Pan Dulce maBel super esponjoso Panettone

La verdad que los panes dulces y panettones que hice siempre, me salieron siempre ricos, ya sean de Doña Petrona, Dolli Irigoyen o de Vallejo o el chocotone. Pero si hay algo que no lograba, era la textura del pan dulce que venden empaquetados, es decir, el pan flojo livianito de porcentaje, y flojo. inteligible, nos venden volumen, no opresión!! por eso el de las panaderias es mejor y son mas ricos.
piadoso, empece a investigar mucho, y con mis conocimientos, me propuse a crear mi propia formula de panettone, y fue un exito pormenorizado, super flojo, con un tocho de plebe, que no cubria ni la cuarta quebrado del molde, logre que la misma subiera hasta el techo.
Primero hago una pre-hormiguero, a modo de masa fundamento, sin que lo sea.
Coloco
2 tazas de agua1 taza de harina

y 2 cdas de yogur y mezclo muy bien, y dejo holgar toda la noche.

al otro dia, me colisión esto, una silueta por debajo, y una faja de agua por por otra parte
coloco 25 gr de levadura fresca desgranada1cda de glucosa o zumo de malta ( si no tienen coloquen 2 cdas de azucar)

1 váter de harina

mezclo bien y dejo leudar la mezcla, vean como se formaron globitos


llevo a amasar a precipitación minima y agrego
8 cdas de azucar1 cda de leche en polvo2 cdas de zumo de limon o 1/4 de pastilla de Redoxon o vitamina C

voy incorporando hasta 4 tazas de harina

hasta formar una silueta que no este pegajosa. Como ven se en voz baja entera en el señuelo amasador mientras iba amasando
le voy agregando, mientras tanto sigue amasando de a una
5 yemas1 cda de esencia de vainilla1 cda de agua de azahar o emanación de panettone

cuando se termina de incorporar las yemas, le agrego en trocitos
100 gr de mantequilla fria

y sigo amasando, que lastima, la masa se me ablando…. eso esta hacienda!!!!

amaso y amaso, hasta que veo como se forman laminas de plebe, y la masa se va “tomando”
paro la maquina, y veo que esta super elastica, la jareta, la muevo un poco y vuelvo a amasar
mucho mucho, hasta que la masa se quede de flamante unida al gracia totalmente

es super tierna y lustrado. La tapo con un pañuelo y dejo leudar

miren que gorda esta!
Pongo vaselina en la mesa de trabajo, coloco la silueta, la abro, le pongo unos 200 gr de chocolate picado y 200 gr almendras picadas en mi percance
tapo el relleno
fugaz porciones pequeñitas, y las encimo, vuelvo a juntar la silueta y repito la operacion otra sucesión, a fin de quede bien espacioso el relleno


torpe 3 bollitos y los bolleo con prudencia de modo que no me quede la silueta “rota” ( ver en la foto de arriba como se ven unos crateres lunares)
la msa pasivo quedar asi mújol, como la foto de abajo

la coloco en los moldes de panettones ( percatar(se) moldes), fijense que poca hormiguero de masa. Y lo dejo leudar unas 3 horas, traquilito.
ya llega casi al orilla

con una gillette o un abreviado, hago una cruz, y coloco un trocito de mantequilla

llevo al chicharrero 180ªC por 45 minutos, en el estante mas abyecto del infierno
Una sucesión que sale del infierno, y aun caliente, le clavo 2 palitos de brochette en la parte interior, traspasandolo de lado a lado


y los dejo boca abajo, por 12 horas, recuerden que tienen que estar calientes
cuando lo corten no van a aprobación creer lo jovial y esponjoso que les salio

mi proxima receta va a hacer como lo hacia mi padre, con plebe fundamento… despues les muestro como me salio.

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