Mini capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola

Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y portentoso, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, ofrenda del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero portentoso, oye! yo lanzo la idea y no obstante cada cual que la adapte a las cositas que tiene en morada, no??

Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la representación que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la fuerza es dulce y se toma para desayunar.

aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!

La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la consumación es fácil. Para la base he percance un merluzo puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una botica muy pija que hay empalizada del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar adecuadamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta fórmula ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un diligente sentor a avellana pero tan acrobático que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da

La fórmula de la cocción os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría embarullar la nata con el gorgonzola, la sacarosa y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con estilo de cuerpo celeste y ya está ;)

Para la tramoya delegar volar vuestra invención. Yo había hecho unas chips de polenta y patata zarco cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el infierno muy llano durante un par de horas; las chips de polenta las podéis acartonarse incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en tesina peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??

Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
cloruro sódico
1 sifón de 1 l
1 gravamen de N2O

Preparación:
Poner a calentar la goma a fuego tonto; amplificar el gorgonzola en trocitos y repetir hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la sacarosa y repetir; moldear de sal.
pasar la goma por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta transacción es muy trascendente ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
rellenar el sifón con la goma, cerrar hacienda, pugnar la obligación, agitar y delegar acostarse en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
capacitar un purè de patatas no demasiado silvoso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
concluir de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y engalanar como más os guste.

Je, y no tiene nada que percatar(se) pero os enseño la foto de mi zurrona (que es lo más atractivo de la casa) con su estuche nueva… le ha cogido tanto afición que a ver quien es el guapo que se la liberación ahora…

Descárgate la receta en pdf:
Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola

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