Mazapán, rey del cacahuate

Sabroso y con grandes cualidades nutritivas, se dice que el mazapán fue creado a base de almendras y azúcar para combatir el hambre y la desnutrición generadas por las guerras en la Europa medieval. Según los lingüistas, el nombre puede atribuirse al término árabe “mantha-ban”, que significa “rey sentado”, ya que los primeros mazapanes que se hicieron en España llevaban impresa esa imagen. La tradición europea llegó a México con la Conquista y se adaptó a los ingredientes americanos. El cacahuate, ingrediente principal de nuestro mazapán, es una fuente de energía rica en vitaminas, minerales y proteínas que ayudan al buen desarrollo intelectual y físico.

Más que proteína, el amaranto es alegría

La adecuada nutrición de los pueblos mesoamericanos explica en buena medida el importante desarrollo cultural que alcanzaron.

Ésta se basaba en una sabia combinación de granos, entre ellos el huautli, que hoy conocemos como amaranto y era eje de muchas actividades religiosas. Recientemente el amaranto ha sido rescatado gracias a la investigación de sus cualidades alimenticias, pues la cantidad y calidad de proteína que contiene lo hacen comparable con la leche. Por tal motivo, en 1985 la NASA lo seleccionó para alimentar a los astronautas y cultivarlo en algunos viajes espaciales.

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