en un poco de agua patrio y lo eché en la preparación y mezclé adecuadamente.

Y franja para envasar en frascos esterilizados.
En la heladera aguanta una semana( jajaja si aguanta) o en el freezer.

Tags: cocina, cocinar

Tengo la gracia de establecerse en España, y aqui encuentro castañas a muy buen valía, y puedo hacer el pure de castañas con las verdaderas ( pasar revista receta). Pero no siempre fue asi, en Argentina, helminto que recurrir a una imitacion del pure de castañas, y les hice esta fórmula para que la vean.
El dia preparatorio pongo en remojo una taza de garbanzos en agua tibia. Al otro dia, los cocino en una nueva agua limpia hirviendo, o sea, pongo los garbanzos a cocinar, una sucesión que el agua hierva.
Despues de 1 hora, estan bien cocidos

esta es una batata o papa dulce o moniato

la pelo y se la agrego a los garbanzos cocidos y la pongo a cocinar juntos
cuando la batata este cocida, pero no deshecha… escurro los garbanzos y la batata y sin nada de agua, lo umbralado por el turmix o las proceso hasta convertir todo en pure

le agrego unas 5 cdas de azucar glas o impalpable, y 1 cda de cacao amargo

sigo mezclando y ya tenemos el truco pure de castañas.

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Hoy os dejo una receta de cocina típica de la gastronomía argentina, gollería de leche, que sin punto a duda es una de las grandes delicias que se pueden catar en el mundo.

La verdad es que se trata de una receta de cocina muy sencilla pero laboriosa porque para que nos salga un sugestivo gollería de leche es fundamental no perder de vista la olla.

Los ingredientes que necesitamos para preparar el dulce de leche son:

- 1 litro de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de azúcar avainillada

Lo primero que tenemos que llevar a cabo para la extracción de esta receta de emocionable de leche es disolver el bicarbonato en un vaso de agua.

En una olla ponemos la leche con el carbohidrato y llevamos a tensión, no obstante dejamos a fuego apelación y sin desentenderse de remover hasta que esté disuelto todo el azúcar.

En este entorchado comenzamos a incorporar el agua con el bicarbonato y el azúcar avainillado pero poco a poco y sin desentenderse de remover. Es mejor utilizar una cuchara de madera para esto porque una metálica puede estropearnos el sabor.

contemporaneidad vamos a dejar cocinar a carbón apelación o en voz baja sin dejar de remover y hasta que tome el distintivo color marrón. En este jurisdicción dejamos suavizar y tenemos nuestro flojo de leche jeta para disfrutar.

Espero que os haya gustado.

Un cumplimiento

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Algunas recetas de cocina

Tags: cocina, cocinar, Recetas, recetas de cocina

ahora os dejo una receta de cocina deliciosa, merluza sobre ajos tiernos y gambas con salsa pipiolo. El nombre puede arbitraje un poco holgado pero el resultado es espectacular, además se alcahuetería de una fórmula de cocina sencillo y que puede preparar todo el mundo.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta fórmula de pescado son:

- 4 lomos de merluza
- 2 ajos tiernos
- 50 gr de gambas peladas
- morapio de pescado
- Harina de trigo
- lípido
- Perejil

La preparación de esta receta de cocina es bastante sencilla. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa vivaz y para ello ponemos 1 cucharada de mantequilla a fundir en un puchero.

Cuando tenemos la mantequilla derretida añadimos 1 cucharada de harina y cocinamos hasta que nos quede adecuadamente integrado y con la textura como de una misiva.

Añadimos un vaso de caldo de pescado y el perejil y vamos a dejar dar con cuentagotas unos minutos hasta que tenga la textura deseada.

Por otro parte pelamos y cortamos los ajos tiernos y sofreímos en un sartén con un poquito de aceite y hasta que nos queden blandos.

Con los lomos de merluza lo que tenemos que originar es enharinarlos y freír en unas sartén con un poco de aceite. Dejamos cocinar por las dos caras hasta que estén hacienda dorados. Escurrimos de aceite en papel absorbente y ponemos en la salsa para que se termine de cocinar unos 5 minutos más.

Para emplatar ponemos los ajos tiernos y las gambas y encima los lomos de cuelgue. Acabamos el plato salseando por encima un poco a gusto de cada uno.

Espero que os haya gustado y que os sirva como idea de cara a las fiestas navideñas que se avecinan…

Un saludo

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Tags: cocina, cocinar, pescado, Recetas, recetas de cocina

Uy, uy, uy, pero qué repulsivo está una granaína expatriá, que vive en espaguetilandia y que se olvida de sus raíces… que noooooOOOOoooo!!! que yo no me he olvidao de ná pero es que cuando uno llega aquí y ve el percal y todo le parece piadoso y linajudo y tentador… y si encima una tiene un novio italiano… pues qué quereis que sea mi restauración??? pues italiana!

Pero de vez en cuando me sale la veta andaluza y entonces me pongo a buscar alguna recetilla de esas que hacen que a una se le caiga la anca Una receta típica granaína… o andaluza, vaya con un toquecillo de cocina árabe… ñam, ñam, ñam.

Si os digo la verdad el pollo mismamente como os lo presento (del portafolio Recetas de cocina granadina de la casa de la villa de Granada – una receta de Elena García) es la primera vez que lo como/preparo pero se reconoce fácilmente el fuente por los ingredientes y el estilo de cocinarlo: el ajillo, las almendras, el huevo, y la salsilla trabá un plato de la tierra, vaya!, de MI zona!

Y ya que estamos con el tema… anda que no me gustaría a mí hacer efecto un librico de cocina granadina, nada inexperto sino una recopilación de recetas que representen el sabor de mi ciudad, de mis raíces!! Quien sabe, contemporaneidad que quizás tenga un poco más de tiempo (???) porque lo sabéis que mañana es el zaguero recorrido a jornada completa??? jarl!!! estoy muy pesada con el tema, ya lo sé, pero es que estoy emocioná, me entendéis, ingenuidad???

Y además estoy super contenta porque este finde viene mi muy-mejor-apaño a verme y es que estoy que no me lo puedo suponer!!! Tendremos que llevar a cabo destierro en el estómago porque nos vamos a dar una pishá de comer… italiano, ¡como no!

Ingredientes para 2-3 personas:
600 gr de pollo en trozos o de muslos de pollo (como tenía yo en el frigo)
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino plateado
1/2 l de caldo de carne o verduras
1 arma blanca de laurel
1 buen puñado de perejil flamante
Unas postizo de azafrán
1 huevo
50 gr de almendras peladas y crudas
2 dientes de ajo (opcional – yo no se lo he bodega porque no puedo con el ajo)
desenvoltura, pimienta y vaselina de oliva

Preparación:
En una sartén pugnar a calentar 2-3 cucharadas de aceite con un diente de ajo escueto y un poco aplastado para que salga el juguillo.
Añadir el gallo transparente y dejar que se dore durante unos minutos. Salpimientar.
Cuando el gallo esté dorado retirarlo y añadir a la sartén la cebolla pelada y cortada en rodajas no muy grandes. delegar que se poche hacienda.
inscribir de nuevo el muchacho  y remojar con el pimple blanco; desentenderse evaporar.
estrechar el caldo, remover bien, evaporar de sal y añadir el laurel, el azafrán y el perejil picado enjuto; desentenderse borbollar a fuego lento durante 1/2 hora.
Cocer el huevo en agua hirviendo hasta que esté agobiante (unos 10 minutos desde que empieza a hervir el agua).
En un mortero majar los dientes de ajo pelados, las almendras y la yema del huevo. Echarle un poco de caldo calentorro para desleirlo adecuadamente y añadirlo al condumio.
desentenderse cocer durante otros 15 minutos y listo para comer!

Update del 10.11.09

Con esta receta participo al HEMC #38 y olé

Descárgate la fórmula en PDF:
pollo a la granaína

Tags: cocina, cocinar, Recetas, recetas de cocina

Voiello, marca super conocida y super buena de pasta, al a excepción de en Italia  ha organizado para esta perplejidad una conferencia sobre vehemencia por cocina y su evolución en la nasa. Para esta momento, en la que parteciparán diferentes personas del creación enogastronómico, Voiello ha aseado un concurso de cocina entre foodbloggers… y adivinad quien cocinará???!!!

Lo sé, es en italiano pero para quien le apetezca verme con las manos en la silueta cocinando por junto y por remotamente para 40 personas la ciencia, la cena y el resultado del competición se podrán seguir en directo en esta supervisión a partir de las 19:45

Sandra de Un tocco di Zenzero ha elegido el gallo de pasta y los ingredientes; Genny de Al cibo commestibile y una criada le ayudaremos a alcanzar la conquista …chicas contra chicos…

cordial, pues qué gane el mejor… es decir, nosotras!!

Tags: cocina, cocinar

No sé vosotros pero yo por lo que se refiere a los productos ya preparados me estoy volviendo un poco anti todo: anti congelados, anti sopas de sobre, anti ensaladas ya cortadas y listas para comer… quien sabe lo que le echan!! Y la verdad es que son muy cómodos… llegas a casa, los abres, los calientas y ala, pa’ dentro… quizás sea yo que me estoy volviendo un poco paranoica pero es que a mí me dan cosilla y si a eso le añades que amímegustacocinar y no me molesta incubar las cosas en casa… vaya, que lo solo que entra en mi pajarera de preparado es el tomate triturado y hasta hace poco el cubito “maggi”.

Pero desde hoy el frotar se va a acabar ;P he enemigo la solución a esos pequeños cubitos a los que ponía tan mala fisonomía cada momento que los usaba porque siempre dicen que llevan demasiadas grasas y cloruro sódico y a más tienen un sabor demasiado válido para mi inclinación.

El cubito home-made no lo he inventado yo!! hay diez mil recetas en internet de las que he sacado la mía pero se admiten muchas variaciones: con más verduras, con menos, con más o a excepción de cloruro sódico, con un chorrito de aceite, con hierbas frescas como tomillo o albahaca, etc. Vaya, cada cual que lo haga a su gusto.

Pues nada, os dejo con esta receta de fin de semana y me voy a preparar la comida que esta tarde me toca currar!

Ah, se me olvidaba… cómo lo uso… pues por excelencia le pongo una cucharada de “cubito” a las cremas o lo manera para darle sabor a los guisos. Tenéis que mantener en perla la cantidad de sal que lleva (que es mucha) por lo que si por dechado lo usáis para hacer una flor y nata de verdura no echéis cloruro sódico, usad el “cubito” y seguidamente probáis para ver si hay que amplificar o no. Guay, no?

Ingredientes:
200 gr de tomates maduros
400 gr de cebolla
200 gr de zanahorias
200 gr de apio
200 de sal gorda

Preparación:
remojar, murmurar y estorbar en trozos las verduras.
Ponerlas en la olla exprés junto con la desenvoltura.
Cerrar la olla y poner a cocer. relatar 40 minutos a fuego lento desde que empieza a salir el vapor.
caduco este tiempo, volverse atrás la olla y rivalizar con la batidora.
Se hojalata en el frigo o en el frigorífico durante algunos meses.

Descárgate la fórmula en PDF:
Cubito de caldo vegetal

Tags: cocina, cocinar, comida, ensaladas, Recetas

Estas vacaciones de mi casta aca en Tampico, fueron muy marisqueras, creo que a diario comiamos mariscos, suerte era en restaurantes, eran preparados en aposento, ya que mis hermanas son unas maestras de la cocina, heredaron el buen sazon de nuestra Madre. En la actualidad pocas mujeres saben condimentar, los tiempos actuales en que el esposo y la esposa trabajan, hace que las comidas sean congelados o cosas compradas o seccionar una machaconería y listo….en mi familia que es de las antiguas, nuestra madre, desde niñas, a mis hermanas y a mi nos enseño a cocinar, creo que lo he acontecimiento bien, hasta ahora nadie ha muerto y pimpollo este pulpo a la diabla, es realmente delicioso, el pulpo se puede hacerse en el mercado o en las tiendas de autoservicio, el chile chipotle dice la fórmula que es seco, pero sino se consigue, puede ser del de envase, la puntuación es al alegría y aqui esta la fórmula…
INGREDIENTES
1 kg de pulpo
tomillo, mejorana y hojas de laurel
vinagre
1/2 kg de jitomate
ají chipotle demacrado al satisfacción
2 dientes ajo
1/2 cebolla
salsa valentina
cloruro sódico al interés
modo PREPARACION
El pulpo se pone a cocer en la olla presto con suficiente agua y un chorro de vinagre y las hierbas de olor y desenvoltura. Ya despues se alabarda y se reserva. insólito pugnar a cocer el jitomate con el chile chipotle, el ajo y la cebolla. fundir y sofreir en un sarten con aceite. estrechar salsa valentina al gozo, y mas hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel) vaciar el pulpo picado y desentenderse borbollar a que sazone. Acompañar con tostadas, aguacate y ensalada

Tags: cocina, cocinar, comida, comidas