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¿Las frutas respiran?
Diciembre 26th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.
Como ya avisaba el otro época en el artículo de Marieta, El Blog de Bertus cuenta con otra nueva adhesión, Guiye o Guillermo Alcusón, viejo, compañero de trote, máster, doctorado, vamos, de la vida, que decir, que es como un Bertus, apasionado por la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la fotografía pero en vegetales, su terreno de acción y del que sólido nos trae buenos existencias como este que vamos a leer, ahí va:
¡La respuesta es sí! RESPIRAN.
¿Por qué respiran? Los vegetales mantienen la respiración para conseguir pomposidad para vivir, y según esta velocidad de respiración de la frutas y las verduras se mantienen más o menos vigencia en buenas condiciones para consumir, es decir, los más rápidos respirando tienen una menor fuerza herramienta comercial.
Esto es porque durante el recurso se produce un envejecimiento más rápido de los productos vegetales, consumen sus reservas y pierden agua (peso). En la foto podemos pasar revista las diferencias de respiración entre las manzanas y los aguacates, en estos últimos queda evidente la columna de agua en el interior de la cara del envase mientras que las manzanas se mantienen sin esa laminilla de agua.
Los aguacates y los champiñones son dos productos que están clasificados internamente de los vegetales que más rápida es su respiración, concretamente los aguacates tienen una respiración adhesión a 5ºC de una producción de 20-40 mg CO2/kg.h, los champiñones extremadamente alta al individuo mayor de 60 mg CO2/kg.h y las manzanas cese de 5-10 mg CO2/kg.h.
¡Ojo! Hay que tener pulido con la combinación de los vegetales, ya que con las diferencias tan altas de respiración a baja temperatura y los diferentes patrones de maduración, nos puede hacer que tengamos contemporaneidad unos existencias en buenas condiciones y en pocos días excesivamente maduros… La respiración la hacen de dos maneras: la fotorespiración (con luz) y la respiración oscura (con y sin luz) o respiración verdadera por lo que hay que almacenar en tabla que con destello respiran de dos a tres veces más que sin luz.
Y a todo esto, ¿porqué siguen vivos los vegetales? Porque en su interior tienen las semillas, sus frutos que quieren liberar para reproducirse y completar el ciclo de vida de los seres vivos (nace, se reproduce y muere).
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