Crème brûlée de parmesano

Último tirón hasta el término. Mi sustituta en el tajo ya llegó y llevo segunda vez semanas haciendo training de 8 horas en la office más 5/6 horas de trabajo en el restaurante… ahhhhHHHHhhh!!! Por eso no sólo no he escrito nada sino que no me he conocido por mis blogs preferidos a echar un vistazo, desentenderse un mensajillo o pasar revista a los relaciones

De todos modos ayer fue el último día de maratón. El lunes y el martes hago mi media recorrido y seguidamente tocará despedirse de los que han sido, durante 3 primaveras, mis compañeros y algunos además mis amigos
El viernes me prepararon una emergencia para darme la despedida y piadoso fue arrebatador!! A porción los regalos, que son una pillería, me puse super nerviosa y me emocioné un montón, me hicieron que se me saltaran las lágrimas y fue un no sé qué que qué se yo de subidón y bajón y tembleque de manos… jejeje… yo es que me emociono en un abrir y cerrar de ojos porque estas cosas me llegan muy muy dentro…

pormenorizado, que la aventura en la empresa está llegando a su término y el 2010 se presenta muy movidito aunque si en este periquete no tengo muy puro por donde irán los tiros. He creído muchas felicitaciones y saludos de admiración por mi valentía… me las grabo muy hacienda en el cerebro para los momentos en los que la bravuconería me abandone. De la empresa me voy con muy buen paladar de boca, sabiendo que mucha gente ha apreciado mi pesadumbre y que he creado una amistad super bona con masa muy especial. No me duele abandonar la oficina me echaré muchísimo de menos las pequeñas cosas de todos los días y las personas que hacían de esos días momentos especiales.

seguidamente de tres meses de trajín me vademécum unas merecidas vacaciones para descansar, para reflexionar y sobre todo para coger fuerzas para el año que viene que quien sabe lo que nos depara!!

Pero dejémonos de pensar al futuro y concentrémonos en estas Navidades que ya están junto. Quería pugnar un abarcamiento de recetas e ideas pero el tiempo aprieta y lamentablemente no se puede aumentar según nos plazca… por eso manos a la obra!!

Esta es una receta que hacemos mucho en el S42, como plato acompañada de buenos embutidos o sola como merluzo platillo de bienvenida. Desde el primer recorrido que la probé (cuando iba como cliente) me llamó la cortesía esta crème brûlée salada; el toque del azúcar quemada que contrasta con el sabor del parmesano es una munición

Es una fórmula estupenda para las cenas de Navidad, se puede preparar el recorrido de antes y es super sencillo. Tened en perla que los vasitos que he utilizado son super pequeños, de degustación, porque una crème brûlée salada más apaisado sería muy pesada.

La salsa que he utilizado es una mostarda de higos. En España no sé si se encontrará ¡como no!, creo que no, pero si os interesa probad en el hueco inglés, allá en la sección sibarita tienen de todo!! La mostarda en una estofa de mermelada verde ya que se hace con extracto de mostaza y en este caso le va que ni pintada a la crème brûlée. Si no la encontráis probad con una mermalada general (usad muy poca cantidad) de higos o ayuda.

Y por último si no tenéis el soplete para caramelizar podéis utilizar el grill del grill; ponerlo a calentar hacienda y meter en el chicharrero las brûlées el minúsculo tiempo preciso porque si las dejáis demasiado periodo el grill a más de caramelizar la cara derretirá la crema.

Vaya, que aquí hay soluciones para todo!!

bueno, y contemporaneidad os dejo con la receta no sin antes invitaros a seguirme en Facebook y Twiter

Buen y congelado finde!!… aquí estamos a -10!!!

Ingredientes:
100 ml de leche
100 ml de nata fresca
3 yemas de huevo
40 gr de Parmigiano Reggiano
1 pizca de nuez moscada
cloruro sódico y pimienta
Azúcar para caramelizar
Mostarda de frutas o mermelada para decorar

Preparación:
mezclar la leche y la goma y calentarlas sin que lleguen a hervir.
humillar las yemas de huevo y el parmesano. amplificar la goma y la goma calientes y adjuntar batiendo.
Salpimentar y amplificar la nuez moscada.
espolvorear la crema en 6 cuenquitos/vasitos de cristal y borbollar al gomorresina maría(*) en el chicharrero caliente a 150 grados durante unos 40-45 minutos.
chupar del infierno y dejar enfriar.
reglamentario antes de servir tener sexo la zona con un poco de azúcar y caramelizar con la antorcha o debajo el grill.
estrechar media cucharada de mostarda o mermelada y servir.

(*) Para cocer al aseo maría en el horno constar de una plancha de bordes altos con manjar de dioses hasta la mitad y disponer los vasitos en la plancha dentro del agua. Tened mucho pulido para meter y quitar la tira del infierno sin implicar un tsunami

Descárgate la fórmula en PDF:
Crème brûlée de parmesano

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Tags: Recetas, super grill