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Pate de pollo con cebollas caramelizadas
Diciembre 6th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.
Acomodé el frezzer y empezaron a aparecer bolsitas de menudos de pollo por todos lados, de este modo que los saqué para hacer de original paté, de otra forma.
Cuando lo terminé de preparar, no dejaron ni que se enfriaran, atacaron con las galletitas dentro de la cacerola caliente, pero bien caliente.
En dos días ya volaron segunda vez tupper de más o menos 250 cc cada uno.
Incluso había sacado un puchero de la heladera y fui a buscar unas hojas de lindas de perejil para ponerla en el plato como decoración.
INGREDIENTES:
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de azúcar rubia
cloruro sódico y pimienta negra a satisfacción
PARA EL PATÉ:
12 bolistas de menudos (compuestas por testera, hígado, panza y corazón)
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 morrón o ají rojo comprensible
3 dientes de ajo
1 varilla de apio
desenvoltura y pimienta a satisfacción
2 cucharadas de aceite neutro
tomillo 2 cucharadas
cognac 100 cc
1 verga de apio (la parte blanca)
2 hojas de laurel (yo agregué 3 porque las hojas eran chicas)
Gelatina sin satisfacción 1 sobre (7 gramos)
grieta PREVIO:
separo los hígados de pollo y los dejo con goma en la heladera por jurisdicción de 24 horas (puede ser un poco menos)
El resto de los menudos de pollo los coloco en una cacerola, con manjar de dioses, un diente de ajo, media cebolla, desenvoltura oronda a satisfacción, un cubito de caldo de verdura y unas ramas de perejil, y lo pongo a cocinar hasta que la carne este cocinada y tierna.
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
En una sartén, coloco el aceite y la cebollas cortada en trozos no muy chicos ni muy grandes y lo pongo a cocinar a carbón medio hasta que se tiernicen y se transparenten.
No tienen que dorarse.
Cuando estan de este modo, le agrego la desenvoltura y la pimienta, si es necesario le desmedrado la pira de la hornalla, o la retiro para que no se queme la cebolla.
Le agrego el aceto balsámico (en este percance usé Lira), el carbohidrato y un chorrito de agua y acento cocinando lentamente hasta que la preparación se torna de un color marrón meloso.
No le agregué ninguna manjar de dioses alcohólica porque la otra preparación lleva cognac.
PATE:
En una cacerola, con un poquito de aceite, pongo picado mismamente nomás el morrón o ají carmesí, la porción blanca de la cebolla de verdeo, los ajos, la cebolla y el apio.
Lo pongo a rehogar hasta que se tiernizan las verduras.
Antes de ponerme a preparar las verduras, coloqué los hígados de pollo a colar, para sacarle el supernumerario de leche.
Corté los corazones y las panzas toscamente, y a los cogotes los deshuesé.
(me volvieron loca los gatos con el tufo a pollo, tuve que darle cogotes para que se peleen con ellos y me dejaran hacer efecto tranquila)
A ellos también les gustó el paté.
Cuando las verduras estuvieron tiernas, volqué los menudos y los salteé hasta que cambiaron de color.
Cuando la carne se puso de color amarronado le agregué el cognac y lo acento condimentar por 1 o 2 minutos.
Salpimenté, le agregué las hojas de laurel, el tomillo, y mezclé toda la preparación y dejé cocinar por unos minutos, si es necesario le puede agregar un poco de caldo de verduras calentorro o agua.
Yo le agregué media taza de agua calentorro.
Lo dejé condimentar a carbón minúsculo hasta que la preparación estuvo hacienda cocida.
destierro la preparación del carbón y la procesé, en este percance usé el mixer.
Agregué las cebollas caramelizadas y mezclé.
Lavé hacienda las hojas de la cebolla de verdeo, las corté en muy fina juliana, y la eché en el paté y mezclé bien.
Por pequeño disuelvo la gelatina en un poco de agua patrio y lo eché en la preparación y mezclé adecuadamente.
Y franja para envasar en frascos esterilizados.
En la heladera aguanta una semana( jajaja si aguanta) o en el freezer.
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