Lionesas con Mousse de Foie de pato AOSTE, Huevo hilado y Cebolla crujiente

He fármaco esta fórmula para hablaros del concurso que organiza Campofrío para promocionar los productos Aoste en España y del cual formaré capítulo del jurado.

Para la receta he preparado unas lionesas con la barra choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes corromper unas preparadas y rellenarlas como dice en la receta. No dejéis de de probar la estandarización de la cebolla crujiente con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una sucesión tengas las lionesas se prepara muy en un abrir y cerrar de ojos mismamente que puedes usarlo para la cena de navidad preparandolo con adelanto y dejándolas listas para la noche.

Por definitivo, para esta circunstancia he despabilado estas lionesas con modo de cisnes, pero en la fórmula solo vereis como hacer efecto una lionesas normales para que no resulte demasiado compliacado (es muy entretenido). De todas formas al techo de la receta os doy alguna ídea de como prepararlas.

Si os animáis a participar en el concurso podéis asimilar más pinchando junto. Anímaros a preparar una receta y enviadla al competición, estoy deseando ver que os inventáis.

Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

• 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en fórmula de potingue choux
• 1 medallón de Mousse de Foie de Pato AOSTE
• 100 gramos de huevo hilado
• 100 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 cucharada corta con sal
• 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)

fórmula para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):

1. Si tienes las lionesas salta al tranco nº 4 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
2. Prepara la barra choux siguiendo los pasos de la fórmula de potingue choux y pon a calentar el infierno a 200 grados centígrados.
3. Cuando esté lista la misiva métela en una manga manga pastelera con una boquilla ancha (de sino, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de hornear. Aprieta la manga y hato montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de diámetro.
4. Mete al grill a 200º centigrados (calor en lo alto y abajo) y deja durante 20 minutos. Deben proyectar hacienda doradas por encima pero si ves que se queman saca inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del chicharrero y deja enfriar.
5. Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el unto de girasol a calentar en una paila.
6. alabarda la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se envadurne bien. Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para eliminar el exceso de harina.
7. Cuando el unto esté calentorro añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono quemado (recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del carbón escurriendola hacienda con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de cocina sobre la cebolla para que absorva toda la gordura, quedará crujienta y muy rica.
8. ahora solo nos traspié montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la mousse de foie de pato.
9. Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo hilado.
10. Cierra la lionesa con su tapa y avispado. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de navidad. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

No os paséis añadiendo cebolla fra, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los demás sabores de la lionesa.

Para hacer los cisnes debéis romper las lionesas por la mitad. Cojed luego la tajada de arriba y cortarla a lo dilatado (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por pequeño (lo más complicado) tenéis que originar unas “S” con un canutillo lleno de pasta choux y hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas “S” serán los cuellos y la testera de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la pericia que tengáis manejando el canutillo, filosofía

Un reproche, podéis incubar un par de cisnes para el meollo del plato donde presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy apuesto y no será tan chinche de preparar.

Espero que les guste la fórmula y que os animás a preparar la vuestra y a participar en el concurso de AOSTE. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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