Importancia de la Nutricion

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anualidad original, sucesos nueva!!… Y qué sucesos señores!!

Estaba dándole un repaso a lo que escribí el año mañana por estas fechas. No suelo retornar a leer antiguos post pero ciertas fechas señaladas tienen una cierta atracción… cómo resistir a leer lo que me pasaba por la testera hace un año??!!

Este anualidad termina muy bien: he acontecimiento nuevas amistades, he recuperado con más vigor otras, he cambiado trabajo, he conocido por muchas experiencias y he aprendido mucho, no está rotura, verdad?

Este anualidad no quiero pedirle nada al año nuevo… cordial quizás un “que me quede como estoy” El ir pa’ trás o pa’lante creo que es responsabilidad mía! No creo mucho en la suerte… rotundo, a veces no se puede predecir ni controlar lo que nos depara la fuerza pero sí que podemos poner siempre una gran sonrisa exterior a cada una de las cosas buenas y malas que nos pasen.

Pues lo referido, una feliz camino de año a todos, espero postear mucho más este año y aprobación seguir compartiendo mis receticas con todos vosotros.

Un abrazo muy voluminoso y nos vemos el año que viene!!

afortunado 2010!!!

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ENERO

bacalao a la Vizcaína. Este año os propuse (en Recetas de Navidad 2009) un menú navideño con la dilema de carne o pescado y la verdad es que llego un poco tarde con este bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva pero aquí está.

El caso es que la elaboración de las dos recetas de Lomo Relleno me han quitado etapa para preparar ésta otra y son necesarias entre 36 y 48 horas de antelación para preparar este bacalao a menos que ya lo tengas desalado (en algunos sitios puedes comprarlos ya en su masculinidad de sal) mismamente que no creo que te de tiempo para usarla para fin de año

Antes de empezar es bueno que sepas que si no tienes un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite te va a costar tener lugar el punto al vaselina para no dejar el bacalao ni demasiado borde ni poco hecho. ojalá que si no tienes termómetro de cocina quizás prefieras organizar el bacalao a la vizcaína hirviendo el pescado en agua, en este percance te recomiendo que te pases por el blog de Josemari (Cocinar para los amigos) que lo explica adecuadamente en este compacto.

Por zaguero solo arrojar luz que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína no lleva tomate en su preparación de este modo que si quieres puedes quitarlo. A mi me gusta más el sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque a excepción de abultado, eso sí, la salsa te quedarán un pelín más anaranjada (como en la foto) y no tan rojiza como cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla. A lo mejor te da momento de prepararla …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína (para 2 personas):

• 2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates bien maduros
• 3 pimientos choriceros
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1/2 hurgonero pequeña con cloruro sódico
• aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el bacalao)

Receta para hacer bacalao a la vizcaína (para dos personas):

1. Lo primero es desalar el bacalao (si ya lo tienes en su masculinidad de sal pasa al umbralado 3). Para hacer esto hay que almacenar el bacalao entre 36 y 48 horas en agua cambiando el agua cada 12 horas. El momento que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras encajar al bacalao. Si no lo has embotellamiento en la vida yo te recomiendo que lo tengas 48 horas, mejor que te quede un poco sosete a que te parezca demasiado salado (lo primero siempre tiene más arreglo).
2. ojalá que pon el bacalao en un chirimbolo grande con muy agua y con la piel hacia abajo. haz los cambios de agua cada 12 horas.
3. La noche antes de preparar la fórmula pon a remojar los pimientos choriceros. Para que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.
4. Ya se acabaron los preparativos previos, comencemos con la fórmula. talego el bacalao del agua y ponlo en un escurridero para que pierda el agua. seguidamente coge papel de cocina y sequía hacienda el bacalao. Por zaguero deja los lomos de bacalao en un plato cubiertos con papel albal (así no se secan).
5. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar. Añade la cebolla y media cucharada pequeña con desenvoltura (mejor no pasar revista con la sal por si el bacalao queda fuerte). Deja a fuego apelación entre 20 y 30 minutos para que quede bien pochada.
6. Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros. La técnica para hacer ésto consiste en lucrar un trozo de pimiento y poner la tajada de la corteza tocando una laminilla de cortar (o la encimera) y con el límite que no corta del cuchillo deshacer a lo largo la carne del pimiento. Si no sabes a que me refiero sera mejor que le des un vistazo al compacto de Josemari, en el minuto 1 y 30 segundos puedes percatar(se) como le quita la carne al pequeñez choricero (ver vídeo).
7. Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de caldo de pescado caviloso disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no quede salado el caldo).
8. Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos en trozos muy pequeños y reserva.
9. Cuando la cebolla esté franja añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto. Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la hidrato de carbono y remueve adecuadamente durante apelación minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda el sabor a crudo).
10. Es el periquete de amplificar el caldo de pescado calentorro. Deja a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de citarse más bien silvoso.
11. Mientras tanto podemos capacitar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un muerto no muy apaisado (así ahorrarás aceite) y añade petulante vaselina como para que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva). seguidamente añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a calentar a carbón tonto para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados (usa el termómetro) añade los lomos de bacalao y deja durante 15 minutos. seguidamente sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente tranco.
12. Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Échala a un pasapures (si no tienes usa una batidora aunque no quedará igual) y deja adecuadamente fina la salsa (hay quien luego pasa la salsa vizcaína por un chino pero yo no lo veo necesario).
13. Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de cloruro sódico (si es necesario añade poco a poco y prueba). no obstante ve añadiendo los lomos de bacalao generalizado se van sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el pleonasmo de aceite antes de añadirlo a la salsa). Y avispado, sirve bien caliente y buen negocio!!!

A comer:

José Andrés recomienda en su vademécum made in spain que a la hora de desalar el bacalao no se debe impeler toda el agua en cada reforma, conservando un tercio del agua y añadiendo los dos tercios restantes. ojalá según él se consigue que el pescado no pierda todo su satisfacción.

Si se te olvidó la anoche aludido poner los pimientos choriceros a remojo puedes hacer lo siguiente. Pon agua a calentar en un puchero, cuando hierva añade los pimientos choriceros y herido al electricidad al minúsculo. Deja allá hasta que al aprisionar un pimiento veas que está jovial empalagoso, entonces ya podrás quitarle la carne al ají choricero.

Si no quieres gastar demasiado vaselina de oliva confitando el bacalao usa un cacharro adecuadamente corto y añade los lomos de uno en uno. luego resérvalos en un plato y ya los calentaremos ligado a la salsa.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Para nochebuena compre una pava y la deshuese, seguidamente la rellene con castañas, la “cosi” de una manera muy especial, sin guita y la comimos casi toda. Con lo poco que sobro, al dia siguiente en Navidad, hice ravioles de pava y verdura.
Para no embarullar con el deshuesado les dejo el link que los lleva a mi picasa, asi ven el remanso a paso, si tienen alguna duda me lo consultan aqui que con deleite les contestare, si les hacen click en cada foto se hacen mas grandes y las pueden ver en detalle, este es el link:
http://picasaweb.google.com/mabel.m.r.mendez/DeshuesadoDePavo#
Para el relleno pillado 4 rebanadas de pan de molde en cubitos

las dejo en el chicharrero 180ºC hasta que esten dorados, unos 10 minutos cerca de
por otro banquillo, tengo 1/2 kg castañas, les hago una cruz con el cuchillo,
coloco 1/4 vaso de agua en la bandeja del horno y las cocino a 180ºC durante 15 minutos
para sacarle la corteza, es muy facil, tomamos un puñado de castañas, el resto las dejamos en el chicharrero agotado, ya que necesitamos que esten calientes para sacarles la corteza mas facil.
La coloco entre los dedos

aprieto y la castaña se abre

con osadía le exento la corteza
pongo a dorar una cebolla hacienda picada en mantequilla, una sucesión que esta blanda, le agrego perejil picado y laurel, pimienta y sal. Despues 1/4 vaso de pimple blanco y dejo vaporizar el alcohol un par de minutos
luego la carne de 2 salchichas parrilleras, o de 1 cuatrero sudaca desmenuzado

las castañas, que iran 3/4 partes pudendas picadas, y la cuarta telediario restante enteras
finalmente los cubos de pan color café con leche, y dejamos que absoba los jugos. Dejamos suavizar muy bien.

tenemos el pavo deshuesado
lo abrimos

al relleno frio le colocamos 2 huevos batidos

y con ello rellenamos el pavo,

Cuando fui a buscar el hilo para coserlo, no encontre. Antes de desesperarme, recorde mis tiempos en que encuadernaba proyectos, y tome uno de los cuadernos de espiral de mis hijos que ya no servian, le quite las hojas y me quede con la espiral. La lave adecuadamente y utilice eso para coserlo.
Girando y clavando entre una piel y la otra, cerre todo el pavo. Le quite la rabadilla y cosi por en presencia de tambien.
Cuando lo cocine, fue de lo mas facil quitarlo, simplemente cortede un lado la piel del pavo y en voz baja rematado!

para cocinarlo, le coloque solo vaselina y sal, y lo cocine del superficie del reves, es decir con la costura hacia arriba primero, sobre una rejilla en el horno a 180ºC.
pasada 1 hora, lo di envés con la pechuga en torno a arriba, y termine de cocinarlo 1 hora y media mas. Yo manera un termometro para saber si esta cocido.

para trocearlo, primero quite la porción que conservaban los huesos, es decir las patas y las alas. Y despues corto en rodajas la tajada que esta rellena.

Esta fórmula es de Christophe del canal El gourmet, su borrador era “Chez Christophe”.
Es muy sencilla y casquivana la receta.
Tuve la suerte de hacerse estas cebollitas chiquitas, no me salieron caras, estaban dentro de las cebollas comunes, y me salieron baratas.
Compré un kilo, con el resto voy a hacer las cebollitas en vinagre o en pickles en la semana.
INGREDIENTES:
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar
manjar de dioses cantidad necesaria
cloruro sódico a interés
las cebollitas en este percance calculé 2 por persona.
Fue uno de los acompañamientos de la pava, en la Nochebuena.

junto se puede apreciar los tamaños de las cebollitas, las pelé con merced de un cuchillo.

Colocqué la manteca, las cebollitas y el carbohidrato.
Esta srtén la había manoseado para derretir la gordura de la pava.

Le agregué manjar de dioses y sal gruesa y lo puse a cocinar hasta que el agua se evaporó y la mezclar de manteca con carbohidrato empezó a caramelizarse.
Y presto!!!

Esta pava la teníamos en el freezer desde hace varios meses, lo había comprado de oferta, es del tipo de la sadia, es la segunda señal, ya que es de la misma empresa.
Viene ya cinta para meterla en el infierno untandola previamente con manteca.
Pero quise darle un touch exclusivo, darle un aroma alimonado y a ajo.
INGREDIENTES:
1 PAVITA DE 4,500 KG
unto cantidad necesaria
ajo 4 o 5 dientes
1 limón firme
hojas de perejil un puñado
2 hojas de laurel
1 cucharada grandota de tomillo abreviado
1 cucharadota de orégano borde.
papel aluminio

Pele los ajos, lavé las hojas de laurel y las sequé.
Saqué las hojas de perejil de los tallos y los lavé bien.
Al limón después de lavarlo y cepillarlo y secarlo, lo pinché todo hacienda profundo con la ayuda de un cuchillo finito.

En este bol está el orégano y el tomillo.

Cuando saqué la pava de la valija, previamente descongelada, saqué los menudos (se los cociné y se lo comieron mis gatos como plato de Nochebuena, cordial hay que mimarlos también)
Coloqué primero las hierbas secas tratando de que se peguen a las paredes internas de la pava.
Después coloqué un puñado de perejil con dos dientes de ajo, el limón inconmovible todo pinchado y por último otro haz de perejil con el ajo.
Cosí la raja, coloqué la pava sobre una rejilla en una fuente.
Lo unté todo con gordura derretida por todas partes pudendas, y lo tapé con papel aluminio.
Tenía el infierno ya prendido a una temperatura de 200|C.
Lo metí en el infierno ojalá tapado con el papel aluminio por superficie de 1 hora.
A los 60 minutos, abrí el horno y le retiré el papel aluminio y lo acento cocinando hasta el periquete que el botoncito anaranjado saltó.
Ya estaba cocinada la pava.

La pava tardó aproximadamente 3 horas 30 minutos en cocinarse.
Lo saqué del infierno, lo dejé reclinar unos 10 minutos antes de cortar las pechugas para servir.
Lo acompañé con cebollitas glaceadas, ensalada Belén y Guacamole (que la hizo mi hijuelo mayor), y una Terrine de palmitos (que hizo mi marido).
Iba a acompañarlo con salsa Holandesa al ciboulette, pero mi marido habia percance mayonesa casera en demasá, así que no la hice.
Espero que les haya gustado mi receta.

Este plato es fácil de hacer y muy rendidor, además de barato.
Hacía mucho que no lo hacía.
Mi hija cuando se enteró que era el menú se puso recontenta, ya que venía pidiendomelo por varios meses.
INGREDIENTES:
1 kilo de carne picada (roastbif o paleta)
1 kilo de papas
3 huevos
3 cebollas medianas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 morrón o pequeñez anaranjado (no tenía)
1 váter de arvejas congeladas (no tenía)
250 cc de puré de tomate
sal y pimienta negra a interés
pimentón 1 cucharada de la dulce
orégano 1 cucharada
1 váter de caldo de verduras
40 cc de aceite neutro (girasol o maíz)

Lavo las papas hacienda con cepillo y las pongo en una cacerola con agua y desenvoltura gruesa y las cocino hasta que estén tiernas.
Estas las cociné con cáscaras porque era muy fina la piel.

cabal cuando voy a la heladera a sacar la espesura me cruce con que el morrón o pequeñez rojo había herido, de este modo que lo omití en la preparación.
Lavé y pelé las verduras y las piqué en cuadraditos chicos.
Los coloqué en la cacerola con un poco de aceite y lo puse a rehogar hasta que las verduras se volvieron tiernas y la cebolla se puso traslúcida.
También si lo desea le puede agregar a la preparación una colección de apio de picado.

Yo compro el trozo de carne para picarla en pajarera, no solo porque tengo la picadora de carne,sino porque me canse de comprar carne picada que terminaba siendo un aborrecimiento para cocinar, a más de que está recién picada, cuido las medidas higiénicas y evito cualquier gallo de contaminación y siempre tiene poca unto
torpe la carne en cubos y la grieta por la picadora y la dejo en el vaso hasta el momento de usarlo.
como verán mi carne picada tiene casi nada de pringue y el color es intenso, sin nada de líquidos.
además pongo 3 huevos a cocinarse hasta que queden duros, yo coloco los huevos en el agua fría y a partir de que lo pongo en el fuego son 20 minutos, después de transcurrido ese tiempo, lo pongo abyecto la canilla de agua fría para enfriarlos.

Cuando la espesura ya está tierna y traslúcida, subo la vehemencia de la hornalla y coloco la carne y empiezo a mezclar la carne para que se integre bien con la espesura.

Mezclo un poco más y controlo que la carne se dore y se desgrane bien.

Una vez dorada la carne, le agrego el orégano, la salpimento a gusto, y el pimentón dulce.
Mezclo adecuadamente.

de este modo quedó la carne depués de haberle complemento los condimentos.

Agrego el puré de tomate con la hornalla a carbón decisivo, mezclo bien y llano la hornalla y le agrego un poco de caldo de verduras calentorro y llano la pira de la hornalla y dejo que se cocine por espacio de 10-15 minutos, luego apago la hornalla.
Usé esta puchero para después llevarla al chicharrero, de este modo no ensucio otra cacerola.

testera los huevos duros y los corto en rodajas y los coloco sobre la carne cocida.
También se puede amoscarse los huevos y mezclarlo con la preparación, pero en morada se hace ojalá.
También se colocan aceitunas enteras descarozadas o cortadas en rodajas, pero no nos gustan las aceitunas, asi que en su sustitución le agrego las arvejas congeladas sobre la superficie de la carne antes de colocarle los huevos.
Tampoco tenía arvejas congeladas, flor y nata de sorpresa me llevé, siempre tengo 2 bolsitas en el freezer.
pimpollo son cosas que pasan, no?

Cuando las papas estuvieron cocidas, las pelé con los dedos, agrego un pedacito de manteca y un poquito de leche caliente y hago un puré, le añado desenvoltura, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Este puré no tiene que individuo timorato, suerte más adecuadamente consistente.
Y cubro la cara de la fuente con el puré cubriendo de forma casal.

Cuando coloqué el puré de papas se rebalsó un poco de salsa por eso quedó con ese color.
Prendí el horno y esperé que alcanzara la temperatura deseada a fuerte (no máximo) y lo puse a cocinar por medio de unos 20 minutos.
Como a mi hija no le gusta el queso rallado, no le espolvoreé la cara, y además si lo desea puede pintarlo con huevo transitado al puré.

Lomo Relleno. Vamos a ver como preparar un lomo relleno que es una receta típica de navidad y que puede disponerse con antelación lo cual siempre supone una preeminencia para estar más flojo la noche de nochebuena o nochevieja.

Como relleno usaremos el que ha aseado mi fundamento toda la fuerza (la fórmula es suya) que es simplemente jamón serrano y huevos duros (muy parecido a nuestro pan de jamón serrano). Y como guarnición unos guisantes con zanahorias que acompañan adecuadamente a la carne de cerdo y que resultan muy ligeros dejando jurisdicción en el estomago para lo que venga después de postre A la cocina!!

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el columna vertebral relleno:
  • 1 kilo de cinta de columna vertebral de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • cloruro sódico y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino plateado (yo usé enjuto muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 hurgonero pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guía del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 arma blanca de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de pimple plateado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es pugnar los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el columna vertebral siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> corte, borra y haz del columna vertebral de Cerdo
3. justo antes de rellenar añadiremos cloruro sódico y pimienta a la carne por la jeta superior, teniendo mucho pulido de no pasarnos con la desenvoltura pues luego lleva pierna serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y ceñido lo pondremos en una sartén robusto con las 6 cucharadas de aceite de oliva a carbón válido y doraremos el columna vertebral por todas sus caras. no obstante aparta del carbón y compostura la carne internamente de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a carbón apelación. Añade también la media cucharada corta de desenvoltura y la laminilla de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén adecuadamente tiernas y empiecen a dorarse un poco. no obstante aparta del fuego y banquillo la arma blanca de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al infierno lee al zaguero de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la paila y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino plateado en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de leche “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el pimple. Apaga el fuego y añade el morapio a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el morapio por una batidora de forma que nos quede un puré más o a excepción de denso. por consiguiente añade el sobrante del pimple (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo hacienda fino (quedará comprensible líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu condumio rápida y pon al salva durante 25 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión).
10. Mientras se hace el columna vertebral podemos aprestar la defensa. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán  mucho en ponerse blandas). Pon una paila grandioso a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el unto a carbón pachorrudo (sin que cojan color). no obstante añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el morapio blanco y deja que pierda el pimple a fuego robusto. Por pequeño añade el morapio de pollo (si el morapio lleva sal no añadas sal a la montura hasta el final) y deja a carbón apelación hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace tacha añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al pira sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gorda como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría liberación las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien agudo corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo despabilado. Para emplatar lo lirismo es calentar todo por a distancia. Se le da un leche de calor a la carne en el chicharrero durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. por consiguiente se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y circunspección. Mi condumio rápida por pauta no debe proceder con a excepción de de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese silueta nadie. Hazme caso y lee tu manual

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al infierno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una alfaguara (que correa el horno) y trasegar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el morapio. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y debajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el columna vertebral vierte la salsa de la alfaguara sobre una cacerolla y pon al electricidad hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en perla que el morapio marcara de forma absoluta el sabor de la salsa mismamente que elige uno que sepas que  te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino plateado de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo zumo a apelación litro de agua pero ten en tabla que según sea el superficie en sal de la pastilla deberás controlar la desenvoltura que añades a la guía.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Cuando quiero cocinar un pollo rapido, o hacerlo a la parrilla lo abro asi, y me queda la piel crujiente y la carne adecuadamente sabrosa.
Para el estúpido, mezclo 25 gr de mantequilla, con 1 cda de hierbas provenzales, cayena o aji deshecho, especias para aves, 2 dientes de ajo picado, desenvoltura y pimienta

coloco todo en el microondas hasta que la mantequilla se derra, y luego incorporo el zumo de un limon.
dejo todo el rato que se mezclen los sabores, mientras tanto preparo el gallo.

cuando voy a adobar el gallo, lo separo en dos partes pudendas colandolo.
Este es el gallo que vamos a volverse atrás por la mitad
ponemos el gallo de columna vertebral, lo que vamos a hacer es quitarle la columna

para eso con un cuchillo cortamos un poco antes de la mitad del muchacho. Se corta facilmente.

y seguidamente hacemos lo mismo, de la mitad un poco en torno a el otro flanco
retiramos esa quebrado
y nos queda el pollo sociable
lo podemos seccionar facilmente

lo damos envés

llevamos las alas con destino a atras

con fuerza aplastamos el meollo del muchacho para que nos quede mas desnarigado
introducimos el parte de una cuchara de madera o los dedos, abiendo un boquete entre la corteza y la carne, tratamos de que la piel no se nos rompa.

llegamos hasta las patas y los muslos y toda la pechuga

colocamos la parte del estúpido que nos en voz baja en el colador metiendolo entre la corteza y la carne que habiamos despegado antes, en las patas, los muslos y las pechugas.

giramos las patas con destino a adentro
lo damos paseo y colocamos alli, el jugo de lo que habiamos colado. Llevamos a macerar una hora
para llevarlo al chicharrero, le hacemos una litera con papel de horno, o papel de aluminio, y ponemos el muchacho encima, asi de esa forma podemos recoger los jugos. Espolvoreamos con sal y pimienta la piel del gallo
Cocinamos a 170ºC una hora a una hora y media, pincelando cada tanto con el concentrado que queda en el papel

y servimos, yo acompañe con batatas o boniatos al horno.

Hoy no sabia que hacerles a mis hijos de comer al mediodia, helminto un tocho de pechuga de pavo y no me alcanzaba para mucho, ni tenia ganas de cocinar, asi que les hice hamburguesas o chicken burger
Te voy a contar como hacer para que no te queden secas en la vida mas, ningun gallo de hamburguesa.
primero hay que cortar 700 gr pechuga en cubos de mas o menos 2 x 2 cm y llevarlos al frigorífico o freezer por 30 minutos
luego, emplumar con 3 o 4 golpes del triturador, de a poca desbordamiento por vez

no tienen que quedar pedazos grandes, ni tampoco pequeñitos

para que las hamburguesas salgan jugosas, y facil de comerlas y ricas, le tenemos que inscribir liquido. Para cualquier gallo de hamburguesa, sea de carne vacuna, chon, mezcla, pajarraco, etc…
Para eso, colocamos 2 rodajas de pan de molde sin corteza

lo cortamos en cubos, y le agregamos 4 cdas de leche fria
una sucesión que el pan esta hacienda empapado, le incorporamos 1 diente pequeñito de ajo picado, perejil ( si quieres) unas gotas de jugo de carne, cloruro sódico y pimienta. Y lo pisas con un tenedor hasta llevar a cabo una papilla.

y con patrocinio de las manos, se la mezclamos a la carne. Brrrrr la carne esta super fria, se te congelan los dedos, si quieres, ponte un guante debajo, y por otra parte el de latex.
Cuando la ensalada este frontera, cuestionario un pedacito a ver si le falta desenvoltura.

hacemos unas pelotas del tamaño de un huevo, aplastamos para que la silueta quede adecuadamente unida, y en el centro, le hacemos una depresion.
No te pasa que cuando haces hamburguesas caseras se te corvan y quedan gorditas en el centro? pimpollo, esta es la solucion para que queden derechitas y parejas.

ves como te digo?

a mi hijuelo Hernan le gustan asi, cocidas en la plancha o en una sarten con un hilo de aceite
a mi hijo Leandro, le gustan pasadas por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado y fritas

Aqui esta, completa, con ketchup en el pan de abajo, mayonesa en el pan de arriba, lechuga y tomate.

Como os prometí contemporaneidad veremos como cortar, recubrir y enlazar un lomo de cerdo. No pondré cantidades ni ingredientes pues esto es solo un “paso a representación” sobre como debemos hacer un columna vertebral de cerdo relleno. El cercano día cuando veamos la receta del columna vertebral relleno os daré las cantidades y los ingredientes y tendréis este crónica como referencia para cualquier duda que os pueda sacar sobre el destierro, el relleno o el envoltorio de la pieza de carne. A la cocina!!

Para hacer el lomo de cerdo legal necesitaremos:

• Una representación de cinta de columna vertebral de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
• El relleno que prefieras (el cercano día veremos un relleno en la receta)
• Un cuchillo adecuadamente quebrado
• Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
• Una brocheta o pincho (opcional)

Como cortar, recubrir y errollar un columna vertebral de cerdo tranco a representación:

1º) Lo primero es dejar ¡como no! que el pedazo de carne que vamos a utilizar utilizar es condecoración DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que moldear el corte). Por si os sirve de referencia el tocho de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos abrir limpiando hacienda la carne quitando el pleonasmo de lubrificante (fíjate en la foto lo acicalado que quedó el lomo).

2º) Para empezar el golpe de la carne lo mejor es poner el columna vertebral frontispicio a ti a lo distancia (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el superficie imparcial a un tercio de su punto superior y corta en torno a la izquierda pero sin resistir al zaguero. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.

3º) talego el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora cabal donde he dibujado en la foto la tendencia de puntos debes meter el cuchillo y estorbar en torno a la derecha.

4º) Procura hacer un ángulo que divida el pedazo de carne en dos partes pudendas igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos adecuar al límite de la carne, el cuchillo pasivo de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).

5º) talego el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). aquí es donde me toca elevar plegarias que no me linchen si ve la foto determinado carnicero profesional

6º) seguidamente de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor afluencia que la que ha quedado debajo pegada a la varilla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es engrandecer la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la tajada que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté en lo alto (ver foto).

7º) Para facilitar el enrollado giramos la laminilla de forma que el columna vertebral abierto quede a lo holgado frente a nosotros.

8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras.  Si añades huevos duros al protección puedes utilizar un corto trampa para que no te de problemas durante el legal metiendo una brocheta a lo derrochador de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).

9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la porción más cercana a ti y empieza a enrollar. Si rendir huevos aguantalos con la pasada lado (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.

10º) Cuando el lomo esté legal es hora de extraer la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que tener el columna vertebral ya enrollado con fuerza y expulsar con la otra mano de la brocheta.

11º) contemporaneidad queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo dilatado de la carne y dale una vuelta en rotundo. seguidamente comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al límite opuesto al que empezaste vuelve a pasar  el hilo de cocina a lo holgado un par de veces y termina con un nudo.

A comer:

Y eso es todo, ya tienes la carne cinta para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un tocho de carne muy conspicuo puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el chicharrero obligatoriamente.

Si añades algo al protección que te gustaría que quedara en el medio de la carne cuando hagas el ángulo, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al partida de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos manoseado unos huevos duros y lo hemos arreglado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).

El lunes o el martes a más tardas estará la receta completa del columna vertebral relleno de jamón serrano y huevo incivil,  con defensa de guisantes y zanahorias.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la oficina cuando preparen su columna vertebral relleno. raudo tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la restauración.