Aprovechando que ayer hice una tarta abierta, pongo el paso a paso de como decorar los bordes de distintas formas y como forrar la tartera
Estiramos la masa en un papel lípido
llevamos la silueta estirada con papel y todo y la ponemos por otra parte de la tartera

quitamos el papel, bajamos la silueta para que ocupe todo el fondo, y con una tijera corto el borde, dejandolo mas stop que el borde del molde

ahora, para que nos quede adecuadamente atractivo, ese pleonasmo del límite, lo escondo, doblandolo y escondiendolo entre la masa y la tartera

y lo ajustamos apretando para que nos quede bien lisito, y adecuadamente formadito, y sobresalga por por otra parte del borde de la tartera gordito
una decoracion es esta, la mas clasica
otra es haciendo ondas

y esta es la terminada en la foto que puse al origen
solo es romper con la tijera el barandal cada 1 cm cerca de
y luego ejemplarizar con destino a debajo uno de los cortes, intercalados

llevamos en torno a un superficie los de arriba, y hacia el otro los de abajo y ya esta.

Tags: paso a paso

Se acerca Halloween!!! Ya se dieron relación verdad? jajajjaja Cambiamos la decoracion del blog para la fecha.
ya hicimos unas golosinas, contemporaneidad la tipica rosco de calabaza
La masa es muy sencilla
1 y 1/2 váter de harina150 gr de mantequilla muy fria cortada en cubos1 cda azucarpizca de sal

procesamos o con las manos integramos la mantequilla con el harina, convirtiendola en granitos.
Le agregamos unas 8 cdas de agua hacienda helada,
vamos viendo si necesa un poco mas de agua para formarse la silueta
y contemporaneidad como explique antes, hacemos el límite que mas nos guste ( gozar aqui la explicacion)


Para el relleno necesitamos
1 y 1/2 vaso de leche de coco4 huevos

jenjibre en polvo, bocado de Adán moscada y canela a inclinación

seguidamente incorporamos 400 gr de pure de calabaza o zapallo, que yo cocine en el infierno para que no tenga agua, combinado con 3/4 tazas de azucar morena o blanca en su falta

ponemos la preparacion dentro del molde con la peana de tarta
y llevo a cocinar 1 hora y cámara a 170º C. Pinchamos con el palillo, si sale aquilatado es que ya esta. Si ves que los bordes se estan dorando demasiado, ponle por encima un papel lípido, hasta que se termine de cocinar el relleno

la acompaño con goma montada, comela hacienda fria!!!

Tags: cocina, cocinar

contemporaneidad les hice estos bollos o facturas a mis hijos, cada pais tiene su version y su nombre, pero no es mas que una masa levada dulce y fra. En Argentina por dechado, se las conoce como bolas de fraile o suspiro de monja, en rumania krofne.
Tambien les voy a enseñar el truquito para que las frituras no salgan aceitosas, porque si hay algo que no me gusta, es corresponder la sensacion de haberme comido vaselina o suciedad en el paladar
para hacer la silueta necesitamos
250 cc de leche tibia25 gr de levadura biologica en potingue para panes

despues le agregamos
1 yema1 y 1/2 cda de azucaruna pizca de sal450 gr de harina
Una sucesión compuesto le incorporamos
2 cdas de manteca de cerdo o gordura o lípido o margarina.
amasamos muy bien, formando la silueta

la masa pasivo proyectar tierna, la dejamos acostarse tapada

hasta que zona de influencia el sinalagmático de su silueta
estiramos de 1 y 1/2cm de espesor

y cortamos circulos
los volvemos a tapar y dejamos leudar en punto tibio y tapado con un nylon
hasta que dupliquen su bulto

este es el truco de fritura. Con el abundante unto frio, y la hornalla apagada, le colocamos un chorrito de pimple al vaselina. Y despues encendemos el fuego y lo calentamos
la temperatura del unto no debe estar demasiado calentorro, ni tampoco frio, podemos ubicar un trocito de masa para ver si se dora rapido antes.
cuando ponemos el circulo de potingue leudado, enseguida comienza a inflarse, a veces tenemos que aseverar con una espumadera porque no quiere darse vuelta.
si los vamos a azucarar, enseguida que salen del aceite, lo pasamos por azucar. Tambien podemos colocarle despues azucar glas o impalpable, o tambien podemos rellenarlos cargando una manga con aceite o gollería y se lo insertamos.

examen, vas a ver que sequitos son!

Facil y fundamental, yo no se por que lo cobran caras a las brochettes. En realidad yo helminto 3 filetes de aguja de cerdo, y que eso no me alcanzaba para nada, pero si la pongo como entrante ya la cosa cambia, y aparte no comen siempre lo mismo, ni se dan perla que es el filete.
Lo mas sonado es el estúpido y el momento de reposo
para el estúpido puse
1 vaso de pimple tinto3 cdas de aceite de olivapimientasaloreganopimentonun poco de cayena o aji molido3 dientes de ajo picadoszumo de 1/2 limonhierbas provenzales, o las hierbas secas que tengas en morada y te gusten.
Cortamos la carne en cubos y la ponemos a macerar

le agregamos 1 cebolla cortada tambien en cuadrados, mas o a excepción de del mismo tamaño de la carne

y 1 ají ( yo puse un poco de cada pimiento de color dorado, pipiolo y rojo) tambien cortado en cuadrados.
Mezclamos todo y dejamos macerar, minimo 1 hora antes de cocinar.

para armar las brochettes, utilizo palillos de madera que ya vienen preparados, al que los unto con vaselina para facilitar el insertado de la carne
entonces insertamos intercalando un pedazo de carne, otro de cebolla, otro de carne, otro de pimiento y seguimos repitiendo hasta lograr el tamaño deseado
calentamos una plancha y la rociamos con un poco de aceite, ahi ponemos las brochetas y vamos dando vuelta para que se cocine de todos lados
Un truquito:
Yo acompañe con unas papas que habia precocido en el infierno, cuando hice un gallo. Tengo la costumbre de cada momento que meto algo al chicharrero, parágrafo de colocar patatas para comer en el momento, estrechar unas patatas lavadas y con cascara, para guardarlas.
no obstante, las pongo en una estría para freezer y las congelo enteras. Cuando no se con que adjuntar algo, robo las patatas que necesito, las descongelo, y las frio cortadas en gajos, o asi a la plancha, o en un condumio!! Me salvan.

Tags: cocina, cocinar

Esta receta la saqué del programa ABC sibarita Bajas Calorías del Canal El Gourmet.
Dice que cada porcióon aporta 42 calorías.
INGREDIENTES:
frutillas 250 g
manjar de dioses 25 cc
clara de huevo 1
yogur descremado de frutilla 200 g
conserva sin satisfacción 4 g
endulzante en polvo 4 g

junto les pongo todos los ingredientes que usé para esta comienzo.

Lo primero que hago es poner a hidratar la gelatina sin sabor en 25 cc de agua natural (de la canilla)

En un bol coloco las frutillas trozadas y el endulzante.

Añado el yogur de frutillas descremado, en este percance usé un yogur firme.

Llevo el vaso con la conserva y el agua al microondas y lo programo en potencia máxima durante 20 segundos.
Lo clausura y se lo agrego a la preparación.

Lo sumario hacienda hasta que queda una crema mújol.

Cuando me aseguro de que quedo todo adecuadamente mixeado o imputado lo llevo al freezer por etapa de una hora.

Separo la clara de la yema.
Bato la clara a jurisdicción nieve.
La yema la pongo en un vaso con un poco de agua para conservarlo hasta el momento de usarlo.

Pasada la hora, pulvínulo la preparación, bato enérgicamente para romper los cristales de hielo y la dejo de nuevo lisa a la preparación.
Ahora lo llevo al freezer por jurisdicción de media hora.

ojalá queda la preparación antes de llevarla al freezer.

A la media hora, lo vuelvo a sacar del freezer y lo bato hasta lograr nuevamente una preparación mújol, sin cristales de hielo.

Y agrego una porcicón de la clara batida a nieve y mezclo con movimientos envolventes, luego de que se integraron los ingredientes, agrego el resto de la clara batida a punto cellisca e integro la preparación con movimientos envolventes.

Y lo llevo al freezer por superficie de media hora.
pasada la media hora vuelvo a romper los cristales de hielo y va notando que la preparación va espesandose, ojalá repito esta cálculo hasta el periquete de servir.
En un periquete dejé la preparación 45 minutos y cuando la saqué con un poco de esfuerzo, rompí los cristales de hielo y lo deje como una goma mújol.

En el periquete de servir el fresco, lo mezclé adecuadamente y lo serví en compoteras.

Tags: microondas

Algo potentado light?
aquí por los menos les gustó a todos!!!
Compré unos filetes de cuelgue divinos, pero esta fórmula se puede hacer con cualquier filete de pescado.
Por lo menos mi marido quedó generalizado con la cena, la terminamos comiendo todos lo mismo, 4 personas (una abastraído con aviso).
INGREDIENTES:
1 kilo de filetes de merluza o cualquier otro pescado
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 morrón o ají escarlata comprensible
1/2 ceñido de espinacas
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso goma light (usé chirlo Casancrem)
1 puchero de yogur natural descremado
orégano 1 cucharada
pimentón flojo para espolvorear
ventaja de limón
sal y pimienta a gusto

En una paila pongo la cebolla, el ajo y el morrón cortado chiquito con una cucharada de aceite y lo pongo a rehogar hasta que se vuelvan tiernos y tráslucidos.
además puede reemplazar las cebolla por puerro o cebolla de verdeo (la punto blanca)

Lavo adecuadamente las hojas de espinacas y las escurro adecuadamente.
Yo usufructo mi centrifugador de verduras para sacarle toda el agua.

Cuando las verduras están ya tiernas y tráslucidas le agrego las espinacas y dejo que se cocinen unos minutos, salpimento a gusto y lo destierro del fuego.

Lo tranco a un bol y agrego las cucharadas de queso crema Light (Casancrem)
y lo mezclo.

Si es necesario se le agrega un poco de sal y pimienta.

Acá están estos hermosos filetes de merluza, que salé y los dejé unos minutos en ventaja de limón.

Agarro un filete y le pongo el relleno en la tajada interna del protección, la que van en tornillo con la tropa o la cara interna del filete, y los enrollo.

Como la fuente es muy apaisado, decidí colocarlos sobre papel aluminio, fui ubicando los arrolladitos o involtinis bien juntitos, salpimento a inclinación.

Le coloco el yogur patrio sobre los arrolladitos, espolvoreo con orégano y con el pimentón.

Cierro el papel aluminio y lo llevo al grill por etapa de 30 minutos.
Si lo hacen en la alfaguara sin rodeos, se tapa la alfaguara con papel aluminio o si tiene pincho con la tapa de la alfaguara.
Lo acompañamos con una ensalada de espinacas, tomates y cebolla aderezada con unto de oliva y vinagre de vino, una ensalada de repollo carmesí o nabicol, zanahoria rallada y cebolla aderezada con aceite de maíz y aceto balsámico sonrosado, segunda vez papas hervidas con la cáscara para los comensales que no están a dieta.

Tags: pescado

El sabado fuimos a una boda con mi marido en Segovia.
Lo que me infrecuente de la boda, es que no habia coscorrón de bodas, parece que ya no se usa. Otra cosa tradicional, es que a los novios no se les hacen regalos, suerte que se les concesión un sobre con dorado, o hacienda se le pide a uno de los novios el numero de cuenta y se le deposa una puntuación ¿cuanto? depende de la confianza que tengas, minimo, se calcula 150 euros por invitado. asi que con ese dorado pagan la gala y les pleonasmo un poco para el viaje de bodas
Como fuimos desde Madrid, nos quedamos a dormir en un hotel, y al otro dia, antes de volvernos, hicimos una corta recorrido, queriamos cultura donde terminaba el acueducto que hicieron los romanos cuando se establecieron alli.
Fuimos desde el entorchado mas encaramado ( no se que hace una virgen alli si es de la epoca de los romanos…). En la parte prior del acueducto hay una especie de canaleta hecha de piedra, por donde discurria el agua.

y continuamos caminando, la vía era en elevación, pero a su vez el acueducto tiene una pendiente para que el agua corra en ocaso
Fijense como se achicaron las columnas! pero a pocos metros nada mas.
Alli atras se puede ver la fortificación de segovia

y a las 4 o cinco calles mas abajo desde el entorchado mas prominente, termina, asi de cese, ahi pueden tener en un altar el canalon que les decia, donde caia el agua.

portentoso, durate el paseo, compre unos judiones, y pedi que me dieran una receta tipica del lugar. El vendedor me dio esta que les muestro, que es del chef de El Fogon Sefardí. Ahi justo habiamos majareta antes a comer unas tapas, en una de las proximas entradas al blog, les muestro, ya que gano por 3 años el derecho a la mejor pincho de Segovia
Colocamos 1 kg de judiones en remojo durante 24 hs ( yo hice la mitad)


Escurrimos los judiones, y lo colocamos en una cacerola con manjar de dioses fria, y le agregamos
1 pabellón de cerdo ( la hendidura en rombos)
1 pinrel de cerdo ( no consegui, asi que le puse de cordero, y varias manitas)

200 gr de chorizo de cantimpalos
4 hojas de laurel
1 capital de ajo
Llevo al salva a cocinar

Cuando levanta el hervor hay que “asustarlo” ( gracias a mis relaciones que me informaron) que quiere aseverar que hay que echarle un poco de agua fria para que golpe el hervor
esto lo repetimos otra sucesión cuando vuelva a hervir

como ven, se ha formado mucha espuma, esas son las impurezas, que debemos quitarla, con una cuchara retiramos todo el vestigio de espuma
Dejamos condimentar a fuego flojo unas 3 horas
Hacemos un sofrito con 20 cl de aceite de oliva y le agregamos una cebolla corta picada

yo utilizo este condimento…

a la cebolla dorada, al punto que la retiramos del carbón, le agregamos 3 cdas de pimenton ( yo use el condimento), mezclamos y se lo agregamos a la coccion aludido ligado con 1 morcilla. Condimentamos con desenvoltura a inclinación y yo le puse tambien un poco de aji maltratado picante ( o cayena)
Dejamos cocinar unos 10 minutos mas y servimos.

Tags: cocina, cocinar

No se si recuerdan la otra vez que les mostre un truco como salgo yo del tranco con patatas como acompañamiento. ( pasar revista aqui)
ahora les muestro otra forma de aprovechar esas patatas, que hemos puesto a cocinar en el horno limpias y con cascara, aprovechando que el infierno estaba caliente cocinando otra cosa.
Como les contaba, yo las coloco a congelar. Si las necesito para mas tarde, las dejo descongelar solas, sino manera el microondas un minuto en descongelar
para hacer los gajos, torpe las papas por la mitad, y cada parte en 3 partes pudendas a lo dilatado
para saborizarlas, muelo unos cheetos o cualquier snack que tengan los chicos saborizados y las rebozo por el. Aunque a veces, ni eso hago, solo le coloco un poquitin de harina, nada mas


luego las frio, y enseguida toman color,
como ya estan cocidas no lleva nada de fase
y como les comentaba las uso de acompañamiento para un chuleton, por ejemplo.

Tags: cocina, cocinar, microondas, rapidas

tengo muchos higos en almibar
asi que saque algunos los deje en el colador y pise con el pisador de papas, asi sacaba el exceso de almibar

hice el fondo de los moldes con hierba blanco indiferente, deje que endurezcan

rellene con el chocolate con leche, deje un ratito, tirada el pleonasmo, los mande a la heladera a que endurezcan

puse el pure de higos, no hasta hacia lo alto sino 3/4 completar con chocolate con goma indiferente y un rato mas a la heladera, desmoldar

ESTA fórmula PERTENECE A GHETTA