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Receta del mole rojo potosino
Ingredientes (para 12 personas)
- 12 piezas de pierna y muslo de pollo o 2 kg de pierna de cerdo en trozos
- 10 chiles secos anchos, 10 mulatos y 8 pasillas
- 2 jitomates maduros
- 100 gramos de almendras
- 50 gramos de cacahuates
- 100 gramos de nuez limpia
- 50 gramos de pasas
- 3 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 bolillo frito, 1 tortilla de maíz frita
- 1 pizca de clavos 1 raja de canela
- 5 pimientas enteras (especias) o una pizca de pimienta molida
- 5 clavos (especias), sal
- 1 pizca de hojas de mejorana y tomillo
- 2 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 1/2 plátano macho « 1/2 aguacate
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 tablillas de chocolate
- 1 taza de aceite de maíz
- 1 litro de caldo de pollo
Preparación de la carne
Lave la carne de pollo o de cerdo y póngala a hervir en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y sal hasta obtener un buen caldo y carne suavecita.
Preparación de la pasta
Se recomienda prepararla un día antes de servir.
1. Limpie y quite las semillas de los chiles, desvénelos y remójelos en agua caliente junto con las especias.
2. Por otro lado, dore en aceite el cacahuate, el pan, la tortilla, las almendras, las nueces, las pasas, el ajonjolí, el jitomate, el plátano macho, el chocolate, la cebolla, el aguacate y los dientes de ajo.
3. En un recipiente grande ponga todos los ingredientes fritos, los chiles con el líquido y el litro de caldo de pollo y deje remojar 10 minutos como mínimo.
4. Lo mejor es llevar a moler la mezcla a un molino eléctrico, pero también puede licuarla muy bien en casa, verificando que no queden grumos.
5. Una vez molida, mezcle la pasta perfectamente hasta que tenga un color uniforme.
6. Ponga a calentar el aceite que sobró en una cazuela, de preferencia de barro, y vaya agregando la pasta mientras mueve sin parar con una cuchara, añada la sal y el azúcar. Fríala hasta alcanzar el espesor deseado mientras mueve continuamente.
7. Al día siguiente refríalo todo y déjelo hervir hasta que haga burbujas, incorpore la carne cocida sin dejar de menear la mezcla y espere que hierva otros 10 minutos; verifique la sazón y apague el fuego; ya puede servir el mole. Se puede acompañar con arroz y frijoles refritos.
El mole
El mole es uno de los platillos más representativos de nuestra cocina y el que se acostumbra servir en las grandes celebraciones. La palabra “mole” es de origen náhuatl y en principio se aplicaba a cualquier guiso, pero hoy se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de que su base es la carne o las aves preparadas en salsas que pueden ser desde relativamente simples hasta muy elaboradas.
Como hacer conservas de alimentos
Preparamos conservas de alimentos para poder aprovecharlos cuando abundan y se encuentran a mejor precio, así como para preparar reservas para tiempos de escasez.
Conservas caseras
Hay que tomar en cuenta las siguientes consideraciones que a continuación se presentan:
- El tiempo transcurrido entre los procesos de limpieza, cocinado y envasado debe ser corto.
- Se recomienda comprar materia prima fresca, lavarse bien las manos, los utensilios y los alimentos; llevar el cabello recogido y cocinar en un área libre de corrientes de aire para evitar que los alimentos se contaminen.
- Estar alerta ante la presencia de microorganismos que se manifiestan en forma de burbujas, círculos o puntos blancos o negros, pelusas blancas o verdosas.
- Cuando se abre un alimento en conserva, la tapa debe emitir el característico “plop”, señal del vacío indispensable para mantenerlo en buen estado.
- Para esterilizar los frascos, se deben colocar por separado los frascos y las tapas en diferentes ollas, que se cubren con agua potable y se dejan hervir durante 15 minutos a fuego bajo. Con ayuda de pinzas de cocina se retiran los frascos y las tapas, que se deben utilizar de inmediato.
- Etiquetar las conservas con nombre, fecha de elaboración y caducidad. Al conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, tienen una duración aproximada de ocho meses.
Alimentación saludable en caso de enfermedad cardiovascular
EJEMPLO 1
Desayuno
- Leche descremada (un vaso)
- Frijoles caldosos con arroz y nopalitos (un plato)
- Tortillas de maíz (2 piezas) Kiwi (una pieza)
- Gelatina (una pieza)
Comida
- Sopa de avena (un tazoncito)
- Arroz con zanahorias y chícharos (1/2 taza)
- Filete de pescado a la plancha (1 pieza mediana)
- Ensalada de lechuga, jitomate, pepino, hojas de espinacas y aguacate
- Tortillas de maíz (2 piezas)
- Melón (una rebanada)
- Agua natural o de fruta sin azúcar
Cena
- Yogurt natural (una taza)
- Té (al gusto)
- Enfrijoladas rellenas de pollo espolvoreadas con queso panela (dos piezas)
- Guarnición de lechuga, pepino y jitomate
- Guayabas (3 piezas)
- Galletas habaneras (3 piezas)
Ventajas de los alimentos deshidratados
Son más pequeños y pesan menos que en su estado natural.
Requieren mínimo espacio para transportarlos y almacenarlos.
Abaratan los costos de transporte y de espacios en almacenes.
Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante largos periodos.
Sólo requieren refrigeración a partir de que se hidratan para su consumo.
Tiempo prolongado de conservación.
Están disponibles en cualquier temporada.
Son una buena opción para personas muy ocupadas.
Ideales como tentempié, en casos de desastre, excursiones o montañismo.
Durante el proceso de deshidratación sólo tienen una pérdida mínima de sustancias nutritivas.
Tipos de deshidratacion de alimentos
Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo que sólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.
Artificial. Es una de las técnicas más utilizadas en nuestros días; los alimentos se colocan en secadores mecánicos (hay de diferentes tipos) a base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y liofilización que controlan las condiciones climáticas y sanitarias, por lo que se obtienen productos de buena calidad, higiénicos y libres de sustancias tóxicas. Entre estos equipos o cámaras los hay de diversas formas:
- Secador de tambor
- Cámaras de secado
- Secador continuo al vacío
- Secador de bandas continuas
- Liofilizador
- Por aspersión
- Secador de cabina
- Horno
- Secador de túnel
Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno, cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya, alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más.
Propiedades de la guayaba
Uno de los remedios aztecas más eficaces era una pócima que elaboraban con hojas de un árbol originario de México, llamado en náhuatl xalxócotl (de xalli, arena, y xócotl, fruto redondo, pequeño, macizo y astringente), o el árbol del “fruto arenoso”. Dicho árbol adquiría el nombre en náhuatl en referencia a sus frutos, que contienen abundantes semillas pequeñas y duras.
A estos frutos se les conoce hoy con el nombre de guayabas. El origen del nombre de la guayaba es polémico: para algunos estudiosos proviene de una voz caribe y se atribuye a escritos de navegantes que descubrieron la guayaba en los primeros viajes que Colón realizó por esa región de América. Para otros, el origen de la palabra guayaba sería el náhuatl y provendría de cuáhuitl, árbol, y tlacoyahua, descortezado, resultando cuayahua, en alusión al constante desprendimiento de la capa externa de la corteza que caracteriza al árbol de guayabo.
Estimulante, vigorizante muscular y tonificante cardiaco. Estas son algunas de las ventajas del
Que comer antes, durante y después del ejercicio físico
Para rendir al máximo, no basta con tomar proteínas e hidratos de carbono en la cantidad adecuada a lo largo del día, también es importante revisar en qué momento comes cada cosa. Si combinas de un modo adecuado tu consumo de hidratos y proteínas de cara al ejercicio podrás reducir la oxidación de aminoácidos y la formación de amoniaco en tus entrenamientos (por lo que estarás protegiendo tus músculos y disminuyendo la generación de toxinas) al tiempo que te mantienes lleno de energía y proporcionas a tu cuerpo el material necesario para recuperarse adecuadamente. Los días que tengas un entrenamiento prolongado, desgastante o una competencia, este puede ser el menú que puedes implementar:
Hasta 3 horas antes del entrenamiento: Pasta con aceite de oliva y jitomate (carbohidratos complejos).
Una hora antes: Un yogur con cereal y fruta (hidratos de carbono con un toque de proteínas).
Justo antes: Un licuado de plátano con un poco de miel (hidratos de carbono simples).
Durante el ejercicio: Gel energético, plátano, pasas (hidratos de carbono simples y medianamente complejos).
Si el ejercicio es muy prolongado: Bebida energética y BCCAs en polvo (hidratos de carbono medios y aminoácidos de cadena ramificada).
Después del ejercicio: Lo más recomendable es tomar un licuado de frutas con leche descremada (hidratos de carbono con proteínas).
El nopal
Es una planta nativa de México cuya utilización se basa, desde hace siglos, no sólo en su sabor y sus cualidades nutritivas, sino en varias supuestas propiedades benéficas y curativas, algunas de las cuales han sido investigadas científicamente.
Nuestros antepasados mexicas lo utilizaban de diversas maneras para curar fiebre, diarrea, infecciones, inflamaciones, úlceras estomacales e incluso, en forma de apósitos, para tratar las hernias.
El nopal no sólo tiene propiedades benéficas para las personas y animales que lo consumen, sino para la tierra en la que crece, pues transforma las tierras erosionadas e improductivas en tierras fértiles para el cultivo y detiene la degradación de las zonas deforestadas.
La planta de nopal se consume en ensaladas, guisos, sopas, antojitos y salsas; en mermelada, dulces deshidratados y postres, así como en jugos, pero también se emplea como forraje y se puede adquirir, deshidratado, en cápsulas, polvo para infusiones y tabletas, aunque de acuerdo con los resultados de algunos estudios si se procesa de esta forma pierde sus cualidades.
Cada vez es más común que esté presente en tortillas, tamales, gorditas, tostadas, totopos y pan.
Actualmente se asegura que sirve para tratar padecimientos como obesidad, desórdenes gastrointestinales y digestivos, diabetes, hipertensión, colesterol e incluso algunos tipos de cáncer.