Escalopes de lengua con harina de garbanzos

Es la primera vez que hago estos escalopes de lengua, se puede hacer con esta peana con otro hendidura de carne.
En este época en el hipermercado se encuentra la jerigonza a muy buen valía, muy de poco valor.
INGREDIENTES:
1 estilo de 1,500 kg
2 huevos
1 taza de harina de garbanzos (o hidrato de carbono común)
2/3 váter de agua tibia
sal y pimienta a satisfacción
3 dientes de ajo
4 varitas de perejil
vaselina para freir (usé aceite de girasol)

postizo los dientes de ajo y lavo adecuadamente las hojas de perejil (este perejil es el crespo que crece en mi jardin), y lo pico adecuadamente chiquito.

En un bol coloco los dos huevos, junto con el ajo y el perejil picado.

Lo salpimento a inclinación y mezclo los ingredientes.

Le agrego la harina de garbanzos.
En caso de que quiera hacerlo con harina de trigo, use la normal o 000.
Y le agrego el agua tibia, en percance de hacerlos con hidrato de carbono de trigo el agua tiene que estar nativo, a temperatura ambiente.

Integro adecuadamente los ingredientes y lo dejo acostarse, hasta el momento de usarlo fuera de la heladera.
La consistencia tiene que individuo como la barra de los panqueques o crespes.

A la unión la puse a hervir en la olla a presion, con generoso manjar de dioses, un cubito de caldo de verduras, unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano árido y dos dientes de ajo, además le agregué una varilla de apio.
Lo dejé cocinando por jurisdicción de una hora y media, dejo suavizar la olla a presión antes de destaparlo o abrirlo, y espiche con un cuchillo que tiene que conseguir en la carne de manera fácil, si ofrece resistencia, hay que volverlo a cocinar.
No todas las lenguas llevan esta hormiguero de fase en cocinarse, si las lenguas son chicas llevan a excepción de etapa de cocción.
Una vez cocinada, la dejo enfriar en el agua o en el morapio de cocción.

Se pela facilmente la lengua, le saco la gordura y lo que me resulta feo a la vista.
Mis gatos disfrutaron de unos pedacitos de lengua que iba descartando.

Y las corto en rodajas finas de más o menos 1/2 cm de espesor o a excepción de.
Las reservo en una alfaguara hasta el momento de proceder a freírlos.

En una cacerola o paila con atestado aceite, lo pongo a calentar hasta resistir a la temperatura deseada.
Agarro el vaso con la ensalada y mezclo un poco antes de poner las rodajas o fetas de lengua en la preparación.

Y empiezo a freírlos hasta que estén dorados de un lado, las doy paseo y dejo de que doren,
cuando ya estan doradas de ambos lados, los retiro del unto y los dejo patinar en papel absorbente hasta el momento de servir y haya terminado de fritar todas las rebanadas o fetas de lengua.
Si hace la preparación con harina de trigo, es el mismo procedimiento.

Y presto para llevarlos a la oficina, con que lo acompañamos? con una ensalada de papa y cebolla, una ensalada de repollo carmesí o nabicol mortero, repollo blanco o col y zanahoria rallada, aderezada con aceite de maíz y vinagre de pimple, además una ensalada de tomate y cebolla (que compartió mi marido, él comió un bife a la plancha, pero no se pudo reprimirse y comió una)
Si usa harina de garbanzos el momento de reposo es de más de 2 horas el descanso para que salga bien la preparación, con la harina de trigo se puede hacer en el momento sin problemas.

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