Patatas fritas ( Chips)

La suerte que tenemos en hacer de a tres el blog, es que podemos ubicar nuestras recetas y cada una poner nuestros trucos y secretos en un solo lugar. Este es el caso de las papas fritas que hizo ile en su momento ( gozar receta ) y que da excelentes resultados como veran.
Esta es mi version. Yo las hago asi, porque me duran mas periodo crujientes, las puedo llevar a cabo antes de que mis hijos vuelvan del pensionado, y dejarlas esperando hasta el periquete de comer.
Pongo a hervir 2 litros de agua, y le agrego 2 cdas de vinagre de manzana o morapio plateado

corto las patatas super finitas con una mandolina, o con cuchillo filoso

cuando rompe a hervir el agua con el vinagre, las introduzco, y espero a que vuelva a romper el hervor

apenas rompe el hervor, las retiro y las coloco en agua helada, para cortar la coccion
con una servilleta de papel, las escurro y las seco
y enseguida al vaselina caliente, no demasiadas a la vez, se hacen mas rapido asi, no obstante parezca lo opuesto

las coloco sobre toalla de papel, y las salo antes de llevarlas a comer. La desenvoltura es higroscopica, y absorbe la humedad ambiente, asi que si queremos las frituras mas crocantes, evitemos de ponerles sal sino hasta el periquete de consumirlas.
y estas son mis papas fritas!

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