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Lengua guisada con papas y chauchas o judías verdes
Diciembre 8th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.
Esta es la lengua de anoche, quería hacerlo desigual, busqué recetas en internet con estilo y no hay muchas, de este modo que me imaginé como quedaría ojalá, y la verdad salió muy rica.
A mi me encantan las chauchas, las como siempre que estén a buen valía, por choque este año han estado a muy buen precio y compré todas las semanas, para ensaladas.
Pero es la primera sucesión que las hago guisadas.
INGREDIENTES:
1 unión
1 tetra brick de puré de tomate (520 cc)
1 litro de caldo de verduras
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 puya de apio (la telediario blanca)
1 morrón o ají o ají verde mediano
250 g de chauchas o judías verdes
2 zanahorias
vaselina
cloruro sódico y pimienta a interés
3 papas medianas (1 papa mediana por persona)
orégano 1 cucharada
pimentón 1 cucharada
1 váter de arvejas (yo rendimiento las congeladas)
La lengua la cociné el día anterrior (me cambiaron el menú) en la olla a presión, con sal gruesa, una vara de apio, una hoja de laurel y un ramo de perejil.
Lo cociné hasta que estuvo flojo y lo dejé suavizar en el agua.
Una vez enfriado en el agua lo pasé a esta puchero, con tajada del agua de la cocción y lo guardé en la heladera (es para aprobación pelarla después fácilmente).
colina las verduras como la cebolla, el apio, el morrón o pequeñez pipiolo, y la zanahoria y las coloco en la cacerola con un poco de aceite y las pongo a rehogar, hasta que se vuelvan transparentes y se hayan tiernizado.
La vehemencia es baja de la hornalla.
En el momento que voy a echar el puré de tomate (usé Salsati), subo la vehemencia del carbón a máximo
y dejo que se cocine mismamente hasta el periquete que rompe el hervor la salsa.
contemporaneidad bajo la pira del fuego.
Condimento con sal, pimienta a gusto, le agrego el pimentón dulce y el orégano, mezclo y dejo cocinar unos minutos.
mientras tanto preparo el sobrante de las verduras, le agrego a la salsa 1/2 litro de caldo calentorro y lo dejo cocinándose a carbón mínimo.
Limpio las chauchas, les corto las puntas, me pasivo que no tengan hilos (por pasada no los tiene) y los corto en trozos de 3 cm de largo, los lavo hacienda y los dejo escurrir en un colador hasta el periquete de usarlo.
Elijo unas lindas papas y las pelusilla y las corto en cuatro gajos.
Como la unión estaba con mucho congelado de heladera, le di una calentada en la cacerola, y procedí a pelarla y a sacarle la grasa sobrante.
La corté en rodajas finas.
Cuando ya tengo todo pronto, Agrego la lengua recién cortada internamente de la salsa, y mezclo adecuadamente.
Le agrego las papas y mezclé bien y dejo velado para que se vayan cocinando a fuego mínimo.
Si es necesario se le agrega un poco más de caldo de verduras calentorro.
Yo le agregué una taza más, o sea que utilicé en entero 750 cm3.
Así se va cocinando.
Yo calculé que en 45 minutos las papas se iban a ponerse tiernas, de este modo que calculé el momento y a los 20 minutos de haber ocupación las papas, agregué las chauchas y dejé cocinado hasta que todo esté cocido.
Me hubiera gustado antes haberle legado una sarteanada a las papas, pero no me dio el periodo ya que tenía que prepararle a mi marido su cena (está a dieta).
Unos minutos antes de servir, le agregué las arvejas, mezclé, dejé condimentar unos minutos más y a la oficina.
A último momento controlé que estuviera bien de sal, si le hace traspié hay que agregarle.
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