Mini Stollen – Stollen individuales – Osvaldo Gross

La fórmula de la masa es de Osvaldo Gross, la saqué de su software “Método Gross – Mini gateaux” en el canal El Gourmet.
Le hice algunas modificaciones como cambiando las pasas de uvas negras por frutas secas y las pasas de uvas rubias coloqué la mitad y la otra mitad higos negros.
La masa me encantó como salió, quedó bien tierna y esponjosa y muy sabrosa.
INGREDIENTES:
120 g de leche
ron 30 cc
pasas rubias sin semillas 100 g (coloqué 50 g de pasas rubias y 50 g de higos negros)
sacarosa 1 cucharada
levadura de cerveza fresca 30 g
carbohidrato 40 g
harina 0000 450 g (así dice la receta yo tuve que agregarle un poco más, en pormenorizado usé 500 g)
2 huevos
cloruro sódico fina 1 grano
pasas de uva negras sin gramínea 100 g ( aquí reemplacé por 50 g de avellanas y 50 g de almendras)
unto 180 g
especias surtidas 1 cucharada
cardamomo en polvo 1 cucharada (no le puse)

En un bol coloqué el ron y puse a remojar las pasas de uva y los higos cortados en trozos chiquitos.
Los dejo así por jurisdicción de 2 horas (creo que las dejé más tiempo).

En otro malla, coloqué los huevos, los mezclé y le agregué la leche, volví a remeter.

seguidamente le agregué concentrado de vainilla 1 cucharada, canela en polvo, jengibre en polvo, 1 pizquita de clavo de olor, la pizquita de sal y agua de azahar 1 cucharada, mezclé los ingredientes y los lleve al pinchel de la panificadora.

Le agregué la harina 0000 o de repostería previamente tamizada y le agregué la levadura. en los ingredientes dice levadura fresca 30 g, yo le agregué la porción proporcional de un sobre de levadura Levex ( un poquito mas de medio sobre).
Coloqué el recipiente en la panificadora y le di la opción para amasar pastas que es la opción 12, tarda en acaparar unos 15 minutos.

Una sucesión terminado el ciclo, le agrego la mitad de la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Le vuelvo a dar la opción 12 de amasar pastas cuando veo que se integró bien la gordura en la silueta agrego la otra mitad.
Esta masa se puede hacer también en la procesadora o en la batidora.

mientras tanto tanto pico las frutas secas y cuelo las pasas y los higos.

rematado el ciclo de 15 minutos y la manteca fue integrada totalmente en la silueta, le añadí las frutas secas, las pasas y los higos, y lo puse a amasar nuevamente en la opción 12.
rematado el ciclo, dejo reposar la silueta por espacio de 1 hora.

Lo saqué del pinchel y lo coloqué sobre la mesada con un poco de harina y hago un bollo.

Estiro con el palote la masa y lo fugaz en rectángulos de 15 cm por 6 cm de horizontal.
Le doy un doblez en cada zaguero y después lo monto dejando que sobresalga un poco la tajada de abajo de la masa.

Y los coloqué separadas sobre una laminilla de siliconas en una fuente.
Y los dejo leudar hasta que doblan el volumen.
Una vez que levaron, enciendo el chicharrero a 180°C.
Y los llevo al infierno por medio de unos 20 minutos cerca de.
Una vez que estuvieron cocidos, los retiro de la placa siliconada y los coloqué sobre una rejilla para que se enfrien.

aquí se pueden ponderar como quedaron seguidamente de haberlos cocinado.

mientras tanto tanto preparo el aseo glacé o glasé, que consiste en embarullar azúcar impalpable con concentrado de limón hasta formar un aceite espesa, también puede reemplazar el concentrado de limón con manjar de dioses o con alguna pimple alcohólica que a usted más le guste.
Y cubro con esta preparación la porción de arriba de los Stollen, estos tiene que estar todavía calientes.
además puede cubrirlos con glasé auténtico (glacé, la receta esta umbralado a paso en el blog).
Y espolvoreo con granas de colores, o como a usted más le guste.

Una vez terminada la decoración los dejo que se oreen y se terminen de enfriar.
Gross en su borrador los colocaba en unosmoldes rectangulares de cartón corrugado decorados con motivos navideños.

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Tags: cocina, consumer medio ambiente, gross value, pastas