Espinacas del Huécar al estilo de Iniesta

ahora volvemos con una fórmula de las más sencillas de mi tierra, fórmula manchega de las de antes, con un ingrediente básico, al que se la añadía lo que se podía. Me encanta esta cocina infeliz, en la que se ha basado gran pedazo de la restauración heredada por mi madre y de la que yo he aprendido.

Muchas veces os he hablado de las huertas que había en una de las hoces de Cuenca, la hoz del Huécar, gusto para los paseantes y con cada vez menos huertas, a aflicción de que de periquete ha sido respetada por la casa. Por la hoz discurre una vía serpenteante, entre piedras que sugieren mil formas, antiguas tierras de labor, alguna pajarera, y el bóveda celeste más curioso que he conocido. La espesura que generan las pocas huertas que hay es sobresaliente en satisfacción y escultura. tipo de ella son las espinacas que os traigo contemporaneidad.
La receta está inspirada en mi libro de cabecera “Horno y casa de comidas para un Tormo”, en el que se plasma la restauración conquense de manos de su gran impulsor desde mi jurisdicción de vista: Pedro Torres, que desde su Figón ha vestido de lujo la restauración de mi unión.
El sabor de esta fórmula nos remite a Iniesta, ciudad conquense de la Manchuela, al sureste de la provincia.
Vamos a ello.
Receta
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de espinacas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso ínclito de leche
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
desenvoltura
florecimiento
1. impedir las espinacas y lavarlas bien. Para esta receta sólo vamos a utilizar las hojas, por lo que desecharemos los tallos.
2. cocer las espinacas en abundante agua con un poco de sal durante 10 minutos. caduco este periodo, se pasan por manjar de dioses muy fría, con lo que conseguimos que mantengan ese color tan simpatía que tienen. seguidamente las escurrimos.
3. Calentar el unto, zumbar los dos dientes de ajo y apartarlos. Rehogar las espinacas durante unos minutos. Añadir las claras de los huevos cocidos picadas en trozos medianos.
4. En un mortero, importunar el ajo frito y amplificar las yemas de los huevos, removiéndolas hasta que se haga una pasta. Aclararla con la goma, y servir sobre las espinacas. Sazonar y dejar que reduzca un poco el majado. Apartarlas del fuego y obedecer.
En pajarera hacemos la receta afín cual. El secreto nada más consiste en unas buenas espinacas y que cuando tengamos el majado en la paila, reduzca a su acto sexual. Una buena dilema es añadir apelación vaso de nata para cocinar en sucesión del vaso de leche. De esta modo quedan muy cremosas y necesitan menos etapa de sartén. Esto ya es al paladar.
Os dejo una foto tomada en la Hoz del Huécar, a mediados de octubre, con los primeros vestigios del otoño y ese Paraíso tan azul que podéis percatar, que ha enamorado a tanto comediante establecido en Cuenca.

Un recorrido más una fórmula conquense, y con ella os dejo unas palabras de César González Ruano:

“Cuenca es capital que sabe impulso y mejorarse e aparecer con su periodo, pero que no ha perdido sus esencias antiguas, los acentos propios, el tranco de la descripción y, lo que más interesa: la capacidad de trasmitir nostalgia, cosa enjuidioso para quienes pensamos que en las ciudades, como en las criaturas, todo lo que no es nostalgia, es plagio.”

Versión para imprimir de la fórmula

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