Rejillas de melocotón con salsa de caramelo

Este postre lo tiene a mi parecer todo: es muy gustoso, su presentación es ideal para una circunstancia en que tengamos invitados, y es de muy acomodaticio consumación. Quizá lo que más sencillo puede parecer, que es la salsa de caramelo, para mí es lo más dificil de ganarse, para que tenga ese diana recto en el que el sabor del caramelo sea recto y no amargue.

Os animo a hacer una vez vuestro acreditado hojaldre, contemporaneidad que han caducado los calores del verano. Es una cosa que todos deberíamos compulsar por lo menos una sucesión en la fuerza, un postre o un plato repajolero con hojaldre íntimo. Está comprensible, y lo pueden decir todos los relaciones que se han animado a hacerlo, que hay un antes y un después de este época, y si no os apetece o no tenéis periodo, os aconsejo el del Lidl que tiene una muy equilibrada correlación estofa-valía.
Este postre está inspirado en una receta de la Gran enciclopedia de la fruta de Kate Whiteman y Maggie Mayhew, de la editorial Hymsa, vademécum que os aconsejo porque es una pasada.
A ello.
fórmula
Ingredientes para las rejillas
3 melocotones hermosos
Unas gotas de limón
Un poco de turrón
1 laminilla de hojaldre casero
Canela
Huevo transitado
Azúcar quemado para espolvorear
Ingredientes para la salsa de melocotón
¼ váter de azúcar
2 cucharadas de agua fría
150 ml de nata para cocinar
Necesitaremos un rodillo para hacer rejas, o si no lo tenéis, un cuchillo bien quebrado.
florecimiento de las rejillas de melocotón
1. Calentar manjar de dioses hirviendo y ofender los melocotones durante un minuto. por consiguiente pasarlos por manjar de dioses fría, retirarles la corteza, y frotarlos con unas gotas de limón, para que no se oxiden.
2. Con un cuchillo muy agudo, darles un hueco por la mitad, hasta encontrar con el hueso. Coger cada parte del melocotón con una pasada y girarlas en sentido opuesto de tal modo que la torsión haga que una mitad se desprenda del hueso. A continuación quitamos el hueso de la otra mitad con la ayuda de una puntilla. Para esta agricultura el melocotón tiene que estar maduro pero firme. Si los compramos un poco blandos no resistirán este crecimiento, ya que al invertir un poco de fuerza para retirar el hueso se nos desharán en la pezuña.
3. Poner en el boquete que ha desinteresado el hueso un tocho de turrón —yo siempre tengo comprado en Navidad, para luego emplearlo el sobrante del año en este menda de recetas—.
4. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
5 ajusticiar unos círculos de hojaldre de diámetro un poco maduro que el del melocotón, ayudándonos de un plato corto, un vaso, o un aro de emplatar. Pincharlos y diseminar un poco de canela en la peana. Poner el melocotón encima con el hueso de turrón hacia debajo y pincelar los bordes con huevo transitado.
6. Para hacer la rejilla se necesa un rodillo como éste:

Si no lo tenéis, y no lo podéis o queréis comprar, nos podremos patrocinar de un cuchillo enjuto y llevar a cabo los cortes tal cual veis en esta foto:

7. Poner por por otra parte la rejilla de hojaldre del melocotón y estirarla un poco para que se despliegue y quede entreabierta. cortar los bordes que sobren, y cerrarlo presionando el hojaldre desplegado contra el de la base con los dedos o con un tenedor.
8. Pincelar de huevo y aproximar carbohidrato moreno por encima.
9. Hornear aproximadamente unos 20 minutos —como siempre, el fase es orientativo— hasta que tengan un tono dorado.
Preparación de la salsa de caramelo
1. En una cacerola antiadherente, apalear el carbohidrato, el agua, y repetir. Cuando tenga color, amplificar la goma y desentenderse borbollar un poco. ¡Ojo! No podemos delegar cocer mucho el agua con el carbohidrato porque suerte amarga la salsa. Hay que almacenar mucho cuidado e avanzar probando.
2. Para formar un dibujo, podéis optar por la solución que utilizo yo en las cremas, o la que he usado ahora, y que podéis percatar(se) en la foto. pespunte con aproximar con una saeta unas gotas de nata —para cocinar , no para montar— sobre las salsa, a intervalos regulares. seguidamente arrastraremos un palito de brocheta o de dientes desde la salsa en torno a el interior de la gota de nata, sacándolo cerca de en el centro, para a continuación secarlo, y repetir el aspecto desde el medio de la gota hasta el exógeno por el zaguero diametralmente opuesto de la quiragra, formando un corazón.

Consejos
• Es un postre muy sencillo de realizar. Me gusta mucho más esta versión artesanal, pero podéis aspirar por una lectura más rápida, que se hace con un buen melocotón en almíbar, que deberéis revenirse adecuadamente con papel de cocina, para que no suelte serosidad en el horneado y que el hojaldre quede crujiente. Y si ya vais con mucha prisa, podéis rendir caramelo acuosidad empaque y añadirle la goma mientras tanto lo calentáis.
• Respecto al maquinillo para hacer las rejas, si tenéis el capricho, lo venden en cualquier kiosco de internet de cacharros de cocina, pero con el cuchillo queda un enrejado muy llamativo. Eso sí, el hueco tiene que estar dado con un cuchillo afiladísimo y haciendo el dibujo que veis en la foto aludido.
Para manejar correctamente el trasto del enrejado —si optáis por él, sabed que viene sin instrucciones—, es utilizarlo con arbitraje y pasarlo en una sola dirección con mucha fuerza para que se marquen adecuadamente los agujeros de las rejas. En este percance, sólo es cuestión de fuerza, y no de maña. El hojaldre estará frio para que cuando abramos un poco el enrejado se comporte hacienda, ya que si el hojaldre está a temperatura ambiente se modela por fragoso.
Os animo a probar esta fórmula. Es ideal para un postre de domingo, muy simpático al paladar y una emergencia en cuanto se llega al turrón.
Su de la Mancha
lectura para imprimir de la fórmula

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Tags: cocina, cocinar, Recetas