Tapa de asado al horno

No vía hacer carne al infierno, porque teniendo el chulengo en el patio, siempre tiramos la carne ahí.
Tenía en el freezer este destierro de carne que compré de oferta en el super.
Realmente no sabía que hacer efecto de cocinar, ya habíamos comido mucho muchacho en la última semana, el pescado jeta lo voy a comprar hoy jeta y par la parrilla no tenía casi nada, nada más una longaniza de gualeguaychú y unpedazo de menos de 950 g de pechito de cerdo con manta.
ojalá que decidí originar esta tapa de asado rellena al grill con papas (con cáscara) al grill y esparrágos al vapor, mi marido completó su cena con una ensalada de tomate y cebollas en sustitución de las papas al infierno (por pasada se resistió a probarlas).
INGREDIENTES:
1,400 de tapa de asado, pero se puede usar cualquier carne apta para horno, como rabo de cuadril, peceto u otro destierro.
ajos 4 dientes
orégano
pimienta a gusto
cloruro sódico entre fina y fina a gusto
ají maltratado 1 cucharada
pimentón 1 cucharada
1 cebolla
1/2 morrón o pequeñez rojo chavea
vinagre de pimple
vaselina
azúcar 2 cucharaditas.

torpe y colina la cebolla, el ajo y el morrón y coloco en un vaso, agrego una cucharada de oregano, 1 cucharada de sal fina y pimienta a satisfacción.
Mezclo los ingredientes.

Le agrego por pequeño una cucharada de aceite y 2 de vinagre de vino, mezclo bien.

Le saco la gordura a la tapa de asado y le hago un corte a lo dilatado por el medio, la tapa de asado tiene ahí como una corteza que divide la carne en dos lonjas.
El golpe no tiene que atravesar al otro costado.

Lo relleno con la ensalada de cebollas, ajo y morrón apretando adecuadamente y que ocupe todo el medio.

Cierro con valenza de unos escarbadientes, pinchando ambos lados y con la ayuda de un hilo suficiente para cocinar, lo enlazo cerrando apretadamente.
Y lo coloco sobre una plancha para horno con un poco de aceite en la base.

ahora preparado la marinada de la carne para la parte de arriba.
Pico el resto de los ajos muy chiquito, coloco una cucharada gorda de orégano, el ají maltratado (puede servirse chiles picantes o peperoncinos), la nadería de pimentón y 1 cucharada de sal fina y la pimienta a inclinación.
Le agrego por zaguero el vinagre de pimple y mezclo los ingredientes hasta que esté silvoso, y a lo pequeño le coloco el carbohidrato y mezclo adecuadamente los ingredientees (en este caso usé sacarosa rubia, es para cortarle un poco la acidez al vinagre).

Y bandazo la marinada sobre la carne, cubriendo por todas partes, y lo salé con sal entrefina.
Lo llevo a horno precalentado al mayor y lo dejo cocinar cerca de por 1 hora 1/4.

Si noto que la base de la alfaguara está muy seca y se quema la marinada con los jugos de la carne, le agrego un poquito de agua calentorro.
Al sacarlo de horno, espero unos 5 minutos antes de originarse a cortarlo en rodajas finas.
Coloco las rodajas cortadas en una fuente y con los jugos de la cocción de la carne, le agrego aproximadamente 1 taza de agua, lo llego al carbón de la hornalla y cuando rompe el hervor lo liquidación a una salsera, para acompañar la carne, bañandola con la salsa o el fondo de cocción.
T

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Tags: cocina, cocinar, pescado