Tarta salada Marili

No hay maduro gozo para los de mi casa que meternos en la litera diligente luego de cenar —ya que madrugamos mucho todos— con un buen libro entre las manos. He tenido que originar un esfuerzo sobrehumano para no meterme con uno de cocina, ya que al zaguero, en vez de relajarme, acabo con la vanguardia a cien, de las mil cosas que me pondría a hacer con lo que sugiere cada cosa que leo que me interesa. Ahora dejo la literatura gastronómica para mi creído intercambiador de autobuses de la carrera de América, delicia de construcción, bien climatizada donde las haya.

El pequeño libro que me leí de un impulso en la yacija antes de tomar esta sabia decisión —apague la refulgencia tardísimo y al época siguiente estaba muerta— y ponerme con otro gallo de lectura fue uno que me regaló una amiga muy querida y a la que en la vida podré agradecer bastante el detalle. El libro se vehemencia Cocina de familia, de la editorial Los libros de la musaraña, y está abonado por hierba Luisa Fernández de Bobadilla, Marili.
La inmersión es una delicia. Cuenta en ella que animada por su marido y sus hijos, decidió compilar las recetas de toda una vida, desde que no sabía freir ni un huevo, hasta la cocina más especial que enriqueció en sus distintos trabajos, viajes y trasiegos por estos mundos de Dios con un choque extra en los tiempos en los que muchas mujeres estaban en casa. Las recetas son deliciosas, todas salen adecuadamente. Es un gozo cocinar con estos resultados y no será la última receta que os muestre de esta gran mujer.
Como os digo siempre, cada receta, a aflicción de tener su columnista, coge en cada pajarera su porte acreditado. Yo la presenté en unos moldes que me gustan para este tipo de tartas, y le añadí un entorchado de color y sabor con unos tomatitos cherry y una peineta de papada, que para algo soy de la patria del torreznillo.
A ello.
Receta
Ingredientes para la peana de la tarta
1 huevo
250 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
Ingredientes para el relleno
4 huevos
2 patatas grandes
200 gr de queso gruyer en lonchas
150 gr de jamón de York en lonchas finas o de beicon en tacos
½ taza de leche
½ vaso de nata
Un pellizco de nuez moscada
cloruro sódico
Pimienta
Ingredientes para la peineta de papada
papada de cerdo
sacarosa quemado
Necesitaremos un soplete
preparación
1. Se pone la harina en un volcán, se echa el huevo en apelación ligeramente batido, la mantequilla en trocitos y la desenvoltura.
2. proceder la silueta y unirlo hacienda. Hacer una esfera y dejarla reposar 30 minutos.
3. excitar el infierno a 180°.
4. murmurar las patatas y cortarlas en rodajas finas y freírlas en una freidora o en una sartén con rebosante aceite. No se tienen que torrar y tienen que citarse sueltas. desentenderse patinar en un papel de cocina.
5. rendir un molde desmontable de 24 cm o, como en mi caso, dos moldes individuales. Untarlos de mantequilla.
6. nivelar la pasta con un rodillo, dejándola de unos 3 mm de grosor. Colocarla en el tipo y por otra parte poner una veta de queso, otra de patatas y otra de jamón o de beicon. repetir la transacción pero sin poner la capa de queso, que dejaremos para el término.
7. En un bol, rivalizar los huevos, la goma, la nata, un poco de sal, pimienta y un poco de nuez moscada. servir todo poco a poco sobre la tarta, moviéndola para que penetre bien. pugnar el queso aislado.
8. penetrar en el horno a 180°, calor en lo alto y abajo, unos 45 minutos, hasta que esté dorada.
Como aportación mía a esta delicia, la sirvo siempre con unos tomatitos cherry y una peineta de papada, que hago de la siguiente forma:
corto unas tiras de papada y las paso por una sartén a fuego tedioso sin aceite, para que suelten la grasa. luego las valija a un papel de cocina. A continuación les pongo una faja de azúcar moreno y con un soplete y muy despacio, tuesto el azúcar. Con esto consigo un contraste muy pudiente y crujiente. Y lo que siempre os digo: mejor papada que panceta, por satisfacción y fineza.
A los familiares de Marili:
¡Anda que no os habeis bodega morados con las recetas de tan célebre cocinera…! Espero que os guste mi lectura. Con interés,
Su de la estigma
lectura para imprimir de la fórmula

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