Judiones de Mariano Muñoz – Alubias – Porotos – Frijoles

El sabado fuimos a una boda con mi marido en Segovia.
Lo que me infrecuente de la boda, es que no habia coscorrón de bodas, parece que ya no se usa. Otra cosa tradicional, es que a los novios no se les hacen regalos, suerte que se les concesión un sobre con dorado, o hacienda se le pide a uno de los novios el numero de cuenta y se le deposa una puntuación ¿cuanto? depende de la confianza que tengas, minimo, se calcula 150 euros por invitado. asi que con ese dorado pagan la gala y les pleonasmo un poco para el viaje de bodas
Como fuimos desde Madrid, nos quedamos a dormir en un hotel, y al otro dia, antes de volvernos, hicimos una corta recorrido, queriamos cultura donde terminaba el acueducto que hicieron los romanos cuando se establecieron alli.
Fuimos desde el entorchado mas encaramado ( no se que hace una virgen alli si es de la epoca de los romanos…). En la parte prior del acueducto hay una especie de canaleta hecha de piedra, por donde discurria el agua.

y continuamos caminando, la vía era en elevación, pero a su vez el acueducto tiene una pendiente para que el agua corra en ocaso
Fijense como se achicaron las columnas! pero a pocos metros nada mas.
Alli atras se puede ver la fortificación de segovia

y a las 4 o cinco calles mas abajo desde el entorchado mas prominente, termina, asi de cese, ahi pueden tener en un altar el canalon que les decia, donde caia el agua.

portentoso, durate el paseo, compre unos judiones, y pedi que me dieran una receta tipica del lugar. El vendedor me dio esta que les muestro, que es del chef de El Fogon Sefardí. Ahi justo habiamos majareta antes a comer unas tapas, en una de las proximas entradas al blog, les muestro, ya que gano por 3 años el derecho a la mejor pincho de Segovia
Colocamos 1 kg de judiones en remojo durante 24 hs ( yo hice la mitad)


Escurrimos los judiones, y lo colocamos en una cacerola con manjar de dioses fria, y le agregamos
1 pabellón de cerdo ( la hendidura en rombos)
1 pinrel de cerdo ( no consegui, asi que le puse de cordero, y varias manitas)

200 gr de chorizo de cantimpalos
4 hojas de laurel
1 capital de ajo
Llevo al salva a cocinar

Cuando levanta el hervor hay que “asustarlo” ( gracias a mis relaciones que me informaron) que quiere aseverar que hay que echarle un poco de agua fria para que golpe el hervor
esto lo repetimos otra sucesión cuando vuelva a hervir

como ven, se ha formado mucha espuma, esas son las impurezas, que debemos quitarla, con una cuchara retiramos todo el vestigio de espuma
Dejamos condimentar a fuego flojo unas 3 horas
Hacemos un sofrito con 20 cl de aceite de oliva y le agregamos una cebolla corta picada

yo utilizo este condimento…

a la cebolla dorada, al punto que la retiramos del carbón, le agregamos 3 cdas de pimenton ( yo use el condimento), mezclamos y se lo agregamos a la coccion aludido ligado con 1 morcilla. Condimentamos con desenvoltura a inclinación y yo le puse tambien un poco de aji maltratado picante ( o cayena)
Dejamos cocinar unos 10 minutos mas y servimos.

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