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Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez
Diciembre 7th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. ahora vamos a ver una tarta de manzana un tanto puntual, se trata de una tarta en la que asaremos por lo que precede las manzanas y luego la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este pimple.
Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy sencillo de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy hacienda en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!
Ingredientes para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):
- Para las manzanas asadas:
- 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
- 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa sacarosa blanca normal)
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
- 1/2 vaso de agua
- Para las reducción de Pedro Ximénez:
- 75 ml de Pedro Ximénez
- 25 ml de Ron (usa ron renegrido, no del blanco)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
- Para la crema:
- 200 ml de nata para cocinar (también emplazamiento flor y nata para cocinar)
- 50 ml de leche entera
- 3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)
- 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
- Para la base de la tarta:
- 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
- 175 gramos de mantequilla sin sal
- Para las cobertura de chocolate:
- 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)
receta para hacer rosco de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):
- Calienta el horno a 200ºC.
- En un bol (o cuenco) trabazón las 8 cucharadas de azúcar negro (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
- Coge las manzanas, lávalas hacienda y sécalas. Con un descorazonador quita el núcleo de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
- Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro cachos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla en torno a el fondo para que deje creación para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la ensalada de azúcar y canela.
- Vierte el medio taza de agua en la fuente o cajón donde están las manzanas y mete al horno durante 30 minutos.
- mientras tanto tanto prepararemos la pulvínulo de la tarta. Coge la lípido (175 gramos) y derrítela (al salva o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien lípido y galletas.
- Coge un tipo desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el sobrante de las galletas por la base del tipo y aprieta hacienda todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
- pincho el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja seguridad.
- Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la corteza y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o a excepción de.
- Coge un puchero de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el concentrado que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá manjar de dioses, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego apelación hasta que reduzca su bulto a un tercio. Debe citarse una ensalada más hacienda densa (espesa) y caramelosa.
- Añade los cachos de manzana a la cacerola y ensalada bien con la reducción de Pedro Ximenez. Dejamos al fuego un par de minutos para que se caramelicen un poco las manzanas.
- talego las manzanas del fuego y saca el molde del frigorífico. Deja que entibien un poco las manzanas mientras preparamos la crema de la tarta.
- Esta gel es una lectura reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio humillado en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
- Coge la leche, que pasivo estar fía, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y solemnidad.
- En un vaso o bol bate muy adecuadamente las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el sacarosa (2 cucharadas). Añade esta ensalada a la goma y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la goma con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al espíritu y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del carbón y deja suavizar cinco minutos.
- ensalada la goma con las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y deja que todo el conjunto se enfríe completamente (fuera del frigorífico) antes de añadirlo a la base de la tarta.
- Cuando todo esté a temperatura ambiente añade la mezcla a la peana de galletas y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
- Por pequeño solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al aseo maría (o con control en el microondas) 75 gramos de chocolate tenebroso y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un explosivo a modo de manga pastelera. Rellena el explosivo con el chocolate y córtale un trocito minúsculo de la punta. talego la tarta de frigorífico y decora con líneas de un flanco a otro por encima de la tarta.
- Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la restauración y a comer!!
A comer:
Si no tienes galletas menda “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada corta de azúcar glass (en polvo) y una cucharada corta de canela y combinar adecuadamente. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.
Quizás pueda parecerte profuso 30 minutos de horneado para unas manzanas asadas al infierno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede adecuadamente tierna y caramelizada.
¿Quizás te preguntes por qué no usamos una flor y nata pastelera auténtica en vez de esta versión corta? El inestable es que de este modo conseguimos que la flor y nata sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al satisfacción de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.
Es muy enjuidioso seguir las fases de enfriamiento que título la fórmula o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito leve (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de la misma.
Espero que les guste la fórmula y que disfruten en la mesa con este plato. raudo tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.
PD: Fotografía único de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la licencia
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