Pavita deshuesada y rellena con castañas

Para nochebuena compre una pava y la deshuese, seguidamente la rellene con castañas, la “cosi” de una manera muy especial, sin guita y la comimos casi toda. Con lo poco que sobro, al dia siguiente en Navidad, hice ravioles de pava y verdura.
Para no embarullar con el deshuesado les dejo el link que los lleva a mi picasa, asi ven el remanso a paso, si tienen alguna duda me lo consultan aqui que con deleite les contestare, si les hacen click en cada foto se hacen mas grandes y las pueden ver en detalle, este es el link:
http://picasaweb.google.com/mabel.m.r.mendez/DeshuesadoDePavo#
Para el relleno pillado 4 rebanadas de pan de molde en cubitos

las dejo en el chicharrero 180ºC hasta que esten dorados, unos 10 minutos cerca de
por otro banquillo, tengo 1/2 kg castañas, les hago una cruz con el cuchillo,
coloco 1/4 vaso de agua en la bandeja del horno y las cocino a 180ºC durante 15 minutos
para sacarle la corteza, es muy facil, tomamos un puñado de castañas, el resto las dejamos en el chicharrero agotado, ya que necesitamos que esten calientes para sacarles la corteza mas facil.
La coloco entre los dedos

aprieto y la castaña se abre

con osadía le exento la corteza
pongo a dorar una cebolla hacienda picada en mantequilla, una sucesión que esta blanda, le agrego perejil picado y laurel, pimienta y sal. Despues 1/4 vaso de pimple blanco y dejo vaporizar el alcohol un par de minutos
luego la carne de 2 salchichas parrilleras, o de 1 cuatrero sudaca desmenuzado

las castañas, que iran 3/4 partes pudendas picadas, y la cuarta telediario restante enteras
finalmente los cubos de pan color café con leche, y dejamos que absoba los jugos. Dejamos suavizar muy bien.

tenemos el pavo deshuesado
lo abrimos

al relleno frio le colocamos 2 huevos batidos

y con ello rellenamos el pavo,

Cuando fui a buscar el hilo para coserlo, no encontre. Antes de desesperarme, recorde mis tiempos en que encuadernaba proyectos, y tome uno de los cuadernos de espiral de mis hijos que ya no servian, le quite las hojas y me quede con la espiral. La lave adecuadamente y utilice eso para coserlo.
Girando y clavando entre una piel y la otra, cerre todo el pavo. Le quite la rabadilla y cosi por en presencia de tambien.
Cuando lo cocine, fue de lo mas facil quitarlo, simplemente cortede un lado la piel del pavo y en voz baja rematado!

para cocinarlo, le coloque solo vaselina y sal, y lo cocine del superficie del reves, es decir con la costura hacia arriba primero, sobre una rejilla en el horno a 180ºC.
pasada 1 hora, lo di envés con la pechuga en torno a arriba, y termine de cocinarlo 1 hora y media mas. Yo manera un termometro para saber si esta cocido.

para trocearlo, primero quite la porción que conservaban los huesos, es decir las patas y las alas. Y despues corto en rodajas la tajada que esta rellena.

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