anualidad original, sucesos nueva!!… Y qué sucesos señores!!

Estaba dándole un repaso a lo que escribí el año mañana por estas fechas. No suelo retornar a leer antiguos post pero ciertas fechas señaladas tienen una cierta atracción… cómo resistir a leer lo que me pasaba por la testera hace un año??!!

Este anualidad termina muy bien: he acontecimiento nuevas amistades, he recuperado con más vigor otras, he cambiado trabajo, he conocido por muchas experiencias y he aprendido mucho, no está rotura, verdad?

Este anualidad no quiero pedirle nada al año nuevo… cordial quizás un “que me quede como estoy” El ir pa’ trás o pa’lante creo que es responsabilidad mía! No creo mucho en la suerte… rotundo, a veces no se puede predecir ni controlar lo que nos depara la fuerza pero sí que podemos poner siempre una gran sonrisa exterior a cada una de las cosas buenas y malas que nos pasen.

Pues lo referido, una feliz camino de año a todos, espero postear mucho más este año y aprobación seguir compartiendo mis receticas con todos vosotros.

Un abrazo muy voluminoso y nos vemos el año que viene!!

afortunado 2010!!!

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ENERO

Tags: cocina, cocinar, la cancion feliz, letra de feliz, quiero leer

epítome del año 2009 en RECETASonline es contenido genial de: RECETASonline

ahora, último día del año 2009, quiero hacer un breve reconvención por los sucesos más destacados en RECETASonline durante este anualidad que ya acaba.

La verdad es que a primera visión parecen pocas cosas las que hay que explicar pero luego de repasar la lista… hay unas cuantas y no están nada mal… os dejo con el breve epítome

Empezamos el año superando el primer millón de visitas de vídeos del desagüe de YouTube de RECETASonline. Era por el frío mes de marzo y para celebrarlo os dejé una receta con compacto de puré de verduras que estaba en realidad potentado.

Durante finales del mes de marzo cerramos el pacto de colaboración con Tescoma con los que ya hemos acontecimiento dos concursos, el especial del recorrido de la cañada y el II competición de cocina creativa, uno y otro con estupendos premios. Un cumplimiento a toda la gente de Tescoma y especialmente a Pedro!

En verano llegamos a los mil suscritos a los feed y a los dos millones de vídeos reproducidos en YouTube. ahora mismo hemos llegado a los 2000 suscritos a los feed y la semana que viene tres millones de reproducciones en YouTube.

En verano además entramos en el top20 del ranking Wikio y contemporaneidad estamos a un quiosco del top10…

En septiembre estuve cocinando en directo en IFEMA en el stand de Tescoma para toda la masa que allí se congregó…

En octubre estuvimos en el restaurante de Martín Berasategui, el cual nos recibió luego de la cena para enseñarnos su estupenda restauración y nos firmó un plato con dedicatoria…

Participé en el concurso Al anaranjado vehemente de Coca-huesito dulce en el mes de octubre y seguidamente de unas muy interesantes y divertidas pruebas acabé ganando hace unos días XD

El noviembre estuve en Alicante en el congreso Lo mejor de la gastronomía, donde conocí entre otros a Ferrán Adriá, Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta… y aproveché para encontrarme de original con Martín Berasategui.

En este mes de diciembre que ya acaba aventajar que cerramos el mes con más 125.000 visitas, que son 45.000 más que el mes de noviembre…

Como podéis pasar revista un año bastante movidito, pero muy chistoso y todo una vez más a vosotros que seguís el blog regularmente. Muchas gracias por estar ahí y espero que lo hayáis pasado igualmente bien en este año 2009.

Un saludo

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Algunas recetas de cocina

Tags: bollywood marzo 2009, cocina, concursos previstos para o ano de 2009, gastronomía, Recetas, recetas de cocina, smackdown vs raw 2009 youtube

Existen tono de dulces típicos que consumimos en esta trecho del año, sin bloqueo, muy pocos de ellos tienen propiedades saludables para el organismo.

Entre las garrapiñadas y el pan dulce, destaca el turrón, un dulce saludable para estas fiestas por los nobles ingredientes que lo componen.

El turrón está conformado por almendras, o maní en su aberración, miel y carbohidrato, por lo tanto, no deja de ser un alimento linajudo en calorías, aunque poseen alta desbordamiento de grasas frescos, fibra y proteínas.

La mayor parte de las grasas que aporta el turrón son ácidos grasos insaturados que colaboran con la salud cardiovascular, por otra parte, las almendras brindan proteínas y mucha fibra, lo cual además beneficia al individuo.

Por imaginario, además posee azúcares simples, pero no brinda calorías vacías, ya que tiene múltiples vitaminas, minerales y hasta antioxidantes en su improvisación.

Por eso, si hacienda el turrón es altamente calórico, sabemos que es un emocionable saludable al cual podemos invertir tranquilamente, siempre y cuando no descuidemos la puntuación a ingerir.

Tags: dulce jesus

Hice este postre para Nochebuena, es delicioso, para mi es muy Navideño, tiene color y sabor a vacilón.
Utilice tanto para el relleno, como para la decoracion, frutas confitadas enteras. En rotundo 600 gr

para el relleno,
1/2 kg de ricotta o requeson5 cdas de azucar glas o impalpable

400 gr de frutas escarchadas picadas2 barritas ( 50 gr) de chocolate picado2 cdas de ron 1 cda de esencia de vainilla

para la cubierta hice mazapan ( ver receta)
130 gr de harina de almendras130 gr de azucar impalpable1 clara

estire el mazapan entre 2 carpeta films
quite el de arriba, y acento el de abajo, luego coloque la masa con papel film y todo sobre un pendiente o un tipo desmontable de 22 cm, emparejo los bordes
llevo a derretir a bañomaria o en el microondas a temperatura de descongelar, 3 barrits de chocolate que la he picado previamente

pincelo el interior del mazapan con el chocolate derretido

forro el interior con tiras de bizcocho, pueden ser conchas

coloco el relleno y aliso

termino de completar con mas rosco en tiras y llevo al frio, minimo 3 horas

tenemos que hacer efecto una cubierta con1 y 1/2 váter de azucar glas o impalpable1/3 taza de agua fria2 claras de huevo2 cditas de glucosa o 1 cda de miel
desmoldamos la casatta, le retiramos el papel, y cubrimos con el presto anterior

finalmente decoramos con 200 gr de frutas en la superficie.

Tags: microondas, naruto relleno

bacalao a la Vizcaína. Este año os propuse (en Recetas de Navidad 2009) un menú navideño con la dilema de carne o pescado y la verdad es que llego un poco tarde con este bacalao a la vizcaína confitado en unto de oliva pero aquí está.

El caso es que la elaboración de las dos recetas de Lomo Relleno me han quitado etapa para preparar ésta otra y son necesarias entre 36 y 48 horas de antelación para preparar este bacalao a menos que ya lo tengas desalado (en algunos sitios puedes comprarlos ya en su masculinidad de sal) mismamente que no creo que te de tiempo para usarla para fin de año

Antes de empezar es bueno que sepas que si no tienes un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite te va a costar tener lugar el punto al vaselina para no dejar el bacalao ni demasiado borde ni poco hecho. ojalá que si no tienes termómetro de cocina quizás prefieras organizar el bacalao a la vizcaína hirviendo el pescado en agua, en este percance te recomiendo que te pases por el blog de Josemari (Cocinar para los amigos) que lo explica adecuadamente en este compacto.

Por zaguero solo arrojar luz que la receta más tradicional de bacalao a la vizcaína no lleva tomate en su preparación de este modo que si quieres puedes quitarlo. A mi me gusta más el sabor que queda con el tomate, le da a la salsa vizcaína un toque a excepción de abultado, eso sí, la salsa te quedarán un pelín más anaranjada (como en la foto) y no tan rojiza como cuando utilizamos solo el pimiento choricero y la cebolla. A lo mejor te da momento de prepararla …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína (para 2 personas):

• 2 lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates bien maduros
• 3 pimientos choriceros
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1/2 hurgonero pequeña con cloruro sódico
• aceite de oliva (entre 250 ml y 1 litro según el cacharro que utilices para confitar el bacalao)

Receta para hacer bacalao a la vizcaína (para dos personas):

1. Lo primero es desalar el bacalao (si ya lo tienes en su masculinidad de sal pasa al umbralado 3). Para hacer esto hay que almacenar el bacalao entre 36 y 48 horas en agua cambiando el agua cada 12 horas. El momento que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras encajar al bacalao. Si no lo has embotellamiento en la vida yo te recomiendo que lo tengas 48 horas, mejor que te quede un poco sosete a que te parezca demasiado salado (lo primero siempre tiene más arreglo).
2. ojalá que pon el bacalao en un chirimbolo grande con muy agua y con la piel hacia abajo. haz los cambios de agua cada 12 horas.
3. La noche antes de preparar la fórmula pon a remojar los pimientos choriceros. Para que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.
4. Ya se acabaron los preparativos previos, comencemos con la fórmula. talego el bacalao del agua y ponlo en un escurridero para que pierda el agua. seguidamente coge papel de cocina y sequía hacienda el bacalao. Por zaguero deja los lomos de bacalao en un plato cubiertos con papel albal (así no se secan).
5. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar. Añade la cebolla y media cucharada pequeña con desenvoltura (mejor no pasar revista con la sal por si el bacalao queda fuerte). Deja a fuego apelación entre 20 y 30 minutos para que quede bien pochada.
6. Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros. La técnica para hacer ésto consiste en lucrar un trozo de pimiento y poner la tajada de la corteza tocando una laminilla de cortar (o la encimera) y con el límite que no corta del cuchillo deshacer a lo largo la carne del pimiento. Si no sabes a que me refiero sera mejor que le des un vistazo al compacto de Josemari, en el minuto 1 y 30 segundos puedes percatar(se) como le quita la carne al pequeñez choricero (ver vídeo).
7. Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de caldo de pescado caviloso disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no quede salado el caldo).
8. Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos en trozos muy pequeños y reserva.
9. Cuando la cebolla esté franja añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto. Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la hidrato de carbono y remueve adecuadamente durante apelación minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda el sabor a crudo).
10. Es el periquete de amplificar el caldo de pescado calentorro. Deja a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de citarse más bien silvoso.
11. Mientras tanto podemos capacitar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un muerto no muy apaisado (así ahorrarás aceite) y añade petulante vaselina como para que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva). seguidamente añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a calentar a carbón tonto para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados (usa el termómetro) añade los lomos de bacalao y deja durante 15 minutos. seguidamente sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente tranco.
12. Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Échala a un pasapures (si no tienes usa una batidora aunque no quedará igual) y deja adecuadamente fina la salsa (hay quien luego pasa la salsa vizcaína por un chino pero yo no lo veo necesario).
13. Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de cloruro sódico (si es necesario añade poco a poco y prueba). no obstante ve añadiendo los lomos de bacalao generalizado se van sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el pleonasmo de aceite antes de añadirlo a la salsa). Y avispado, sirve bien caliente y buen negocio!!!

A comer:

José Andrés recomienda en su vademécum made in spain que a la hora de desalar el bacalao no se debe impeler toda el agua en cada reforma, conservando un tercio del agua y añadiendo los dos tercios restantes. ojalá según él se consigue que el pescado no pierda todo su satisfacción.

Si se te olvidó la anoche aludido poner los pimientos choriceros a remojo puedes hacer lo siguiente. Pon agua a calentar en un puchero, cuando hierva añade los pimientos choriceros y herido al electricidad al minúsculo. Deja allá hasta que al aprisionar un pimiento veas que está jovial empalagoso, entonces ya podrás quitarle la carne al ají choricero.

Si no quieres gastar demasiado vaselina de oliva confitando el bacalao usa un cacharro adecuadamente corto y añade los lomos de uno en uno. luego resérvalos en un plato y ya los calentaremos ligado a la salsa.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía auténtico de Javi Rectas, si quieres usar esta viñeta lee las condiciones de la jubilación

Tags: agua en el df, agua letra, cocina, cocinar, cocinera, pescado, Recetas, recetas de cocina, recetas de navidad

Hay algunos alimentos más que otros que colaboran en lucrar un buen bronceado correcto a sus propiedades nutritivas específicas y a más, nos permiten yantar color en verano cuidando mejor nuestra piel.

Por eso, para que obtengamos un buen quemado saludable, te mostramos los 10 alimentos para lograrlo.

Son alimentos ideales para consumir en verano, porque aportan los mejores nutrientes para esta época del año.

1. Mora: por su peculio en vitamina C con abultado acontecimiento antioxidante y polifenoles, nos permiten organizar el envejecimiento prematuro que la muestra al sol puede causar.

2. Calabaza: muy rica en carotenos precursores de vitamina A que favorece la producción de melanina en la corteza, lo cual ayuda a tomar color.

3. Mango: además de vitamina A, contiene calcio, tocho, potasio y agua, por lo cual no nada más merced a broncearnos suerte también, a hidratarnos en verano.

4. Zanahoria: es una de las hortalizas con más carotenos que nos ayudan a tomar color y a cuidar nuestra piel por su honor antioxidante.

5. Remolacha: es rica en potasio y magnesio, minerales que perdemos con el sudor y debemos pagar para conservar la salud, pero por otra parte, contiene carotenos para un quemado saludable.

6. Sandía: tiene yunque aprobación hidratante por su alto superficie en manjar de dioses y además, posee vitamina A que colabora con una piel sana y bronceada.

7. Brócoli: no nada más tiene carotenos para tomar color en verano, sino que nos protege con su vitamina C antioxidante y sus compuestos sulfurados.

8. Papaya: tiene mucha fibra, calcio, potasio y vitamina A por lo tanto, es ideal para broncearnos y nutrirnos sanamente en verano.

9. Tomate: su desbordamiento en licopenos y vitamina C, mismamente como en agua, lo convierten en un alimento tipo para hidratarse, dorarse y trabajar cuando el calor se encuentra como protagonista.

10. concentrado de naranja: tiene buena puntuación de antoxidantes y agua, lo cual cuidará nuestra piel, permitiéndonos blanquear un bronceado fresco.

Estos son 10 alimentos para tener un bronceado 10, sin desentenderse la salud del negro primoroso que todos queremos alardear en verano.

Tags: en el verano

Para nochebuena compre una pava y la deshuese, seguidamente la rellene con castañas, la “cosi” de una manera muy especial, sin guita y la comimos casi toda. Con lo poco que sobro, al dia siguiente en Navidad, hice ravioles de pava y verdura.
Para no embarullar con el deshuesado les dejo el link que los lleva a mi picasa, asi ven el remanso a paso, si tienen alguna duda me lo consultan aqui que con deleite les contestare, si les hacen click en cada foto se hacen mas grandes y las pueden ver en detalle, este es el link:
http://picasaweb.google.com/mabel.m.r.mendez/DeshuesadoDePavo#
Para el relleno pillado 4 rebanadas de pan de molde en cubitos

las dejo en el chicharrero 180ºC hasta que esten dorados, unos 10 minutos cerca de
por otro banquillo, tengo 1/2 kg castañas, les hago una cruz con el cuchillo,
coloco 1/4 vaso de agua en la bandeja del horno y las cocino a 180ºC durante 15 minutos
para sacarle la corteza, es muy facil, tomamos un puñado de castañas, el resto las dejamos en el chicharrero agotado, ya que necesitamos que esten calientes para sacarles la corteza mas facil.
La coloco entre los dedos

aprieto y la castaña se abre

con osadía le exento la corteza
pongo a dorar una cebolla hacienda picada en mantequilla, una sucesión que esta blanda, le agrego perejil picado y laurel, pimienta y sal. Despues 1/4 vaso de pimple blanco y dejo vaporizar el alcohol un par de minutos
luego la carne de 2 salchichas parrilleras, o de 1 cuatrero sudaca desmenuzado

las castañas, que iran 3/4 partes pudendas picadas, y la cuarta telediario restante enteras
finalmente los cubos de pan color café con leche, y dejamos que absoba los jugos. Dejamos suavizar muy bien.

tenemos el pavo deshuesado
lo abrimos

al relleno frio le colocamos 2 huevos batidos

y con ello rellenamos el pavo,

Cuando fui a buscar el hilo para coserlo, no encontre. Antes de desesperarme, recorde mis tiempos en que encuadernaba proyectos, y tome uno de los cuadernos de espiral de mis hijos que ya no servian, le quite las hojas y me quede con la espiral. La lave adecuadamente y utilice eso para coserlo.
Girando y clavando entre una piel y la otra, cerre todo el pavo. Le quite la rabadilla y cosi por en presencia de tambien.
Cuando lo cocine, fue de lo mas facil quitarlo, simplemente cortede un lado la piel del pavo y en voz baja rematado!

para cocinarlo, le coloque solo vaselina y sal, y lo cocine del superficie del reves, es decir con la costura hacia arriba primero, sobre una rejilla en el horno a 180ºC.
pasada 1 hora, lo di envés con la pechuga en torno a arriba, y termine de cocinarlo 1 hora y media mas. Yo manera un termometro para saber si esta cocido.

para trocearlo, primero quite la porción que conservaban los huesos, es decir las patas y las alas. Y despues corto en rodajas la tajada que esta rellena.

Tags: cocina, cocinar, henry facil, ingles facil

Mmm… Aún me viene a la memoria el aroma que desprendió el envoltorio postal al abrirlo, mmm… Café, ¡qué exquisito! Era 24 de Diciembre y La Mexicana me obsequiaba con su edición corta de Café de Navidad que en un día haría las delicias ligado al turrón y sobrante de postres en el entorchado y zaguero de la tajada navideña íntimo.

La Mexicana ha elaborado para tan señaladas fechas esta edición corta de mezcla de cafés de América, África y Asia, tres continentes cafeteros, sin duda, y como resultado:

… un café inédito: granos de Indonesia aportan terrosidad y mucho bulto, fundamental para después de una buena comida, mientras tanto que una pócima de exclusivos cafés de África oriental y Sudamérica aportan los matices vinosos y frutales, inspiradores en las largas sobremesas navideñas…

Le dio un libramiento al postre, impregno con un aroma variado el comedor y gustó a todos los comensales cafeteros, valió la amargura dejar por un recorrido la Nespresso a un flanco. En mi opinión su aroma afrutado e pomposidad moderada la hacen el café idóneo para una larga sobremesa.

Como era de esperar, la larga tradición de La Mexicana, desde 1890 elaborando café, ha legado con una mezcla idónea para estas fechas. Si te animas a probarlo, hasta el 5 de Enero lo podrás encontrar en sus tiendas.

Más comunicación | Cafés La Mexicana

Galería de fotos en Flickr | Café de Navidad La Mexicana

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