Rosquillas manchegas

En la Mancha y en don nadie de sus panaderías hay infinitas variedades de rosquillas. Éstas son una de ellas. No se hacen con buñolera y no van fritas; son horneadas y con un suave saborcillo al matalauva que llevan.

La verdad es que las rosquillas, en todas sus variedades, están muy ricas. Éstas, al aparecer al grill, tienen un sabor hacienda exclusivo, y son maravillosas para quienes no soportéis el tufo a fritanga de los dulces fritos.
A ello.
Receta
Ingredientes
350 a 400 gr de harina, cerca de —o sea, lo que vaya pidiendo—
5 huevos —sólo las yemas— (las claras las dejaremos para otro postre)
100 gr de azúcar
Unos granos de anís
50 ml de anís dulce —o al gusto—
150 ml de aceite de oliva frito
Azúcar glas para decorar
florecimiento
1. Poner el unto a calentar en un cazo. Cuando se haya desahumado, sisar del carbón y delegar que se enfríe.
2. situar la harina sobre la oficina en forma de volcán, y aproximar en él el azúcar, las yemas de huevo, el unto, el anís (licor) y unos granos de anís.
3. ligar por etapa de 20 minutos hasta que quede muy fina. Yo empiezo por pugnar 350 gramos de harina, pero luego me va pidiendo los 50 restantes, o inclusive un poco más. Debe proyectar una textura como de plastilina blanda, con la que podamos formar unas rosquillas sin que se nos pegue en las manos.
4. pugnar las rosquillas en una placa previamente untada con mantequilla.
5. apalear el infierno a 180°, disnea hacia lo alto y debajo. Una sucesión cocidas, retirarlas del grill —de quince a veinte minutos—. Esta rosquilla no se pone tostada, solo coge un flojo color dorado.
6. Cuando estén frías, espolvorearlas con sacarosa glas antes de servirlas.
Consejos para triunfar:
• Lo vago para que salgan muy ricas es no cargarlas de harina con el arrojo de hacerlas más fácilmente,. Hay que pugnar la harina reto que haga cese para aprobación hacerlas. Como no todos los huevos pesan lo mismo, hay que avanzar un poco a precaución. Sé que esta entorno a veces da miedo a los más inexpertos, pero creo que no pasivo individuo de este modo; de verdad que la masa lo va pidiendo, porque mientras tanto amasemos, si la masa se nos queda pegada a las manos, es que nos hará tacha un poco más, que iremos añadiendo poco a poco, para solo rendir la justa, de esta manera nunca quedan mazacotes.
• además aconsejo no dejarlas mucho periodo de cocción. Pasa como con las galletas: si las sacamos cuando ya están duras, frías se quedan más duras, por eso, no obstante requieren su etapa de horno para que la harina no sepa a crudo, unos 15 minutos cerca de, hay que sacarlas cuando estén doradas pero no muy duras todavía.
• Para hacer la rosquilla, yo cojo una tajada en mis manos, la moldeo como si fuera plastilina y termino dándole unas vueltas en la encimera; de esta estilo quedan muy iguales, y si no quedan muy iguales es que el tajo artesano es así, ninguna representación igual que la otra.
• Estas rosquillas requieren una conservación mínima, como unas galletas, ya que aguantan muy bien. Lo lirismo es meterlas en una laminilla que tengamos para estos usos —si quedan, claro—.
Otras para la muestra.
Su de la Mancha
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