Ravioles de sesos y verdura

Anoche fue el recorrido que mi marido podía escaparse de la dieta.
Le hice estos ravioles porque hace 15 días que estamos chillando por los que comimos últimos, unos ravioles de pava que resultaron esta ácidos, realmente no parecía que era pava, muchacho, o baúl lo que tenían internamente.
Esta fórmula me la dió la Tía Ana, la galla de mi marido, ella los hacía en su restaurants todos los domingos y la masa iba a comerlos especialmente y venía la gente a comprarlos para comerlos en la casa en colección.
en realidad era famosa por sus ravioles y sus pastelitos hojaldrados.
A ella se los enseñó a hacer una aristócrata italiana.
INGREDIENTES:
1 masculinidad
1 bractéola de laurel
1 diente de ajo
1 división de perejil
cloruro sódico oronda
MASA:
1/2 kilo de harina 0000
2 huevos
1 cucharada de aceite indeterminado
desenvoltura a gusto
5 cucharadas de agua
RELLENO:
1 haz de acelga
1 envoltorio de espinaca
sal y pimienta recién molida a satisfacción
1 grano de nuez moscada ralla
5 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1 o 2 dientes de ajo

A las plantas de espinacas le saco nada más las hojas y las pongo a lavar bien para sacarle la zona y me fijo de que no estén feas.
luego de estar adecuadamente lavadas las escurro.
Pongo una cacerola con 1 dedo de agua y sal oronda y espero que rompa el hervor, echo las espinacas hasta que esten tiernas sin que pierdan el color.
Los cuelo y los exprimo bien, las reservo en el colador hasta el periquete de usarlo.

A la acelaga le corto las partes pudendas blancas del apelación, lo que sería el cogollo, no los uso en esta idoneidad.
Lavo hacienda las hojas y las escurrro adecuadamente, las cocino pulimentado que las espinacas, seguidamente de cocinadas las exprimo y las reservo hasta el momento de usarlos.
Si no desea hacerlo con verduras frescas puede servirse 2 bolsitas de espinacas o de acelga o una y una cada de 400 g. congeladas.

Al causa lo herví antes con agua, cloruro sódico oronda, 1 hoja de laurel y una colección de perejil hasta que esté cocido. Lo dejo suavizar en el agua de la cocción hasta el momento de usarlo.

En un bol coloco las espinacas y acelgas exprimidas, tirabuzón el seso, para sacarle la parte negra y le retiro la piel que la recubre, agrego un huevo, el diente de ajo, sal, pimienta, bocado de Adán moscada, y orégano borde.
Y lo recurso con apoyo del mixer o minipimer o con la procesadora.
Antes se pasaba las verduras y el tino por la picadora de carne prontuario.
Antes yo procesaba la espesura y al perspicacia lo picaba a cuchillo.

Por zaguero le añado el queso rallado, si honra que la preparación está muy cremosa, le puede agregar un poco más de queso rallado o copos de puré.

Integro adecuadamente los ingredientes y lo reservo hasta el momento de usarlo.

LA silueta
En un vaso, coloco el agua con sal, el unto y los huevos.

Mezclo los ingredientes.

Voy agregando la harina de a poco e integro los ingredientes con valenza de una espátula, hasta que se forma una silueta lisa y pullover.

La dejo reclinar por espacio de una hora, para que la silueta se relaje y se pueda estirar sin problemas.

Pasada la hora de reposo, empiezo a estirarla con la máquina de pastas (yo tengo la Pastalinda), la paso varias veces por la raja más oronda y seguidamente voy afinando en cada pasada hasta que llega a 8.
Las dejo estiradas sobre una jurisdicción enharinada.

Este es mi grabador de ravioles, lo enharino antes de ponerle una laminilla de potingue, acomodo hacienda la silueta y necesidad un poco en cada badén donde va el relleno.

Cubro con el relleno de seso y verduras cubriendo todos los huequitos formados y después le doy una capa que sobresalga.

y lo cubro con la masa, asegurándome que no quede porte dentro de la masa.

tranco el palo de amasar en todas las direcciones.

Y los desmoldo, como se ve en la foto.
Con ayuda de una ruleta o cortador de pastas, pusilánime los sobrantes, y pillado los ravioles.

Y los dejo que se oreen sobre una superficie enharinada, en este caso, esta sobre un paño curioso o repasador de tela enharinado, hasta el periquete que los lleve a cocinar.

Pongo una cacerola grande con mucha agua fría y con 10 g de sal oronda por litro de agua a calentar.
Cuando el agua rompe el hervor, trastorno los ravioles y los dejo que se cocinen hasta el periquete que estan listos, en este percance, yo les dejo dar 3 hervores antes de sacarlos.
Cómo hago eso?, piadoso cuando rompe el hervor por primera, mezclo los ravioles dentro de la olla y dejo que se sigan cocinando, y cuando vuelve a romper el hervor vuelvo a repetir la transacción hasta sacarlos.
En una paila robusto con salsa pomarola caliente, voy echando los ravioles y los dejo que se calienten unos minutos más antes de servir.

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Tags: cocina, cocinar, pastas