Milhojas IV: Las sardinas que no amaban los olores

Sí, sí, habéis leído bien.
Cuántas veces sólo comemos sardinas cuando vamos al chiringuito por aquello de que freírlas en aposento es inviable, ya que tienen un tufo tan penetrante que es imposible que todo el vecindario no sepa lo que contemporaneidad toca embuchar.

Adoro a la humilde sardina y es un manjar de dioses comerlas de esta manera que os propongo.
• No huele toda la morada a sardinas
• La tajada de la corteza se queda pegada en el papel de cocina, y te sirves el lomo de la sardina jugosísima
• Aportan menos grasas que fritas
• Se hacen en 10 minutos
• No hace error asimilar cocinar, sólo depurar la sardina o almacenar un pescadero que te lo haga…
• Son baratas y aportan todas las propiedades de sobra conocidas de los pescados azules
Se hacen pincelando un papel de horno con vaselina de oliva, se ponen con la corteza pegando al papel, un poco de sal, se cierra como si fuéramos a hacer un papillote y al chicharrero. Al límite del horneado abriremos el papel con unas tijeras y le daremos un codazo de grill.
Acompañamos este milhojas de unos pimientos verdes recién fritos y muy escurridos y con una salsa que a mi me apasiona, que me la enseñó mi fundamento y que acompaña muchos de nuestros platos.
fórmula
Ingredientes
1 kilo de sardinas grandes
1 kilo de pimientos verdes —no importa tono, lo enjuidioso es que sean de lo mejor—
aceite de oliva 0,4° para freír los pimientos
Un poco de sal oronda
Necesitaremos además:
Papel de horno
vaselina de oliva para pincelar papel de horno
Un pincel
Ingredientes para la salsa
Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito propietario
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Pimienta
desenvoltura
2 cucharadas de aceite de oliva impenetrable beca
idoneidad
1. compensar las sardinas quitando tripas, coco y raspas y delegar separados sus lomos. remojar y dejar escurrir.

2. Pincelar un papel de horno y pugnar en él los lomos de las sardinas con la piel hacia el papel engrasado.
3. Precalentar el chicharrero calor en lo alto y debajo a 200°.
4. Poner un poco de sal, y precintar el papel como veis en la foto, de tal manera que se horneen, cociéndose con su acreditado vaho. Hornearlas durante 10 minutos.

5. quitar la bandeja y pegarle un tijeretazo central al papel —cuidando de no quemaros con el vapor— y un poco a los lados para abrirlas. Meterlas en el horno de reciente y darle un asalto de grill, muy poco, lo conveniente para que no se resequen pero cojan un poco de color.
6. Mientras se hacen en el infierno las sardinas, estafar los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Freírlos en copioso vaselina y ponerlos a escurrir. Una vez fritos, ponerles unos semillas de sal oronda.
7. Para preparar la salsa, pugnar el unto en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal. Cuando esté adecuadamente pochado, estrechar el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco. Pasarlo por un chino y echarse atrás si hace tacha.
8. Por último, lo he acompañado de unas patatas en rejilla, que nada más tienen un esotérico, magnífico dos: lograr una buena papa —ya que si tenemos una que es para cocer, al freírla se pondría negra enseguida— y mantener esta mandolina:

Es la piedra preciosa de mi restauración, y desde por consiguiente, de los cacharros de los que yo no podría dejar al margen. Es una mandolina de la marca Bron coucke que no lleva ningún secundario; cambiando la postura de las cuchillas y moviendo la papa conseguimos esta rejilla. Hay que secarlas adecuadamente con un papel de cocina, para que entren en el copioso unto de oliva secas y se queden crujientes —yo tengo una freidora y solo la utilizo para las patatas fritas—.
Montaje
1. En un molde rectangular de emplatar, que habremos aceitado previamente por dentro, poner alternativamente capas de lomos de sardina y capas de pimientos. Desmoldar.
2. servir con la salsa al parte y ensalzar el plato con unas patatas de rejilla.
Os animo a probarlo, y a intentar condimentar cosas ricas con el pequeño valía hacedero para el bolsillo —dentro de los precios que tiene todo, ya que el unto de oliva se las trae—
Versión para imprimir de la receta

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