Dulces tradicionales
Mazapán, rey del cacahuate
Sabroso y con grandes cualidades nutritivas, se dice que el mazapán fue creado a base de almendras y azúcar para combatir el hambre y la desnutrición generadas por las guerras en la Europa medieval. Según los lingüistas, el nombre puede atribuirse al término árabe “mantha-ban”, que significa “rey sentado”, ya que los primeros mazapanes que se hicieron en España llevaban impresa esa imagen. La tradición europea llegó a México con la Conquista y se adaptó a los ingredientes americanos. El cacahuate, ingrediente principal de nuestro mazapán, es una fuente de energía rica en vitaminas, minerales y proteínas que ayudan al buen desarrollo intelectual y físico.
Más que proteína, el amaranto es alegría
La adecuada nutrición de los pueblos mesoamericanos explica en buena medida el importante desarrollo cultural que alcanzaron.
Ésta se basaba en una sabia combinación de granos, entre ellos el huautli, que hoy conocemos como amaranto y era eje de muchas actividades religiosas. Recientemente el amaranto ha sido rescatado gracias a la investigación de sus cualidades alimenticias, pues la cantidad y calidad de proteína que contiene lo hacen comparable con la leche. Por tal motivo, en 1985 la NASA lo seleccionó para alimentar a los astronautas y cultivarlo en algunos viajes espaciales.
Mazapán
Rendimiento aproximado: 1 k
Tiempo de preparación: 30 minutos
Utensilios:
- Olla con capacidad para dos litros
- Cortador redondo para galletas
- Papel encerado o plástico
- Refractario con capacidadpara dos litros
- Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Ingredientes
- 4 tazas de cacahuates naturales, pelados y tostados
- 3-4 tazas de azúcar glass o azúcar molida en la licuadora
- 6-8 cucharadas de agua purificada
NOTA:
- Si no tiene azúcar glass, puede moler azúcar blanca (refinada) hasta que quede pulverizada.
- Puede elaborar mazapanes con cualquier otra semilla oleaginosa, como almendra, nuez o piñón.
Procedimiento
- 1. Muela los cacahuates en la licuadora hasta dejarlos en trozos pequeños.
- 2. Añada dos tazas de azúcar poco a poco y muela hasta que se forme una pasta consistente.
- 3. El punto exacto es el que permite moldear la pasta con las manos sin que se desmorone. Incorpore el resto del azúcar conforme sea necesario. Un exceso de azúcar impedirá moldear los mazapanes.
- 4. Coloque sobre la mesa un cuadro de papel encerado o plástico y moldee sobre él los mazapanes como se Indica a continuación:
- 5. Comprima una ración de pasta en el cortador para galletas, auxiliándose con el dorso de una cucharita. Retire el molde con cuidado, presionando suavemente.
- 6. Envuelva el mazapán con celofán o plástico.
- 7. Repita los pasos 5 y 6 hasta terminar toda la pasta.
- 8. Consérvelos en un recipiente con tapa dentro de la alacena. Etiquételo con fecha de elaboración y caducidad. Los mazapanes preparados con este procedimiento tienen una duración aproximada de seis meses.
Alegría
Rendimiento: 12 piezas (725 g, aproximadamente)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Utensilios:
- Olla con capacidad para dos litros
- Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
- Refractario de 20 x 20 cm
- Papel celofán o plástico
Ingredientes:
- 3/4 de taza de agua purificada
- 1 1/2 tazas de azúcar morena (estándar)
- 2 cucharadas de piloncillo rallado
- 1 1/4 cucharadas de jugo de limón
- 5 tazas de amaranto reventado*
- Unas gotas de aceite
NOTAS:
- Al hacer el caramelo, junto con el jugo de limón podemos añadir una cucharadita de esencia de vainilla para mejorar el sabor y el aroma del producto.
- Para enriquecer su sabor y cualidades nutritivas agregamos a la mezcla de amaranto una taza de pasitas, almendras y/o nueces.
* El amaranto se consigue en tiendas naturistas o de autoservicio.
Procedimiento
- 1. Engrase el refractario con un poco de aceite. Reserve.
- 2. Mezcle en la olla el azúcar, el piloncillo, el jugo de limón y el agua.
- 3. Caliente a fuego alto agitando con la cuchara hasta que el caramelo tenga la consistencia y el color de la miel.
- 4. Al remover con la cuchara puede verse el fondo de la olla.
- 5. Retire la olla del fuego y agregue el amaranto reventado. Revuelva para distribuir el caramelo de manera uniforme en el amaranto.
- 6. Vierta la mezcla en el refractario engrasado. Con ayuda de la pala aplane y compacte un poco la mezcla.
- 7. Cuando aún esté un poco caliente pero ya firme, corte las alegrías en rectángulos con un cuchillo humedecido para evitar que se peguen. Dejamos enfriar por completo.
- 8. Envuelva en plástico o celofán. Guarde dentro de una bolsa de plástico. Etiquete con nombre, fecha de elaboración y de caducidad (seis meses) Las conservamos en un lugar fresco y seco.