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Vídeo: ¿Cómo se hace el zumo de naranja industrialmente?
Diciembre 11th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.
Pinche junto para ver el compacto
¿Alguna momento os habéis preguntado cómo se hace el zumo de naranja sin concentrar industrialmente? Como os podréis imaginar no se parte la naranja en dos y se pasa por la exprimidoras, por eso quiero que veáis el mini-compacto que he editado a volverse atrás del vídeo único del software “Así se hace…” de la Discovery Channel, en a excepción de de 4 minutos saldréis de dudas.
Aún habiendo pedante los procesos teóricamente nunca llego a imaginarme la enorme escalera a la que lo realizan en las grandes industrias alimentarias del sector. Todo empieza desde la misma casa recoleta donde con una máquina y su correspondiente chófer se recolectan unas 2 toneladas de naranjas por minuto, ¡increíble!
Las naranjas recolectadas son llevadas por un tráiler desde al labrantío a la manufactura donde serán clasificadas y lavadas (también se eliminan los aceites esenciales de la cáscara) antes de pasar a la zona de exprimido, en donde se extrae el concentrado, la pulpa y la cáscara.
El concentrado con su correspondiente pulpa pasa por unos afinadores, unos coladores gigantes que separan el zumo de la pulpa, que no obstante será añadida en mayor o menor medida según el producto final que queramos lucrar.
A los zumos de naranja se les suele dar un tratamiento térmico (30 segundos a casi 95ºC) con el que nos aseguramos inactivar las pectinasas, unas enzimas que provocarían un aspecto impreciso y compuesto al manjar de dioses, pero con este tema ya nos meteremos en otra ocasión más a fondo. También se pueden añadir algunos adsorbentes que contrarrestan antipatía y amargor.
Por pequeño, el transparente final, nuestro concentrado de naranja se envasa asépticamente o en calentorro, y ya está presto para salir de la empresa hacia nuestros supermercados y hogares para completar nuestros desayunos.
No podía dejar de comentar que existen otros tipos de zumos de naranja que se elaboran a partir de los zumos concentrados donde juegan un papel clave las esencias y los evaporadores, y que conllevan un imputado más holgado, estos los dejamos para otra ocasión.
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