Pollo mariposa asado

Cuando quiero cocinar un pollo rapido, o hacerlo a la parrilla lo abro asi, y me queda la piel crujiente y la carne adecuadamente sabrosa.
Para el estúpido, mezclo 25 gr de mantequilla, con 1 cda de hierbas provenzales, cayena o aji deshecho, especias para aves, 2 dientes de ajo picado, desenvoltura y pimienta

coloco todo en el microondas hasta que la mantequilla se derra, y luego incorporo el zumo de un limon.
dejo todo el rato que se mezclen los sabores, mientras tanto preparo el gallo.

cuando voy a adobar el gallo, lo separo en dos partes pudendas colandolo.
Este es el gallo que vamos a volverse atrás por la mitad
ponemos el gallo de columna vertebral, lo que vamos a hacer es quitarle la columna

para eso con un cuchillo cortamos un poco antes de la mitad del muchacho. Se corta facilmente.

y seguidamente hacemos lo mismo, de la mitad un poco en torno a el otro flanco
retiramos esa quebrado
y nos queda el pollo sociable
lo podemos seccionar facilmente

lo damos envés

llevamos las alas con destino a atras

con fuerza aplastamos el meollo del muchacho para que nos quede mas desnarigado
introducimos el parte de una cuchara de madera o los dedos, abiendo un boquete entre la corteza y la carne, tratamos de que la piel no se nos rompa.

llegamos hasta las patas y los muslos y toda la pechuga

colocamos la parte del estúpido que nos en voz baja en el colador metiendolo entre la corteza y la carne que habiamos despegado antes, en las patas, los muslos y las pechugas.

giramos las patas con destino a adentro
lo damos paseo y colocamos alli, el jugo de lo que habiamos colado. Llevamos a macerar una hora
para llevarlo al chicharrero, le hacemos una litera con papel de horno, o papel de aluminio, y ponemos el muchacho encima, asi de esa forma podemos recoger los jugos. Espolvoreamos con sal y pimienta la piel del gallo
Cocinamos a 170ºC una hora a una hora y media, pincelando cada tanto con el concentrado que queda en el papel

y servimos, yo acompañe con batatas o boniatos al horno.

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