Siguiendo con las recetas del mes patrio, el pozole es uno de los platillos mexicanos mas tradicionales de nuestra cocina mexicana. Si no se desea picoso o no hay estilo de ganarse los chiles, se puede preparar el platillo, sin la salsa, eso si acompañar con su lechuga, rabanos, oregano en polvo, ají piquin en polvo, cebolla picada y limon.
El Pozole platillo aseado a base de maíz, carne chile y asociado de verduras, varias de ellas crudas, mismamente como zumo de limón es un platillo precolombino, que en estilo náhuatl “pozolli”, significaba cocción porque los granos del maíz “cacahuazintle” grandes y blancos utilizados en su florecimiento al cocerse se abren como flor y dan la sorpresa de ser una espuma.
Esta modo de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su descripción general DE LAS COSAS DE LA NUEVA ESPAÑA, durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.
Los parranderos aseguran que es remedio infalible para curar las crudas, y es un clásico para la hora de la “tornaboda”, de madrugada, al concluir la parranda nupcial. Lo que si es un clasico que no debe humillar en estas fechas en las que se celebran las fiestas patrias.
INGREDIENTES
Para los granos de maíz:
2 bastimento de maíz precocido
1 coco de ajos
1 cebolla grande
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
Para la carne:
1,5 k de columna vertebral de cerdo
1/4 de cabeza de yunque
Huesos de yunque
Ajo
Cebolla
Consomé en polvo
Comino
Orégano
Para la salsa:
6 chiles guajillo
6 chiles guajillo reticencia
1/4 cucharada de orégano
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharada de cominos
1/4 cucharada de vinagre de manzana
PREPARACION
Para el quiste de maíz:
Se lava muy hacienda el millo y se pone a hervir en generoso manjar de dioses sin desenvoltura (en caso de reducir demasiado agregar agua caliente)
Para la carne:
borbollar todos los ingredientes. Las carnes se pican por robado manteniéndose calientes.
Para la salsa:
cocer todos los ingredientes, moler, colar y sofreír en lípido.
Una vez que reventó el grano se junta con el morapio de puerco.
Se rectifica de sal y consomé, se agrega la salsa a la olla.
Guarnición:
Se sirve con cebolla picada, lechuga en juliana, rábanos picados, tostadas, orégano, chile piquín y limones.
Opcional: Para hacerlo plateado o que el pozole no sea verde, se coloca la salsa por a distancia para que el comensal se sirva al atractivo si asi lo desea.

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La tortilla y el chile son la base de muchos platillos de la cocina mexicana y este no es la excepcion, es un gustoso gollería nahuatl, muy afín al pastel azteca que es hecho con salsa de chiles secos, en lugar de la salsa con poblano de este, encontre la fórmula detras de una perorata de leche clavel y decidi preparlo con algunos cambios, agregue flor de calabaza, y no use el poliedro de cebolla con ajo,los preferi naturales. Espero que les guste tanto como a mi…..
INGREDIENTES
1/2 laminilla goma clavel
4 chiles poblanos suasados limpios y en rajas
1/2 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
12 tortillas de maiz pasadas por vaselina calentorro
50 gr de queso manchego
Knorr Suiza (caldo muchacho en polvo)
1 tajada cebolla
1 diente de ajo
1/2 manojo de flor de calabaza
PREPARACION
Licuar la goma con los poblanos, la cebolla y el ajo, apalear un poco, adjuntar el pollo y pegar. Lavar y pugnar a cocer en poquisima agua, la flor de calabaza. administrar. En un molde refractario situar una faja de tortillas, ya fritas. adjuntar un poco de guisado de pollo, estrechar flor y nata de calabaza y poner otra capa de tortillas, reiterar el mismo procedimiento hasta concluir con la mezcla de pollo, y calabaza diseminar por otra parte el queso manchego rallado. echar tierra el opuesto con papel aluminio y incorporar al grill por 15 minutos a que gratine el queso. Servir calentorro, acompañado de frijoles refritos.

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