Tartitas de castañas y mango

contemporaneidad os presento uno de mis postres favoritos que siempre hago por otoño, cuando la castaña empieza a aparecer en nuestros mercados. Siempre que puedo me inclino por corromper la castaña gallega, por su carne y su paladar, y porque son hermosísimas.

Este postre es para principiantes, ideal para que os ayuden los adolescentes; no requiere infierno y la problema es cero. Lo solo, que es un poco sarcástico el pelar las castañas, pero es un momento ideal para comentar con quien te ayude las vicisitudes del recorrido.
Para la base utilizo un sobao que tenga varios días. No es que en mi pajarera sobre nunca un sobao: tuve que secuestrarlo directamente para este postre y lo escondí entre mis maletas de cocina, que ahí no mete ningún mano —por lo menos hasta que lean esto—. ¿Por qué un sobao y no otro tipo de bizcocho? Siempre se pueden utilizar suciedad de bizcochos, magdalenas o suizos, lo que sea, pero a mí me gusta especialmente el sabor que le aporta la mantequilla del sobao a la castaña caramelizada. Tengo exclusivo tolerancia por los de la marca “El Macho”, de Santander. Una amiga santanderina me ha enseñado a amar un abarcamiento de productos que no conocía. Si no queréis corromper una buena título de sobao, podéis hacer este bizcocho que me hace de suplente para las tostas de sobrasada y tiene una tendencia a parecer al sobao y en casa nos gusta mucho.
Por lo demás, nada más sencillo: unas castañas caramelizadas y sutilmente crujientes y para la última laminilla, un poco de mango mañana por una sartén. Sin más. Os aseguro que la mezcla de sabores es i-nol-vi-da-ble. El fotógrafo, que no es de este tipo de postres —a él le va más el rosquilleo y todo lo que tiene hierba, como a mis hijas— no deja de reconocer que es una delicia.
A ello.
fórmula
Ingredientes para 4 tartitas
1 sobao bien parecido o un tocho del rosco que os comento
Moscatel
½ kilo de castañas de buena pelaje
2 cucharadas de postre de mantequilla de buena chirlo
1 cucharada sopera de azúcar
Un mango
Preparación
1. delegar el sobao unos días envuelto en plástico transparente, se quedará cáustico pero disciplinado —se trabaja mejor para lo que queremos llevar a cabo, que si no, se desmiga mucho—
2. cortar con un cuchillo punzante el sobao en 4 partes longitudinalmente.
3. En un plato reservado, pugnar un poco de Moscatel —o el pimple que os guste— para emborracharlo.
4. Mojar y pasarlo a un papel de aluminio que nos servirá de base.
5. poner encima un tipo de emplatar cuadrado o rotundo, untado con un poco de mantequilla y presionar sobre el sobao. Retirar los bordes. administrar.
6. Quitarle la cáscara a las castañas —sólo la cáscara— y ponerlas en un cazo a cocer unos 20 minutos. Retirar del fuego cuando estén cocidas. mientras tanto estén en el agua templada, la corteza sale bastante adecuadamente; si las escurrís, ocaso más. Partirlas con las manos rústicamente, de manera que queden en trozos no demasiado pequeños.
7. Poner en una paila antiadherente segunda vez cucharas de mantequilla y cuando esté deshecha —¡ojo! tener cuidado de que no se os queme, porque si no las castañas no quedarían bonitas— pugnar las castañas y darles vueltas. Casi al final, cuando estén un poco doradas, añadir un poco de azúcar por encima y desentenderse unos minutos a carbón premioso, hasta que vemos que el azúcar se ha derretido. Retirar de la sartén.
8. trotar dentro del tipo de emplatar esta segunda veta, presionando hacienda con el dedo para compactarla y que al consolar el molde no se desmorone.
9. murmurar el puño.
10. Pincelar una sartén antiadherente —otra; no podemos continuar trabajando en la misma de las castañas, porque la fruta se pondría oscura enseguida al tener la paila restos de mantequilla y azúcar— con un poco de mantequilla. pasar el puño por la sartén. Con un minuto será muy. Con las rodajas de mango trotar la última laminilla de nuestra tarta.
Espero, si las hacéis, que sean de vuestro grado, o si se las ponéis a algún turista, que quede patidifuso al comprobar la mezcla de sabores tan rica… ¡y con tan poco obra por nuestra porción!
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Tags: cocina, Postres