Frijoles. Receta de Frijoles

Frijoles. Ya sabéis que me encanta la comida mexicana y estos frijoles son una de mis debilidades. Como más me gustan es acompañando un arroz blanco como acantonamiento de unas fajitas o unos burritos, pero puedes usarlos también para hacer frijoles refritos u otras muchas recetas que tienen como pulvínulo este potaje de frijoles.

Existen muchas formas de llamar a los frijoles según el punto en el que estemos, por tipo por Cádiz y Andalucía a los frijoles se les llaman habichuelas, mientras tanto que en el sobrante de España se suelen avisar alubias o judías. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos y en el Perú el frijol se convierte en frejol (ver más en la Wikipedia).

Independientemente de como los llamemos hay que almacenar en relación que existen muchísimas variantes de frijoles (alubias) como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc. pero para hacer efecto unos frijoles al sensibilidad mexicano es conveniente utilizar unos frijoles rojos o negros para obtener un sabor más propio. A la restauración!!

Ingredientes para hacer Frijoles (para 4-8 personas):

• 500 gramos de frijoles rojos (o negros)
• 1 cebolla grande (250 gramos)
• 2 chiles serranos o 1 pequeñez vivaz italiano (de los largos) y una guindilla sequía
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
• 1 arma blanca seca de laurel
• Agua
• desenvoltura

Receta para hacer Frijoles (para cuatro u ocho personas):

1. Para llevar a cabo frijoles al sensibilidad tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este tajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es enjuagar hacienda llano el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o mortero y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u condumio donde vas a preparar los frijoles y mete éstos internamente. Cúbrelos con atestado manjar de dioses, de forma que queden unos tres dedos de agua por por otra parte de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
2. A la mañana venidero los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos capacitar en menos momento. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el don nadie de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará a excepción de quemado ojalá que la conservaremos (por eso es importante lavarlos bien antes de poner a remojo, para que este manjar de dioses esté bien limpia).
3. Pon la olla al electricidad y añade media cebolla, el pimiento vivaz y la policía (o sustituye ambos por el chile serrano), cuatro dientes de ajo pelados y la laminilla de laurel.  Si es necesario añade agua para cubrir las verduras y deja a fuego apelación vil durante 2 horas.
4. Remueve de vez en cuando con dedicación de que no se queme y vigila para que en todo época quede un dedo de agua por por otra parte de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
5. Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la policía y el pimiento. Añade una cucharada de manteca de cerdo y deja al carbón hasta que estén bien blandas las judías. No añadas cloruro sódico de periquete.
6. Cuando las judías estén blandas prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos satisfacción a los frijoles. Coge la media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al salva con la otra cucharada de lípido de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de desenvoltura.
7. Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
8. Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un pimpollo color dorado) vamos a pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos muy pequeños, muy, muy picado. Cuando las verduras estén en su entorchado añade el tomate y fríe durante cuatro o cinco minutos.
9. Después solo nos queda amplificar al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han acontecimiento los frijoles. Mezclamos bien, añadimos toda la mezcla a una batidora y lo batimos hasta que quede una masa adecuadamente fina.
10. Añadimos esta trabazón a los frijoles (si quieres puedes pasarla por un colador pero si está hacienda triturada no es necesario), mezclamos y dejamos al carbón 10 minutos más.
11. Probamos de sal, añadimos la puntuación necesaria (a nuestro gusto) y avispado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como momento la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como acompañamiento o como plato selecto. Puede que si los utilizas como plato nuclear la fórmula te parezca un tanto siniestro (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan a las alubias en España (como cuatrero o morcilla por ejemplo).  Si decides tomarlo mismamente añade a tu gozo lo que prefieras para enriquecerlo!!

La auténtica receta mexicana se prepara utilizando chiles serranos (que se queman directamente sobre una vehemencia, se pelan y se añaden al manjar de dioses sin las pepitas), pero como no resulta fácil encontrarlos yo utilicé un pimiento pipiolo y una guindilla seca (no una pimienta de cayena). El resultado no es el mismo pero te aseguro que queda riquísimo.

Si en el entorchado 3 al estrechar el agua para cubrir las verduras no quieres que el pimiento y la guindilla floten hato un ángulo en sus puntas para que entre el agua y se queden internamente del caldo.

Si te queda muy espesa la salsa de los frijoles (a mi me gustan así) solo tienes que amplificar un poquito de agua o salsa. Si te queda muy ligera aplasta algunos frijoles más e incorpóralos al guiso.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la oficina con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta metáfora lee las condiciones de la diploma

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