Importancia de la Nutricion

Ensalada de Frutas con Yogur y Queso. Hace un par de meses vimos una refrescante ensalada de frutas y contemporaneidad vamos a ver algo cercano pero un poco más persuasivo. Una ensalada de frutas con una salsa de yogur y pinrel jeta de untar que sacia bastante y que se prepara en el periodo que se tarda en ajusticiar la fruta y poco más.

Os doy la receta de la salsa de yogur y pinrel y una sugerencia de las frutas que podéis estar de moda pero como siempre podéis modificar éstas por las que más os gusten (peras, ciruelas, kiwis verdes, etc.). Haced una estandarización colorida con vuestros sabores preferidos y si podéis haced la presentación en platos blancos amontonando las capas de fruta intentando educar una torre. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Ensalada de Queso y Frutas (para 2 personas):

• 1 yogur griego sin sacarosa (125 gramos)
• 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
• 6 u 8 cucharadas de leche
• Fruta al gusto: yo usé una nectarina, segunda vez kiwis amarillos, una manzana verde y una manzana amarilla

Receta para hacer Ensalada de Queso y Frutas (para dos personas):

1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el yogur difícil y el queso para untar. Quedará una ensalada muy pastosa y densa.
2. Como queremos una salsa más casquivana (pero no totalmente líquida) añadiremos cuatro cucharadas de goma y mezclaremos con unas varillas de batir. Comprobamos si tiene la consistencia adecuada y si es necesario añadimos poco a poco más leche hasta que la salsa de yogur se desprenda de una cuchara suavemente.
3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en rodajas muy finas y colócalos en la base de dos platos formando un círculo en cada uno de ellos.
4. Ahora, con la fruta hacienda limpia, hato gajos y reparte por por otra parte de los kiwis formando una mini torre como en la foto.
5. Coge un pedazo de fruta (yo usé la nectarina que tiene más color) y pícala muy fina. Resérvala.
6. Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por último echa por encima los trocitos de fruta que acabamos de burlarse. Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

Si prefieres servir esta ensalada de frutas al final de la comida (como postre) puedes extraer un yogur helénico azucarado o añadir el carbohidrato que te apetezca. En este percance puedes añadir alguna pasa o gramínea demacrado para hacer la estandarización más beneficioso, lo dejo en tus manos.

También puedes probar a añadir un queso para untar don nadie “finas hierbas” o el que prefieras, pero ten en perla que si eliges una pócima muy atrevida quizás el resultado no te guste demasiado mismamente que mejor catar con una corta hormiguero antes de preparar la salsa de yogur completa.

Por propio si quieres una receta más casquivana (con menos calorías) puedas rendir un yogur descremado o profundo en gordura y estar de moda leche semidesnatada.

Espero que les guste la fórmula y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineras y cocineros.

PD: Fotografía flamante de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la aprobación

Tags: cocina, cocinera, comida, platos, Recetas, recetas de cocina

Frijoles. Ya sabéis que me encanta la comida mexicana y estos frijoles son una de mis debilidades. Como más me gustan es acompañando un arroz blanco como acantonamiento de unas fajitas o unos burritos, pero puedes usarlos también para hacer frijoles refritos u otras muchas recetas que tienen como pulvínulo este potaje de frijoles.

Existen muchas formas de llamar a los frijoles según el punto en el que estemos, por tipo por Cádiz y Andalucía a los frijoles se les llaman habichuelas, mientras tanto que en el sobrante de España se suelen avisar alubias o judías. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos y en el Perú el frijol se convierte en frejol (ver más en la Wikipedia).

Independientemente de como los llamemos hay que almacenar en relación que existen muchísimas variantes de frijoles (alubias) como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc. pero para hacer efecto unos frijoles al sensibilidad mexicano es conveniente utilizar unos frijoles rojos o negros para obtener un sabor más propio. A la restauración!!

Ingredientes para hacer Frijoles (para 4-8 personas):

• 500 gramos de frijoles rojos (o negros)
• 1 cebolla grande (250 gramos)
• 2 chiles serranos o 1 pequeñez vivaz italiano (de los largos) y una guindilla sequía
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
• 1 arma blanca seca de laurel
• Agua
• desenvoltura

Receta para hacer Frijoles (para cuatro u ocho personas):

1. Para llevar a cabo frijoles al sensibilidad tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este tajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es enjuagar hacienda llano el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o mortero y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u condumio donde vas a preparar los frijoles y mete éstos internamente. Cúbrelos con atestado manjar de dioses, de forma que queden unos tres dedos de agua por por otra parte de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
2. A la mañana venidero los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos capacitar en menos momento. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el don nadie de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará a excepción de quemado ojalá que la conservaremos (por eso es importante lavarlos bien antes de poner a remojo, para que este manjar de dioses esté bien limpia).
3. Pon la olla al electricidad y añade media cebolla, el pimiento vivaz y la policía (o sustituye ambos por el chile serrano), cuatro dientes de ajo pelados y la laminilla de laurel.  Si es necesario añade agua para cubrir las verduras y deja a fuego apelación vil durante 2 horas.
4. Remueve de vez en cuando con dedicación de que no se queme y vigila para que en todo época quede un dedo de agua por por otra parte de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
5. Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la policía y el pimiento. Añade una cucharada de manteca de cerdo y deja al carbón hasta que estén bien blandas las judías. No añadas cloruro sódico de periquete.
6. Cuando las judías estén blandas prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos satisfacción a los frijoles. Coge la media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al salva con la otra cucharada de lípido de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de desenvoltura.
7. Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
8. Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un pimpollo color dorado) vamos a pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos muy pequeños, muy, muy picado. Cuando las verduras estén en su entorchado añade el tomate y fríe durante cuatro o cinco minutos.
9. Después solo nos queda amplificar al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han acontecimiento los frijoles. Mezclamos bien, añadimos toda la mezcla a una batidora y lo batimos hasta que quede una masa adecuadamente fina.
10. Añadimos esta trabazón a los frijoles (si quieres puedes pasarla por un colador pero si está hacienda triturada no es necesario), mezclamos y dejamos al carbón 10 minutos más.
11. Probamos de sal, añadimos la puntuación necesaria (a nuestro gusto) y avispado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como momento la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como acompañamiento o como plato selecto. Puede que si los utilizas como plato nuclear la fórmula te parezca un tanto siniestro (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan a las alubias en España (como cuatrero o morcilla por ejemplo).  Si decides tomarlo mismamente añade a tu gozo lo que prefieras para enriquecerlo!!

La auténtica receta mexicana se prepara utilizando chiles serranos (que se queman directamente sobre una vehemencia, se pelan y se añaden al manjar de dioses sin las pepitas), pero como no resulta fácil encontrarlos yo utilicé un pimiento pipiolo y una guindilla seca (no una pimienta de cayena). El resultado no es el mismo pero te aseguro que queda riquísimo.

Si en el entorchado 3 al estrechar el agua para cubrir las verduras no quieres que el pimiento y la guindilla floten hato un ángulo en sus puntas para que entre el agua y se queden internamente del caldo.

Si te queda muy espesa la salsa de los frijoles (a mi me gustan así) solo tienes que amplificar un poquito de agua o salsa. Si te queda muy ligera aplasta algunos frijoles más e incorpóralos al guiso.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta metáfora lee las condiciones de la diploma

Tags: cocina, cocinera, comida, comida mexicana, Recetas, recetas de cocina

Carbonara con Huevo. Hace un momento que os prometí tres recetas a la carbonara y de periquete solo estaba publicada la Carbonara con Nata. Hoy le toca el turno a la Carbonara con Huevo, la que para muchos es la auténtica salsa carbonara.

Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará insólito esta fórmula de carbonara sin goma pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsa clásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo firme o añadirle nata pero no cebolla). Espero que os animéis a probarla y que os guste

Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):

• 200 gramos de espaguetis (o la barra que prefieras)
• 2 litros de agua
• 75 gramos de cebolla
• 75 gramos de bacon (unas cuatro lonchas)
• 75 ml de vino plateado
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada corta de perejil jeta picado
• pimienta negra molida y cloruro sódico

Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):

1. Como la salsa carbonara se prepara en el momento que se calienta el agua y se cuece la pasta lo mejor es poner el manjar de dioses a calentar para cocer los espaguetis.
2. Mientras el agua hierve puya la cebolla y ponla en una paila con el vaselina.
3. Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla.  Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego apelación roca hasta que la cebolla quede blanda y con un suave color dorado (sin quemarla).
4. Cuando la cebolla esté en su punto añade el pimple plateado y sube el fuego para que se evapore el pimple. Reduce el vino hasta la mitad y aparta la sartén del fuego.
5. A estas staff el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hierva echa una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.
6. Mientas se cuece la barra (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones del paquete) mezcla en un vaso grande las dos yemas de huevo, el perejil picado, el queso parmesano hacienda rallado, una partícula de sal y otra de pimienta negra.
7. Cuando le quede un minuto a la pasta pon a excitar la paila con el vino, la cebolla y el bacon.
8. Cuando la barra esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajo el grifo) y échala en el vaso con la ensalada de huevo, perejil, etc. Mezcla hacienda y añade por por otra parte el superficie de la sartén calentorro (el pimple, la cebolla y el bacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Hay que convertir hacienda el morapio o quedará un sabor algo original y por imaginario os recomiendo usar un morapio blanco de pelaje pues se misiva mucho su satisfacción en esta fórmula.

En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el pinrel parmesano en lascas sin rallar demasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso esté adecuadamente rallado para que los espaguetis queden hacienda impregnados con el queso y el sobrante de la salsa.

Por determinado no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propia barra y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar el huevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la diploma

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Con el Guacamole hemos topado!!  Tenía una receta de salsa Guacamole publicada que más adecuadamente era usa salsa de aguacate (ver Salsa de Guacamole) y que no gustó a todo el mundo.

Ya avisaba en esa misma fórmula que quedaba pendiente de publicar una fórmula de Guacamole Mexicano más auténtica y junto la tenéis. Se que tampoco gustará a todo el mundo, pero me he asegurado de hablar con amigos mexicanos para saber su consideración y si bien cada uno le añade algo más o algo a excepción de a su fórmula de Guacamole se puede decir que todos dieron el visto portentoso a esta estandarización de ingredientes. Espero que os guste y no seáis malos!!!

Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):

• 2 aguacates
• 40 gramos de cebolla
• 80 gramos de tomate
• 1 ají serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
• 1/2 citrón (o lima)
• Unas hojas de Cilantro flamante
• Sal

Receta para hacer Guacamole (para dos personas):

1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga caótico (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y hato lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy airoso (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo estrechar solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su paladar es muy dibujado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy airoso y llena como una cuchara pequeña. Después si hace traspié añadiremos más.
5. Ahora es el periquete de pelar los aguacates. En este vínculo puedes ver como hacerlo grieta a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor hato un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos aseado y una partícula de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace hueco añade más desenvoltura, ají o cilantro, a tu gusto. Fuera de la restauración y a comer!!!

A comer:

No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es pugnar el hueso en el centro del guacamole y disfrazar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta modo y con la valenza del citrón que lleva se conservará mejor en la nevera.

Elige unos aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su paladar no será el mismo).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este Guacamole, si ustedes lo preparan de otro modo (casi seguro) no duden en dejar su fórmula en los comentarios.  Durante un par de semanas estaré comprensible liado y el blog quedará en barbecho, así que habrá que aguardar un poquito para tener más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras!!

PD: Fotografía flamante de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la aprobación

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Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y seguidamente de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía incubar una fórmula con satisfacción español y que mejor que unos huevos a la flamenca.

Esta receta puede prepararse con tomate frito de envase, tomate triturado de envase o tomate patrio y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última dilema. Si estás pusilánime de fase puedes pensar en aprisionar el camino ágil pero a mi me gusta ejemplizar una salsa de tomate exclusivo para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente insólito y que hacen que este plato resulte especialmente gustoso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
• 500 gramos de patatas
• 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
• 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
• 2 huevos (uno para cada uno)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de pimple tinto pero el mejor que puedas)
• 1 punta de pimentón emocionable (una punta quiere proclamar la punta de un cuchillo pequeño)
• 1 término de pimentón verde
• 1 cucharada corta de sal (que esté hacienda rasa, no hay que pasarse)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):

1. Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de envase pasamos al venidero jurisdicción.
2. Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una paila a fuego medio con el aceite de oliva y la cloruro sódico. Dejamos al electricidad 10 minutos.
3. Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a carbón medio llano hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
4. Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate acreditado lo tipo es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y dejar al margen la corteza. Si es demasiado obra para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
5. Cuando la cebolla esté lista añadiremos el cuatrero cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón emocionable y el picante, removeremos durante 1 minuto y seguidamente añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al carbón y seguidamente añade el tomate.
6. Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego apelación durante unos 10 minutos vigencia durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de parte aproximadamente). Fríe en abundante unto, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el pleonasmo de aceite y echa una partícula de sal sobre ellas.
7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a cachos grandes y si te gusta el pequeñez morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la fórmula típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al pira tedioso mientras preparas los huevos.
8. Fríe los huevos en aceite calentorro y escurre el pleonasmo de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una nadería de sal (solo una poca, lee más abajo).
9. Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, por consiguiente añade por por otra parte la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por pequeño coloca un huevo hacia lo alto del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!

A comer:

Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos hacienda no hace nadie añadir carbohidrato para contrarrestar la antipatía del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto  prueba si quedó huraño (pero no obnubilar con el sabor que dejará el vinagre). En caso obligatorio aproximar solo una partícula de azúcar, ten prudencia, es fácil pasarse y enmielar toda la receta!!

Ojo con la cantidad de sal que usas en la receta, mejor quedarse corto, y ejemplizar seguidamente, que pasarse pues el chorizo y el jamón (dependiendo de la estofa de éstos) puede aumentar enormemente la cantidad de sal en el plato y créeme, no te gustará

Tradicionalmente esta receta se prepara haciendo los huevos a la flamenca dentro de la propia salsa de tomate en el infierno, pero a mi no me gusta el resultado pues suele resecar mucho los ingredientes. Te recomiendo que frías el huevo y lo añadas luego al plato pero si te decides a probar con el horno ya me contarás como te salieron esos huevos a la flamenca y si tienes algún truquito para que queden más frescos será adecuadamente creído.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta estampa lee las condiciones de la licencia

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El otro día recibí un correo en el que me proponían que participara en los Premios Bitacoras 2009 en la condición de “Mejor Blog Gastronómico” y la verdad es que después de la última cuestionario lo de “Gastronómico” me daba un poco de “yuyu”. Pero seguidamente, pensándolo bien decidí participar activamente, a fin de cuentas, el bloguero es el único atroz que tropieza dos veces con la misma voz

La verdad es que va a ser engorroso aglomerarse a estar entre los tres primeros (que son los que pasan a la final), entre otras cosas porque el blog arranca desde el quiosco 61 pero, ¿por qué no intentarlo? ¿fiabilidad?.

Así que si tenéis una tabla en Bitacoras.com, os gusta este blog y queréis darle un voto en la condición dedicada a la restauración os explicaré que pasos tenéis que seguir para poder votar sin ningún agobio.

1º) Lo primero y fundamental es mantener una cuenta en Bitacoras.com, si no la tienes no puntada con crearse una, ya que los usuarios nuevos no pueden votar a menos que tengan acontecimiento en la página. Así que si tienes cuenta pasa al masculinidad 2º y si no la tienes con tu agarraderas moral será más que muy

2º) Si estás aquí es porque tienes cuenta ¿verdad?. Bien pues pincha en este engaste (Votar a Javi Recetas). Si te sale una pantalla como la siguiente es que tienes que adquirir tus datos. Pincha en “Entrar” (fíjate en la imagen), mete tus datos y por consiguiente vuelve a pinchar en este vínculo (Votar a Javi Recetas).

2º) Si ya no te sale el rótulo de “Debes validarte en el sistema para aprobación votar” entonces ya puedes votar directamente. Solo tienes que inquirir la categoría “Mejor blog Gastronómico” y mover en la cruz que hay ligado a uno de los campos vacíos.

3º) El último remanso es introducir las letras y números que te salgan en tejadillo (aquí abajo puedes ver las que me salieron a mi, pero cambian aleatoriamente) en el superficie que hay adherido a ellas y seguidamente pinchar en “Votar”.

Y eso es todo. Si tenéis cualquier duda no dejéis de preguntar, embuste con vosotros y si os sobran votos acordaos de los buenos blogs de cocina que podéis dar con en mi blogroll (a la derecha).

Un cumplimiento cociner@s y pasada a todos los participantes.

PD: Imagenes editadas por Javi Rectas a volverse atrás de una imagenes de Bitacoras.com

PD2: Gracias Su por animarme a participar

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Caldo de Verduras. Ya sabéis que no es lo mismo un morapio acontecimiento por nosotros que uno acontecimiento con una pastilla de caldo concentrado, por eso contemporaneidad vamos a ver como hacer efecto un buen morapio de verduras íntimo con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor manjar de dioses de verduras que podamos ganarse.

Si tienes prisas siempre te quedará la opción de preparar un morapio con una pastilla o comprar uno de esos caldos que ya vienen preparados pero si puedes dedicarle un rato a la restauración tus recetas te lo agradecerán. ¿Tienes ese rato? … Pues a la restauración!!

Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

• 250 gramos de champiñones
• un trozo de puerro (75-100 gramos)
• 1 pequeñez pipiolo imperturbable (unos 50 gramos)
• media cebolla corta (unos 100 gramos)
• 2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
• 2 cachos de apio (50 gramos en total)
• 1 pene (250 gramos)
• 1 tomate mediano (125 gramos)
• 2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
• 1 bractéola seca de laurel
• 5 semillas de pimienta negra
• 1 cucharada pequeña con cloruro sódico
• 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
• Un litro y apelación de agua

Receta para hacer entre un litro y un litro y cámara de caldo:

1º) Primero que nada hay que capacitar las verduras que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha junto para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver ángulo zanahoria). Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y córtala en julianas (en tiras finas).

2º) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al salva.

3º) Cuando el unto esté caliente añade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Incorpora una cucharada de desenvoltura y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin arder las verduras).

4º) Mientras tanto vamos a pelar el pene y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos además a cuartos y cogeremos el pimiento vivaz y le daremos un hueco a lo dilatado (para que no flote en el caldo). Deja esta espesura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

5º) Ahora incorporamos las verduras que teniamos parágrafo (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (victoria, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el morapio hierva. Cuando principio a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin echar tierra.

6º) Pasado este vigencia cogeremos otro cacharro donde recoger el morapio y colocaremos sobre él un colador. Colamos el caldo y desechamos las verduras (ya que éstas han perdido su satisfacción entregándoselo al caldo).

7º) Ahora llega un punto biológico. El caldo está preparado y presto para usarse, pero si vas a guardarlo tenemos que hacer efecto que su temperatura descienda rápidamente para almacenarlo en el frigorífico o el frigorífico. Por eso lo mejor es coger un recipiente espeso y llenarlo con manjar de dioses y hielo. Después mete la cacerola con el morapio en éste recipiente y así la temperatura bajará en menos que canta un gallo. Cuando el morapio esté a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigorífico durante 2 o 3 días. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelación. El morapio puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el constipado se realizó correctamente o no).

A comer:

Quizás te parezca esmirriado de sal, pero tienes que tener en relación que este caldo de verduras se usará en otras recetas y si está demasiado válido el punto de sal puedes tener muchos problemas para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la puntuación de sal que lleva y ajustarlo más adelante según el rendimiento que le demos al manjar de dioses.

No pasa nada si te privación alguno de los ingredientes, puedes añadir otra verdura o confrontar con otras combinaciones.  Seguirás teniendo un morapio de verduras íntimo 100 % patrio que enriquecerá en gran medida cualquier plato en el que lo utilices.

Es importante que el agua que añadas esté a temperatura ambiente y no calentorro. Cuando queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que añadir siempre el agua fría (temperatura ambiente), de esta estilo los vegetales darán todo su satisfacción y entidad al caldo.

Espero que les guste este salsa de verduras. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

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Risotto de Setas. El otro época preparamos un morapio de verduras que ya avisé que nos serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos aseverar que se trata de un arroz que se prepara añadiendo salsa poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una consistencia cremosa.

Esta es una fórmula de nutriente italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un menda de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo percance tendrías que rehidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con segunda vez de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos peroles llenos)
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas portobello
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin cloruro sódico
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino plateado
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Lo primero será organizar el morapio de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo íntimo (puedes ver como pinchando en –> morapio de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da negligencia prepara el morapio con una pastilla de caldo zumo o compralo embotellamiento, pero hasta que no tengas el morapio despabilado no empieces con la fórmula.
2. Ahora vamos a ejemplizar las setas. Quítales la unión y cortalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> capacitar las setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos adecuadamente finos. Ponlos en una paila con 5 cucharadas de aceite de oliva a carbón apelación-abyecto. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego apelación hasta que las setas pierdan todo el agua y estén hacienda hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estén en su diana aparta del fuego la paila y solemnidad las setas.
4. Si el manjar de dioses no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en adeudado añade una pizca, examen y rectifica las veces que haga error hasta que esté enjuidioso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de pimple plateado y deja que se evapore casi en su universalismo. Incorpora las setas que teniamos reservadas.
7. Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a carbón medio hasta que se evapore casi todo el morapio. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada momento que el arroz se quede sin acuosidad (tendrás que amplificar por lo menos 6-7 peroles en total). Pasados 18 minutos desde que añadistes el primer puchero de caldo sondeo el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y ojalá hasta que el arroz esté en su jurisdicción. Debe restar muy cremoso.
8. Cuando el arroz esté en su meta añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve adecuadamente y despabilado. Fuera de la restauración y a comer!!

A comer:

El arroz arborio es un don nadie de arroz de grano orondo que absorbe mucho líquido (por su esquelético contenido en almidón) y soporta adecuadamente la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de acontecimiento es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que además te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de base esferoidal (el normal de toda la vida) pero en la vida uses arroz de grano tedioso ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos combinado lípido con unto de oliva y hacemos esto para que la mantequilla correa mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo unto de oliva o solo mantequilla, pero en este zaguero caso tendrás que avizorar la temperatura para no fundir la mantequilla.

En partida con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que muy para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado vehemente el morapio y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi reproche es que tengas siempre algo más de caldo del preciso. En comienzo con las cantidades de la fórmula te pasivo retomar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar abyecta el fuego. Si te ves fuera de juego calienta manjar de dioses y añádela como pequeño recurso (que no te quede el arroz duro!!).

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía genial de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la jubilación

Tags: cocina, cocinera, Recetas, recetas de cocina

Tarta de Santiago. Hoy vamos a ver como preparar una auténtica Tarta de Santiago y ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. Para hacer la receta auténtica he recurrido al B.O.E (sí, al Boletín Oficial del Estado, jejeje) donde viene recogida la receta según el Consejo “Tarta de Santiago” y donde podremos ver que existen dos formas distintas de prepararla.

La forma más conocida, por lo menos para los que no somos gallegos (aunque mis abuelos paternos si lo eran), es la Tarta de Santiago sin forro, es decir,  la tarta donde la masa de almendras se cocina directamente en el molde sin ningún forro de masa u hojaldre. Hoy veremos esta receta (que es la más fácil) y otro día veremos como preparar la Tarta de Santiago forrada (aunque si no quieres esperar puedes leer la receta en el B.O.E. pinchando aquí). ¿Te animas? … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):

• 250 gramos de almendra molida (yo usé almendra de la variedad Marcona)
• 250 gramos de azúcar (de la normal)
• 5 huevos grandes
• La ralladura de la piel de medio limón
• Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
• 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
• 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel (pincha aquí)

Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):

1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
3. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
4. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita
5. Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.
6. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver como hacerlo pincha aquí).
7. Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta.

El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glass que utilizaremos para espolvorear la tarta.

El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta de Santiago” debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.

Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago está compuesta por almendras, azúcar y huevos. Además hay que sumar los aromatizántes que utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limón, brandy, canela, orujo, etc), de lo que se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no estás comprando una auténtica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta forrada (el forro se prepara con harina).

Por último quiero sugerirte que pruebes distintas combinaciones para aromatizar la tarta, aquí hemos usado canela y limón, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo una sugerencia, una cucharadita de licor puede darle un sabor completamente distinto, atrévete con el orujo, el amaretto, el anís, el brandy …. lo que prefieras.

Espero que les guste esta tarta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

PD2: Como suelo decir cuando salen esas manos tan delicadas en las fotos, no son las mías, son las de mi mujer

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Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar. Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles de hacer aunque un poco entretenidos de preparar.

Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar las cáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es una receta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuando estés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):

• 4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)
• 3 huevos grandes
• 250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladas unos 125 gramos)
• 4 tomates maduros (unos 400 gramos)
• 1 cebolla (unos 250 gramos)
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no del picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta de cayena
• 125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)
• 125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si no tienes Manzanilla usa vino blanco)
• Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)
• Sal
• Además necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de pan para mojar en la salsa

Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):

1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel a los calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la vuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los tentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y una pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los escurrimos y dejamos enfriar.
4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y sin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de sal a la cebolla.
5. Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de los calamares y córtalos en trocitos pequeños.
6. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luego añade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado.  El calamar empezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.
7. Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestros calamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña tres cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena).  Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimos las gambas que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y añade las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado). OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeño) podemos usar este aceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
8. Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos y añádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestro relleno preparado.
9. Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Coge los calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de las partes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra los calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el calamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambas caras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.
11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana (tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego en trocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitos muy pequeños.
12. Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé esta última). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo de cocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y media cuchara pequeña con sal.
13. Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos. Luego añade el tomate y deja otros dos minutos.
14. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede más gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo. Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) y removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
15. Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremos al fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
16. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un poco suelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la foto para ver como me quedó a mi).
17. Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica las veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por pasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes de unas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por supuesto de pan para mojar!!!!

A comer:

Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuando las pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.

No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.

Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).

Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.

Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga y el próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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