Suscribirse al Feed(RSS)
CAS “Cell Alive System”. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos
Diciembre 16th, 2009 por admin | Publicado en Sin categoría.
Pinche junto para ver el compacto
El Blog de Bertus recibo con una nueva colaboradora, hierba Lavilla, que comienza hoy su andadura en la blogosfera con un magnífico crónica sobre una novedosa técnica de congelación, el “Cell Alive System” o CAS.
hierba es Doctora en sapiencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza y ahora está trabajando en AZTI, medio Tecnológico de Investigación óleo y Alimentaria, una gran fichaje para el blog que probado que nos sorprende con intersantísimos mercadería, como ya ha hecho Guillermo Saldaña y raudo hará Guiye Alcusón. ¡Bienvenida!
A continuación podéis deletrear el post de María que he acompañado por el compacto de arriba que he editado a partir de diferentes clips encontrados en Youtube sobre la tecnología.
La congelación de los alimentos ha llevado asociado durante mucho momento la problemática de la calidad sensorial de los productos tras la descongelación. de este modo, unas malas prácticas de congelación pueden generar texturas no deseadas, injusto secreción de los productos, etc. Lo que conlleva no nada más pérdida de pelaje organoléptica, sino cese de producto y por lo tanto, de eficiencia y rentabilidad para la industria alimentaria.
Por otra porción, los consumidores cada vez abogamos más por existencias frescos o existencias que mantengan sus propiedades lo más similares posibles a las del producto jeta. Sin embargo, nos gusta mantener todos los productos “de temporada” disponibles en los mercados de forma perpetua, ¿cómo conseguir esto?
La tecnología CAS, desarrollada por la empresa japonesa ABI, abre importantes oportunidades para la industria alimentaria, ofreciéndole la posibilidad de cubrir las demandas de un mercado nutriente cada momento más exigente. Las siglas CAS corresponden a Cell Alive System, una tecnología emergente de congelación que se presenta como una prometedora alternativa a los procesos de congelación tradicionales.
Fundamentos de la tecnología CAS
La tecnología CAS se basa en la congelación de los productos alimenticios a través de ondas electromagnéticas combinadas con fresco automotriz (congelado tradicional).
El fundamento de la congelación por CAS se peana en la reproducción de una agitación de baja frecuencia en las moléculas de agua que componen el alimento. ojalá, la congelación por CAS, trabaja sobre el solo fundamento de que las moléculas de agua no pueden sumarse si están en graduado movimiento durante el recurso de congelación. Es este tensión de molinete el que previene la agregación de las moléculas de agua y eva la columna de grandes y heterogéneos cristales de hielo. mientras tanto que los microondas hacen agitarse las moléculas de agua para generar calor homogéneo, la tecnología CAS utiliza campos eléctricos rotatorios para hacer girar a las moléculas de agua.
IMAGEN: tipo de simulación de la congelación mediante la tecnología CAS. La metáfora permite asimilar de forma sencilla los enseres en los alimentos congelados mediante la tecnología CAS de congelación (1) con la tecnología de congelación rápida convencional (2). La congelación con CAS congela el agua uniformemente, mientras que en un frigorífico raudo se congela el agua y la materia roja del colorante de forma separada, formándose zonas heterogéneas.
legado que el responsable de la pérdida de sabor y textura de los productos congelados es el accidente producido por estos cristales de hielo en las células, el resultado término de la congelación por CAS, es un producto fresco con un rotura por congelación prácticamente inexistente. Los productos congelados por CAS y seguidamente descongelados adecuadamente, retienen un 99.7% de su emanación, paladar y textura originales. inclusive los alimentos grasos, altamente susceptibles de desarrollar oxidaciones y sabores rancios durante la congelación (almacenados a -60ºC durante 1 año), ven aumentada su fuerza herramienta a dos primaveras o más cuando son almacenados a -40ºC en un ambiente “CAS”.
Ventajas de la tecnología CAS
En resumen, las ventajas de la tecnología son múltiples ya que aporta numerosas en lo que respecta a la calidad del producto, y por consiguiente, a la rentabilidad de la manufactura alimentaria.
En lo que respecta a la calidad, como ya se ha dicho, debido a que la congelación del producto se produce de forma más homogénea y se generan cristales más pequeños que en la congelación tradicional, las características sensoriales de los productos (aspecto, paladar, textura, etc.) se preservan al máximo tanto en el producto fresco como tras la descongelación.
a más y correcto a la misma proceso, los exudados que se generan al descongelar los productos son además menores. además permite indicar la oxidación y el consiguiente degeneración de los productos mediante la absorción del H2O en el medio congelado que es bombeado alrededor de los productos.
Por todo ello, la tecnología tiene un sonado imaginario para su valentía en un espeso estafermo de productos alimenticios, como productos pesqueros, frutas y hortalizas, entre otros.
En definitiva, esta tecnología aporta soluciones a los principales problemas a los que tradicionalmente ha tenido que hacer frontispicio la congelación de los alimentos, permitiendo disminuir las diferencias entre el producto descongelado y el producto jeta. Esto hace posible que las empresas y productores sean capaces de proveer a los mercados productos de temporada de alta calidad en medio ambiente de “fresco descongelado” durante todo el año.
Un artículo de María Lavilla.
El compacto en Vimeo | CAS, Cell Alive System, otra manera de congelar
También en Alimentatec | Lo zaguero en congelación para la industria alimentaria
Más información (en japonés) | ABI (CAS Technology) y Fruity Seven
Otros mercadería intersantes relacionados
Articulos Similares
- Luz UV. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos.
Los diferentes tipos de luces ultravioleta están muy presentes en nuestra vida, sólo con salir a la calle ya la estamos recibiendo de la refulgencia zona, es la que nos pone morenos, hay negocios montados con cabinas de UVA para este objetivo y además se utilizan otras para higienizar superficies de laboratorios e industrias, cuchillos
... - Helado de frutilla light o diet
Esta receta la saqué del programa ABC sibarita Bajas Calorías del Canal El Gourmet.Dice que cada porcióon aporta 42 calorías.INGREDIENTES:frutillas 250 gmanjar de dioses 25 ccclara de huevo 1yogur descremado de frutilla 200 gconserva sin satisfacción 4 gendulzante en polvo 4 gjunto les pongo todos los ingredientes que usé para esta comienzo.Lo primero que hago
... - Ventajas de los alimentos deshidratados
Son más pequeños y pesan menos que en su estado natural. Requieren mínimo espacio para transportarlos y almacenarlos. Abaratan los costos de transporte y de espacios en almacenes. Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante largos periodos. Sólo requieren refrigeración a partir de que se hidratan para su consumo. Tiempo prolongado de conservación. Están disponibles
... - El jamón más caro del mundo
El jamón más caro del creación escarpe nada más y nada a excepción de que 1500 euros la pieza. ahora os estaréis preguntando que tiene de especial, y yo además, porque hay que sufragar algo así como 250 euros el kilo por este gustoso (suponemos) producto peninsular curado que han llamado Albarragena. Los cerdos que han
... - Tarta de castañas y chocolate
Estaba yo enfrascada pelando castañas, cuando mi hija maduro se acercó por a espaldas, guiada por el característico emanación del buen hierba fundido, dando pié a la siguiente escena:—Mami, ¿qué estás haciendo?—Una tarta de castañas y chocolate; se admite patrocinio.Al oír la mezcla castaña y chocolate me miró con la famosa cara de vayadesperdiciodechocolate, pero…
... - Carne con sistema antirrobo
El otro recorrido tuve la circunstancia de asistir a un Foro sobre Nuevos Desarrollos en cuba Plástico Alimentario y allí escuché muchas cosas interesantes pero sin envidia fue la de la carne con sistema antirrobo la que más dispensa me hizo. LINfo es un florecimiento de la compañía LINPAC para prevenir los robos de los productos
... - Mitos sobre los alimentos que adelgazan
Existe cierta tendencia a categorizar los alimentos entre los que engordan y los que adelgazan, sin embargo, aunque algunos alimentos pueden ayudar más que otros a perder peso, muchas veces se formulan falsos mitos que debemos derribar. Una serie de alimentos específicamente son los que se consideran que adelgazan con su consumo, pero en realidad, favorecen
... - ¿Las frutas respiran?
Como ya avisaba el otro época en el artículo de Marieta, El Blog de Bertus cuenta con otra nueva adhesión, Guiye o Guillermo Alcusón, viejo, compañero de trote, máster, doctorado, vamos, de la vida, que decir, que es como un Bertus, apasionado por la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la fotografía pero en
... - Una superleche argentina
Los científicos argentinos han logrado gestar una “superleche“, citación así por sus valiosas propiedades capaces de prevenir el avance de tumores y enfermedades degenerativas. Se trata de una goma de vaca y cabra que no nada más posee los nutrientes habituales de cualquier leche, suerte que mediante la alimentación exclusivo que recibió el ganado se logró
... - Versum, un vino de Rioja elaborado con energía geotérmica
Pinche aquí para ver el vídeo “El morapio más inmaculado del mundo”, ojalá catalogan a Versum, este Rioja de las Bodegas Regalía de Ollauri que es el solo pimple del creación que deja en 0 las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera. ¿Cómo lo consiguen? Utilizando la denuedo geotérmica, es decir, aprovechando la energía térmica
...
Tags: microondas, productos, productos mercado
